Jamón casero (colección de recetas para jamonero)

Recetas de jamón

Recetas de salchichas caseras


TABLA DE CONTENIDO
Jamonero: aspecto y principio de funcionamiento. Panadero autodidacta

Jamonero - instrucciones de uso Administración

Jamonero "DIY": una variante de hacer un jamonero con un colador de acero Pakat

Jamonero de bricolaje: otra opción para hacer un jamonero con una lata Anna1
Varios desarrollos experimentados Anna1

Instrucciones para hacer jamón a partir de un trozo de carne entero Administración

Cómo insertar papel de aluminio en una jamonera. Clase maestra. Elena Bo, Administradora

Cómo cerrar un jamonero (clase magistral) Lyulek

Trabajos para un jamonero Mams

Información útil: temperaturas de eliminación de bacterias dañinas en la carne Anna1

Cocinar carne picada para salchichas. Administración

Correspondencia de Studs con Beloboka - respuestas a preguntas sobre la manga Horquilla

Intentando decorar los lados del jamón (opción de investigación) Anna1

Resumen del libro de recetas y Seven Hills Administración

Algunos consejos generales Mams

Preparación de carne (almacenamiento a largo plazo) Horquilla

Adquisición de carne (almacenamiento a largo plazo) - versión especificada Horquilla

Cosecha de carne (almacenamiento a largo plazo) - historia en imágenes Horquilla

Preparación de carne (almacenamiento a largo plazo) Qween
Recetas

Jamón "Surtido" (sin gelatina) Elena Bo

Surtido de jamón (ternera, cerdo, pollo) con champiñones Luysia

Jamón surtido (ternera, cerdo, pechuga de pollo) marysichca

Surtido de jamón (ternera, pechuga de pollo) con champiñones marysichca

Jamón surtido (cerdo, ternera, pollo) con champiñones Suslya

Jamón surtido (cerdo, pechuga de pollo) NatalyMur

Jamón surtido (cerdo + pollo) Lyulek

Jamón en latas de espadín: opciones para la variedad jadan2

Jamón en olla de cocción lenta Alexandra

Jamón en olla de cocción lenta o cacerola con tapa (enlace) Pakat

Jamón en olla de cocción lenta Severyanka

Jamón de olla a presión (con jugo de granada) MariV (Foto)

Jamón "Húngaro", "Picante", "Comerciante", Carne prensada, Tocino casero, Rollo de pollo (de pavo), Filete de pescado, Ternera picante Administración

Jamón de cuello de res LaraN

Jamón casero "Yum-yum" irusya

Jamón de pavo con champiñones LaraN

Jamón de pavo y pollo con rebozuelos hervidos LaraN

Jamón de muslo de pollo tatulja12

Jamón de pollo Mams

Jamón de pollo Misha

Jamón de pollo y pavo con champiñones patinar

Jamón de pollo con champiñones Anna1

Jamón de cerdo grande picado (sin gelatina) Elena Bo

Jamón de jamón - una receta del libro "Salchichas, jamón, patés" Administración

Jamón de pescado Mams

Jamón de pescado Alexandra

Jamón de cerdo - enlace a Good Cook Leska

Jamón de cerdo - foto del producto terminado. Leska

Jamón de cerdo (debut) kava

Jamón de cerdo y ternera (parece una salchicha de médico) Katyushka

Jamón de cerdo y ternera de la revista "Gastronom" Panadero autodidacta(Foto)

Jamón de cerdo y pavo Mams

Jamón de ombligo de cerdo y pollo Ginebra

Jamón de cerdo y ternera LaraN

Jamón de cerdo con setas Pani Olga

Jamón picado mixto con setas Ginebra

Jamón picado mixto con pollo Tío Sam

Jamón con aceitunas y setas Elena Bo (Foto)

Jamón en forma (pieza entera) Administración (foto de la segunda opción)

Basturma casera (enlace) dopleta

Brawn en una olla de cocción lenta Pakat (Foto)

