Pan de trigo-centeno 50x50 con levadura viva (panificadora)

[Olyushk @]

Olyushk @,
El techo se derrumba, por regla general, por el hecho de que la masa está ligeramente amarga. Lo tenía así antes, hasta que llegué a la conclusión de que este es el caso (en mi humilde opinión).

¡Muchas gracias, seguro! Ese es todo el punto !!!!!!! Lo puse en el temporizador con masa madre, no pude entender que pasaba ... ahora lo amasé manualmente, sigo el moño por el principal o el francés, PERO NO MAS !!!

¡Muchas gracias al autor de la receta! Este es el pan de centeno más delicioso que he hecho con HP Panasonic 253, en los modos pizza + centeno. La única desviación de la receta es que agregué un poco de gramo. Ahora este será nuestro pan favorito

Chicas, por favor, que hornearon de acuerdo con el principio: amasar> masa francesa> hornear, ¿qué altura debe crecer la masa? Quiero un techo

Bueno, ha comenzado una nueva ola.
Yo también cocino esto. Cinco años pronto.
Encajando en ese entonces receta para ti ... Sin embargo, desde entonces, llevar el asunto a ejecución sin la participación de la cabeza, es decir, a nivel de la médula espinal, también ha avanzado. Por ejemplo, a veces reemplazo parte del agua (la segunda) con kéfir (si está a mano), con una disminución en la proporción de vinagre.
En resumen, vuelo libre de variaciones de recetas en un pasillo determinado.

¡Aquí con un techo moderno resultó! https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.280

puso un poco de pan, pero ella sonrió algo en el camino

Añadido miércoles 11 de mayo de 2016 12:57 PM

algo salió mal ... no sube

Chicas, también horneé este pan ... Me gustó, es tan tierno y húmedo con moderación, ¡la miga es simplemente maravillosa! Pero ... el techo se derrumbó significativamente ... ¡Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta! ))) sabroso, sabroso ... Todo es como los 10 minutos del autor en Pizza, luego el modo Rye.
El horno seguirá siendo UNIFORMAL. Me parece que por ahora la harina de Makfa "se estropea" ... está demasiado seca, ahora agrego un par de cucharadas de harina a TODO MI PAN ... incluso a mis recetas habituales. Y esta nueva para mí ... entrenaremos, el gusto se lo merece. Tomé 8 g de levadura viva.

Rita, también reduje la levadura. Tal vez su techo no se caiga tanto.

[marinastom]

marinastom, Marishenka, también lo pensé. ¿Quizás 8 g es mucho? Como tengo levadura Lux, y son fuertes, y también reemplacé la mitad del agua con suero, mi único cambio está en la receta.
Pero me gustó mucho, mucho el sabor, lo mastico todo el día ...

Rara vez lo hago ahora.
Al principio, todo "vertió", como está escrito. Y pica, ¿cómo puede ser sin la "mordaza"?
Entonces ella comenzó a experimentar, redujo la levadura y alteró la harina en todos los sentidos. No recuerdo todo. Kéfir de suero también.

Una vez más horneé este pan. ¡Asombroso! No puedo dejar de agradecer al autor de la receta

Esta vez, reemplacé la malta con mosto de kvas, cambiando ligeramente las proporciones de harina líquida. ¡El resultado es increíble como siempre!

[Elena]

Elena, He estado usando mosto en lugar de malta todo el tiempo, desde 2011. Pero el mosto ciertamente debe producirse en Rostov, región de Yaroslavl (existía desde el siglo XIX, en los últimos años el apodo de la empresa es ATRUS).
Todos los demás mostos son mucho peores para el pan (y el kvas también).

Horneé este pan con Sekowa Buckenzyme

Hermoso delicioso

Gracias Irina por este milagro.

Horneé pan de acuerdo con esta receta. ¡Asombroso! Hice todo según la receta, solo que no había cilantro. A mi familia le gustó mucho, dijeron que los pek son siempre suyos. Gracias al autor de la receta. ,

Pan delicioso! Lo he horneado 3 veces y continuaré horneándolo. Prácticamente no dejo la receta, salvo que le agrego un poco más de malta y comino.Aquí hay un chubatel que la última vez que salí

¡Gracias al autor!

