Pan de trigo-centeno 50x50 con levadura viva (panificadora)

¿No es el "pan sin gluten" "sin gluten"?

¿No es el "pan sin gluten" "sin gluten"?

Sí, también me parece que este es un programa, pero el nombre es diferente. En mi tiempo total fueron 2:10, incluyendo dos amasados ​​de 5 y 10 minutos, subir 60 min y hornear 55 min.

[ukka-Olya]

ukka-Olya dijo que tenía este programa número 9.

Y tengo el número 8. Gracias.

¿Tal vez me equivoqué? (los niños se colgaron de las orejas, ella podría haber confundido algo)

[Aksinka]

Eso es exactamente lo que hago. Hasta esta misma etapa.

Tener Aksinka no hay modo sin gluten. Lo tengo, pero no lo uso en esta tarea. Simplemente amasé de nuevo en el modo "masa" - 20-25 minutos. Luego reinicié el programa. Y lo dejo en la estufa apagada para que suba durante una hora 10 - hora 20 minutos.
Bueno, y luego enciendo el modo "hornear" durante una hora.
Y todo - mas "quita el ready-made" (c) - ya 9 uds. horneado.

Tengo BORK, solo hay un programa de masa
Amasado 20 min.
Luego fermentación, solo 1 h.30 min.
¿Qué piensas, si el primer y el segundo lote se ejecutan por completo sin apagar el HP, + después de la segunda vez, espera un aumento en 2 veces y luego hornea?

¡Eso es lo que pasó, me apresuro a compartir!


Toda la receta hasta gramos y ml de RINA, con la excepción de cilantro y malta (simplemente no los tengo)

1. Marcador, amasando 15 min. en el programa "masa", reduzca HP;
1.1. Exposición 1 hora 15 minutos:

2. Marcador: harina de centeno, en la que se disolvió agua en sal (2 cucharas medidoras pequeñas), azúcar morena (2 con 1/4 cucharas medidoras grandes); vertido sobre 1 cucharada. l. aceite vegetal;
2.1. Modo masa. Al final del amasado del kolobok, que "flotó" un poco por el fondo, con la segunda cucharada de aceite vegetal el kolobok "se juntó" perfectamente!

Gracias a Countryman, Rina y a todos los que se dieron de baja en este hilo. ¡Estudiar fue bueno!

2.2. Antes de probar, sacó una espátula para no vigilar la curva y se fue a descansar.
2.3. Después de la señal, miré, la masa no subió mucho, ya que no había suficiente para la marca que había delineado (pegué un trozo de masa en el costado del cubo).
2.4. Después de 15 minutos, es decir, después de 1 hora y 25 minutos. después de amasar, la masa subió.

3. ¡Encendido horneado durante 1 hora!

¡Aquí está el resultado! El techo no se derrumbó, pero tampoco muy convexo !! ¡Hay trabajo que hacer!


¡Y esta es una vista lateral con flash!



La masa estaba exactamente a la altura de la escápula, que es de 40 mm.
Se elevó a una altura de 88 mm, es decir, 2, 2 veces de altura.
Y la parte inferior del cubo en la parte inferior es más estrecha, la masa ha aumentado aproximadamente 2,5 veces su volumen.
A partir de ahora, la marca con un tablón no es una pared y ¡"por favor"! No adivinar

[Rina]

También horneé este pan hoy. El "techo" realmente nos decepcionó: resultó estar aplanado, aunque 15 minutos antes del inicio de la cocción miré en el KhP todo estaba hermoso. Pero el pan es muy sabroso, así que definitivamente lo hornearé.
Así es como lo tengo:

Rinagracias por la receta

Toda la receta hasta gramos y ml de RINA, con la excepción de cilantro y malta (simplemente no los tengo)

El cilantro en los suburbios (soy de Skhodnya) no es un problema. Cualquier tienda de abarrotes. La alcaravea, por cierto, tampoco es nada.
Pero en lugar de malta, recomiendo encarecidamente el mosto de kvas producido en Rostov-Yaroslavsky. Bancos.

Aquí está - 🔗

Recién está a la venta en las afueras. No fue todo invierno, pero ahora apareció antes del verano. Inmediatamente tomé quince latas, porque realmente amo este tipo de kvas.

Sin embargo, vino por el pan. 40 ml por lote, en la parte que se agrega a la harina de centeno. Con la correspondiente reducción de agua. Cuando se forme la mezcla de mosto-agua-miel (azúcar) -sal, es buena idea calentarla en el microondas durante 30 segundos antes de remover, para que todo sea más fácil de disolver después. ¡No agregue vinagre allí antes de calentar! Mejor después o directamente en la harina, después de la mantequilla.

