Pan de centeno en kvas en una panificadora

Pan de centeno en kvas en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo (Tomé la mitad del 1er y 2do grado, pero el más alto es posible)	300 g
harina de centeno (Tomé mitad y mitad de papel tapiz y lo pele, en la receta, solo harina de centeno)	260 gramos
Kvas (sin gas con malta) (Soplé gasolina de un kvas embotellado comprado)	400 g
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharadas l. (Tomé 1, probablemente menos es posible, dulce kvas)
Levadura	2 cucharaditas
Alcaravea	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• En la receta (para mayor beneficio) utilicé harina de trigo de primer y segundo grado (a la mitad) y papel tapiz de centeno a la mitad con harina pelada. ¡Así que puedes y así!
• La receta es precisa, no tuvo que agregar nada, puede hacerlo inmediatamente en el temporizador.

Nota

El fin de semana probé una receta de pan de centeno en kvas de recetas para Panasonic-255. La primera vez que la cúpula del pan de centeno no se cayó, ni siquiera era plana, sino redonda, ¡casi como una de trigo! Y sabe muy bien. ¡Se lo recomiendo a todos los amantes del pan de centeno!
Lo moteé de nuevo y lo puse a trabajar hoy; todos están encantados, también pensaron en comprar HP

Fotos de Chaldeika

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¿Y qué tipo de kvas tomaste? Quien es el fabricante

No recuerdo exactamente si se llamaba Drevlyansky o Old Russian. Una botella de un litro, dice en ella que fue hecha por fermentación natural y contiene malta de centeno y cebada. Creo que cualquier natural servirá, lo principal es mirar la composición. Y luego miré una botella, hay química, ¡guau!

¿Falta el aceite por completo en la receta?

Capricho, no hay aceite en esta receta. A menudo lo horneaba en el verano, cuando sabía poco de otras recetas. Kvas fue tomado por "Nikola" con malta. De hecho, el pan de centeno resulta bien: el "techo" no se cae. Pero en kvas seco me gusta más. Especialmente cuando lo preparas con agua hirviendo. Pero esto es para mi gusto. A alguien le puede gustar el pan con kvas ordinario.

Sveta, también hice el mismo pan (gracias a Varlashk'e por la receta). Delicioso y hermoso (vea la foto, perdón por la calidad de las imágenes, lo tomé apresuradamente con mi teléfono celular) Kvass tomó "Drevlyansky".

Tengo tres preguntas para ti:

1) ¿Cómo deshacerse del dióxido de carbono, es decir, del gas en kvas, calentarlo o qué?

2) Tal vez no ponga azúcar para nada, pero habrá suficiente azúcar de kvas, ya que el pan, en mi opinión, ¿sigue siendo algo dulce?

3) No sé por casualidad dónde en Kiev se puede comprar kvas seco; me parece que esta receta en kvas seco será aún mejor

Búho, el kvas se puede verter con gas. Añadí y no noté la diferencia. En algún lugar del foro leí que la gente compra específicamente agua mineral carbonatada para hornear pan. Según sus observaciones, el pan se vuelve más lujoso con esto. Y puede deshacerse del gas vertiendo kvas en un vaso y dejándolo allí durante 2-3 horas, después de agitarlo.
Tienes razón sobre el azúcar. En esta receta, debe reducirse de 1,5 cucharadas. l. hasta 1-1.5 cucharaditas, si el kvas es dulce.

En algún lugar del foro leí que la gente compra específicamente agua mineral carbonatada para hornear pan. Según sus observaciones, el pan se vuelve más lujoso con esto.

Enmienda.
Se agrega agua mineral con gas a la harina para hornear pan SIN levadura (solo = gas. Agua + harina + sal y directamente al horno). Hay personas alérgicas a la levadura y aficionados a la comida sana. ¡Cada uno tiene su propia elección!
Y no vertiría agua carbonatada en la masa de levadura. A la levadura le encanta el oxígeno y el dióxido de carbono puede ofenderla.

¡Búho, me alegro de que saliera el pan! No fue posible liberar completamente el gas (mantuve la botella abierta), horneé pan con un temporizador, probablemente salió solo. El azúcar, para mi gusto, también es demasiado. Lo eliminaría por completo (el kvas es dulce), pero no sé si es posible. Hay kvas seco en casi todas las tiendas y supermercados, solo que se obliga a algún lugar lejano, ya que hay que preguntar. Con respecto al uso de kvas seco en este pan: se incluye una bolsa separada de levadura seca en una bolsa con kvas seco, y no sé si viertes agua hirviendo sobre el kvas, como aconseja Yana, ¿deberías poner más levadura en él (esto es necesario en la receta para hacer kvas)? Me confundí con esto y decidí comprar kvas en una botella. De hecho, siguiendo el consejo de los miembros del foro, me complace agregar kvas seco al pan de centeno.

