Pan de hojalata ucraniano sobre masa madre de centeno

Pan de hojalata ucraniano sobre masa madre de centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: ucranio

Ingredientes
Masa:
masa madre de centeno maduro	170 g
harina de centeno	80 g
agua tibia	35 g
Masa:
masa	sin dos cucharadas
harina de centeno	235 g
papel tapiz de trigo o grano integral	100 gramos
agua tibia	310 g
sal	7 g
un poco de aceite vegetal	no midió

Metodo de cocinar

1. Saqué un frasco de masa madre del refrigerador y lo dejé en la mesa durante 2 horas para que alcanzara la temperatura ambiente.
2. Coloque todo el cultivo iniciador del frasco en una caja de plástico. Agregué 35 gramos de agua tibia y mezclé bien con un tenedor.
Agregué harina, mezclé bien, obtuve una mezcla espesa, la alisé. Cubrir con papel aluminio y poner en un rincón tibio para que madure durante 3 horas. Después de 3 horas, pongo 2 cucharadas en un frasco limpio y lo guardo en el refrigerador para la próxima vez.
3. En un tazón grande, tamice ambas variedades de harina, sal y mezcle bien con una paleta o espátula.
4. Vertí agua tibia en una caja con masa - 310 g, mezclé muy bien. El resultado es una mezcla líquida homogénea.
5. Esta mezcla líquida se vierte en harina. Lo mezclé primero con una espátula, luego con mis manos hasta obtener una masa viscosa.
No amasar la masa de centeno durante mucho tiempo, solo para enriquecerla con oxígeno y hasta que quede suave.
6. Con las manos mojadas en un bol, junte la masa en un bulto, redondee en una bola. Cubra y coloque en un rincón cálido durante 1,5 horas para que madure.
7. Lubrique la superficie de trabajo con aceite vegetal o agua. Con la ayuda de una espátula o un raspador, coloque la masa sobre ella y recoja en un torniquete o bulto a lo largo del molde, ya que dicha masa es necesaria
hornear en un molde.
8. Engrase bien el molde con aceite vegetal y transfiera la masa con un raspador. Debe llenar bien todas las esquinas para que no queden huecos. Incluso necesitas golpear el fondo del molde.
en la mesa. Alinea bien la parte superior. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido para que se levante.
El tiempo de ascenso no está estandarizado. Tetso debe subir a la cima de la forma, es decir, doblar.
9. Precaliente el horno a un máximo de 250-260 g.
10. Espolvorea la masa con agua fría y hornea por un promedio de 40 minutos. Depende del horno y del molde. Hasta que esté listo. El pan terminado suena cuando toca con el dedo en la parte superior o
fondo.
11. Durante el horneado, haga una mezcla de almidón: diluya 0.5 cucharadita de almidón de papa con 1-2 cucharadas de agua.
12. Retirar el pan del horno, untar la parte superior con almidón para obtener una costra brillante y dejar reposar en la sartén durante 15 minutos.
Luego colóquelo en una rejilla, envuelto en una toalla limpia.
Deje reposar al menos 5 horas.

El plato está diseñado para

una hogaza

Nota

El pan resultó ser suave, casi no se cortaron bien las migas.
Sabroso.
Receta de Irina Khlebnikova.

Pan muy bonito Real

[Markusy]

Markusy, Anna, pan maravilloso, ¡qué miga porosa! Tu levadura es muy fuerte

[Markusy]

Markusy, Anna, pan maravilloso! Por favor dime de qué tamaño es tu forma.

Estas son las formas. Esto es para Englishcake.

Y me gustaría uno como el de Khlebnikova.
Vi a alguien en la sección de "accesorios".

He horneado pan por tercera vez, pero cambié un poco la receta.
Se agregó 1 cucharada de miel y se vertió en harina.
semillas de girasol, lino y sumsum.
El resto está en tecnología. Pero resultó ser pan
un poco oscuro

Lo guardé en una toalla durante la noche y lo corté.
No se desmoronó en absoluto. Suave, poroso, delicioso,
pero me parece que está un poco húmedo.
¿No entiendo por qué? La estufa tuvo miedo por más tiempo, la tapa comenzó a oscurecerse.
Rocié el horno con agua varias veces.
¿Quizás debería bajar la temperatura?

Está oscuro, con poca iluminación.