¡Si! Y el color del pan resulta en general: un cuento de hadas.

Y por kvas, ¡gracias!

¿Puedes usar jugo de limón en lugar de vinagre de sidra de manzana (a falta de uno)?

Seguro que puedes. Pero no te diré la cantidad.Por cierto, le aconsejo que use ácido ascórbico común como mejorador en libros extranjeros sobre horneado.

Por cierto, le aconsejo que use ácido ascórbico común como mejorador en libros extranjeros sobre horneado.

Es mejor agregar ácido ascórbico para que la masa no se extienda en ancho, para mejorar las propiedades de la harina cuando el horneado está en el hogar.

Es mejor agregar vinagre, kéfir, manzana agria al pan de centeno; a la masa de centeno le encanta esto

[Aksinka]

Aksinka, hasta ukka no, intentaré responder. Solo estábamos discutiendo y pensando en cómo cocinar este pan en Orión.
1. Amasar la levadura, la harina de trigo y el agua durante 10 minutos en el programa de "masa" hasta que quede suave. Reiniciar el programa deja la masa sola durante una hora y media.
2. Mientras se prepara la masa, mida y vierta harina de centeno, malta y cilantro sobre la masa.
3.en el agua restante disolver sal, miel y vinagre.
4. Vierta la solución sobre la harina y comience el programa de pan sin gluten (también conocido como sin gluten).
5. Puede agregar aceite de una vez con todos los ingredientes, o puede hacerlo cuando la masa, la harina y el agua ya estén mezclados (agregue con cuidado un par de cucharadas de aceite).

¡¡¡Muchas gracias por tu ayuda!!! Horneé el pan, resultó ser el más exitoso de mis panes negros. El techo es agradable, convexo, hermoso. Siguiendo el consejo de Admin, reemplacé parte del agua con kéfir, en lugar de vinagre agregué manzana agria rallada. Todo es genial, pero el tamaño es demasiado pequeño para mi familia. ¿Quién contó 300/300 gramos? ¿Aumentar todo proporcionalmente en 1,5, o es necesario tener en cuenta algunos matices para el pan de centeno?
Aparte del cilantro y el comino (que se pidió que se eliminara), ¿qué más se puede agregar para darle sabor?
Muchas gracias por la receta, la usaré para hornear pan negro.

[Tres]

Constantemente tenemos este pan en nuestra casa, cuando hay tiempo - horneo en el horno, cuando no - en la máquina de hacer pan, agrego cilantro molido "Mriya" de especias Tres h. l. y malta cuatro Arte. l., todas las cucharas de medir de HP. Pruébalo, habrá un pan muy fragante !!! Si hay miel, entonces trigo sarraceno, pero si no, se desprenderá algo, incluso melaza agregada. Nunca lo he probado con azúcar. ¡¡¡Nada más de especias !!! En lugar de agua, a menudo uso agua del arroz marino de la India (cuanto más amarga, mejor), ¡incluso sabe mejor! Si quieres aumentar la receta, solo multiplica por 1,5 todos los ingredientes y especias, y listo.

Si quieres aumentar la receta, solo multiplica por 1,5 todos los ingredientes y especias, y listo.

Multipliqué y probé. Todo salió bien, pero no volveré a intentarlo. Porque mi Panasonic número 256, que no tiene un peso especial para la harina de centeno, mezcló tal cantidad con obvia dificultad. Existía riesgo de rotura.

Nunca lo he probado con azúcar.

A mi esposa no le gusta el centeno con miel. Yo horneo con azúcar. 2 cucharadas cucharadas + 1 cucharadita, en la que levanto la levadura viva. Resulta bien.

Para mí, esta receta y proceso tecnológico (con mi adaptación) ya se ha convertido en estándar. Horneo 2-3 veces a la semana. Ni siquiera he mirado mis instrucciones impresas durante mucho tiempo.

[Compatriota]

Compatriota Tampoco tengo ofertas especiales. cucharadas de centeno. Pero la masa resulta tener la consistencia de los panqueques, siempre se mezcla perfectamente. ¿Usaste una receta? Quiero decir, primero amamos la masa con levadura, la mitad del agua y toda la harina blanca, y al cabo de una hora añadimos centeno, vinagre, miel, etc. Por cierto, ¿quizás te costó mucho confundirte, porque pones azúcar en lugar de miel ??? La miel también es bastante líquida y ya pesa 35 gramos ...