Mortadel de salchicha (receta de Buena cocina): tratando de hacer una salchicha de médico Anastasia

Chorizo ​​de cerdo en tripa natural Qween (Foto)

Chorizo ​​entero de pierna de cerdo en tripa natural Qween
Rollito de pollo (foto) Administración

Rollo "Moulin Rouge" Elena Bo (Foto)

Saltison (jamón en una bolsa de jugo) julifera (Foto)

Saltison (jamón en una bolsa de jugo) Clase magistral wa-yur (julirezept)

Saltison (jamón en una bolsa de jugo) shuska

Puede cocinar en el horno vertiendo un poco de agua en una bandeja para hornear y colocando una jamonero allí y en una cacerola con agua sobre la estufa.

Lena, ya has usado el jamonero, ¿te gustó?

Elaborado con pollo, pimiento morrón y champiñones. Pero, el pollo era pequeño, por lo que durante el proceso de cocción se comprimió, por supuesto, pero no tanto como debería. Pero el olor ...
Quiero intentar hacerlo con carne picada grande. Y deberías probar con gelatina.
Elaborado en el horno, en el sl. una vez lo probaré en una olla de agua en la estufa.
En resumen, necesitas encontrar tu propia forma de cocinar.

No escucho críticas sobre el jamonero. Entonces quiero saber si algo vale la pena, o ...

Tengo este jamonero desde hace mucho tiempo, al principio me iba muy bien. a menudo, luego abandonado, el efecto de la novedad desapareció
Algo bastante conveniente, hice tanto carne como pescado, en todos los sentidos, pero es más conveniente hacerlo en el horno en una bandeja con agua.
No me gustó mucho la cacerola, todo se reduce y se encoge mucho, y no se puede ir a ningún lado con caldo, después de todo, la plancha estaba hervida ...
En general, algo interesante.

¿Y puedes adaptar un jamonero a una olla de cocción lenta? ¿Y quizás no solo rollos de carne y pescado, sino algo de masa o cereales con frutos secos? ¿Con requesón?

Panadero autodidacta! ¿Cómo es ella? ¿Cuál es el principio de acción? ¿Es posible prescindir de él, de otra manera?

Principio de operación :
Ponga la carne / pescado y todos los aditivos entre dos platos, sal, pimienta y otras especias de antemano. Luego sujete con abrazaderas (resortes con ganchos), y envíe al horno en una bandeja para hornear con agua, o a una olla con agua en la estufa, y cocine según lo que ponga.
La carne se cocinó durante aproximadamente 1-1.30 horas.

[Panadero autodidacta]

Panadero autodidacta
Dime, como usuario experimentado, ¿puedes poner gelatina en la mezcla o no? Alguien habló de gelatina, pero me enganché y no sé qué hacer. ¿Y cómo, en su opinión, es mejor: rellenar con carne picada con jamón o rebanadas?

Y esta es mi primera experiencia. Muy sabroso y aromático, pero quiero algo más tierno. Experimentaré.

¿Es posible prescindir de él, de otra manera?

¡Lata! En una bolsa Tetra de leche, jugo, etc., cerrando bien la tapa. Coloque verticalmente en una olla con agua y cocine durante 1-1.5 horas.

Hasta donde yo sé, la carne en gelatina se obtiene en el paquete. Y el principio de funcionamiento del jamonero es apremiante.

[Elena Bo]

Elena Bo, ¿y dónde está la receta de este TASTY?

Rollo "Moulin Rouge"

Productos: 1 kg. filete de pollo, 500 gr. champiñones, 1 pimiento rojo, una cebolla pequeña, un cubo de caldo de champiñones o pollo.

Preparación: Cortar el pollo y los champiñones en trozos. Pica finamente el pimiento. Ralla la cebolla. Amasar el cubo. Mezclar todo bien (se puede agregar mayonesa). Cubra el fondo y los lados del jamón con papel de aluminio. Pon la comida en el molde. Cubrir el molde con una tapa y sujetarlo con resortes.
Lo metemos al horno, añadimos 1 vaso de agua caliente a la olla (donde pondremos el jamón) y horneamos a una temperatura de 210 gr. Desde 50 min.