¡Buenos días! ¡Gracias al autor por la deliciosa receta! este es mi primer pan con harina de centeno, el bollo estaba fino, con un charco, le agregué 2 cucharadas de harina, se hizo más denso, pero el charco se quedó y decidí dejarlo así, y así es, vale, resultó
Por cierto, el centeno tomó 100 gramos de grano entero y 100 gramos.

¡Hoy volví a hornear a un hombre guapo!
Yo siempre lo horneo con suero.
¡Muy sabroso! No nos cansamos nunca de agradecer al autor.

Chicas, ¿quién hornea este pan en el horno, verdad?

[Olga]

resulta?

Olga, como resulta !!!

¡Muchas gracias al autor por la receta! Horneo casi todos los días, a la familia le gusta, barren muy rápido. La primera vez que lo probé, no tenía malta, solo había melaza de maltosa de trigo y centeno, así que lo golpeé allí bajo mi propio riesgo y riesgo, resultó delicioso, no mucho más dulce que el original. ¡¡¡Gracias de nuevo!!! ¡Esa es una receta favorita!

[Olga]

Olga, ¡resulta genial! Es cierto que esta vez cambié un poco la tecnología, amasé la masa (200 g de harina de trigo, 200 g de suero y 6 g de prensas) y la puse en el refrigerador durante la noche, por la mañana amasando en el HP, horneando en el horno. Vi la tecnología en la receta "Pan de trigo y centeno en una masa larga" de kava.

Pan delicioso, muchas gracias al autor! Horneado con harina de centeno pelada y tsz, ambas son buenas

[Vanya28]

Solo horneo un mes en una panificadora, todos obtienen un rally blanco, centeno con masa madre gracias a Vanya28 dominado, con ciruelas y semillas yummyaaaaa.
Eché a perder algunos de trigo de centeno, pero esta receta es la mejor, he probado bastantes diferentes ...
La miga gomosa, como me gusta, sin embargo, la masa se ha detenido, por mi culpa. Agregué pruebas durante media hora, parecía haber subido un poco, levanté la tapa para espiarlo, por lo que quedó impresionado ante nuestros ojos. ¡El sabor es increíble!

Gracias al autor Rina, Me esforzaré por entre 60 y 40 en las proporciones de harina, comenzaré con un consejo Compatriota.

Agradecimiento especial y profunda reverencia Administración, Aprendí muchas cosas útiles e interesantes de los consejos.

¿Puede decirme si el pan funcionará si hace una masa para la noche - 10 minutos en PIZZA y ... - ponga el temporizador en RYE (el retraso será de aproximadamente 3-4 horas) para que el pan esté listo para el desayuno ... o se detenga ¿masa?

Zhenya, no soy un gurú, pero creo que si la estufa está en un lugar fresco, como el alféizar de una ventana, tal vez no se detenga ...

[echeva]

Por favor, dígame si el pan funcionará si hace una masa para la noche - 10 minutos en PIZZA y ... - ponga el temporizador en RYE (el retraso será de aproximadamente 3-4 horas) para que el pan esté listo para el desayuno ... o se detendrá ¿masa?

echeva, ¿Entendí correctamente que quieres usar TODA la harina para la masa?
No soy un gran gurú, aunque horneo con masa. ¡Me parece que ese pan sabe mejor! por lo tanto, no asesoraré en mi propio nombre. Leer

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y aquí

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En el modo Rye, la nivelación no supera una hora. Incluso si espera y luego agrega los ingredientes restantes, ¿fermentará la masa? Lo dudo mucho.

Entonces, estoy informando: no me atreví a poner el temporizador después de la masa en 10 minutos. Hice una masa de acuerdo con la receta durante 10 minutos en PIZZA, luego un temporizador con costuras para el modo RYE de 1 hora en el peine de hombro. Es decir, en mi estufa resultó en lugar de 3.30 (modo RYE) - 4.30. Harina agregada - 1 cucharada. l. trigo + 1 cucharada. l. trigo salvado. Agua reducida en 20 ml. El resultado es EXCELENTE !!!! El pan es alto, poroso, el techo es convexo. ¡Satisfecho, satisfecho, satisfecho! (sin embargo, tuve que levantarme por la noche con el despertador para sacudir el pan del cubo para evitar empaparme) ¡Pero el resultado vale la pena! Además, es extraño que horneé de acuerdo con esta receta más de una vez e hice harina y agua, como esta vez. Pero el techo seguía siendo cóncavo o plano ... ¡pero ahora es solo un milagro! Aún así, creo que jugó lo que le dio a la masa extra (1 hora) para subir. ¡¡¡¡SÚPER!!!!