[Compatriota]

Compatriota ¿Usaste una receta?

Todo según la receta con dos sustituciones: miel por azúcar, malta por Rostov-Yaroslavl hierba de kvas. Con corrección por el volumen total de líquido. Mezclado en un volumen aumentado de uno y medio, todo está bien, no hubo problemas con el resultado en sí.

Qué pasa "se confunde con dificultad", entonces tengo habilidad para amasar. En mi variada biografía, mezclé mucho cemento y mortero. Incluidas hormigoneras.Entonces, la intuición, que es una expresión cualitativa de la experiencia cuantitativa previamente adquirida (dialéctica, maldita sea), voluntaria o involuntariamente, me habla de la posibilidad de un colapso inminente en tales volúmenes ...

[Compatriota]

Compatriota Bueno, lo sabes mejor ... Nunca he tenido esto. Aunque los coches que llevamos contigo no son muy diferentes. Pero noté que la masa se vuelve más delgada en alguna etapa del amasado, por lo que la harina de centeno y el concreto son cosas incomparables en este sentido.

Gracias por el pan ... ¡qué delicioso!
y entonces

Me alegro de que me haya gustado. Significa. que tenemos los mismos gustos

¡Buena noches! Quiero hacer pan según tu receta. Dime cuánta levadura seca necesitas tomar.

[kVipoint]

kVipoint, (Lo huelo) ...

Me cuesta hablar de proporciones, en principio no uso las secas. Según el tema "Levadura - tipos, usos ...", entonces la proporción "húmedo": "seco" es de aproximadamente 3: 1, es decir, en lugar de 6-8 g de "húmedo" debe tomar 2-3 g de seco. Parece que debería ser 1 cucharadita. Creo que se pueden usar 1,25 cucharaditas para garantizar la elevación.

¿Quizás los expertos en levadura seca se pongan al día?

¡Gracias por una respuesta tan rápida! Estaré agradecido de antemano por la respuesta. Y sin embargo, Rina, cuando tomaste 300 g de centeno. y 100 gr. trigo: ¿aumentó la cantidad de líquido? Después de todo, ¿el centeno se lo lleva un poco más?

consistencia rastreada al cambiar proporciones.

Recientemente no puedo hornear este pan, mi poder en la rotación de la batidora se ha reducido drásticamente

si sientes que la masa es demasiado viscosa, al terminar de amasar con harina de centeno, vierte unas gotas de mantequilla sobre el bollo, esto permitirá que la masa se redondee.

¡Buena noches! Quiero hacer pan según tu receta. Dime cuánta levadura seca necesitas tomar.

Déjese guiar por esta tabla "Cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Si la masa contiene una gran cantidad de centeno, harina integral y otra harina "pesada", la cantidad de levadura se puede aumentar en un 25%.

sí, hay que tener en cuenta que le di la receta para un pan tan denso.

Si la masa contiene una gran cantidad de centeno, harina integral y otra harina "pesada", la cantidad de levadura se puede aumentar en un 25%.

Sí señor. He recogido. Por este pan. Realmente seco necesito más.

Lo horneo en promedio tres veces a la semana, casi sin pensar. La receta fue elaborada por mí antes de la ejecución "al nivel de la médula espinal".

Entonces:

HP: Panasonic-256. El modo de control es manual con división por operaciones.
1. Amasar la masa
Harina de trigo 200 g. Agua - 150 g (ligeramente calentada). Levadura seca - 2 medidas pequeñas. Amasado en el modo "Masa" ("Pizza") - 15-20 minutos.
Apague HP dejando que la prueba suba.

2. Levantamiento de la masa amasada (masa) - 20-25 minutos. Durante este tiempo se está llevando a cabo el siguiente trabajo preparatorio.
2.1. Verter en un matraz aforado:
a) Para realzar el color y el olor a centeno - sobre 40 ml de concentrado de mosto de kvas producido por "ATRUS", Rostov-Yaroslavsky. El mosto de otros fabricantes suele contener algún tipo de "almidón modificado" (no sé qué es, pero da resultados mucho peores, tanto para el kvas como para el pan).
b) 2 grandes medidas de azúcar
c) 1,5 pequeña medida de sal
d) agua caliente (fuerte) - rellenar hasta que el volumen total en el matraz sea de 160 ml.
e) todo está bien mezclado hasta que quede suave
f) el matraz se deja a un lado para enfriarlo
2.2 En un bol sobre la balanza
a) Se siembra harina de centeno con un peso de 230-250 g a través de un tamiz.
b) Se agrega 1 cucharada de cilantro molido y 1 cucharada de semillas de alcaravea a la harina
2.3. Se comprueba visualmente la subida de la masa. Cuando alcance un nivel de 1/4 de la altura del cucharón HP (o más), introdúzcalo
a) vierta 2-2.5 cucharadas de aceite de girasol
b) La harina, previamente aromatizada con semillas de cilantro y alcaravea, se vierte en un balde sobre la masa.
c) Se añaden 30 ml de vinagre de sidra de manzana al 6% a un matraz aforado (enfriado), se mezclan y se vierte el contenido del matraz en un balde.

