Jamón de lomo

Jamón de lomo

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Lomo de cerdo	3,3 kilogramos
sal	160 g
Sal de nitrito	60 g
Mezcla GOST FS No. 4 Muscat	8gr
Hoja de laurel	5 piezas
Pimienta de Jamaica	5 piezas
Pimienta negra	10 piezas
Agua	2 litros

Metodo de cocinar

• Tomé un lomo. Peso 3,3 kg. No me corté las costillas. Hice trozos de dos o tres costillas.
• Pickle hizo 2 litros. La carne estaba cubierta. 0,5 l de agua hervida durante 3 minutos con hojas de laurel, negra y pimienta de Jamaica. Vertí esta agua en 1,5 litros de agua fría. Se ha enfriado y se le han añadido 160 g de sal de mesa y 60 g de nitrito.
• Se agregó una pequeña bolsa de GOST FS # 4. Moscatel
• Al día siguiente bailé.
• Conservado en salmuera durante 3 días. Luego ella evacuó.
• Al día siguiente lo aislé a temperatura ambiente durante 3 horas. Lo puse en agua tibia y durante 1 hora llevé el agua a gas a 70 g.
• Cocido en suvid durante 3 horas a una temperatura de 70g.
• Hice un escalofrío. Lo sacó de la bolsa, lo secó con toallas de papel y lo colgó en el balcón durante la noche.
• Al día siguiente, lo fumé en un ahumadero con sello de agua a fuego lento durante 35 minutos.
• El jugo salió 2 cucharadas. l.
• Lo coloqué en una bandeja y lo dejé en el aire para ventilarlo.
• Envuélvalo en plástico y póngalo en el frigorífico.
• El jamón es tierno y sabroso. La piel es suave. La sal y las especias están bien.

El plato está diseñado para

3,3 kg

Hora de prepararse:

4 dias

Programa de cocina:

souvid, ahumadero con sello de agua, jeringa para carne.

Nota

Por 1 litro de agua 80 gramos de sal de mesa. Por 1 kg de carne, 20 g de sal nitrito.

¡Bien! ¡Y ayer mariné otro lote según mi discreción amateur! : girl_cray: ¡Pero para el sábado! ¡Probaré esta opción! ¡Se ve precioso!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, lo escondo con todas mis fuerzas. Estoy esperando a mi nieto. No lo he visto en dos años. Hoy mi esposo me hizo reír. Dice bien, muy sabroso, probablemente solo los alemanes hacen esto. Te envié la receta en un mensaje personal. Luego tomo una foto.

[Gayane]

Gayane¡Qué hermoso jamón! Me temo que no lo conseguiremos ... no hay dónde fumar ni aire (humedad del 99%) y ya hace frío. Oh, lo siento: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, fumo en casa en un ahumadero con sello de agua. Inserto la manguera del ahumadero en la campana. Y también puedes ventilar la cocina abriendo la ventana por la noche. Para que puedas cocinarlo fácilmente. El jamón es increíblemente sabroso. He estado en San Petersburgo muchas veces. Durante algún tiempo vivió en Vyborg. Amo mucho tu ciudad.

[Gayane]

Gayane, no te lo vas a creer .. y no hay campana extractora y tampoco cocina separada😂🤗

[zvezda]

zvezda, Que lo tengas todo pronto.

[zvezda]

zvezda, ¡No lo creo!

Y debería quedar bien sin fumar, si encuentro una pieza adecuada, lo haré.
Por cierto, ahora estoy estropeando las salchichas. Estoy fumando, es decir, ¡espero haberle mentido a T9!
Más bien, ya lo saqué y lo colgué para descansar, probablemente deba repetirlo mañana, salieron algunos bronceados de manera desigual. Entonces habrías visto este diseño: en la estufa debajo de la campana hay un ahumadero eléctrico, en él hay un organizador para cápsulas de café, en el que se pega una salchicha, y en la parte superior a través de un anillo de silicona hay un segundo cuenco, que sin calentador esta iluminación de repente me atacó como una altura para aumentar, recordé cómo aquí. jamón hervido ...

Entonces verías este diseño: en la estufa debajo de la campana hay un ahumadero eléctrico, en él hay un organizador para cápsulas de café, en el que se pega una salchicha, y en la parte superior a través de un anillo de silicona hay un segundo recipiente, que está sin calentador.

Anna, obra maestra !!! Tomaré una nota. ¿Midió la temperatura dentro de esta estructura?

[A.lenka]

A.lenka, no, no había nada. Las paredes se calentaron, pero la salchicha se mantuvo a temperatura ambiente ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Realmente no entendía sobre la sal.Si tengo 1 kg de carne, la cantidad total de agua: un litro, creo, es suficiente, ¿y cuánta sal? ¿Y cuántos ml de solución inyectable? Según tus proporciones, necesitas aproximadamente 70 gramos. ¿Y 50+ 20 nitrito es suficiente? ¿Salado con tanto?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha puso 80 gramos de sal de mesa en 1 litro de agua y 20 gramos de sal de nitrito en 1 kg de carne. Vierta esta salmuera sobre la carne. Echo un chorro directamente en la olla. Es decir, extraigo el líquido de la sartén en la jeringa y coloco la carne allí.
El exceso de líquido se vuelve a verter en la olla. Si no entiende nada, pregunte.
Entonces tomas 1 litro de agua y pones allí 80 g de sal de mesa y 20 g de sal de nitrito. Si tiene fosfatos, ponga 2 g. o una bolsa de GOST FS. Hacen que el jamón sea jugoso, no seco. Buena suerte. Tu tendrás exito.

Gracias, acabo de poner el agua a hervir. Hay fosfatos. Añadiré.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, hasta que el agua se enfríe, no ponga nitrito ni fosfatos.

Sasha, hasta que el agua se enfríe, no ponga nitrito ni fosfatos.

Por supuesto que entiendo. Herví solo el habitual, lo filtré, le agregué especias y lo esparcí frío. Se para, se enfría. El nitrito y el fosfato del vaso, medidos, están esperando.

Hola chicas. Insertaré mis cinco centavos en el tema. Aproximadamente de acuerdo con esta receta hago un jamón de Tambov, pero no agrego fosfatos, son necesarios para embutidos; la sal es completamente nitrito y debe cristalizar. Después de enjuagar la carne, la evacuo inmediatamente y, junto con la salmuera, la mantengo fría durante al menos dos semanas, tal vez tres semanas. Día de calentamiento. Luego lo saco de la bolsa y lo fumo a una temperatura de 50-60 gramos durante 1,5 horas. Lo vuelvo a aspirar en la misma bolsa (lo enjuago, lo seco primero solo) y lo cocino con un aparato suvid durante 3 horas. Es posible y menos, pero siempre tengo un jamón de lomo y es muy grueso. Además, también hay enfriamiento por choque y un festín del estómago.