[Panadero autodidacta]

Panadero autodidacta
Dime, como usuario experimentado, ¿puedes poner gelatina en la mezcla o no? Alguien habló de gelatina, pero me enganché y no sé qué hacer. ¿Y cómo, en su opinión, es mejor: rellenar con jamón de carne picada o rebanadas?

Y esta es mi primera experiencia. Muy sabroso y aromático, pero quiero algo más tierno. Experimentaré.

Primera experiencia dice ???
¡¡¡¡¡Súper!!!!! Muy bueno, pero creo que el sabor es encantador.
NO lo hice con gelatina, como notó correctamente, existe el principio de prensado: el producto se hierve y se comprime con más fuerza por los resortes.
Según mi experiencia: hice una mezcla de carne picada (en una rejilla grande) y trozos. Resultó delicioso. Cuando vivíamos en el campo, hacía carne de conejo para niños.
Es muy interesante obtenerlo de filetes de caballa con verduras, si necesita más papas fritas, simplemente "enrolle" ligeramente en el modo airfryer.

Y esta es mi primera experiencia. Muy sabroso y aromático, pero quiero algo más tierno. Experimentaré.

¿Cómo mantiene su forma la primera experiencia? ¿Cómo se corta?

Había poco pollo, por lo que estaba bastante comprimido (se desmoronó un poco al cortarlo). Los productos, según tengo entendido, deben tomarse en su totalidad, no reducirse. Pero muy sabroso y aromático.

Segunda experiencia en jamonero. Carne picada, aceitunas, champiñones en escabeche, cebollas fritas, gelatina 1 seg. l .. Fue excelente.

¡¡¡¡¡SÚPER!!!!!
Eso es lo que entiendo, el hombre quería su jamón ... ¡¡Genial !!
¿Los champiñones de leche estaban enteros o también picados?

Champiñones de leche entera, pero pequeños.

Algo no me va muy bien. ¿Podrías mostrar paso a paso cómo se carga un jamonero? ¿Cómo apilar un papel de aluminio o una bolsa para que no se caiga todo en la sartén durante el proceso de cocción? ¿El color rosa del jamón sale de forma natural o necesitas añadir algo?

Galina57, la próxima vez tomaré una foto.
Y entonces, puse el papel de aluminio en la parte inferior y de modo que los lados aún permanezcan hacia arriba. Y en altura, en círculo, también extiendo la falga. Pongo la masa allí hasta la parte superior del jamón. Encima del papel de aluminio, doblo un poco hacia adentro y otro trozo de papel de aluminio para cubrir la parte superior por completo. Luego lo cubro con una tapa y presionándolo desde arriba, aprieto los resortes. Todo. No sale nada. Durante el proceso de cocción, los resortes presionan la masa impuesta hasta la mitad (casi hasta el final de las ranuras). Pongo el jamón caliente a enfriar y luego en el frigorífico. Después de unas horas saco, saco el jamón, le quito el papel de aluminio.

Ayer compré jamonero !!! ¡Hurra!
He visto suficientes imágenes en el tema. Intentaré.
Es hora de abrir un nuevo tema con recetas de jamón.

LaraN, felicitaciones
Al colocar y quitar los resortes, sostenga la jamonero en la parte superior a través de la pinza. Puedes cortarte, fuerte (fue una experiencia triste).

¡Elena, gracias! Por favor publique la receta del jamón, que está en la última foto. ¡Se ve muy bien!
Planeo hacer el primero de pavo, solo tener todo. Llamado húngaro en recetas.

[Receta de jamón con aceitunas y setas.]

