Pan de trigo-centeno 50x50 con levadura viva (panificadora)

Hoy comencé una vez más con este pan milagroso. Decidí hacer un hogar. Puse la masa en una canasta y en hora y media subió bien, si bien la mitad. Bueno, ¿qué hacer, no tirarlo? Puso su sartén de hierro fundido en el horno, calentó todo junto a MAX, dejó caer la pieza de trabajo cortada en la sartén, cerró la tapa. Después de 15 minutos, quito la tapa y la masa está casi por arriba. Y el pan resultó: ¡lavado de cerebro! Es genial de todos modos, pero hoy es simplemente algo.

Perdóname por exhibir un pan rallado, hubo una lucha por los bordes.

¡¡¡Los incomparables KRA-SA-VETS !!!
Incluso me parece sentir como huele, huele

Precisamente, precisamente, huele tan dulce que vine corriendo de la cocina, creo - ¿quién está haciendo un milagro allí?
Pan impresionante. Y horneo todo en moldes. Tengo miedo en el hogar, pero no hay sartén de hierro fundido.
Y no entendí un poco. Sobre incisiones. Ya los hiciste en una cacerola. Y si en una canasta, luego la volteas en una cacerola, entonces quedarían los cortes en el fondo, ¿o cómo lo hiciste?

Gracias chicas. ¡Y gracias a Rina!

Y no entendí un poco. Sobre incisiones. Ya los hiciste en una cacerola. Y si en una canasta, luego la volteas en una cacerola, entonces quedarían los cortes en el fondo, ¿o cómo lo hiciste?

Tanya, hago cortes después de sacudir el pan de la canasta en un pedazo de papel y en un vaso. Y luego del vaso, como de un portaobjetos, vzhi-i-k en la sartén. * EN BROMA * Bronceado, prueba al menos en tu duraluminio gosyatnitsa. Creo que seguirá siendo bueno.

: girl_red: ¡Oh, chicas, es una pena cómo! ¡Perdón por el lío! Ella no escupió, sino que se dejó caer.

Bronceado, prueba al menos en tu duraluminio gosyatnitsa. Creo que seguirá siendo bueno.

Necesitamos medir si encajará junto con la tapa; de lo contrario, hay un asa de sombra alta en la tapa, y en la parte superior de mi parrilla de gas sobresale e interfiere terriblemente. Sigo pensando, llamo al amo y lo saco, pero mi marido no cede.

: girl_red: ¡Oh, chicas, es una pena cómo! ¡Perdón por el lío! Ella no escupió, sino que se dejó caer.

Y sucedió, como en la película italiana con Adriano Celentano, no recuerdo el nombre, tenía una "adición secreta" allí. Bueno, nada, siempre tengo mucha opepyatka también, sho que todo esto es normal. Incluso, ya ves, a veces resulta divertido. ¡Lo principal es que el pan es maravilloso!

Necesitamos medir si encajará junto con la tapa; de lo contrario, hay un asa de sombra alta en la tapa, y en la parte superior de mi parrilla de gas sobresale e interfiere terriblemente. Sigo pensando, llamo al amo y lo saco, pero mi marido no cede.

Bueno, ¡sabes que yo tengo la misma mierda! Pongo la parrilla en la ranura inferior.

Bueno, ¡sabes que yo tengo la misma mierda! Pongo la parrilla en la ranura inferior.

También lo tengo en la parte inferior, pero sobre él hay una piedra de unos tres centímetros de grosor. Y el horno en sí es pequeño. Tengo una olla de barro en forma de calabaza con tapa y un asa en forma de cola de calabaza. Entonces, si lo pongo sobre una piedra, entonces no encajará con la tapa, tengo que poner la tapa al revés. En resumen, veamos.

Tanya, ¡adelante! ¡Yo no te voy a dejar sola! Por cierto, horneé en una cacerola sin piedra. Pero el mío es de hierro fundido.
Prueba todos. La olla se puede cerrar con otra tapa o plato adecuado.

