Pan de centeno y trigo basado en "Noble souvenir" Bielorrusia

[Soldadura]

Pan de centeno y trigo basado en "Noble souvenir" Bielorrusia

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: Bielorruso

Ingredientes
Soldadura
harina de centeno sin semillas	200 gramos
malta fermentada	45 gramos
malta sin fermentar	15 gramos
agua 65-70 grados	450 gramos
alcaravea	5 gramos
Hojas de té fermentadas
soldadura	todas
arrancador cualquier 100% de humedad (tengo trigo)	80 gramos
Masa de levadura
harina de centeno sin semillas	150 gramos
levadura prensada	10 gramos
agua tibia 40 grados	150 gramos
Masa
harina de centeno sin semillas	92 gramos
harina de trigo 1 grado	400 gramos
miel ligera o almíbar invertido	50 gramos
mermelada de manzana	30 gramos
masa	todas
hojas de té fermentadas	todas
malta fermentada	50 gramos
sal	16 gramos

Metodo de cocinar

• Soldadura
• Mezcle todos los ingredientes y cubra con agua a 65-70 grados.
• Remover bien, tapar y dejar en horno o olla de cocción lenta a 65 grados durante 3 horas.
• Consíguelo. Enfriar a 38-40 grados.
• Hojas de té fermentadas
• Remueve el entrante del refrigerador con las hojas de té.
• Dejar en un lugar cálido a una temperatura de 28-32 grados durante 12 horas. Yo tengo 28.

• Así luce después de 12 horas.

• Masa de levadura
• Disuelva la levadura en agua.
• Agregue la harina, revuelva.

• Tapar y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.

• Masa
• Mezclé todos los ingredientes con una cuchara y luego a mano.
• Es imposible amasar una masa así con un gancho, así que la amasé en HP durante 15 minutos.
• Mi HP está diseñado para 650 gramos, así que dividí la masa en dos partes y amasé una por una.

• Así es como se ve la masa. Es pegajoso, viscoso. Necesitas trabajar con él con las manos mojadas.

• Doblé la masa y la puse en fermentación en un lugar cálido durante 2 horas.

• Masa al inicio y al final de la fermentación.

• Sacar la masa, amasar, dividir en dos partes iguales.
• Forme pan de cualquier forma.
• Costura de prueba en una canasta a 28-32 grados 60-80 minutos.
• Dar la vuelta al papel de hornear, cortar o no cortar.
• Humedecer bien con agua.
• Horneamos en el horno sobre una piedra con vapor durante 40-45 minutos. Los primeros 15 minutos a una temperatura de 240 grados, y luego la reducimos a 200.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar.
• Cortar y disfrutar.
• 
• 
• 
• Pan delicioso!

El plato está diseñado para

2 rollos

Nota

La receta está tomada de LJ de Sergey. Muchas gracias. Pan a base de. Tomé todos los ingredientes exactamente de acuerdo con su distribución, excepto la levadura. Utiliza masa madre bielorrusa. Como no tengo uno, adapté el 100% de humedad al cultivo inicial habitual. Usé un ajuste de temperatura y un método de prueba diferentes. El autor utiliza temperaturas de fermentación más altas y fermentación con humidificación por vapor. Horneé este pan 5 veces usando diferentes métodos de fermentación y fermentación, incluido el de autor. El resultado no fue muy agradable, aunque sí delicioso. Sin embargo, los cultivos iniciadores son diferentes con diferentes tipos de bacterias. Por tanto, el resultado es diferente.
Existe una receta de este tipo en el sitio, pero Vera VA la tiene en Sekowa aquí... Como no todo el mundo tiene una enzima y masa madre bielorrusa, decidí presentar mi propia versión adaptada.
Pan muy sabroso y aromático. Requiere atención, pero no tan difícil como podría parecer a primera vista. Se puede hornear con nueces, frutos secos. Recomiendo encarecidamente darle una oportunidad. ¡No te arrepentirás!

Soy el primero en intentarlo. El pan es interesante, y los ingredientes son todos menos la levadura, tendré que poner la levadura. Amo mucho el pan de centeno, pero no me detendré en una receta, pruebo todo lo nuevo.

