Pan de centeno y trigo 75/25

[antes de]

Pan de centeno y trigo 75/25

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de centeno	100
Harina de trigo	100
Masa madre de centeno	400
Agua	150
sal	1,5 h / l
Miel	35-40gr
Malta fermentada	2 cucharadas / l
Masa madre seca (centeno) a voluntad	1 cucharada / l
Aceite de oliva	2 cucharadas / l
Alcaravea	1 h / l
Cilantro molido	1 h / l

Metodo de cocinar

• Masa madre (producto semiacabado) de aquí
• https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
• Tomamos 2 cucharadas del producto semiacabado (resultaron 60 gramos), agregamos antes de 400 gramos de harina y agua por partes iguales. Lo dejamos arriba dos veces.
• disolver miel, sal, aceite (mezclar) en agua
• Luego hacemos un lote en el programa "PIZZA" con todos los ingredientes (10-15 minutos ayudando al fuego con una espátula).
• Después de eso, hacemos pruebas en el modo de servicio Panasonic 1h20min - 1h30min o hasta que suba dos veces.
• Horneado en modo manual 1h5min-1h10min.

El plato está diseñado para

700 gr.

Hora de prepararse:

de 7 a 11 horas

Programa de cocina:

modo de servicio de pizza para hornear

Nota

PySy: Si no agrega cultivo iniciador seco, es posible un poco reducir la cantidad de líquido. (3-5 gramos)
En la foto hay pan en el que hay 155 gramos de agua (el techo se hundió un poco, así que escribo 150g de agua en la receta)

Esta es mi primera receta, ¡así que me gustaría escuchar comentarios si alguien se atreve a reproducirla!

[maks592]

maks592, se ve muy atractivo para mí, ¡siempre elijo esto! ¿Ha desarrollado una receta?

Bueno, aquí la palabra se desarrolló no es muy aplicable ... Leí varias recetas y las recopilé en base a ellas ... pero sobre todo usé la receta del pan de trigo y centeno 50/50 en el "desarrollo".https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 Por lo tanto, no pretendo ser autoría.

[maks592]

maks592, bueno, ¡el trabajo está hecho! ¡Puedes decir una tesis de doctorado si dibujas analogías! ¡y no lejos del consultorio del médico!
Intentaré hornearlo, ¡pero un poco más tarde! Yo reportaré.

Intentaré hornearlo, ¡pero un poco más tarde! Yo reportaré.

¡GRACIAS!

Lo horneé de nuevo ayer. Parecía una papilla fina; agregué un par de cucharadas de harina de trigo integral (papel tapiz). Se levantó peor ... aproximadamente 1 cm más bajo. los poros se han vuelto más pequeños, pero el pan en general es bueno, suave. (pero también subió más)

¡Hola!
¿Puede decirme qué es este "modo de servicio Panasonic"? Tengo una ZB2502.
Gracias por la respuesta.

¿Puede decirme qué es este "modo de servicio Panasonic"? Tengo una ZB2502.

También tengo 2502.
Lo conectamos, luego presionamos simultáneamente "menú" + "color de corteza" + "inicio"
La pantalla mostrará TODOS los segmentos y símbolos. Luego presionamos "tamaño" en la pantalla habrá un símbolo de enchufe (red) con un rayo.
La estufa chirriará varias veces y comenzará a mantener 35 grados en su interior.
Para salir, presione el botón "detener"

Si usa malta sin fermentar, entonces se necesitan 130 ml de agua. (¿Me pregunto porque?)