¡Gracias Sveta por tus comentarios!

El próximo pan de esta receta será "experimental")

Esto es lo que haré:

a) Usaré kvas seco;

b) Pondré menos azúcar que según la receta;

En cuanto a la levadura en una bolsa para kvas secos, creo que no tienen nada que ver con nuestro negocio de pan. Pero no los tiraré de inmediato; no funcionará sin ellos, los llenaré la próxima vez.

No es necesario poner la levadura de búho y Sveta de kvas en el pan. Pones 2 cucharaditas. en el pan de acuerdo con la receta, simplemente no se sabe qué levadura hay en el kvas y es posible que el pan no funcione, pero el kvas se pone en el pan debido a la malta. En general, es mejor comprar kvas sin levadura de pan. Volveré a casa y tomaré una foto de este kvas.

¿Hay kvas sin levadura?

¿Hay kvas sin levadura?

Ahi esta. Sobre productos químicos y edulcorantes.

Aquí está el kvas seco del que hablé. Su composición: migas de bizcocho de una mezcla de harina de trigo y centeno, malta de centeno fermentada.

Gracias, Sveta. Definitivamente voy a reportar los resultados aquí, me gustó mucho esta receta, es suficiente para que sea un poco menos dulce y en general habrá un ideal. Luego, tan pronto como consiga malta en algún lugar, haré el clásico pan "Borodino", el sueño de mi vida.

También noté una cosa: este pan en kvas rancio mucho más lento que todo tipo de pan blanco.

Gracias, Sveta. Definitivamente voy a reportar los resultados aquí, me gustó mucho esta receta, es suficiente para que sea un poco menos dulce y en general habrá un ideal. Luego, tan pronto como consiga malta en algún lugar, haré el clásico pan "Borodino", el sueño de mi vida.

También noté una cosa: este pan en kvas rancio mucho más lento que todo tipo de pan blanco.

Un concentrado de mosto de kvas líquido en frascos de vidrio puede ayudarte, hay todo lo que necesitas para el pan de centeno.

¡Sveta, búho! En las recetas para "Panasonic-255" en la sección "Pan de centeno", hay Pan elaborado. Allí la malta de centeno se puede reemplazar con kvas seco (4 cucharadas de malta = 4 cucharadas de kvas seco) y poner el resto según la receta. También es bueno en eso. Solo, si se seca el kvas con un edulcorante, la miel debe reducirse. Tomé "SAF-kvass", lo llené con agua hirviendo según la receta, reduje la cantidad de miel y el pan se horneó perfectamente. Basado en esta receta, comencé a experimentar y obtuve mi propia receta de pan de centeno en kvas seco y leche horneada fermentada. Lo horneé repetidamente, me gusta el resultado. La receta se colocó en la sección "Competencia".

Gracias, Yana, solo quería probar tu pan en un futuro cercano.
Búho, también noté que este pan dura mucho más (incluso en comparación con otros panes de centeno). Me pregunto si el azúcar se puede eliminar de la receta por completo. Hay suficiente en kvas

Sveta, hoy hice según tu receta con cambios menores:
añadido - 1 cucharadita. semilla de eneldo
kvas - diluido con concentrado de kvas de Moscú
azúcar - reducido a 0.5 cucharadas. l.

¡Resultó genial!
aunque me parece que falta un poco de ácido.

Olzhych, ¡me alegro de haberme gustado el pan! Creo que puedes agregar una cucharadita. jugo de limón (Panasonic recomienda agregar vitamina C al pan de centeno, y en algunas recetas se recomienda esto). No empeorará. Lo intentaré la próxima vez.

Sveta, creo que se puede omitir el azúcar si el pan te parece dulce. Pero lo hago de otra manera. Simplemente reemplazo cucharadas con cucharaditas. Por ejemplo, en lugar de 2 cucharadas. l. Pongo 2 horas. En mi opinión, es más fácil y no se siente azúcar en el pan.
Pruebe sin azúcar y sin azúcar. Qué opción te conviene y detente ahí.
Sobre el jugo de limón, quiero agregar que primero debe observar la composición del kvas seco o concentrado. Puede que ya haya ácido cítrico. Está en SAF-kvas. Una vez agregué 1 cucharadita. y no me gustó. El pan resultó muy amargo.