[Ángela]

ÁngelaHornear este pan muchas veces y adaptarlo a nuestra masa madre de centeno es una hazaña de la que no muchos son capaces. Quitarme el sombrero.

Definitivamente para la ejecución, ya que este es el pan que amo y me he quedado sin sekova. Estoy muy contento de que ahora haya una receta para la masa madre.

Una vez más, para aclarar, ¿no engrasó el pan con gelatina? ¿Mojó bien la pieza de trabajo antes de meterla en el horno? ¡Tienes rollos brillantes muy hermosos!

Y la miga es taaaaan de encaje, ¡una especie de magia! En los panes natillas bielorrusos, es de particular belleza (con una ejecución adecuada, por supuesto).

¡Gracias por tu trabajo!

PySy: Pero bromear con carne casera con manteca de cerdo en ese tipo de pan es casi cruel.

[Sveta]

Sveta, Natalia, Gracias por las palabras amables.

con nuestra masa madre de centeno

Sveta, Tengo nuestro trigo aquí. Ni siquiera centeno.

Una vez más, para aclarar, ¿no engrasó el pan con gelatina?

Lubricado después de hornear. Pero esto es opcional. Aunque brilla maravillosamente y protege del secado. Pero por alguna razón termina muy rápido: niña-sí: no hay nada que secar.

El pan de natillas bielorruso tiene una belleza especial

Yo horneo bielorruso primero. De alguna manera no fue necesario. Entonces, lo que pasó es lo que pasó.

bromear con carne y manteca de cerdo en ese tipo de pan es casi cruel

Entonces la receta es bien conocida. Creo que tú también tienes tanta belleza en el frigorífico

¡Ay, Ángela! ¡Mi miga brillante favorita! ¡Me gusta mucho hacer pan!
¡Tienes una excelente copia!

Ayer noté una nueva receta, pero fue un inconveniente entrar en el botón desde el teléfono)))

Pan maravilloso, definitivamente lo haré mañana o pasado mañana, solo que todo está en stock.

Inmediatamente reconocí por la corteza que contenía mermelada de manzana; obtengo esa corteza en el pan de acuerdo con la receta anterior (puse el doble de mermelada que una mordaza). Oh, parece, no lo revisé también, pero estoy incómodo, como un loco, sigo las recetas de Angelina y agradezco-agradezco))) Me gustan mucho, vi el panecillo anteayer y ya lo horneé dos veces, de 4 huevos y 6 huevos))) con mermelada de grosella negra y pudín de vainilla. Ahora quiero con chocolate - crema o nutella preparada))

[Nata]

Mi favorito

Nata, Arka, ¡Bueno, gracias!. ¿A quién, si no a los bielorrusos, debo informar sobre la corrección o incorrección del pan? Así que puedo esperar que al menos sea similar en apariencia.

Definitivamente lo haré mañana o pasado mañana

Svetlana, Esperaré.

Yo sigo recetas

No seas tímido. ¡Caminar, caminar! Es muy agradable cuando se traen informes. Y si no lo son, entonces parece que la receta es en vano.

Allí me corregí))

[Svetlana]

Svetlana, Gracias. ¡Es nuestro camino!

[Fotina]

Pero solo estoy incómodo, como un maníaco, sigo las recetas de Angelina y agradezco-agradezco))) me gustan tanto

Fotina, Svetlanacomo yo te entiendo, ¡la misma historia! Fui por algún tipo de sopa para Angela en recetas, encontré un panecillo, ya lo horneé innumerables veces. Con la más mínima falta de inspiración, ahí mismo, en recetas para la Niña con una mariposa al hombro.

[Sveta]

Sveta, Guau

[Ángela]

Ángela, Me encantan todas tus recetas, pero no puedo seguir tu ritmo. Y este se hundió en mi alma, quiero hornear para las vacaciones.
Tengo de todo, solo que no hay mermelada de manzana, el mío no se come eso, yo no cocino. Me avergüenza decirlo: iré a la tienda a comprar mermelada. Pero si de repente no está allí, ¿cómo puedo salir? ¿Una manzana horneada con azúcar no funcionará? O lo cocinaré especialmente para el pan, solo dime cómo.
Y, sin embargo, probablemente la masa esté pegajosa, ¿cómo la sacas de la cesta de fermentación?