Tanya, ¡adelante! ¡Yo no te voy a dejar sola! Por cierto, horneé en una cacerola sin piedra. Pero el mío es de hierro fundido.
Prueba todos. La olla se puede cerrar con otra tapa o plato adecuado.

No, sin piedra todo me quema terriblemente, mi guijarro ya ha crecido hasta el horno, y no encontraré otra tapa para el pato, y el horno no funcionará en la olla, se estrecha hacia arriba, puedo sacar el pan de la corriente ya hecho en trozos.

¡Y horneé la última vez en forma cuadrada!

[Irina!]

Irina! ¡Gracias por la receta! Hoy tuve que hornear 2 veces. Horneo en el horno en forma pequeña L11, porque solo yo y mi nieto de 6 años comemos pan. Hoy, más que nunca, este pancito nos bastó solo para el almuerzo y la cena. El pan está muy sabroso, se come y se sigue queriendo, incluso sin todo. Hizo todo estrictamente de acuerdo con su receta.La desviación fue solo en la receta a la mitad (recálculo para la forma pequeña) y en lugar de vinagre de sidra de manzana, se tomó balsámico en la misma cantidad. No amasé la masa en la mitad de toda el agua indicada en la receta, sino en 2/3 (leí en los comentarios que te gustó más.
Aquí está mi primogénito

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Aquí hay una parte del resto después del almuerzo.

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Por el segundo hoy

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Por favor acepta mi gratitud
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Gracias por la receta !!!! Esta es la segunda vez que hago pan con esta receta. El pan es muy sabroso con una corteza crujiente. Pero la primera vez que agregué dos cucharadas de agua al mezclar, fueron innecesarias. El techo cayó, pero no fue crítico. Hoy lo hice estrictamente de acuerdo con la receta: 200 gr. Harina de trigo y centeno, agua 290 g (medidos en peso en ml.). El techo ya está mejor, casi plano, pero no hay indicios de abultamiento. ¿Sigues reduciendo el líquido? ¿Por gramo 10? Me temo que romperá el techo (((
Así quedó el panecillo durante el primer lote, junto con la harina de centeno.

Y esto resultó ser pan. Y el olor…. Y el sabor ... Ah ...

En la lucha contra las fallas de los techos, en mi experiencia, puedes actuar de tres maneras
disminución de líquido
disminución del tiempo de elevación
una disminución en la cantidad de levadura.
O todo el conjunto de estas técnicas. Lo ajusté gradualmente por mí mismo. Pero yo uso levadura seca.

Estoy de acuerdo con las razones dadas.
Decidí turnarme para encontrar la razón. Mientras experimento con la cantidad de líquido (hasta que aparecen grietas), luego con la levadura, mientras agrego 5 gramos. seco (los reviso cada vez antes de usarlos para "supervivencia"), y solo entonces si miro los modos de prueba: la tasa. en la cocina 21-22 gy hornee como Rina señaló el modo "centeno" después de mezclar en "Pizza". Me gustaría lograr un pan tan hermoso, como muchos muestran aquí, redondo))).
¿Qué tan interesante es todo esto? ¿Siempre es un milagro lo que pasó allí?

Escribí la receta, centrándome en una harina de centeno. Luego estaba la harina, que requería menos líquido, luego nuevamente 290 ml. La última harina de centeno tomó 270 ml.

Hoy lo hice estrictamente de acuerdo con la receta: 200 gr. Harina de trigo y centeno, agua 290 g (medidos en peso en ml.). El techo ya está mejor, casi plano, pero no hay indicios de abultamiento. ¿Sigues reduciendo el líquido? ¿Por gramo 10? Me temo que romperá el techo (((

Recogí 260 ml de agua para mi harina. El techo no se desgarra, convexo y redondo, solo pequeñas grietas con una costra mmm-mm-mm-que delicioso !!! Receta maravillosa !!!!

Recogí 260 ml de agua para mi harina. El techo no se desgarra, convexo y redondo, solo pequeñas grietas con una costra mmm-mm-mm-que delicioso !!! Receta maravillosa !!!!

