Pan "Souvenir noble" sobre fermento de tocino Sekowa

[Para elaborar cerveza:]

Pan "Souvenir noble" sobre fermento de tocino Sekowa

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: Bielorruso

Ingredientes
Soldadura
harina de centeno	100 gramos
malta de centeno blanco	8g
agua caliente	225ml
malta de centeno rojo	23g
comino molido	5g
Hojas de té fermentadas
enzima bacteriana preparada	40g
soldadura	todas
masa
harina de centeno	75g
levadura prensada	5g
agua tibia 40C	75ml
masa
harina de centeno	46g
harina de trigo 1c (uso general))	200g
miel ligera	25g
mermelada de manzana	15g
sal	10g
malta roja seca	25g
masa	todas
hojas de té fermentadas	todas

Metodo de cocinar

• Este pan bielorruso aromático y sabroso proviene de Baranovichi. Tiene una miga aireada, sorprendentemente suave y una corteza fina y suave.
• La tecnología a primera vista puede parecer confusa y complicada, pero créanme, no lo es.
• Y el resultado sin duda le agradará mucho. Lo prometo.
• Entonces:
• Para elaborar cerveza:
• verter harina de centeno en un cucharón o bol, malta de centeno blanca (sin fermentar) (la hice yo mismo, ahora se vende en los supermercados, pero si no está, se le puede añadir bastante azúcar), malta roja y cilantro (tomo una mezcla de comino + cilantro). Llenar con agua caliente, revolver bien y mantener durante 1,5 - 2 horas. Lo puse en 1 en mi estufa eléctrica y lo mantuve allí durante aproximadamente 1 hora. Luego lo saco de la estufa y lo pongo a enfriar a 45 grados.
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• por infusión fermentada:
• Coloque la bacteria sekowa terminada en un recipiente lo suficientemente grande (800 ml - 1 l),
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• agrega nuestras hojas de té tibias y mezcla todo muy bien.
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• Lo cerramos bien con una tapa y lo ponemos en un lugar cálido (30 grados) durante 12 horas. Lo puse en el horno apagado, ciertamente no hay corrientes de aire, ni viento ni calor. Apuesto por la noche. Puedo sobreexponer un poco, está bien.
• A la salida, obtenemos una belleza que huele tan deliciosamente:
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• Se ha duplicado al menos y burbujea maravillosamente.
• Ahora preparando masa:
• Mezcle la levadura con la harina, agregue agua tibia (40 grados), mezcle bien. La masa resulta espesa y plástica.
• Lo ponemos en un lugar cálido para que suba durante 3 horas.
• Si la habitación está muy caliente, la masa se elevará mucho antes.
• Así es como se ve la masa al principio y al final de la fermentación.
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• Si lo elige, verá lo esponjoso que es.
• Y ahora estamos amasar la masa.
• Ponemos todos los componentes en un bol o balde de una máquina de hacer pan, sacamos la masa y echamos la levadura. Amasar la masa.
• Si se trata de una panificadora, amasar en "Pelmeni" durante 20 minutos. Si es una amasadora, entonces 5 minutos a velocidad baja y 10 minutos a velocidad media. La masa queda muy por detrás del bol, suave y maleable.
• Aquí quiero decir esto:
• Anya y yo horneamos este pan y esta sartén.
• Para un hogar, una masa así es buena, pero para un molde puede ser más suave, luego, naturalmente, se untará tanto en un balde como en un tazón. El pan elaborado con esta masa es más fosa nasal.
• Aquí está nuestra masa amasada.
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• Lubricar el recipiente con aceite vegetal y poner la masa en la fermentadora. Esto lleva de 1 a 1,5 horas a una temperatura de 30 grados. Amasamos una vez en medio de la prueba.
• 
• Luego esparcimos la masa sobre la mesa, formamos pan redondo u oblongo (o lo ponemos en un molde) y lo dejamos reposar en el horno a 35 grados con un vaso de agua hirviendo en el fondo del horno.
• 
• Nos encanta el pan con "koryabushki", por lo que se dejó reposar sin agua y no se cubrió con nada.
• Si el pan es de solera, plancharlo con las manos mojadas (no es necesario moldearlo) y hornear a 210 grados durante los primeros 15 minutos con vapor. El tiempo total de cocción para mí fue de 50 minutos para el molde, 40 minutos para el hogar.
• Déjese guiar por su horno.
• Coloque el pan terminado en una rejilla, engrase con gelatina y enfríe.
• Así resultó el pan:
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• 
• ¡Realmente noble! ¡Presente!
• ¡Hornea a tu salud! ¡Pan delicioso y aromático para ti!
• Este pan es muy "amigo" de rellenos como pasas, nueces, ciruelas pasas.

Hora de prepararse:

20 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

La receta está tomada de LJ de Sergey.

¡Oooh! ¡¡¡Cómo quiero tal pan !!!
¡Tan pronto como llegue a casa definitivamente pondré uno! Y luego la enzima que tengo atascada
Vera, gracias por el amable pan !!!

