Pan de trigo-centeno 50x50 con levadura viva (panificadora)

Pan de trigo-centeno 50x50 con levadura viva (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo de.	200 g
Harina de centeno pelada	200 g
Prensa de levadura. (En Vivo)	6-8 g
Agua	290 ml
Vinagre de sidra de manzana natural 6%	20 ml
Cariño	35 g
Sal	1,5 cucharaditas
Malta seca	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal (maíz)	2 cucharadas. l.
Cilantro molido	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Amasar la levadura, toda la harina de trigo y 150 ml de agua en el HP en el programa "pizza" durante 10 minutos. Reiniciar el programa y configurar inmediatamente el programa "centeno" (en Panasonic esto da una pausa en forma de "temperatura ecualización "de media hora a una hora).
• Disuelva la sal, la miel y el vinagre en el agua tibia restante.
• Durante la "compensación de temperatura" vierta harina de centeno, malta, cilantro encima de la masa, vierta una solución de sal, miel, vinagre y aceite.
• Es aconsejable no dejar la estufa completamente a merced del destino: puedes ayudar a recoger toda la harina con una espátula, y al final del amasado añadir un poco de aceite para hacer la masa redondeada.
• 

El plato está diseñado para

670 g

Hora de prepararse:

3 h 40 min

Programa de cocina:

centeno, pizza

Nota

Traje esta receta "para mí", basada en la información recopilada en el foro (basada en un par de recetas). Quería conseguir pan aromático "con tocino", pero resultó ser pan que mis hijos, que son los críticos más fastidiosos, comen con mucho gusto.

La primera vez que puse 40 g de miel, mi marido dijo que era demasiado dulce. La segunda vez que puse 30 g, no tenía suficientes dulces. En general, llegó a 35.
No preparo malta, creo que el agua hirviendo la priva de ese aroma y propiedades que lo componen.
Yo uso vinagre de sidra de manzana 6% fermentado naturalmente... Tal vez sea demasiado para alguien, por lo que puede variar, pero considere el vinagre como un líquido, así que agregue agua cuando reduzca el vinagre.
El techo resulta ser convexo, para una uniformidad perfecta, tendría que redondear la masa con las manos antes de hornear, pero puedo prescindir de él.
Cuando tengo la oportunidad de seguir el amasado de la masa, no agrego mantequilla inmediatamente, sino que la vierto lentamente, 10 minutos después del inicio del amasado en el programa "centeno". Esto le permite obtener una pieza de masa más o menos redondeada al final del lote.

La receta se elaboró ​​bajo Panasonic utilizando el programa "centeno" (la duración total de este programa es de 3 horas y 30 minutos: hasta una hora "ecualización de temperatura", mezcla, una prueba, productos de panadería).

La ventaja de la mezcla en dos etapas:
1. La levadura tiene tiempo para activarse bien y la harina de trigo tiene sus propios procesos de hinchamiento de los granos de almidón y gluten, que llevan tiempo.
2. La masa con harina de centeno sube una vez (que, hasta donde yo sé, es necesaria).

Rina, una receta muy interesante, ¡te voy a dar "gracias"! Prometí hornear pan de centeno en HP, ya que ninguno salió normalmente, pero tu receta es muy intrigante. Hornearé, definitivamente reportaré. : girl_claping: Dime también, por favor, vinagre de sidra de manzana, ¿cuánto por ciento tienes?

[MAMÁ SONY]

MAMÁ SONYEspero que tengas éxito.
Hoy, antes de fotografiar este pan, no sé por qué, lo vuelvo a meter en el molde. ¡Olvidé por completo que decidí remojar el alfiler y vertí un poco de agua en el balde! Agarró el pan, pero el daño ya estaba hecho: el fondo estaba mojado. Lo sequé lo mejor que pude con una toalla y servilletas, pero en la foto se ve algo de curvatura del fondo. Ahora la impresión es que el pan no tiene una corteza debajo, está empapado y es completamente igual a la miga.

[Rina]

Rina¡Muchas gracias por tan genial idea con el "basurero"!
Horneo ahora según mi receta, pero según tu método
El pan aún no subió tanto, incluso temí que se asentara antes de tiempo y encendí la cocción 20 minutos antes.
La próxima vez pondré media dosis de levadura, creo que, con tu método, ¡se sacará incluso a la mitad! Te cuento mañana como paso

04.02.2011
Me las arreglé para hundirme un poco. El techo es plano. Afortunadamente, no afectó el sabor, no lo sobreexpuse por mucho tiempo. ¡Ahora sé con certeza que la levadura es la mitad! ¡La idea es genial! Vi con mis propios ojos cómo la masa de trigo, fácilmente infundida con levadura, levanta la harina de centeno espesa (tenía 2/3 de centeno)
No esperaba tanta agilidad, así que el momento azotó, es mi culpa

Rina, tu pan se está amasando. ¿Es necesario agregar la harina al amasar, el bollo se unta en la parte inferior y se pega a la pared?

