Jamón casero sin cerdo (cocinar con Pakat)

Me reprendieron por estar esparcido y ser difícil de encontrar.
Estoy intentando simplificarlos, desde el momento en que comencé a tomarles fotos con regularidad. Es mejor ver una vez que oír cien veces ...

[100% jamón de res 100% jamón de res]

27 de junio de 2014 a las 06:57

100% jamón de res 100% jamón de res

650 gramos de carne de res, cortada en trozos, 400 gramos de ternera picada, 200 gramos de grasa de res, trozos. Todo se mezcla durante 15 minutos con sal, especias, hielo, se embute en jamón de Belobok, no encajaba en Biovin, se aprietan los resortes, madura en cámara de ayuno por 48 horas, luego en el horno por 3,5 horas a 180 F. Se enfría y en cámara de ayuno durante la noche. Jamón fresco y delicioso para el desayuno por la mañana.

No dispares al pianista, toca lo mejor que puede ...
Hasta que no hubo un adaptador, olvidé cómo derribar una cámara. No lo sabía, no lo sabía y lo olvidé ...

05 de julio de 2014, 09:03

100% ternera amateur
1 kg de ternera picada, 200 gramos de grasa de res, sal nitrito, especias, hielo, 20 minutos de agitación vigorosa, maduración 48 horas en un Beloboka hermético, 3,5 horas en horno a 180 F, toda la noche en el frigorífico y delicioso jamón ...
La próxima vez un poco más de grasa, lo cortaré más grueso ...

Paquete de fecha 10 de julio de 2014, 09:11
Uf, finalmente llenó el jamón Biovin, por primera vez ...
Subido, poco más de un kilogramo, pisoteado, pisoteado, apenas cerrado,
No me gustan las sobras, ahora tiene hambre, madura ...

14 de julio de 2014 a las 08:02

Jamón de Biovin, actualizado ayer ...
Jamón 100% Ternera, hasta d.
Carne picada 840 gramos, grasa de ternera 200 gramos, 20 gramos de sal nitrito, especias ...
Buen jamón sabroso ...

[Jamón de Cordero 100%.]

24 de julio de 2014 a las 07:45

Jamón de Cordero 100%.
Trozos de cordero 450 gramos, cordero picado 350 gramos, manteca de cordero (no rabo graso ...) 300 gramos, sal nitrito, especias incluidas, hielo, 20 minutos de mezcla a fondo en un robot de cocina, 48 horas en un refrigerador, 4 horas en un horno a 185 F, noche en un hambre y mañana desayuno con delicioso jamón fresco ....

[Jamón de Cordero 100%.]

02 agosto 2014, 07:15

Jamón de Cordero 100%.
Fabricado en Biovina ...
Trozos de cordero 350 gramos, cordero picado 350 gramos, manteca de cordero,
(cola sin grasa) 300 gramos, sal de nitrito, especias incluidas, hielo, removiendo durante 20 minutos, maduración en nevera durante 48 horas,
en el horno a 185 F, 3,5 horas, enfriar y pasar la noche en el frío.
Jamón fresco y sabroso ...

10 de agosto 2014, 08:48

Jamón Mixto ...
660 gramos de ternera, en trozos,
cordero picado 330 gramos,
200 gramos de grasa de ternera, lonchas ...
Sal de nitrito, especias incluidas, hielo, revolviendo durante 20 minutos,
no encajaba en Biovin, llenó a Beloboka y tuvo hambre durante 48 horas.
Horno durante 3.5 horas a 185 F, enfriándose, durante la noche frío y sabroso jamón fresco para el desayuno ...

[Fabricado en Biovina.]

18 de agosto 2014, 07:25

Fabricado en Biovina.
Como prometí: ternera amateur.
680 gramos de ternera picada, 300 gramos de ternera en trozos pequeños, en trozos, sal nitrito, especias incluidas, hielo, removiendo durante 20 minutos, 48 ​​horas en nevera, 3,5 horas en horno, enfriamiento, una noche en frío y desayuno con jamón fresco y delicioso. ...