[Svetlana]

Svetlana, intente hornear. Delicioso.

solo que no hay mermelada de manzana, la mía no la come, yo no cocino

Tomar una manzana, frotar y / o cortar, tomar un tercio del peso de la manzana y hervir el azúcar. Hervir hasta que espese para eliminar el líquido y la licuadora. Pero para no sufrir, es más fácil comprar 100-200 gramos y dejar reposar por pan.

la masa probablemente esté pegajosa, ¿cómo la sacas de la canasta de fermentación?

Cubro muy bien la pieza en blanco con harina de centeno y se cae perfectamente del cesto.También puedes poner una toalla de lino, si no hay funda, ponla, rociándola demasiado bien. Luego, esta harina se lava rociando la pieza de trabajo.

Gracias, entendí todo. ¡Informe por mí!

Es muy agradable que le guste nuestro pan bielorruso. ¡Resultó un pan hermoso, caramelo puro! Eres una verdadera maestra Angela y tus manos son doradas. Ni siquiera sé qué decir: ¡las obras maestras son simples!

Y arruiné el pan así :(
Eché 30 ml más de agua en las hojas de té. Medio pensamiento, está bien, lo corregiré en la prueba. Y cuando llegué a la prueba, resultó que no había más líquido.
Es, probablemente, y tan delicado, que 30 ml fueron críticos. No se habló del hogar, lo puse en forma L7. Y se detuvo. Se elevó con fuerza, ya que aparecieron muchos agujeros. Y se instaló en el horno, claro.
Ayer no fue mi día.

Pero quiero asegurarles que esto no afectó el sabor. Delicioso
Yo se cual pan es realmente el mejor

Prepararé un té nuevo mañana. Más atenta

[Tumanchik]

¿No recibiste notificaciones?
Tumanchik, Gracias. Esta es mi primera experiencia (aunque la horneé 5 veces) de pan bielorruso. Veré algo más.
Svetlana, No te preocupes. Solo necesita leerlo detenidamente y luego continuar. Pero eso está bien. Experiencia también.

[Ángela]

Ángela¡Qué chica tan inteligente eres, trajiste un pan tan maravilloso!
En general sorprende y deleita en cada etapa.
Primero, las hojas de té. Nunca antes había elaborado con malta blanca. Resulta que los libros no mienten; de hecho, después de tres horas, de la masa empinada, que apenas revolví, obtuve una masa semilíquida MUY dulce en sabor. Bueno, eso es como té con azúcar.
En segundo lugar, hojas de té fermentadas. Tengo eterna levadura de centeno. Después de 12 horas de fermentación, se obtuvo un maravilloso sabor agridulce. Bueno, eso es como una diana. Y el olor a manzana.
Tercero, la masa. De hecho, sabía y olía a pastel de frutas. Todavía tengo una malta oscura exitosa, muy aromática, así que estaba lista para comer esta masa cruda, olía tan delicioso.
Y, por supuesto, el pan en sí. Todos los olores y sabores en él están mezclados y maduros, es especialmente bueno al día siguiente después de hornear (trata de sobrevivir, no te arrepentirás).
Eso fue lo que hice. Por supuesto, hay algo en lo que trabajar, pero aún así ...