¡Hola Lera! ¿Cuál es tu harina?

¡Gracias por la receta! Pan delicioso!

¡A tu salud!

¡Hola Lera! ¿Cuál es tu harina?

Tanya, hola. Oh, cambiaste tu avatar. "Qué reproducción más divertida de la Virgen". (Cita) Tengo harina de centeno Dobrodiya, trigo Khutorok

Tanya, hola. Oh, cambiaste tu avatar. "Qué reproducción más divertida de la Virgen". (Cita) Tengo harina de centeno Dobrodiya, trigo Khutorok

Oh, también tomo a Bondad. Y tomo el trigo uno Yelenovskaya.

¿Y cómo está Yelenovskaya? ¿No flota?

Pan maravilloso! ¡Gracias! La primera vez que lo horneé. Todo según la receta. ¡Tan delicioso!

¿Y cómo está Yelenovskaya? ¿No flota?

No todo está bien.

[Tamar]

Tamar, felicitaciones por el pan! Salió la bonita. También lo horneo ya, lo horneo y no puedo parar durante seis meses.

Y aquí está mi centeno primogénito ... Lo acabo de hornear. Lo probaremos mañana, pero queda genial, el techo no se ha caído. Hornear exactamente de acuerdo con la receta. Gracias

Y aquí está mi centeno primogénito. Lo acabo de hornear.

Agradable, elegante. Y no lo dudes, muy sabroso. Y he estado horneando en el horno últimamente. Así que hoy horneó dos pequeños ladrillos. Uno, para la casa, y el segundo, el marido se llevará a trabajar mañana.

Gracias: flores: compré este modelo por el bien del pan de centeno, y tomé la decisión acertada ... Me alegro mucho que haya salido ... Y ni siquiera dudo que esté delicioso ...

Sabroso !!!

Y me equivoqué mucho con este pan ... Es mi culpa.
Tomé levadura seca, tres veces menos que prensada. La masa salió bien, pero todos juntos no muy ... Esta es, sin embargo, una barra muy pequeña, para 120 g de trigo y 120 g de centeno ... Pero horneo todo el pan por 250-300 gramos de harina, comemos poco ...

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Bueno, amasé la masa en caldo de papa y tomé el resto del líquido, suero, pero creo que esto no es crítico.
Agregué pasas y semillas, eso también está bien.
Y, lo más importante, tomó una especie de diablo con aceite de linaza ... Bueno, todo estaría bien, pero debido a este aceite, el pan resultó amargo.
¡NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

¡NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Movimiento normal.
Yo tambien soy uno de los que "no puedo sentarse en una mierda exactamente" .
Tan pronto como domino una nueva receta de acuerdo con la que está escrita, inmediatamente me siento atraído a fantasear con ella. Solo al principio todavía domino el que se me dio. Aunque me cueste esfuerzo.

Yo tambien soy uno de los que "no puedo sentarse en una mierda exactamente" .

¡Oh, qué hay de mí! Pero no solo estoy en la cocina, sino también en la vida. Y los "golpes" rellenos para el futuro no van.

Y me equivoqué mucho con este pan ... Es mi culpa.
Tomé levadura seca, tres veces menos que prensada. La masa salió bien, pero todos juntos no muy ...
Y, lo más importante, tomó una especie de diablo con aceite de linaza ... Bueno, todo estaría bien, pero debido a este aceite, el pan resultó amargo.
¡NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Bueno, jugamos un poco. Pero en apariencia tu pan es simplemente hermoso

Y me equivoqué mucho con este pan ... Es mi culpa.
Tomé levadura seca, tres veces menos que prensada. La masa salió bien, pero todos juntos no muy ... Esta es, sin embargo, una barra muy pequeña, para 120 g de trigo y 120 g de centeno ... Pero horneo todo el pan por 250-300 gramos de harina, comemos poco ...
Bueno, amasé la masa en caldo de papa y tomé el resto del líquido, suero, pero creo que esto no es crítico.
Agregué pasas y semillas, eso también está bien.
Y, lo más importante, tomó una especie de diablo con aceite de linaza ... Bueno, todo estaría bien, pero debido a este aceite, el pan resultó amargo.
¡NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Si comete cuatro errores en la palabra "PAN", obtendrá "CERVEZA"

Mi receta fue solo la base para tus experimentos. Me alegro de que la base tenga éxito.