3. Mezclar durante 15 minutos. "Kolobok" se controla visualmente. Es normal cuando se ve un poco más cremoso que en el amasado con preparación automática de pan de trigo.
Después de amasar, el HP se apaga.
4. Levantando la masa - aproximadamente una hora y media. Cada 20-30 minutos, precaliente activando el modo "hornear" durante un minuto. Control visual."Levantar demasiado" no es deseable, durante la cocción el "techo" del pan puede caerse, lo que en realidad no da miedo, pero empeora la apariencia.

5. Horneado: 1 hora y 10 minutos. Después de sacar el pan terminado del cubo, puede cubrirlo con una envoltura de plástico durante 3-4 minutos. Esto es suficiente para que la película se empañe ligeramente desde el interior. (Esta operación es "para un aficionado" y se realiza para conservar una corteza más blanda).
Después de eso, se retira la película, el pan se envuelve en una servilleta hasta que se enfría.

¡Buena suerte!
CE

[Compatriota]

Sí señor. He recogido. Por este pan. Realmente seco necesito más.

Lo horneo en promedio tres veces a la semana, casi sin pensar. La receta fue elaborada por mí antes de la ejecución "al nivel de la médula espinal".

Compatriota , bueno, ¿qué somos todos recetas en un tema, un montón de rastrillos?

¿Y cómo ve el autor de la receta la tuya? ¿Y qué vamos a discutir, tu receta o la receta del Autor de este pan, o todos juntos, para que nos confundamos y nos perdamos?

¡Vamos, hornea el pan de acuerdo con tu receta, con mayor frecuencia lo horneas, y pon tu pan en un tema separado, con una receta, una foto como debería ser con nuestras reglas!
¡Y luego lo discutiremos!
Y en este tema estamos hablando del pan "Trigo-centeno 50x50 sobre levadura viva" y el autor del pan Rina

¡Pondré tu receta en la "alcancía" de recetas sin nombre!

[Compatriota, bueno, ¿cuáles son todas las recetas en un tema, rastrillando un montón?]

Compatriota, bueno, ¿cuáles son todas las recetas en un tema, rastrillando un montón?

¡Así que esta es la receta de Rina! Solo ligeramente modificado. Tengo respeto por los derechos de autor.
Si considerara mía la receta, como la habría sacado hace mucho tiempo.

¡Así que esta es la receta de Rina! Solo ligeramente modificado. Tengo respeto por los derechos de autor.
Si considerara mía la receta, como la habría sacado hace mucho tiempo.

Receta de Rina: solo interpretación con su descripción y revisión, ¡que no sea la del autor! ¡Así que hornee a su manera y exponga!

¡Como en la música, tenemos 7 notas y muchos sonidos y melodías! Los ingredientes principales del pan son harina, agua, sal, azúcar, agua, levadura, y muchas interpretaciones en métodos adicionales de preparación, ¡y cada pan es prácticamente del AUTOR! si lo horneas tú mismo y publicas tu foto!

Démosle al pan un tema aparte, ¡estamos esperando!

Receta de Rina: solo interpretación con su descripción y revisión, ¡que no sea la del autor!
.....
¡Como en la música, tenemos 7 notas y muchos sonidos y melodías!

Rimsky-Korsakov creó los fragmentos del "Príncipe Igor" que quedaron después de la muerte de Borodin. Y junto con Glazunov - después de "Khovanshchinu" de Mussorgsky. Pero los autores no pusieron su nombre en (co).
Déjame ponerme al día con los grandes también.

Pero en serio, solo tengo elaboración tecnológica de la receta. Y Rina tiene un departamento de diseño. Así que su autoría y yo acabamos de aportar conocimientos técnicos.

Démosle al pan un tema aparte, ¡estamos esperando!

