Especias para jamón y temperatura

Conjuntos polacos

[Para el pájaro]

Para el pájaro

[Para carne]

Para carne

Temperatura-1

Termómetro

[Para cordero]

Para cordero

[Cómo no romper los paquetes al cerrar Beloboka y sus clones.]

Se ha escrito mucho sobre esto, pero aún surge la pregunta:
Cómo no romper los paquetes al cerrar Beloboka y sus clones.
1. Compruebe si hay bordes afilados en todas las piezas y resortes.
Elimine las rebabas con una lima si es necesario.
2. Coloque las tapas de los jamoneros con los lados del paquete.
3. Atrape los resortes en los lados alejados de los orificios y ranuras.
4. Después de rellenar el jamón, tire de los extremos de la bolsa hacia arriba para que se aleje de las ranuras verticales y atorníllela.
5. Instale la cubierta superior, apriete los resortes.
6. No sobrecargues el jamón, de lo contrario, no ejecute el paso 4 y no se cerrará.

[Paquetes y agua helada]

Ya hemos escrito mucho sobre esto, pero hay preguntas:
Paquetes y agua helada
Se necesita agua helada, hielo, para licuar la mezcla y enfriar mientras se revuelve. Deben ser ~ 10% del peso de la mezcla ...
Se puede cocinar sin bolsas, especialmente en jamoneros semicerrados - Biovin, Teskoma, etc., pero en abiertos - Beloboka y sus clones, se necesitan bolsas para evitar el contacto con el medio de calentamiento.
El agua elimina la grasa y el líquido de la mezcla, el producto estará seco.
En el horno, la grasa y el líquido saldrán del horno y los alimentos estarán secos. No es necesario perforar los paquetes, por las mismas razones.
Además, después de retirar los paquetes con el producto, los jamoneros son muy fáciles de lavar ...

Todavía tengo el paquete sobresaliendo en la ranura y cuando se presiona el resorte, el paquete se rompe de todos modos. Creo que puedo poner el florete?

Añadido lunes 09 de enero de 2017 07:15 AM

¿Y otra pregunta como qué condimentos usar? Tengo muchos de ellos en mezclas. ¿Cuánto condimento le pones?

[4. Después de rellenar el jamón, tire de los extremos de la bolsa hacia arriba para que la bolsa se aleje de las ranuras verticales y atorníllela.6. No sobrecargues el jamón, de lo contrario no completarás el paso 4 y no cerrarás.]

4. Después de rellenar el jamón, tire de los extremos de la bolsa hacia arriba para que la bolsa se aleje de las ranuras verticales y atorníllela.
6. No sobrecargues el jamón, de lo contrario no completarás el paso 4 y no cerrarás.

Elige las especias según tu gusto, los gustos son diferentes para todos ...

[mowgli]

mowgli, Pongo un poco de jengibre seco y nuez moscada en el pavo. Aproximadamente la misma cantidad durante 1/4 de hora. l. en jamón Teskomovsky. No me gustan muchas especias en el pavo. Puedes agregar un poco de leche. Será más tierno. En general, me encanta la leche en la carne. Delicioso.

[Pakat]

PakatPor favor, dime, cuando levantas y atas la bolsa con fuerza, ¿se aleja de las paredes?

Pues sí, se aleja de las paredes y no se rompe ...

y luego sigo acercándome a la forma y sobresalgo en las ranuras, y cuando presiono con los resortes, se rompe, aunque pongo los resortes, como dijiste, no en las ranuras. Pakat, ¿puedes mostrar este proceso en las imágenes? si, por supuesto, existe tal oportunidad
Bueno, todo el mundo es bueno con mi jamón, pero es una infección seca ...

y luego sigo acercándome a la forma y sobresalgo en las ranuras, y cuando las presiono con los resortes, se rompe, aunque pongo los resortes, como dijiste, no en las ranuras. Pakat, ¿puedes mostrar este proceso en las imágenes? si, por supuesto, existe tal oportunidad
Bueno, todo el mundo es bueno con mi jamón, pero es una infección seca ...