En cuanto al aceite, es bueno que el pan saliera solo amargo y no oliera a aceite seco (para el aceite de linaza, esto es algo común).

... Solo al principio todavía amo el que le di. Aunque me cueste esfuerzo.

Yo, Marta *, uniéndome a las filas de los panaderos aficionados, frente a mis compañeros, juro solemnemente: ¡repite esta receta en el original, e informa el resultado en este hilo!
¿Pero puedo hacerlo con suero? Tengo vinagre casero, no tengo ni idea de cuántos% hay. Pero me golpea bien la nariz cuando lo intento ...
Y así, todo es como ... Bueno, quizás pasas todavía ...

En cuanto al aceite, es bueno que el pan saliera solo amargo y no oliera a aceite seco (para el aceite de linaza esto es algo común).

Oh, yolki ... Así que todavía tengo suerte. Iré a leer dónde está este aceite ahora ... No en el bote de basura ...

es solo que todos estos aceites ya son inusuales para nosotros, a menudo se presentan como una especie de alimento, opciones casi técnicas. Solo tenga cuidado al elegir y usar (por ejemplo, no puedo usar aceite de oliva, también huele un poco técnico para mí).

En cuanto a la receta, puede haber un pequeño (20 gramos) de exceso de agua (depende de la harina de centeno) y puedes sustituir de forma segura el cilantro por semillas de alcaravea (me gusta más).

Una vez también compré una aceituna, que desprendía un poco de colonia ... Me acordé de la etiqueta y ya no la compro.
Y probé esta linaza cuando la agregué ... E inmediatamente me pareció amarga. Y ella lo agregó de todos modos.
Mi marido no come con semillas de cilantro ni de alcaravea ... Es una lástima. También me encanta el comino.

Olvidé agregar especias un par de veces, el pan todavía está sabroso.

Si quieres una opción de semi-postre, entonces puedes aumentar la cantidad de miel (no mucho, incluso 5 gramos darán un pan más dulce) y realmente agregar pasas. Pero aquí debe practicar con anticipación: para navegar, cuando solo deben quedar un par de minutos antes del final del amasado, luego se pueden agregar las pasas (para que no se muele en papilla con amasado intensivo y largo).

Olvidé agregar especias un par de veces, el pan todavía está sabroso.

Si quieres una opción de semi-postre, entonces puedes aumentar la cantidad de miel (no mucho, incluso 5 gramos darán un pan más dulce) y realmente agregar pasas. Pero aquí debe practicar con anticipación: para navegar, cuando deben quedar literalmente un par de minutos antes del final del amasado, luego se pueden agregar las pasas (para que no se muele en papilla durante el amasado intensivo y prolongado).

Ayer, Rinusya, volvió a empezar con su pan. ¡Y cada vez es nuevo! ¡Es simplemente fantástico! Parece que no hay diferencias fundamentales, luego kéfir al agua, luego un poco de harina diferente, todo, pan diferente.
Esta vez hubo mermelada en el platillo durante un par de días. Como comimos panqueques el sábado, no terminamos la mermelada, es una lástima tirarla. Así que lo puse en un balde ya sobre la miel. Añado solo cilantro molido, el mío también lo odia, con molido es más fácil, no se nota tanto. Algo solo se levantó mal, se puso de pie. ¿Quizás por el exceso de azúcar? Levadura, luego solo ponga 5 gramos. Pero el pan resultó, ¡una canción! Incluso si es denso, pero muy sabroso, ¡y la corteza es um! Sí, cocido al horno. Esto es lo que queda por la mañana. Un tercio ya ha sido aplastado.