Receta de jamón con aceitunas y setas.
1 kg de carne picada grande (tengo ternera)
1 tarro de aceitunas
1 frasco de champiñones en escabeche (probablemente también puedas poner champiñones crudos)
1 pimiento morrón (picado)
Condimento favorito, sal.
1 cucharada. l. gelatina seca.
Mezclar todo correctamente.
Poner un jamón (bien apretado) hasta arriba, cerrar y poner calentado a 240g. Hornee en un recipiente con agua caliente durante 1,5 horas (el jamón terminado se presiona hasta el final de las ranuras). Asegúrese de que el agua del recipiente no se evapora si agrega agua caliente. Sacar y poner en un plato para que se enfríe. Cuando se enfría, lo guardo en el frigorífico durante unas horas.
Si queda un poco de carne picada, puedes meterla en el congelador y usarla para otra ración de jamón, aunque haya sido concebida a partir de otros productos, no será peor.

PD... No escribí, pero ahora decidí aclarar. No olvide el jamón, antes de colocar la masa, extienda el interior con papel de aluminio.

Tal jamón - musgo, lo hago en una olla de cocción lenta, guisado, sin agua, luego en una bolsa de un litro de leche, kéfir, jugo, apisonado, vertido con el líquido restante y en el refrigerador.
Los iniciales son pollo, pavo, sal, especias, aceitunas, pepinos, zanahorias, pimientos dulces, cebollas y en general, lo que tu imaginación te diga que comas a mano.
Es posible a partir de la carne, pero es mejor hacer jamón al horno con ella ...

[Pakat]

Pakat, pero es posible con más detalle, muy interesante. ¿Cuánto de lo que debes poner y cuánto tiempo debes cocer?

Todo es estricto en la cola en el ojo, las patas y las alas de un pollo o de un pavo, o todos juntos en una caricatura, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas, retire la carne, separe los huesos, córtelos a la mitad, regrese a la dibujos animados, agregue especias y todo lo demás, 1-2 sobres de gelatina y cocine a fuego lento durante otras 0.5-1 hora. Más tiempo y gelatina si hay mucha carne, especialmente pavo.Luego se apisona firmemente en una bolsa de un litro hecha de leche, kéfir, jugo, se llena con el líquido restante y se guarda en el refrigerador. Más sabroso que cualquier embutido, porque todo está seleccionado a tu gusto ...

[Pakat]

Pakat, el paquete debe ser de aluminio desde el interior? ¿O el cartón ordinario es suficiente?

El paquete es solo una forma, puedes usar tripas para salchichas hechas de intestinos, o polietileno, solo las bolsas están siempre a mano, si no se desechan. Cualquiera lo hará, solo el aluminio de debajo del jugo es más fuerte, pero los ordinarios tampoco fluyen, puede poner una bolsa de plástico desde abajo y ponerla en el refrigerador, como precaución ...

Pakat, gracias. Boom para intentarlo.
Qué maravillosa herramienta de cocina útil: una bolsa de jugo o leche. Y luego, sin saberlo, en la basura.

Tal jamón - musgo, lo hago en una olla de cocción lenta, guisado, sin agua, luego en una bolsa de un litro de leche, kéfir, jugo, apisonado, vertido con el líquido restante y en el refrigerador.
Los iniciales son pollo, pavo, sal, especias, aceitunas, pepinos, zanahorias, pimientos morrones, cebollas y, en general, lo que tu imaginación te diga que comas a mano.
Es posible a partir de la carne, pero es mejor hacer carne de cerdo hervida con ella ...

¿Qué piensas, funcionará sin gelatina (después de todo, el líquido que queda del guisado se gelifica en el refrigerador como carne en gelatina)? Solo soy alérgico a la gelatina.

Se endurecerá en el frigorífico incluso sin gelatina. Simplemente se derretirá más tarde si se deja sobre la mesa. La gelatina mantiene su forma incluso sin nevera.
Intente reemplazarlo con otros productos formadores de gelatina, agar-agar, pectina, si no es alérgico.