[echeva]

echeva, pan maravilloso, felicitaciones!

Es extraño que haya horneado esta receta más de una vez y haya hecho harina y agua, como esta vez.Pero el techo seguía siendo cóncavo o plano ... ¡pero ahora es solo un milagro! Aún así, creo que jugó lo que le dio a la masa extra (1 hora) para subir. ¡¡¡¡SÚPER!!!!

echeva, o todo lo que ayudó a obtener un buen resultado exactamente esto:

Harina agregada - 1 cucharada. l. trigo + 1 cucharada. l. trigo salvado. Agua reducida en 20 ml.

¿Qué piensas?

[Milena Krymova]

Milena Krymova, Escribí que a menudo horneo este pan y constantemente agrego 1 cucharada adicional. l. harina y salvado, mientras se reduce el agua en 20 ml ... Esta vez, solo fue el momento de la masa demostrando que era diferente ... no sé, tal vez las estrellas convergieron, el resultado está frente a ti)))

[Rina]

Rina, una receta muy interesante! Definitivamente lo intentare.
A menudo horneo trigo-maíz, ahora estoy buscando una receta para trigo-centeno.
También tengo Panasonic.

Horneé pan hoy. Me gusto mucho !!! El autor no ha aparecido en mucho tiempo, pero aún así muchas gracias por la receta, con un toque !!!

El pan está delicioso. Ahora horneo todos los días. Muchas gracias por la receta.

para que el pan esté listo para el desayuno ... ¿o se anulará la masa?

Joder ... ¿está tan caliente que lo cortarás?
En mi opinión, para obtener pan "para el desayuno", es necesario hornearlo por la noche, bueno, más cerca de la noche al menos. Debe madurar y enfriarse ...

Dime, quién sabe, por favor, estoy visitando a mi familia aquí, aquí está la planta Mirta, pero no tiene el programa Rye, ¿puedes usar qué horno en lugar de él, en Wholegrain? ¿Tiene talento o no? ¿O es mejor poner el programa Principal, pero quitar la espátula después de mezclar? Y luego, al final de estos modos, ¿debo encender el horneado por separado durante 10-15 minutos? El centeno es más largo que el principal.

[Tanya]

TanyaNo sé sobre la panificadora de Myrt, pero en Panasonic este pan sale bien en el Programa Principal, es decir, en el que se hornea el pan blanco más simple.

[Tanya]

Tanya, Conduzco todo el ciclo solo bajo control manual. Mira aquí en el mismo hilo de 2011. Luego describí todo con gran detalle. Con todos los matices de sus desviaciones de la receta temática.

[Cintura]

Cintura, Natasha, gracias, pero en Panamá también hornearé Rye en el programa, tenía que ir a Myrtle.
CompatriotaLo horneé con mis familiares, les enseñé por así decirlo. Estoy en casa ahora. Al horno en Myrtle dos veces. Hice la masa en el modo Dough durante unos 10 minutos, luego configuré el modo francés con un retraso de 60 minutos. Y otra vez, nuevamente la masa en la masa, y luego, con un retraso de 60 minutos, el modo de grano entero. Y en ambos casos, coloco una corteza oscura y el tamaño del pan es el máximo. Saqué la espátula después de amasar. Resultó tanto allí como allí. Pero en Whole Grain me gustó más, salió más seco, estaba más horneado y la corteza más crujiente.

Horneé un poco de pan, el sabor es excelente, solo el techo se rasgó un poco.

Ya he estado horneando el pan de Rina por tercer año. Y hoy se asustó y puso todo de una vez, lo mezcló en bolas de masa durante unos 10 minutos, luego lo encendió con "centeno". GETTINGIIILOOOS !!! y en sabor y en color y en altura y en general para todos los demás parámetros)) ahora los míos mismos podrán hornear si algo sucede sin mí, según un esquema simplificado) Rina, ¡gracias nuevamente por tu receta!

¡Uno de los panes más queridos! Reemplazo toda el agua con kvas casero, agrego semillas de cilantro y alcaravea, amasé la pizza, después de amasar el centeno, reinicio / apagado, levánto durante 1.5 horas, horneé durante 1.5 horas.