[Jamón de pollo amateur]

27 de agosto 2014, 08:26

Jamón de pollo amateur
Una mezcla de 700 gramos de pollo picado y 265 gramos de grasa de res, trozos pequeños, sal nitrito, especias incluidas, hielo, removiendo durante 20 minutos ...
Rellené Biovin, pero no pude cerrarlo, casi me falta el volumen, pero no me gusta quitar el exceso ...
Le transferí el paquete a Beloboka, ella tiene uno más grande, lo cerré sin problemas y con hambre, por dos días ... Estuvo en el horno por 3.5 horas a 190 grados Fahrenheit, enfriado y otra vez con hambre hasta la mañana ... Resultó tierno, delicioso jamón ...

[Jamón de ternera de pavo]

03 septiembre 2014, 09:03

Jamón de ternera de pavo
Filete de ternera, 377 gramos, cortado en trozos, grasa de ternera, 200 gramos, trozos pequeños, carne picada de pavo, 396 gramos, sal de nitrito, especias incluidas, hielo, revolviendo durante 20 minutos,
relleno Biovin... Se mantuvo en frío durante 48 horas para la fermentación y envejecimiento, y en el horno durante 3,5 horas, se enfrió y durante la noche en un refrigerador.
Que la foto no es muy buena ...

[Jamón de Ternera]

Hoy a las 08:54

Jamón de Terneracasi dietético.
460 gramos de ternera picada, sin grasa, 460 gramos de ternera picada, sal nitrito, especias, hielo, removiendo durante 20 minutos, 48 ​​horas en nevera, 3,5 horas en horno, enfriar, durante la noche en frío y desayuno con jamón fresco y sabroso ...

Continuará...
Aproximadamente cada 7-10 días, hago un jamón nuevo ...
Con más detalle, mis respuestas, comentarios, controversia en el tema:
Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

[Jamón de ternera dietético]

Jamón de ternera dietético
960 gramos de ternera picada, sal nitrito, especias, hielo, removiendo durante 20 minutos, 48 ​​horas en nevera, 3,5 horas en horno, enfriar, durante la noche en frío y resultado de mana senga ...
Relleno en Biovin, pero no pudo cerrarlo, póngalo abierto en el refrigerador por un par de horas, luego lo cerró en el segundo intento ...

[Jamón de pollo 100%]

Jamón de pollo 100%
Una pierna de pollo con espalda, la carne despojada y cortada en trozos, una libra de pollo picado, la mezcla salieron 880 gramos.
Removiendo durante 20 minutos, con 17 gramos de sal nitrina, especias, hielo, crianza en nevera durante 48 horas, 3,5 horas en el horno, durante la noche en frío y, como siempre, jamón fresco para el desayuno ...

De alguna manera no miré aquí, ¡ahora estoy desmayado! Bueno, yo quería jamón !!!

Así que hazlo, hay negocios durante 30 minutos de tiempo neto, esperas más ...

[Pakat]

Almacenado en el horno durante 3.5 horas a 190 grados Fahrenheit

Pakaty cuantos grados Celsius? La calculadora cuenta 87,8. ¿Correcto? Una vez hice el jamón, lo herví en agua, ahora quiero probarlo en el horno. Me parece que esto es más fácil. ¿Y dime que lo ponga en un horno frío o en uno caliente?

: swoon: ¡¡¡Y estoy en shock cultural !!!! Cartel Respeto !!!! Simplemente no hay palabras .... tanta abundancia y mirando de noche :-) :-) :-) :-) ¡¡¡Llevo mi signo más para una comida tan deliciosa !!!

[Pakat]

Pakaty cuantos grados Celsius? La calculadora cuenta 87,8. ¿Correcto? Una vez hice el jamón, lo herví en agua, ahora quiero probarlo en el horno. Me parece que esto es más fácil. ¿Y me dices que lo ponga en un horno frío o en uno caliente?

Puse 185-190 F, eso es 85-87,78 C.
Tengo un horno con control electrónico, es más conveniente para mí, no tengo que jugar con el agua. Pongo el jamonero sobre la rejilla sobre la sartén con agua para que la grasa que gotea no se queme y quede más limpia en el horno.
Lo meto en un horno frío, calentarlo suavemente es mejor ...

Pido disculpas, escribo desde la tableta, pero él gobierna :-) :-) Pakatik perdón por el error tipográfico :-) :-) :-)

[Pakat]

Pakat, ¡Gracias! Hice el jamón en el horno. Resultó muy conveniente, fijó la temperatura y se acostó libremente. Ahora que se está enfriando en la nevera, lo probaré por la noche.

[Jamón de Cordero 100%.]