Ya sabes, existe una receta para una bolsa de jugo y no para una multicocina. Carne (pollo en la receta), cortada, salada, espolvoreada con tus especialidades preferidas y gelatina instantánea. La bolsa se coloca en una olla con agua para que el agua de afuera alcance el nivel de la carne de adentro. Baño, en general. Se elabora durante un par de horas, se enfría y luego se lleva al refrigerador. Es recomendable llevar un paquete estrecho y largo, de sección cuadrada. Se convierte en un asesino en el agua. Resulta una salchicha así ...

Así es, es esta receta la que se toma como base para cocinar en una multicocina.
En una olla de cocción lenta, al guisar, la temperatura no es muy alta, comparable a un baño de agua y la carne languidece como en un horno ruso ...

Se endurecerá en el frigorífico incluso sin gelatina. Simplemente se derretirá más tarde si se deja sobre la mesa. La gelatina mantiene su forma incluso sin nevera.
Intente reemplazarlo con otros productos formadores de gelatina, agar-agar, pectina, si no es alérgico.

No sé acerca de la pectina, pero el agar-agar debe tomarse menos de cinco veces.

Empaca, y si primero lo aprietas bien y luego lo viertes, ¿quedará todo el líquido encima?

No, lo recoges y lo compactas con el líquido, sin separarlo, y luego lo llenas con el resto del líquido, si hay alguno ...

Es hora de abrir un tema aparte sobre las técnicas de cocina casera para el jamón y la carne.

Tal jamón - musgo, lo hago en una olla de cocción lenta, guisado, sin agua, luego en una bolsa de un litro de leche, kéfir, jugo, apisonado firmemente, vertido con el líquido restante y en el refrigerador.
Los iniciales son pollo, pavo, sal, especias, aceitunas, pepinos, zanahorias, pimientos dulces, cebollas y en general, lo que tu imaginación te diga que comas a mano.
Es posible a partir de la carne, pero es mejor hacer carne de cerdo hervida con ella ...

¿Qué tiene de especial? De hecho, como forma para la carne en gelatina, puede usar cualquier recipiente y no usar envases desechables de otros productos. Gracias a Dios ahora todo se puede comprar.
Anteriormente en el tema hablaron sobre el uso de bolsas de leche y jugos para hacer jamón, pero no en forma de formulario (respuestas No. 252 y 253 y 286).

El paquete es solo una forma, puedes usar tripas para salchichas hechas de intestinos, o polietileno, solo las bolsas están siempre a mano si no las desechas. Cualquiera lo hará, solo el aluminio de debajo del jugo es más fuerte, pero los ordinarios tampoco fluyen, puede poner una bolsa de plástico desde abajo y ponerla en el refrigerador, por razones de seguridad ...

Escribí sobre esto ...
Es el embalaje desechable que se utiliza, porque luego se cortan y se tiran, o es necesario tener formas especiales plegables.
La carne en gelatina se cuece en agua, aquí ni un gramo de agua, solo su propia grasa y jugo ...

[Administración]

Administración, ¿dónde tiene que ver la riqueza con eso?
He hecho este tipo de músculos muchas veces, he probado diferentes formas, por lo que nada es más conveniente y más simple que los cartones de leche, no hay jugo, pero en Canadá tenemos una opción ...
Lo mismo pueden confirmar cientos de personas que lo han hecho ...
Deje que aquellos que se quejan y no están contentos intenten hacerlo ellos mismos al menos un par de veces.
y ofrecer una alternativa igualmente conveniente ...
La crítica debe ser constructiva ...

[Pakat]

Pakat, "ah bDoste "(c) Es más conveniente para las personas en el siglo XXI cocinar la carne en hermosos frascos: déjeles que la hiervan, luego golpeen la carne y la laven. Aparentemente, esta es la esencia de su prosperidad. ya que es más conveniente y práctico para nosotros

Pido disculpas por repetir, pero la conclusión es que la carne cruda con especias y verduras y gelatina en una bolsa, una bolsa para un baño de agua durante 2 horas, ¿es el agua más alta que la carne? ¿Se disolverá la parte de papel de la bolsa?