[MAMÁ SONY]

MAMÁ SONY, ay, yo no estaba allí. ¿Como estas?

[Arka]

Vi con mis propios ojos cómo la masa de trigo, fácilmente infundida con levadura, levanta la harina de centeno espesa (tenía 2/3 de centeno)
No esperaba tanta agilidad, así que el momento pasó, es mi culpa [/ i]

Arka, Me alegro de que surgiera la idea. No esperaba que incluso esas proporciones funcionaran. ¿Qué receta usaste?

[Rina72]

Rina72, ¡Gracias! receta de pan muy interesante

Rina, agregué 5 cucharadas. l. harina, pero en vano. El hombre de jengibre permaneció igual de pegajoso y pegajoso, y la corteza después de hornear resultó ser dura. Se puede ver en la foto lo "rizado" que es. Lo dejaré como está la próxima vez. Sea lo que sea, este es el más exitoso de todos mis panes de centeno, definitivamente lo volveré a hornear.



¿Y qué porcentaje de vinagre tienes? Llené solo 8 ml (tengo 9%), el ácido todavía es lo suficientemente fuerte.

Tengo un 6% (es decir, sus 8 ml corresponden aproximadamente a mis 12), pero todos eligen el nivel por sí mismos, me encanta la acidez del pan de centeno. Además, estoy usando exactamente natural vinagre de sidra de manzana, ¿quizás su acidez no sea tan pronunciada? En botellas grandes y de bajo costo, a menudo es vinagre químico común con sabor a manzana.

Una cosa más, la agregué un poco más tarde: si ya está viendo el amasado con harina de centeno, puede agregar un poco de aceite al final del amasado, permitirá que la pieza de trabajo se junte y se redondee.

Pero en cualquier caso, el techo del pan está redondeado, y la miga, me parece, con buena porosidad. Por cierto, resultó bastante ligero, ¿agregaste la malta?

Muchas gracias por aclarar sobre el vinagre, esto es importante. Solo tengo una tienda, química. Iré a comprar uno normal. La próxima vez, cuando hornee, definitivamente mostraré una foto. Puse la malta según la receta, este no es un fotógrafo para mí. ... El pan es realmente muy sabroso, solo tengo que traerlo a la "mente".

[Arka]

Arka, Me alegro de que surgiera la idea. No esperaba que incluso esas proporciones funcionaran. ¿Qué receta usaste?

Te digo:
Levadura seca. 1,6 cucharaditas
Azúcar 2 cucharadas. l.
Harina psh. 200 aC
Kéfir líquido 200 ml
Entró en la masa y se mezcló al principio.
Luego lo eché sobre la masa:
Harina de centeno sin semillas 400 g.
Comino + cilantro, molido 1 cucharadita cada uno.
Malta seca de centeno 30 g.
Vierta la mezcla sobre los ingredientes secos:
Kéfir líquido 280 ml + sal 2 cucharaditas + 1.5 cucharadas. l. centeno 100% masa madre directamente del frigorífico.
Y toda esta felicidad se roció encima de 50 g de girasol. semillas de girasol

Escribí sobre el resto

¡Rina, yo otra vez! Esta vez horneó con vinagre nuevo (Kühne 5%), vertió menos líquido en 20 ml, olia al final del lote, todo como ordenó el médico. El hombre de pan de jengibre era casi perfecto. Pero, aparentemente, debido a que redujo el líquido, la costra estaba muy dura, untada con aceite de oliva. Y hornearé por tercera vez, ¡ya todo según la receta! Realmente me gustó este pan.

que lindo ... y hoy volví a hornear este pan. De hecho, la masa se pega a un punto del cubo y gira como un cocodrilo. Tienes que ayudar con una espátula y agregar aceite al final del lote. La protuberancia también se obtiene del lado, pero esto no afecta el sabor de ninguna manera.