Dime, cuánto kvas seco necesitas poner, 1 cucharada. l.?

El kvas seco se pone según la receta en lugar de malta la misma cantidad de cucharadas.

¿Pero si no hay kvas, pero hay "Guinness"? Me parece que debería resultar mejor que con kvass.

¿Pero si no hay kvas, pero hay "Guinness"? Me parece que debería resultar mejor que con kvass.

¿Y Guinness no es una pena para verter?
Creo que el sabor será un poco diferente. Horneé tanto con kvas como con cerveza (Lvovskoe "fábrica de cerveza Persha"), con kvas el pan, por supuesto, resultó ser más dulce

y que modo? ¿O todos tienen panasy con "pan negro"?

[Sveta]

Sveta, muchas gracias por la gran receta. Hice pan estrictamente de acuerdo con la receta, solo tomé 1.5 horas de azúcar. l en consejo Yanay kvass - "Dobrynya Nikitich". Mi fastidio se evaluó positivamente, pero me pidieron que no volviera a poner las semillas de alcaravea y no me gusta. Quiero probar mi cilantro favorito. Y configuré el modo para que sea el principal, mi estufa no tiene el modo "pan de centeno", resultó genial (esto es para información Mueble).

También intenté hornear este pan. Tenía una estufa no hace mucho, este pan es probablemente el décimo consecutivo. No he comido un pan tan delicioso en mucho tiempo, si es que alguna vez. Todo resultó: el color es oscuro, marrón, y la corteza es dorada y crujiente, y el sabor y el olor son simplemente algo ... Pero hice ajustes a la versión original de la receta: agregué 1, 5 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de café molido en polvo (para darle color) y una cucharada de cilantro en lugar de comino. Tengo moulinex, horneé pan integral en el modo. ¡Resultó muy bien!

Soy una bardana completa en la repostería: solo se hornearon dos panes, y el segundo tenía cúpula (aunque el pan resultó delicioso y me lo comí en un par de días). Hoy intenté hacer pan de centeno en kvas y no pasó casi nada. Hice todo como estaba escrito en la primera receta, pero (!) Puse 1,5 cucharaditas de azúcar (como se recomendó más adelante), no defendí el kvas, pero charlé en la botella hasta que dejó de formarse la espuma. Kvass no se calentó, estaba a temperatura ambiente y era moderadamente dulce (Nikola). Todo lo demás es exactamente como en la receta. Cuando comencé el programa, el panecillo comenzó a pegarse a las paredes y quedaban trozos de masa en ellas. Agregué un par de cucharadas de harina, pero probablemente un poco tarde. Como resultado, el pan subió solo a la mitad, no hubo cúpula y en su lugar hubo irregularidades, casi un fracaso. Aquí está el pan. Ahora se está enfriando, esperaré una hora y luego lo cortaré.
Se puede decir algo sobre los defectos: ¿qué llevó a tal resultado?

[Jinete]

Jinete, no hubo necesidad de agregar harina ... El panecillo de centeno es muy pegajoso y siempre se comporta así al comienzo del lote. Si agita kvas, lo más probable es que haya cometido un error con el líquido y ya haya agregado menos de lo necesario, porque la espuma interfirió ... En mi humilde opinión

El hombre de pan de jengibre debería verse como si estuviera sentado en un charco, con las piernas abiertas ...

Así es la foto de Elena Bo

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Jinete]

Jinete, durante todo el tiempo de uso de la panificadora, solo una vez agregué algo al panecillo. Miré, miré, pero no agregué nada, creí que debía ser así. Ganando experiencia.
Este pan en particular se horneó dos veces. Y en ambas ocasiones todo salió de maravilla. Por lo tanto, tal vez intente hacer exactamente lo que yo hice y también tendrá éxito. La gente que sabe dice que todo afecta, incluso la marca de harina y levadura.