[Pani Olga]

Pani Olga, Lo hago en una multicocina, y el paquete es solo para la forma ...
Sé lo que hacen en una bolsa, justo en un baño de agua, ver arriba, Freken Bock También escribí sobre esto ...
Y si el paquete se separará o no, quién puede garantizarlo, por eso nunca lo di en el agua ...

[Pani Olga]

Pani Olga , lo hice yo mismo personalmente, el paquete no se arrastró. Es cierto, lo hice solo una vez, de alguna manera el sabor no me llamó la atención (lo hice con una pierna de pollo, como recomienda la receta). Y luego me olvidé de eso. Y ahora creo que se puede cocinar tal "salchicha" con cualquier cosa. Tendré que intentarlo.

[jamón de pavo]

Decidí abrir un tema aparte para no perderme entre los diversos dispositivos de la cocina, útil y no muy ...

La primera experiencia de cocinar jamón en un jamonero.
jamón de pavo

Filete de pavo 1,1 - 1,2 kg
Champiñones (tengo rebozuelos hervidos) 200 g
Manteca de cerdo 250 g
Cebolla pequeña 1 pieza
Ajo 3 dientes
Gelatina 1 cucharada. l.
Sémola 1 cda. l.
Mayonesa 2 cucharadas l
1 huevo
Sal, especias al gusto
Corté la carne en trozos, tocino crudo, cebolla, ajo retorcido en una picadora de carne, mezclé todo.
Colocó una jamonero en el interior con un frasco y lo llenó con carne picada ya preparada.
Al horno en el horno a 210⁰ 1 hora 10 minutos

Quedó muy bonito, me pregunto, pero sin jamón, ¿puedes hacer esto en el horno?

[Receta de jamón con aceitunas y setas.]

Bueno, lo pondré aquí para que no me pierda

Receta de jamón con aceitunas y setas.
1 kg de carne picada grande (tengo ternera)
1 tarro de aceitunas
1 frasco de champiñones en escabeche (probablemente también puedas poner champiñones crudos)
1 pimiento morrón (picado)
Condimento favorito, sal.
1 cucharada. l. gelatina seca.
Mezclar todo correctamente.
Poner un jamón (bien apretado) hasta arriba, cerrar y poner calentado a 240g. Hornee en un recipiente con agua caliente durante 1,5 horas (el jamón terminado se presiona hasta el final de las ranuras). Asegúrese de que el agua del recipiente no se evapora si agrega agua caliente. Sacar y poner en un plato para que se enfríe. Cuando se enfría, lo guardo en el frigorífico durante unas horas.
Si queda un poco de carne picada, puedes meterla en el congelador y usarla para otra ración de jamón, aunque esté concebida a partir de otros productos, no será peor.

PD... No escribí, pero ahora decidí aclarar. No olvide el jamón, antes de colocar la masa, extienda el interior con papel de aluminio.

Quedó muy bonito, me pregunto, pero sin jamón, ¿puedes hacer esto en el horno?

Tome una lata de hierro de debajo de los alimentos enlatados con tapas recortadas en 2 lados, envuélvala con papel de aluminio adentro, colóquela en una tapa, aplique la masa, ciérrela con la segunda tapa. Transfiera todo esto a un recipiente con agua caliente. Coloque una carga pesada encima de la tapa, de tal diámetro que pueda entrar libremente en el frasco. Todo en el horno.

Chicas, ¡el jamón está super! Parece muy inspirador. También quiero intentar hacerlo en el banco.
PREGUNTA.
Hay dos opciones: una con carne picada y la otra con carne picada grande. ¿Y se pueden hacer estas recetas con carne picada finamente molida, acercarse, por así decirlo, a la salchicha de un médico? ¿O se convierte en un "lío"? ¿Qué piensas?