[Rina]

Y horneé pan según el método Rina, por lo cual estoy agradecido
En mi Orionchik 27 no hay un programa Rye, pero Rina Me aconsejó amasar la masa con harina de trigo, dejarla reposar durante 1-1,5 horas, añadir harina de centeno, aceite, malta y especias y hornear en un ajuste adecuado con un solo lote. Orion 27 tiene este régimen "sin glúteos".
Todo salió bien, el yo actual, estúpido, aguanté la masa durante 40 minutos, me venció. Entonces el techo estalló ...
Y aquí está el pan ...

[ukka, ol,]

ukka, ol, gracias por el experimento. Creo que se puede utilizar la misma táctica en Panas 254/256. En general, tener un programa con un amasado, fermentar sin deshuesar y hornear. Honestamente, asumí que esto podría ser un pan "rápido" (tendré que verificar si hay deshuesado en este programa)

[ukka, ol,]

ukka, ol, ... En general, tener un programa con un amasado, fermentar sin deshuesar y hornear. Para ser honesto, asumí que podría ser pan "rápido"

En BORK tengo un programa "Horneado rápido" 2 h-10 min y un programa "Masa" - 1-30.
En mi opinión, entonces.
¡Voy a intentarlo!

¡Voy a intentarlo!

(susurrando) ¡buena suerte!

¡Gracias!
Ya horneado, mañana lo cortaré, tomaré una foto y lo publicaré.

Sin embargo, la primera impresión fue que no encajaba.
Para un peso de 690 gr. pan pequeño

Así quedó el moño



Un pedacito de pan se rompió por el techo



Pero en el contexto:


Como resultado, tenemos:
1. ¿Demasiada harina de centeno o no dejaste salir la masa a dar un paseo?
2. En una masa rápida, de lo contrario no se puede nombrar este proceso, por lo general dejar que la masa se hunda, pero aquí, en aumento, después de una hora y media, me quedé dormido centeno.
3. Elaborado sin vinagre.
4. Ponga mantequilla.

¿Cuáles son las opiniones?
Sí, lo olvidé por completo, no eché agua, sino 310 ml de leche, y de una vez + trigo 200 gr.

[B]

Por el momento, también tengo este pan en la fermentadora. PrethB de ninguna maneraCki!

Rinochka, espere (¿o espere?) con el informe!

[Miga]

Miga, no señores "...
y estoy esperando ...

El abuelo es panadero bueno, con tales cambios, no puedo decir nada en absoluto. Tal vez tenga sentido exactamente esta reducción a la mitad del líquido, tal vez cuando reemplazarlo no era leche lo que se necesitaba, sino leche agria (en mi opinión, cualquier pan horneado requiere ácido).

El techo de mi pan también se está rompiendo, no le presto atención.

¿Por qué está arrancando el techo? ¿Quizás necesitas dar más pruebas?
Gracias por la receta, me interesa, lo intentaré.

Yo no diría que "vomita". Es solo que siempre hay una grieta en el techo. Esto se puede ver en la foto.

[El abuelo es panadero]

//////////
El abuelo es panadero bueno, con tales cambios, no puedo decir nada en absoluto. Tal vez tenga sentido exactamente esta reducción a la mitad del líquido, tal vez cuando reemplazarlo no era leche lo que se necesitaba, sino leche agria (en mi opinión, cualquier pan horneado requiere ácido).

El techo de mi pan también se está rompiendo, no le presto atención.

¡Rina!
Primero, lo mezclé de acuerdo con la receta y el panecillo resultó excelente. Pensé, ¿cómo puedo interferir con un bollo ya hecho, de hecho, 200 gr. harina y liquido 150?
Lo tomé, lo rellené todo y lo cargué manualmente.
El resto es mayor.

Etapa 1: amase la harina de trigo y la mitad del líquido en el programa de "pizza" al estado de un kolobok ya preparado, detenga el programa después de recibir el kolobok y deje que suba la masa.
Etapa 2: después de aproximadamente una hora, agregue harina de centeno, malta, sal y miel (azúcar) en la segunda mitad del líquido y encienda un programa que amasará, deje reposar durante aproximadamente una hora y hornee.

Resulta 50/50 no solo en la proporción de los tipos de harina, sino también en la cantidad de productos: la mitad de la harina y el líquido en forma de masa, el segundo ya está en la etapa de amasado.

[Rina]

Rina
Es una lástima que no haya ningún emoticón de "rascarme los nabos"

¿Entonces, cómo lo hiciste?