Y mi mermelada de manzana es bielorrusa, por eso resultó tan rica

[Svetlana]

Svetlana, el corte es excelente. Un poco agrietado, pero se puede planchar con las manos mojadas antes de hornear. Y leí el informe. como una obra de arte! ¡Es una oda al pan! ¡Gracias por tanta belleza! El pan tiene muy buen sabor y al tercer y cuarto día se convierte generalmente en mariscos. Peks para la salud. Me alegro de haber sorprendido, complacido y traído algo nuevo.

los patos están rotos, pero se pueden planchar con las manos mojadas antes de hornear

Fue él quien ya rompió en el horno, aunque lo humedecí abundantemente, intenté lavar la harina (y nunca la terminé). La próxima vez que intente hacer una incisión, podría ayudar. Aún así, quiero lograr que la forma coincida con el contenido

[Svetlana]

Svetlana, déjelo reposar un poco más. Tenía una hora, pero hacía calor. Uno y medio del autor también con vapor. Su temperatura es de 32-34. Pero lo conseguí tanto, aunque sin canasta. Tuve que recogerlo cada 15 minutos con las manos mojadas.

[Svetlana]

Svetlana, excelente pan resultó! ¡Bien hecho! Y los olores de este pan en cada etapa, comenzando con la preparación, son sí ... Y el informe sobre el pan es maravilloso

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, que pan !!! Así que habría arrancado la pieza con la manteca de cerdo. Y le tengo miedo al pan de masa madre, pero tengo muchas ganas de intentar hornear este pan.

Utiliza masa madre bielorrusa

el bielorruso también debería saber dónde conseguir el entu de masa madre bielorrusa. Ángela, si solo hay disponible malta fermentada, ¿cómo afectará el sabor y la calidad del pan? ¿Es crítico?

[Svetlana]

Svetlana, Muchas gracias.

el bielorruso debe saber dónde conseguir la masa madre bielorrusa entu

En alguna tienda online tienes una que seguro vende. Solo necesitas buscar.

y si solo se dispone de malta fermentada, ¿cómo afectará el sabor y la calidad del pan? ¿Es crítico?

Puede prescindir de él, pero luego puede hacer las hojas de té de manera diferente. Deje el 10% de la harina de la masa total de la infusión, hierva el resto de la harina con agua hirviendo, revuelva y solo entonces, cuando la temperatura de esta masa alcance los 65 grados, agregue el 10% restante. Y más adelante en el guión.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, Lo entendí todo, gracias por el consejo. Definitivamente lo intentaré, luego vendré con un informe

[Svetlana]

Svetlana, éxito!

Ángela, ¡muchas gracias por la receta! Fragante, suave, finamente poroso. La miga es suave, pero con carácter propio y sabor inolvidable. Lo metí en mi alcancía. Ya probé muchas recetas mientras horneaba esta. El alboroto no es tanto como parece a primera vista. Aunque la masa ya está muy pegajosa resulta, y la harina de trigo no la salva. Un raspador es indispensable. Expongo mi foto con esvástica. Hornear sin tapa. El pan está ligeramente roto, ¡pero no afecta el sabor ni la belleza! ¡Él es bello!



A continuación, le indicamos cuánto pan se elabora con la cantidad especificada de ingredientes.

[Margarita]

Margarita, Estoy muy contento de que me haya gustado el pan. Es verdaderamente extraordinario. A la hora de formar, intenta que tenga menos pliegues y alísalo bien con las manos mojadas, así se pueden evitar las grietas, pero, por supuesto, fermentar.

Ángela, gracias, tendré en cuenta tu consejo.
Tengo una pregunta para ti: escribes que a la masa se le debe agregar 50 gramos de malta fermentada. ¿No es un error tipográfico? Después de todo, una buena cantidad de malta entra en la infusión.
Admito que no agregué malta a la masa (por razones de economía, no me queda mucho). Todo salió bien.
Por cierto, noté que este pan no se endurece durante mucho tiempo. Supongo que esto se debe a la pectina de la mermelada.
Por lo tanto, repetiré una vez más, la receta es excelente y no muy complicada, como podría pensar.

[Margarita]

Margarita, no es un error tipográfico. Mucha malta entra en la fuente. Muy aromático. Y no se rancia durante mucho tiempo por las hojas de té que sacarificamos. Me alegro si horneas un poco más. Pan delicioso!

Ángela, gracias. No se preocupe, definitivamente hornearé y traeré a todos.

¿Y qué piensas, si la harina sin semillas se reemplaza con papel tapiz, será mucho peor? ¿Lo has probado? Aquí tenemos problemas con la harina sembrada, no venden mucho en las tiendas. Debemos ordenar.