Otro jamón ...
Jamón de Cordero 100%.
770 gramos de cordero, desollado, cortado en trozos, 270 gramos de cordero picado, 20 minutos de mezcla con sal de nitrito, especias, hielo, no cabía en Biovin, lo arrojó Beloboku, 48 horas de crianza en hambre, 3,5 horas en fogón a 190 F, toda la noche en frío y, como siempre, jamón para el desayuno ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, cuéntanos con más detalle sobre las especias utilizadas, lee la lista completa por favor (s). Entiendo que todos los gustos son diferentes ... pero tal vez yo me encargue de algo. De lo contrario, estoy probando diferentes variaciones hasta ahora y no quería repetir nada.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA]

Los polacos miraron dos conjuntos:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - cilantro - corianer

owoc jalowca - fruta de enebro - bayas de enebro

pieprz - pimienta - pimienta

ziele angielskie - pimienta de Jamaica - pimienta de Jamaica

lisc laurowy - hojas de laurel - hojas de laurel

gozdziki - clavel - clavel

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - cilantro - corianer

owoc jalowca - fruta de enebro - bayas de enebro

pieprz - pimienta - pimienta

ziele angielskie - pimienta de Jamaica - pimienta de Jamaica

lisc laurowy - hojas de laurel - hojas de laurel

majeranek - mejorana - mejorana

tymianek - tomillo (tomillo) - tomillo

rozmaryn - romero - romero

czaber - sabroso
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Les agrego:

hierbas provenzales - hierba de provenza

fenogreco - fenogreco

nuez moscada - nuez moscada

ajo molido - ajo en polvo

Jengibre molido - jengibre molido

Kordamom castigado

Ground Zra - Comino a tierra

Peso la sal de nitrito, le agrego un poco del resto de las especias según mi estado de ánimo ...
Lo muelo duro y se va en un molinillo de café ...

[Pakat]

Pakat, y pones carne en una bolsa en Belobok?

Ajá, cuando tomé Biovin de los polacos, compré dos paquetes de 25 bolsas a la vez, son muy buenos y le quedan a Beloboka.Relleno Biovin con una bolsa, no se cierra, solo transfiero la bolsa con la mezcla a Beloboka, la cierro y en el hambre ...
Puedes, por supuesto, quitarte un par de cucharadas de la mezcla, pero odio las sobras, todo debería ir a parar ...

¿Y no se deteriorará, porque tuerce firmemente la carne en una bolsa de plástico? Y también 2 días en polietileno.

El polietileno es de grado alimenticio, e incluso tiene hambre, ¿a dónde irá?

Gracias, intentaré hacer lo mismo. Y rellené carne en Belobok antes de cocinarla. Pero ciertamente es más fácil de esta manera

Estos son los paquetes de 25, se les acabó, solo quedaban 100, ahora han vuelto a aparecer ...
Soy viejo, vago, para mí cuanto más fácil y rápido, mejor ...

[Pakat]

Pakat, Tengo tal. Bastante satisfecho

No importa, no importa lo que duela, solo morir ...

[Pakat]

Pakat, Leí sobre la hoja de laurel, inmediatamente pensé, ¿cómo es ...? ¡Y ahí al final, y una explicación de componentes sólidos! (Para rubias) Gracias por una respuesta tan completa
Yo uso condimentos cykoria polacos, me gusta la calidad. La última vez que agregué tal mezcla a la salchicha: pimiento rojo, chile, pimienta negra, orégano, tomillo, nuez moscada, pimienta de Jamaica, cilantro, verduras secas (cebollas, ajo, puerros ..... No leí con atención (muy fino escrito), y también sal y glutamato monosódico, en fin, el chorizo ​​salió un poco salado.
¿Resulta que la carne ya está marinada con especias durante 48 horas?
¿Alguna recomendación sobre la cantidad de especias por kg de carne picada? Me gustaría que el aroma fuera, pero no tan pronunciado como en los platos orientales.

Relleno Biovin con una bolsa, no se cierra, solo transfiero la bolsa con la mezcla a Belobok

Esta no es la primera vez que tienes esto ...
Y quiero comprar Biovin a Beloboka. Siempre tengo problemas con el "recipiente", luego quedará la carne picada, luego los intestinos. Y luego una vez, y en Biovinchik agregue el resto

No pongo lavrushka, en forma de tierra, crujidos en mis dientes, un par de hojas de abajo y arriba, si es necesario ...
No uso mezclas prefabricadas, los diablos están en ellas, tal vez, soy mejor que cualquier otra cosa ...
En un hambre, una mezcla con sal de nitrito y especias madura durante 48 horas, escribo sobre eso en todas partes ...
Elija las especias usted mismo, cada uno tiene su propio gusto.