PD. Aunque intenté hacer las incisiones, todavía se rompió. Y una olla de agua en el horno no ayudó mucho.

Bueno, Marisha, tú y el experimentador, ¡resultó maravilloso! Y con grietas, ¡qué delicia! Recientemente, incluso he intentado socavar el agua para que se agriete.

Ayer, Rinusya, volvió a empezar con su pan. ¡Y cada vez es nuevo! ¡Es simplemente fantástico! Parece que no hay diferencias fundamentales, luego kéfir al agua, luego un poco de harina diferente, todo, pan diferente.

Pero sí, resulta diferente. Parece que incluso uso la misma harina, la miel hace mucho que vale la pena (no es muy sabrosa en su forma natural, así que la destiné a todo tipo de repostería). Tal vez por el hecho de que esta miel se ha exfoliado, confitada abajo, líquida arriba, y la tomo de diferentes partes. Aquí hay algo asombroso, tomé la misma miel literalmente 5 gramos más, y mi esposo dijo que era demasiado dulce. ¿Cómo pueden 5 gramos entre 35 y 40 tener tal efecto?

ASÍ QUE SÍ, el pan siempre es diferente y ¡es genial!
Yo también, cuando aumenté un poco la miel, dijeron que era dulce.

Wooooot ....:

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Exactamente de acuerdo con la receta, solo la mitad del agua se reemplazó con suero, y la alcaravea no se agregó a la masa, sino que se espolvoreó encima.
Bueno, se rompió. Happenes. Muy pintoresco, me gusta.
Por cierto, no me pareció en absoluto que no hubiera suficiente líquido, más bien todo lo contrario. ¿No podría haberlo roto porque lo metí debajo de la parte inferior después de amasar (como si los rollos estuvieran metidos) para que la tapa quede suave?
El pan es tan pequeño como la primera vez, pero inflado. Y delicioso !!

Me parece que el agua todavía no es suficiente. Pero si te gusta, ¿por qué no?

La diferencia en la cantidad de líquido se debe al diferente contenido de humedad de la harina. Sospecho que ahora los fabricantes no se adhieren a estándares como los GOST.

En cualquier caso, me alegro que el pan esté riquísimo, ahora mis hijos también se lo comen, el más pequeño ya es cobarde con las jorobadas.

[Rina]

Horneado))))
No puedo deshacerme de la foto, la haya tiene problemas técnicos

Me parece que no subió muy bien, ¿quizás la levadura está débil? Pongo 8g
El techo es plano, ligeramente irregular, recto, como él dice. Rina, el sándwich quedará más recto)))
No tenía vinagre de sidra de manzana, usé arroz Mitsukan, durante mucho tiempo y sin éxito descubrí cuánto% era, luego cerré los ojos y medí 20 ml)))
La masa subió bien, el panecillo estaba tan bueno en general, estaba suave, un poco de aceite goteaba, así que generalmenteeeeee)))
Tan pronto como terminó el lote, vertí un sorbo, en la composición de semillas de sésamo, semillas de girasol, algo más y copos de avena. Me caí, creo que se quemará nafig .... no, no se quemó nada, el pellizco se pegó a la parte superior y a los lados y resultó inteligentemente)))

Al final: MUY sabrosa, la miel se siente bien, pero mi miel en sí es muy aromática, Altai.

Pregunta: quieres un poco más agresivo y seco, ¿es posible? ¿Qué hay que hacer o qué he hecho mal? tal vez necesitas más levadura?

Si está delicioso, entonces hice todo así

bueno, más rápido, quizás agregue un poco de levadura. Y más seco, reduzca ligeramente el agua.

[Rina]

Rina, También me olvidé de decir que usé harina de trigo no en / s, sino en 1c.
¿Quizás aquí el perro hurgó?

1 grado tiene menos gluten. Cuanto menor sea el grado, más húmedo se obtendrá el pan, incluso a partir de harina de trigo pura.

Irina gracias, lo entiendo)))