Tiempo de espera de reflexión. Tienes que digerirlo.

[Administración]

AdministraciónHasta donde tengo entendido la situación, el Compatriot no ha reelaborado la receta, sino el algoritmo de acciones para Panasonic 254/256, en el que no hay un programa "centeno". La misma receta que usamos ukka en Orion (donde tampoco hay "centeno"), usando "sin gluten".

Creo que la mejor opción (si la receta y el principio básico de la cocina no difieren) sería dar enlaces activos a las publicaciones al comienzo de la receta. Compatriota y ukka.

Puedes hacerlo, ¡haré enlaces en la primera publicación! ¡Gracias por aceptar agregar las recetas!

[Rin]

Rinpuntoun ,

Bueno Gran receta. Puse más aditivos, como lo hace con BlackHairedChica aconsejado (el sabor es más pronunciado).

Ahora habrá 1. versión de invierno: en un cultivo fermentado en horno y 2. versión de verano: levadura y CP.

[Agatha]

Agatha, Estoy muy contento de que me haya gustado la receta. El pan es realmente hermoso.

Rinochka, hornearé tu pan hoy. Simplemente no sé qué hacer con el vinagre. Tengo una botella en mi casillero. Vinagre de sidra de manzana escrito al 6%. Pero de alguna manera tengo dudas sobre la naturalidad. Escuché que el natural se vende en botellas pequeñas y es muy caro. Este año acaba de salir al mercado. Botella - plástico 1 l. como el aceite de Olein. Producido en la ciudad de Zugress, región de Donetsk.Tal vez mientan que es natural. ¿No puedes comprobarlo? Lo pondré en la masa, probablemente la mitad de lo normal.

en principio, incluso el vinagre químico simple se puede arriesgar por una vez. Lo añadimos a las ensaladas a su debido tiempo. Y en el pan, se "conectará" con la masa. Si es una botella grande de vinagre económico, lo más probable es que sea un producto químico con la adición de sabor a sidra de manzana. Es cierto que, en un momento, el vinagre fermentado naturalmente era casi más barato que el agua, ya que estaba hecho de manzanas podridas, de hecho, desechos.

Si no quiere arriesgarse, intente reemplazar hasta dos tercios del agua con suero ácido (¿como lo hizo?). Lo principal es darle suficiente ácido a la masa.

Se acabó el suero, pero hay yogur casero

Y, sin embargo, no encontré malta, pondré 3 cucharadas en su lugar. l. kvas seco.
Sí, y una cosa más: después de amasar bolas de masa, el modo de centeno debe activarse inmediatamente y al mismo tiempo configurar el temporizador y ¿por cuánto? ¿O esperar hasta que la masa suba y luego llenar el resto y encender el centeno?

Amasé en "pizza", después de 10-15 minutos desde el comienzo del programa, reinicié e inmediatamente encendí el programa "centeno" - también tiene "ecualización de temperatura". Sin demoras, la levadura ya debería estar trabajando activamente y la "nivelación" es suficiente.

Intente estar presente durante el amasado en el programa de centeno; lo más probable es que tenga que ayudar con una espátula de silicona (la harina de centeno se recoge peor en la masa).

Está claro, de lo contrario me acostumbré al pan de trigo después de la pizza para dar 2 horas de depósitos antes del principal. Incluso es bueno que se pueda excluir el temporizador, justo a tiempo para el pan para la cena. Te contaré los resultados más tarde. Gracias.

Bueno, aquí estoy informando. Khlebushek, decir que resultó, es simplemente no decir nada. Resultó muy sabroso y hermoso. No alto, 8,5 cm, pero con fosa nasal en el interior, corteza fina y crujiente, no pegajosa, bien horneada. El techo no fue volado. Y no falló. Ligeramente convexo, liso. Solo hay una pequeña grieta en la parte superior, se puede ver en la foto.