+1 Sí, por favor, ¿puedo fotografiar el proceso? Soy un novato en el negocio de las salchichas, lo leí y me di cuenta de que no es fácil no romper el paquete ...

No habrá foto, no hay más 2 manos para sostener la cámara ...

No habrá foto, no hay más 2 manos para sostener la cámara ...

No hay nada que hacer, aprenderemos de los "gatos" - bolsas rotas, ¡con el tiempo nos acostumbraremos! Gracias por las instrucciones, ¡son muy útiles!

[Cómo no romper los paquetes al cerrar Beloboka y sus clones.]

Mucho se ha escrito sobre esto, pero aún surge la pregunta:
Cómo no romper los paquetes al cerrar Beloboka y sus clones.
1. Compruebe si hay bordes afilados en todas las piezas y resortes.
Elimine las rebabas con una lima si es necesario.
2. Coloque las tapas de los jamoneros con los lados del paquete.
3. Enganche los resortes sobre los lados lejos de los orificios y ranuras.
4. Después de rellenar el jamón, tire de los extremos de la bolsa hacia arriba para que la bolsa se aleje de las ranuras verticales y atorníllela.
5. Instale la cubierta superior, apriete los resortes.
6. No sobrecargues el jamón, de lo contrario, no completará el paso 4 y no cerrará.

Hoy traté de aplicar las instrucciones a mi jamonero (tengo "platos siberianos", es lo mismo que "Beloboka" y otros). El punto 2 es claro, pero el 3 no lo es del todo. Puede ser más detallado, para aquellos "que están en el tanque": ¿dónde enganchar un extremo del resorte y dónde el otro? Los resortes son cortos, parece que no pueden llegar al costado de ninguna manera, solo al agujero (y esto solo romperá el paquete).

¡Los fabricantes de salchichas principiantes realmente necesitan el consejo de mentores experimentados! ¡¡¡Gracias por adelantado!!!

se adhieren a los lados .. No es necesario en el agujero. Hay una ranura en el cuerpo y hay orificios en la cubierta, así que gire los orificios para que no se adhiera a ellos, sino sobre el costado de la cubierta.

[mowgli]

mowgli, ¡Gracias! ¡Ensayaré hoy!

Es posible que no pueda venir aquí para usted, tengo Teskoma, experiencia 2 veces, y veo que la temperatura dentro de la olla no es más de 69, esto es cuando la temperatura del agua en la olla alcanza el borde inferior de la zona roja (se establecieron 80 g en Shteba, y al final aumentó para la muestra hasta 88g.). Carne de alce + un poco de manteca de cerdo salada comprada. Quiero sentarme junto a él por tercera vez y verificar todos los valores. Avíseme pzhl qué temperatura inicial establecer en Shtebe y por qué luchar. Teniendo en cuenta que no pongo nitrito, lo hago según las recetas de Elena Tim.

Creo que puedes poner 80-90. ¿Cuánto cocinas? Estoy 6 horas seguro. Dicen que al final de este tiempo, esa temperatura se alcanza en la carne. No tengo ninguno.

La temperatura depende de la carne que se ponga en el jamón.
Si hay varios tipos de carne, cuente a una temperatura más alta.
El tiempo de cocción depende del diámetro - el jamón es de unas 3 a 3,5 horas, hasta que la temperatura dentro del jamón corresponda al tipo de carne ...

Todavía no mezclo la carne, estudio sobre carne de alce, e incluso a la temperatura fijada en Shteba 88 gr. - Quedan 69 dentro del jamón, cocino durante 3-3,5 horas.

Añadido el viernes 13 de enero de 2017 09:21 a.m.

Aquí, de acuerdo con las dos primeras versiones, resultó que el jamón cocido a una temperatura de 78 gramos estaba más sabroso, se amasaba con un cuchillo de la cosechadora y casi no había tocino, 88 g para 1300 carne picada ... Desafortunadamente, entonces no medí la temperatura dentro del jamón. ...

La temperatura dentro del jamón es importante, no importa fuera, que sea más ...