[Pakat]

PakatEstoy en shock ¡Qué jamón tan hermoso!
Pregunta: ¿cuánto hielo debo poner?

Añado un 10% de agua helada, si se afloja más y sale más caldo ...

Pakat, jamon esa hermosa vista !!!

¡Gracias!
Tanya, con tus manos y habilidad, no lo harás peor ...

[Equipo de Jamón Relleno.]

Equipo de Jamón Relleno.
Libra de ternera picada, libra de pollo picada, 160 gramos de cordero picado, (jamón sobrante), sal nitrito, especias, hielo, revuelva durante 20 minutos, relleno Beloboku, no cabía en Biovin, 48 horas con hambre, 3,5 horas en un horno, 190 F, enfriamiento y una noche en el frío ...
Para el desayuno, jamón nuevo y fresco ...

[Pakat]

Pakatmuy apetecible

[Jamón de ternera 100% grueso.]

Jamón de ternera 100% grueso.
1 kilogramo de buena carne de res, cortada en trozos, ~ 2 x 2 centímetros,
amasar con sal de nitrito, especias y hielo, envejecer durante 48 horas en hambre,
3,5 horas en el horno a 190 F, enfriar y pasar la noche en el frío ...
Por la mañana desayuno con jamón fresco y sabroso ...

excelente selección = todo a sus marcadores - ¡¡¡Gracias, Pakat !!! También hago a menudo carne de chuleta de salchicha casi de ternera, y aquí hay un jamón de verdad

También me gustó esta selección. Dado que, un cocinero de jamón principiante, es como un regalo del cielo para mí. ¡Gracias!

[Irsha, Allika]

Irsha, Allika, ¡Gracias!
Esto no es una selección, esto es la vida ...
Haz lo que hacemos, haz con nosotros, hazlo mejor que nosotros ...
Una vez hubo un programa de televisión así ...

¿Cómo transferir una cola gorda a Canadá? Hay dos cosas en mi congelador
Pasha, ¿a qué sabe el jamón de cordero? bueno, quiero decir, no todos aman el cordero frío

El sabor es bueno, pero me encanta el cordero desde la infancia, porque es la primera carne en Uzbekistán.
Primero haga un poco de jamón de cordero, vea cómo sabe y luego decida qué hacer a continuación.
Gracias por tu disposición a ayudar, pero prácticamente nada ...
La cola gorda es solo con alguien que viaja a Toronto, y aun así la aduana puede quitarle la suerte ...
Así que cómelo tú mismo, cocina shurpa, pilaf, beshbarmak, manty, samsa, etc., etc. Ahúmalo, la grasa de la cola ahumada es muy sabrosa ...

¡Gracias, querido camarada! Nunca he estado en Uzbekistán, pero lo amo por las descripciones de mi abuelo, que vivió en Tashkent desde el final de la guerra hasta sus últimos días. ¡Y amo mucho el cordero! Mi lechero local tiene ovejas asiáticas de cola gruesa, sabe mucho sobre esas cosas: creció y vivió en Asia hasta que tenía canas (es de una familia de tártaros deportados) y le compramos un cordero

Buenos días señores, ¿por qué poner hielo?
Realmente no me gusta la carne, pero por supuesto cocino para mi esposo. Ayer le puse pavo, pollo y ternera en cara blanca, todo tipo de sal y especias. No se paró, inmediatamente en el horno. En general, un poco seco. Fui a buscar como cocinan otras personas y aquí está !!!! Algo iluminado, luego que necesitas engordar. ¿No puedes lidiar con el hielo?
Realmente quiero que mi amado diga en lugar de "comprar carne prensada, por favor cocine un jamón"

1 kilogramo de buena carne de res, cortada en trozos, ~ 2 x 2 centímetros,

es decir, simplemente amasar la carne en cubos? ¿No agregue carne picada en absoluto?

Y si hay una olla de cocción lenta con modo manual, es posible en ella, si cabe el jamonero, claro. Dejo a Belobok de lado. Llenar con agua para que esté casi completamente cubierto, primero durante una hora a 40 grados, luego a 80 durante 2 horas. Más adelante en el texto ...