Calabacín salteado (para todos los días y conservación para el invierno)

[Saltear]

Calabacín salteado (para todos los días y conservación para el invierno)

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Calabacín joven	2 kg.
Pimienta dulce	0,5 kg.
Tomates maduros	1 kilogramo.
Cebollas de bulbo	0,5 kg.
Manzanas agrias	2-3 uds.
Aceite vegetal	100-120 ml. gusto
azucar blanca	1-2 cucharadas l. gusto
Ají amargo	½ piezas y opcional
sal	gusto
Perejil fresco	1 paquete

Metodo de cocinar

• Saltear Son variaciones sobre el tema de un guiso, incluido uno de verduras.
• De esta forma, cocino salteado durante muchos años, incluido el enlatado para el invierno.
• Prefiero que los calabacines en un sofrito se corten en trozos grandes, luego se remojen en adobo, y queden muy sabrosos, no se pierdan en la masa total de verduras.
• Corté el resto de las verduras un poco más pequeñas que el calabacín.
• Dado que el calabacín tiene un sabor suave, las manzanas ácidas agregarán más sabor.
• El principio de cocción para saltear es el mismo que para el caviar de berenjena, solo que el tiempo de cocción es mucho más corto ya que el calabacín se cocina más rápido.
• PROCESO DE COCCIÓN
• El peso de las verduras se indica neto después de limpiar y preparar las verduras.
• Tomo calabacín joven, sin semillas. O necesita quitar las semillas del calabacín "viejo".
• Asegúrese de cortar la cáscara del calabacín para que las verduras tengan un sabor más suave.
• Corté el calabacín en mitades grandes.
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• Limpiamos, lavamos cebollas, cortamos en trozos pequeños.
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• Limpiamos y lavamos, cortamos el pimiento dulce. Es recomendable tomar un pimiento de paredes gruesas, es más jugoso y mantendrá su forma.
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• Limpiamos, lavamos los tomates, los cortamos finamente. Recomiendo tomar tomates de blandura media, para que mantengan su forma y den suficiente jugo.
• Si, al cortar tomates, hay una dureza fibrosa blanca en el corte, córtelos, ya que seguirán siendo fibrosos al morder incluso después del guiso.
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• Pelar y lavar las manzanas y las hierbas. Asegúrese de enjuagar y enjuagar las verduras en un tazón, ya que tiene suficiente arena.
• Cortar las manzanas en trozos, picar las hierbas.
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• Caliento aceite vegetal en una cacerola con fondo grueso (o en un caldero). Echamos las cebollas en rodajas en un cazo, las freímos hasta que estén ligeramente doradas y hasta que la humedad se evapore. Entonces el sabor de las cebollas crudas no se sentirá en el plato terminado.
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• Agregue los tomates a las cebollas fritas, pimentón picante (sin semillas), calabacín en rodajas, pimiento dulce, manzanas, agregue sal al gusto en la cantidad requerida, mezcle, cubra con una tapa y deje hervir. Es necesario que las verduras se hinchen y liberen suficiente humedad para guisar las verduras. Cocine a fuego lento hasta que las verduras se hinchen durante unos 10-15 minutos.
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• Retire la tapa, mezcle, agregue hierbas picadas, azúcar, mezcle nuevamente. Cubra con una tapa hasta la mitad, no completamente, para que salga la humedad, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, hasta que las verduras estén cubiertas de jugo de verduras y se cuezan lentamente (susurrando como cuando se cocina mermelada). Con el tiempo, serán aproximadamente 10-15 minutos. Retirar la tapa de vez en cuando y remover las verduras para que no se quemen.
• Periódicamente probamos la salsa resultante; si es necesario, agregamos azúcar o sal para mejorar el sabor. Al final del guiso, probamos las verduras en sí, no debe cocinar demasiado las verduras, de lo contrario, el sabor del salteado resultará "hervido" y los calabacines se hervirán demasiado y perderán su sabor. Mejor llevar los calabacines al estado "al dente", y después de la conservación en latas, llegarán.
• El sofrito terminado se cubre completamente con la salsa.
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• Ahora puede transferir el salteado ya hecho y caliente a los frascos. Lave y esterilice los frascos y las tapas. Pongo el sofrito caliente en frascos, cierro las tapas, pongo las tapas hasta que se enfríe por completo.
• Una vez que las latas se han enfriado, les doy la vuelta a las latas como esperaba, con las tapas hacia arriba y las dejo a un lado para un almacenamiento temporal, las observo durante un par de semanas y reviso periódicamente las tapas para rastrear los defectos y las tapas hinchadas a tiempo. Si todo se hace correctamente, las verduras se guisaron bien, se colocaron en frascos en estado hirviendo y los frascos con tapas se esterilizaron adecuadamente, no habrá problemas de almacenamiento.
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El plato está diseñado para

6-7 latas de 0,5 ml.