[Irochka]

Buena salud, Irochka! El pan es realmente maravilloso, ¡como todo el pan bielorruso!

[IRINA]

IRINA, entra como un vecino! ¡No solo te trataremos con pan!

[Anyut]

Si, Anyut, al principio estoy aquí buscando un baño, tomo el sol y enseguida a ti

[Vera]

Vera, buen pan Ya comí mi primer trigo con masa madre y me pidieron hornear más, ya le he puesto una masa para la noche, es una lástima que vi la receta tarde, bueno, nada vendrá después, mis manos están ansiosas por hornear centeno con masa madre.

[Natasha]

NatashaCreo que el pan no defraudará. Es muy sabroso y se ha convertido en el favorito de muchos panes de centeno. Es muy interesante conocer tu impresión

¡Oh mis buenos, aquí han complacido a los Sineokovitas! nuestro querido pan fue horneado !!!!!!!!!!! gracias Verunya. ¡muy agradable!

Pero, ¿cómo no haber sido horneado si ustedes, los de ojos azules y cabello de trigo, tienen un pan tan increíble, aromático y sabroso?

[Vera]

Vera, Horneé este pan en la noche de ayer. Hice todo según la receta, solo el diablo me empujó a hornearlo en una máquina de pan. La masa subió muy bien, una vez más me alegré por la masa madre adquirida (¡Dios te bendiga!) Pero al hornear en KhP, el pan se enganchó un poco, pero esto no afectó el sabor. La próxima vez definitivamente hornearé en el horno.
Muchas gracias por la receta, será una de mis favoritas

[Natasha]

Natasha, gracias por sus amables palabras. Me complace mucho leer su reseña y que la levadura no defraudó y los panes son buenos y sabrosos. También puse este pan hoy y, por la pureza del experimento, lo empujé para hornear en Panasonic. Horneó durante 1 hora y 3 minutos en una forma no estándar, en forma de panadería. El pan resultó ser excelente y realmente se "encogió" un poco, pero todavía muy suave y hermoso. Gracias por la idea de hornear en HP. En verano, exactamente lo que necesitas.

[Vera]

Vera, una receta maravillosa Si bien no estoy haciendo una enzima de tocino, planeo después de unas vacaciones.

[Virginia]

Virginia,
Verun, hizo el primer pan de masa madre. Uno inusual salió y se quemó, bueno, lo resolveré con la estufa))

[Lena]

Lena, ¿a qué sabe? El pan se ve muy bien. Las hijas de Hole son excelentes. La porosidad es excelente. Solo sabías cuánto lo había quemado. Me olvidaré de poner el temporizador, yo mismo estoy ocupado con algo y ya reacciono al olor.

[Virginia]

Virginia,
El pan esta delicioso

sí, parecía hacer todo con un temporizador, pero aparentemente el horno me está cocinando
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Me dio vergüenza que la masa fuera líquida

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[Lena]

Lena, si la harina se tomó de trigo de la más alta calidad o de uso general, entonces se necesita menos agua. Requiere menos agua. Si no había malta blanca en la infusión, también debe hacer un descuento en el agua.
La próxima vez, intente verter 50 ml menos de agua en las hojas de té, luego puede ponerlo en la masa, si es así. La masa debe estar pegajosa, pero se convertirá en un bollo.
La infusión se obtiene en consistencia, como una papilla de sémola moderadamente espesa, papilla malashka. Mientras está en reposo durante 1,5 horas, se vuelve más denso. Puede estar líquida si la malta no es muy buena y permanece líquida cuando se elabora. Recientemente he estado tomando "Kolobok" y malta roja y blanca. No hubo pinchazos con esto. Después de reposar con masa madre, la consistencia se vuelve como un puré de guisantes líquido.
Y para ser sincero, últimamente he estado haciendo una masa tan líquida, le agrego agua con una especia, nos gusta más este tipo de pan, pero en un kolobok es increíblemente sabroso, allí la masa es más densa y la porosidad es fina.

[Virginia]

Virginia,
Gracias, Ver, por los consejos de harina de uso general + salvado de trigo.Malta blanca - Kolobok, malta roja - ya vieja (no terminará de ninguna manera). La próxima vez tendré todo en cuenta)

[Vera]

Verainspirado en tu interpretación de la receta, ayer saqué la sekova y puse las hojas de té, mañana por la mañana estará lista la fermentada ... Pero no tengo mermelada de manzana ... ya estaba buscando opciones de reemplazo en Internet, no veo nada ... ¿tienes las ideas pueden? miel + vinagre de sidra de manzana? melaza + vinagre de sidra de manzana? ... Estoy perdido, no tendré tiempo de cocinar la mermelada

El pan más favorito de nuestra familia. Ya lo he horneado 5 o 6 veces.

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Pero no tengo mermelada de manzana ... ya estaba buscando opciones de reemplazo en Internet, no veo nada ...

Tomé una pera en lugar de ella, y cuando terminó, luego una de frambuesa. Y luego le puso miel de exactamente el mismo peso en lugar de él. Y todo sale genial. No tengas miedo de experimentar.