[Rina]

Rina
Les traje un gran agradecimiento de parte de toda mi familia !!! La hogaza se fue volando en medio día ... La primera mitad de la hogaza fue machacada sin ni siquiera dejar que se enfriara, y saben / entienden muy bien pendejosese pan caliente no es bueno, pero ... pero que se puede hacer con ellos ... me gustó increíble !!! Una hija que no se distingue por un amor especial por los panes de centeno y trigo.ACERCA DELa mayor parte, incluso papá dio una ventaja ... Y cómo elogiaron, cómo elogiaron ...y por hoy pidieron repetir ...

Rinochka, un gran plus para ti por esta receta y fui a poner de nuevo este pan para llegar a tiempo a la cena ...

PDDe alguna manera no funcionó con las fotografías ... El pan comenzó a romperse mientras aún estaba caliente, por lo que la hogaza todavía tenía el mismo vidocq. ... por la noche recobré el sentido y capturé la última pieza, no sé qué salió de ella, aún no he mirado ... en cuanto llegue a la cámara, miraré, si salió algo más o menos sensato, definitivamente lo mostraré ...

¿Entonces, cómo lo hiciste?

Probaré estrictamente de acuerdo con tu receta, pero sin vinagre, ya que el ácido no se va.

[Miga]

MigaEstoy muy contento de que haya llegado el pan. Aquí y fugaskin Darnitsky, y Con un hermoso techo de Brad Pete, si no recuerdo mal.

Abuelo panaderosi toma vinagre de sidra de manzana natural fermentación, al menos 10 gramos, no se sentirá ácido en absoluto. Pero ... el ácido afecta la calidad de la miga. La masa de levadura se llamaba agria por una razón. En la producción industrial acelerada de pan, se utilizan varios tipos de mejoradores, por ejemplo, los ácidos se refieren a ellos. Puedes agregar un poco de ácido ascórbico.

Aunque ... el sabor y el color ... Por ejemplo, a alguien realmente le gustan los panes altos y aireados de las panaderas, pero a mí me encantan las migajas más densas. En general, intente

[Miga]

MigaEstoy muy contento de que haya llegado el pan.

Rinochka
No vino simplemente, solo siento que "vino a nosotros para vivir para siempre "!

Por cierto, conté el pan en bACERCA DEtamaño pequeño, horneado a partir de 600 gr. harina, desde 400 gr. en mi cubo de pan "se perderá", el cubo es bastante grande. Y cómo tenía razón que contaba con uno grande, de lo contrario no habría sido suficiente para el mío antes de la cena ... para ser honesto, a tanta velocidad vuelan panes raros en nuestra familia ... aunque todos aman mi hogar pan, y lo comen con gusto.

Y en este pan, a mis comensales les gustó mucho la acidez, simplemente no es mucho, ni poco para ellos, ¡como sucedió! Pero esto es, por supuesto, una cuestión de gustos ... vinagre de sidra de manzana ITLV (España), bueno, ese soy yo ... por si acaso, de repente alguien vendrá bien ...

[Abuelo panadero]

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Abuelo panaderosi toma vinagre de sidra de manzana natural fermentación, al menos 10 gramos, no se sentirá ácido en absoluto. Pero ... el ácido afecta la calidad de la miga. La masa de levadura se llamaba agria por una razón. En la producción industrial acelerada de pan, se utilizan varios tipos de mejoradores, por ejemplo, los ácidos se refieren a ellos. Puede agregar un poco de ácido ascórbico.

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intentar

¡¡¡¡Muchas gracias!!!!

¡Nosotros, los hombres, siempre necesitamos la ayuda de los profesionales!

[Rina]

Y aquí está mi pan ... Super sabroso !!! Y qué aromas se usaron durante la cocción ... RinaMuchas gracias por la receta
El techo se hundió un poco, aunque agregué 1 cucharada. l. psh. harina en un bollo. Probablemente valga la pena agregar un poco más. Y agregaría un poco más de sal a mi gusto, solo un poco de sal. Aunque mi esposo dijo que no se debe agregar nada, solo con moderación !!! Nos gustó mucho, ¡lo volveré a hornear!

["PIZZA" / "CENTENO"]

Mi técnica está diseñada para Panasonic 255/257. Pero hoy resultó que me perdí el lote en el programa de centeno, pero fue necesario corregir el bollo (vertí un poco más de agua) y agregar aceite, y el lote ya había terminado. La opción de amasar en la "pizza", dejar la distancia y encender el "horneado" no funcionó; era necesario salir urgentemente al trabajo. Tuve que pensar con urgencia, decidí intentar en lugar de la segunda ejecución del programa de centeno, ejecutar el "ayuno principal". La duración del programa es 1:55, el amasado comienza inmediatamente, una prueba, horneado un poco menos de una hora. Ahora volví a casa, abrí la máquina de hacer pan y había una buena hogaza con un hermoso techo ligeramente convexo. Los niños preguntaron a qué huele. Lo cortaré más tarde en la noche o mañana.