Myakish vaciló un poco, no pudieron resistirse. media hora recién enfriada, cortada. BlackHairedGirl, mi compatriota, ya escribió que sabe a copia de nuestro pan Donetsk Borodino. Confirmo que lo es. Pero este es uno de los panes más queridos y respetados de nuestra familia.
Ahora con receta. Ligeramente ajustado a los ingredientes. Aquí muchos vertieron harina de trigo durante el amasado. Decidí que no lo agregaría, solo hice harina de centeno no 200 g, sino 180 g. Un poco menos de vinagre (no estaba seguro si era natural) 13 ml., Pero agregué 1 cucharada. cuchara (no medida) con la parte superior de yogur casero. No había malta, puse kvas de pan seco 4 cucharadas. l. (medido), redujo ligeramente el agua a 260 ml. Dejé 1.5 cucharaditas de sal (sal marina), no la aumenté, ya que la sal estaba indicada en el kvas seco, temía que hubiera demasiada. Salió bien. Puse 2.5 cucharaditas de especias en la masa. mezclas (donde 2 - cilantro, 0,5 cucharaditas - comino) Todo está recién molido en un molinillo de café. E incluso más de esta mezcla, espolvoreada encima antes de hornear.
¡Rinochka, saluda y gracias de toda nuestra familia!

[Tanyush]

Tanyush, gracias por apreciar la receta y mostrar el pan. Kraaasivyyyy Por alguna razón, recientemente resultó ser con un techo ligeramente hundido, pero esto no impide que mi familia lo coma rápido, rápido ...

Hola.
Por favor, dime ¿cuánto tiempo tardas en hornear?
No tengo un programa de Rye, pero lo tengo Sin Gluten (amasado, fermentado y horneado 55 minutos). Me pregunto si 55 minutos son suficientes para que el pan se hornee.

Me pregunto si 55 minutos son suficientes para que el pan se hornee.

Recogí y horneé durante 1 hora y 10 minutos. En los 55 minutos normales resulta demasiado pegajoso. Configuré el modo "hornear" en cuerpo a cuerpo.

Recogí y horneé durante 1 hora y 10 minutos. En los 55 minutos normales resulta demasiado pegajoso. Configuré el modo "hornear" en cuerpo a cuerpo.

Gracias por el consejo.
Es cierto que miré tarde, por la noche veré lo que mi esposo tiene que decir sobre la pegajosidad, probablemente 55 minutos no fueron suficientes.

Gracias por el consejo.

Tampoco tengo un programa de centeno. Pero yo tampoco uso sin gluten, lo hay. Opero en modo manual. En la página anterior (séptima), mi tecnología se muestra en una lista minuto a minuto. Lo suficientemente bueno, úsalo.

Sí, olvidé escribir allí. A veces esparzo todo el pan encima (capa) con semillas de girasol peladas (las vendemos 70-100r / kg). Precocido (4-5 minutos) en el microondas. Antes de asentar, diluyo una cucharadita de masa preparada en un par de cucharadas de agua vertida en un vaso, remuevo hasta que quede suave y arrojo las semillas en el mismo vaso. en algún lugar más de un tercio de un vaso. Cuando la masa comienza a subir y su techo se vuelve redondo y elástico, cubro todo el techo con semillas lo más gruesa posible con una cuchara. Y lo dejo para que suba más. Mi esposa es una gran semilla, realmente le gusta. Sí, y yo también, aunque no me gustan mucho las semillas corrientes.

Yo también lo tengo todo a mano, miro; cuando casi me he elevado hasta la parte superior del cubo, enciendo el horneado. Yo suelo hornear durante 1 hora, todo está horneado.

[Rina]

Tampoco tengo un programa de centeno. Pero yo tampoco uso sin gluten, lo hay. Opero en modo manual. En la página anterior (séptima), mi tecnología se muestra en una lista minuto a minuto. Lo suficientemente bueno, úsalo.

Gracias de nuevo. Quizás no necesito más tiempo para hornear, porque los lados del pan quedaron bien fritos.
Parte de la humedad de la miga pasó al día siguiente.
A mi marido le gustó mucho el pan según esta receta.
Rina, ¡muchas gracias!

Gracias, el pan está delicioso, en algún lugar alrededor del día 5 de la compra de una máquina de pan. También aproveché la experiencia de ukka, el menty también tiene Orion - 27G. Pero solo, probablemente, por un exceso de líquido, el techo en el centro se derrumbó ligeramente, en lugar de agua, tomé leche agria vieja (leche agria) 300 gr. y la malta no es seca, sino líquida, para kvas (nórdico) - 1 cucharadita, todo lo demás es estrictamente de acuerdo con la receta, mientras que no hay especias (cilantro, comino). Y el primer pan que realmente se corta, no se desmorona
Pero surgió la pregunta de todos modos: ¿la primera masa con harina de trigo debe reposar 1-1.5 horas? Luego amase con centeno y aditivos y la segunda prueba, ¿también 1,5 horas?

Levantamiento de la masa de trigo durante aproximadamente una hora. Amasado + fermentación con masa de centeno: aproximadamente una hora y media.