[Margarita]

Margarita, también tenemos un problema de semillas. Hago un pedido en Internet. El papel tapiz es diferente en composición. Ella es grosera. Es lo mismo que la harina premium y c / s. Pero tienes que intentarlo. Yo no lo hice.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, mi triste experiencia es experimentar cuidadosamente con sustituciones de harina. Sembrado requiere más agua ... Hasta que estés en el "tú" con la masa de centeno, el resultado puede no ser predecible ... Me quemé así un par de veces (lo más horroroso fue cuando reemplacé el pelado con papel tapiz de centeno)

Sí, la harina de centeno no es cosa fácil.
Esta vez, solo tamicé la harina de papel tapiz con mucho cuidado. Resultó ser una buena cantidad de salvado. Mientras ella los deja a un lado ahorrativos, ¿y si son útiles? Es una pena tirarlo.
La harina tamizada se pesó exactamente según la receta. Y el pan resultó ser muy digno, por lo que incluso puedes subir al podio, incluso a la competencia de dulces. Por lo tanto, puedo recomendar este método, funciona.

Bueno, aquí hay otro reportaje fotográfico. En compañía de pan de trigo, también, de nuestro sitio. Resultó 3 panes. Uno grande y 2 más pequeños. ¡Gran sabor! Harina: pelada ordinaria, pero tamizada cuidadosamente con sus propias manos. ¡El niño está feliz!

[Margarita]

Margarita, este ya ha quedado más bonito. Chica inteligente) Lo principal es que todos estén felices en casa. Gracias por el gran informe.

Ángela y nuevamente GRACIAS POR EL PAN !!!!
¡La receta es simplemente FANTÁSTICA!
Horneo este pan tres veces, teniendo en cuenta mis errores, ¡no muy sabroso!
Agregué pasas y ciruelas pasas, me encantan las notas dulces en el pan))))


p. desde. Estamos esperando más pan de centeno de su parte.

[Verónica]

Verónica, a tu salud. También amo mucho este pan, pero rara vez horneo pan de centeno. Están cazando con nosotros, como dicen.Pero hay algo en el perfil.

[ang-kay]

ang-kayy ¿por qué en el pan, la levadura y la levadura?

[Elena]

Elena, para que los procesos avancen más rápido y la estructura de la miga es completamente diferente.

claro

No hay tanta masa madre en este pan. Y esta receta es de producción con ajustes, por supuesto. Porque no tengo una verdadera levadura usada en este pan.

[Ángela]

Ángela, sí, le pregunté por qué - ya he cambiado de pan de levadura a pan con levadura completa. También hago todos los pasteles con masa madre. En mi opinión subjetiva, es más útil. Por tanto, la pregunta era desde este punto de vista. No pude entender por qué hay ambos en el pan. Ahora entiendo

La masa madre también es levadura. Solo natural. Si hornea trigo en una masa madre, puede aparecer acidez, lo que no es deseable en el trigo.
Y todas las células de levadura mueren durante la cocción, después de haber hecho su trabajo. Porque viven un máximo, con un gran estiramiento, hasta los 50 grados.

En mi opinión, esto es cuestión de gustos. Los padres hornean levadura, en una panificadora, a mamá no le gusta con masa madre. Y nosotros, por el contrario, no cambiaremos la masa madre integral por nada en el horno. Yo agrego miel, no hay nada de acidez. Masa madre de lúpulo de centeno. Todos somos diferentes, ¡es genial! Por lo tanto, ¡tenemos aquí tantas recetas diferentes y maravillosas para todos los gustos!

Eso es seguro. Nos traen pan de una aldea, pura levadura. Lo desarman de inmediato, pero no puedo comerlo. Agrio. Yo tampoco cambiaré mi pan por pan de la tienda, ni siquiera el que no haya tenido éxito.

[ang-kay]

ang-kayAngela, ¿podrías decirme si puedo tener una receta probada para el pan Vernatsky?

[Verónica]

Verónica, para ser honesto, ni siquiera sé a qué te refieres.