Conclusión: en Panasonic puedes combinar programas
"PIZZA" / "CENTENO" (5 minutos "pizza", apague y encienda inmediatamente "centeno")
"PIZZA" / "RÁPIDO BÁSICO" (5 minutos "pizza", reiniciar el programa, dentro de una hora habilitar "rápido principal")

la segunda opción es bastante aplicable para 254/256.

Y ayer horneé pan de acuerdo con esta receta, solo agregué fermento de centeno p / f de Viki, reduciendo el agua y la harina de centeno en consecuencia. El pan resultó ser solo un milagro. Esta mañana ya comí un buen trozo en lugar de desayunar. Delicioso. Gracias.

["PIZZA" / "CENTENO"]

Conclusión: en Panasonic puedes combinar programas
"PIZZA" / "CENTENO" (5 minutos "pizza", apague y encienda inmediatamente "centeno")
"PIZZA" / "RÁPIDO BÁSICO" (5 minutos "pizza", reiniciar el programa, dentro de una hora habilitar "rápido principal")

Rina
¿Así que cómo? ¿Qué método dio el mejor resultado? Por cierto, ya he mezclado la masa. Foto de ayer en el ayuno en el estudio pliz

ahora mismo ...
la foto se cancela - el lector de tarjetas está cubierto

Tendremos que hacerlo con palabras: fue "rápido" después de mezclarlo con "centeno", porque el bollo tuvo que ser corregido. Es decir, el lote fue largo. Pero la prueba fue suficiente. Y se horneaba pan de calidad.

Sí, ya veo, gracias. Resulta que después de colocar todo lo demás, tenías dos lotes a la vez, es decir, se aumentó el tiempo del lote, ¿verdad?

nuuuuu .... ayer lo conseguí así (doble amasado con harina de centeno). No sé si tuvo un buen efecto o no. Por ejemplo, me pareció que la dulzura no era suficiente, ya sea por el hecho de que la miel se calentó (estaba muy azucarada), o por un lote largo ...

En un par de días intentaré solo masa + rápido.

En un par de días intentaré solo masa + rápido.

Y ya lo estoy intentando

boom espera

boom espera

En general, no puedes esperar más, yo, durante el amasado en el ayuno, decidí irme un minuto (sí, un minuto), y por supuesto no tuve tiempo de echar aceite. Lo apagué, lo vertí, volví a encender el rápido, amasa ... y luego me golpeó en la cabeza, y de repente hay un amasado en el rápido, pero debería estar presente, o tal vez no debería, no puedo hornearlo en el rápido. Desconectado por completo. Ahora me siento y espero a que se asiente y enciendo el horneado. Ahora no debería olvidar que mi prueba está subiendo allí. Conclusión: alguien con esclerosis no está buscando formas fáciles

Por lo que recuerdo, no hay amasado en el rápido ... pero no hay nada que hacer, tendré que cocinar con horneado

[Rina]

Rina
Informo sobre el pan:
Informaré sobre el sabor más tarde, cuando se enfríe

beautyaaaaa ...
Por cierto, tienes el modelo 257, ¿por qué no usaste el programa de centeno? ¿Tienes miedo de perder el lote?

beautyaaaaa ...
Por cierto, tienes el modelo 257, ¿por qué no usaste el programa de centeno? ¿Tienes miedo de perder el lote?

Duc también tengo centeno en el 253, pero no busco formas fáciles. Ahora partí un trozo de pan con gusto, qué puedo decir ... me gustó mucho su sabor. Así es, todo lo mío es sal y miel, en general, ¡súper simple! Esto es para ti, Rinochka

Oh, chicas, puse este pan en el horno, pero en mi opinión, nada funcionará: (amasé la pizza durante 5 minutos, luego fermenté la masa durante 1 hora, luego arrojé todo sobre el pan rápido; el bollo resultó ser ser normal y de repente, justo antes de hornear, escuché que la cuchilla giraba literalmente 5-8 seg., es decir, el deshuesado todavía está en el programa "pan rápido" ya está horneando

(Subí a la esquina y me quedo sentado esperando tranquilamente ...)
y ¿qué tipo de estufa es una Panasonic?

Sí -255 ya está listo, lo saqué y se enfría Ahora la batería de la cámara se cargará y mostraré lo que sucedió