Programa de cocina:

manejas

Nota

El salteado se puede comer de inmediato, ¡estará delicioso!
Pero, si el salteado permanece un par de días, será aún más sabroso, especialmente cuando esté frío.

Buen provecho a todos! Invierno sabroso y satisfactorio para ti

Caviar de berenjena (para todos los días y conservación para el invierno) (Administración)

[Administración]

AdministraciónTatyana, nos encanta el guiso de calabacín (salteado), pero ni siquiera se me pasó por la cabeza enrollarlo para el invierno. ¿Necesitas probar, pero no necesitas vinagre en absoluto? ¿Hay suficiente ácido de tomate?

[Nadyusha]

Nadyusha, pruébalo, espero que también te gusten las latas salteadas
Aquí hay suficientes tomates y también manzanas ácidas, dan sabor y acidez como conservante. Si realmente tiene dudas y miedo, puede agregar vinagre, solo un poco para aumentar la acidez.
No agrego vinagre

Salteado muy sabroso Tanto caliente como frío, sin embargo, no estuvo a la altura de las costuras.

Confesión muy franca a la salud

Luego debe repetir y cerrar en frascos; en invierno también será sabroso

Luego debe repetir y cerrar en frascos; en invierno también será sabroso

ya en los planes) Gracias por la receta.

Tatiana, dime, ¿cuándo apagaste el fuego cuando todo estaba cocido? Como todavía no sé muchas cosas, y después de preparar ensaladas, ponerlas en un frasco, el gas sigue ardiendo. Y en consecuencia, todo se cocina más y, a menudo, se digiere. Y apague. Me temo que se enfriará y no habrá una esterilización adecuada. Y cocinas todo "al-dente" e incluso sin vinagre. ¿No da miedo? ¿Y todo se puede colocar caliente? Después de todo, si la porción es grande, el proceso puede retrasarse.

[Lo vierto en frascos con ensalada hirviendo, caliente]

Mila, después de cocinar salteado (y otros alimentos enlatados similares), bajo el fuego al mínimo, solo para que el fondo de la sartén esté en el suministro de calor, no se enfríe. No debe haber cocción.
E inmediatamente empiezo a colocar alimentos enlatados en frascos, inmediatamente después de cocinarlos, mientras las verduras aún están calientes y no demasiado cocidas. No debería haber demoras.
Lo vierto en frascos con ensalada hirviendo, caliente - Pongo varios frascos a la vez y vierto un cucharón en los frascos con un embudo de cuello ancho. Luego limpio la garganta de las latas con una toalla limpia de los restos de conservación y las cierro herméticamente con tapas. E inmediatamente colóquelo en las tapas hasta que se enfríe por completo.

Si la comida enlatada se prepara con alta calidad, las verduras estaban limpias, bien lavadas y la cocción fue bien, no les pasará nada a las latas.
Para el ácido en los alimentos enlatados, basta un tomate, más manzanas ácidas.

Tatiana, gracias. También apago el fuego, pero sigue hirviendo. También intentaré llenar todas las latas de una vez y luego enrollarlas. Y luego hago todo uno por uno. Y no me limpié el cuello después de enfriarme

También intentaré llenar todas las latas de una vez y luego enrollarlas.

No debes llenar todo de una vez, mientras cierras las primeras, las últimas latas se enfrían ...
Hay un calor mínimo debajo de la sartén, así que lleno y cierro tres latas a la vez, es suficiente. Además, en una cacerola con un contenido de solo 6-7 latas de 0,5 litros cada una, el procedimiento es rápido.

Limpio las latas con una toalla, no por belleza, se puede lavar en frío más tarde. Lo más importante es limpiar el cuello de la lata y el propio círculo del cuello de rosca, de modo que la tapa encaje perfectamente contra el borde del cuello y no interfieran migas ni aceite.
Y si viertes por un embudo de boca ancha, habrá menos problemas.

Tatiana, muchas gracias. Consideraré. De lo contrario, trato de cerrarlo más rápido sin limpiarlo. Y de hecho, hay manchas.

Estuve mirando esta receta durante mucho tiempo y hoy la hice.Resultó cuatro latas de 800 gramos. Está previsto que comamos de todo ahora, no durante el invierno.
¡Resultó bastante bien! Había un poco menos de cebolla, y también agregué 30 ml de vinagre balsámico oscuro, su sabor adorna los platos de verduras.

[Katyusha]

Katyusha, para la salud de toda la familia! Me alegro de haber golpeado los frascos

Los frascos me ayudan en invierno, por lo que como un guiso de verduras y agregue en algún lugar al cocinar