Entonces. En primer lugar, vierta 1,5 cucharadas. l. cucharadas de aceite de oliva. Me gusta de esa forma. Lo más probable es que suceda lo mismo con la verdura. Una vez llevamos kvas a Nikola, la segunda vez no sé quién lo produce, lo compramos en Okey, con la marca Okey.para liberar gases, se vierte directamente en el kvas 1,5 cucharaditas. sal. Y se agitaron. Esperamos hasta que la espuma disminuyó y medimos exactamente 400 ml. Para evitar la dulzura, solo se agregó 0.5 de la cucharadita de azúcar habitual. También hay 1 cucharada. l. cilantro para darle sabor. no nos gusta el pan gris, queremos pan integral, por lo que una cucharadita ordinaria con la parte superior de café finamente molido maxwell (instantáneo) entró en la masa. La harina era nórdica y makfa. Con el nórdico resultó más ajustado. Nos gustó más. 280g. harina de centeno del panadero. Ambos se tamizan a través de un colador. Y en la conclusión 2 cucharaditas. momento seguro de levadura. Vida útil hasta finales de 2009. Si la levadura es menos fresca, dicen, es necesario poner más - alrededor de 2,5 cucharaditas. No hay modo de centeno en mi estufa, por lo que se eligió el grano integral. Dicen que hay que quitar los agitadores después del primer amasado ... No hicimos nada de eso, simplemente encendimos el programa y durante casi cuatro horas obtuvimos un pan maravilloso y aromático. Me gusta esto. Te deseo éxito)))

¡Muchas gracias por la explicación detallada! Mañana trataré de hacer exactamente lo que me aconseja.

[Pan de centeno-trigo "Zavarnaya" con semillas de alcaravea]

¡Pan delicioso para todos!
Me apresuro a compartir mi exitosa experiencia de hacer pan de centeno en kvas seco:

Pan de centeno-trigo "Zavarnaya" con semillas de alcaravea

! ¡Espátula de pan de centeno instalada!

Ingredientes en orden de marcador:

1. Levadura seca Dr. Oetker - 2 cucharaditas.
2. Harina de centeno "Nastyusha" - 325 gr.
3. Harina de trigo "Makfa" - 225 gr.
4. Azúcar morena - 2 cucharaditas.
5. Sal de marisco yodada - 1,5 cucharaditas.
6. Comino - 1 cucharadita.
7. Aceite de oliva - 2 cucharadas. mentiras.
8. Kvas de centeno seco - 4 cucharadas. l. - preparar, revolver, dejar enfriar, agregar.
nueve.! ¡Agua hirviendo! para preparar kvas - 80 ml. - midió el agua hirviendo con un vaso medidor "nativo", la mezcló con el metal. Turco.
10. Agua - 330 ml.

Programación:

Programa - Centeno
Modo - Vake - horneado
Tamaño - automático
Corteza - máquina automática
Temporizador - 3 h.30 min. (sin respiro)

El programa de horneado y la receta del pan Zavarnaya se tomaron del manual de instrucciones de la máquina de pan Panasonic SD-255 y la receta se ha aplicado con éxito con algunas sustituciones de ingredientes:
sal - sal marina; miel - azúcar morena; cilantro - comino; malta de centeno - kvas de centeno seco. Composición de Kvas: malta de centeno, galletas de centeno, sin levadura.
Las proporciones son las mismas que en la receta original. No tamizé la harina. Báscula electrónica Kenwood, precisión 1 gr. Recipientes del conjunto suministrado con la estufa.

El peso del producto terminado es de 939 g. después de enfriar durante 30 minutos.
No me molesté con la foto, pero la publicaré cuando repita la receta.
La mitad ya se ha comido, incluso en el trabajo, sin respuestas negativas.

[Sveta]

Sveta , gracias por la receta !!!!
simplemente super _
para los panaderos letones, diré People! en lugar de kvas, compre la bebida Porteris Iesala, ¡no es alcohólica! liberamos los gases y todo está listo, está en ella levadura de malta-cebada. ¡Resulta muy sabroso!

¡Y lo horneé! Este es un pan maravilloso. Todo está exactamente según la receta con semillas de alcaravea. La hogaza es hermosa, el techo es alto, la miga es elástica y el aroma ... Su kvas del concentrado ROSPAK son sobras, por lo que tanto el sedimento como las pasas se metieron en el pan, lo que agregó color y sabor inusual (algo similar al Karelia, pero más suave ).

Búho, el kvas se puede verter con gas. Añadí y no noté la diferencia. En algún lugar del foro leí que la gente compra específicamente agua mineral carbonatada para hornear pan. Según sus observaciones, el pan se vuelve más lujoso con esto. Y puede deshacerse del gas vertiendo kvas en un vaso y dejándolo allí durante 2-3 horas, después de agitarlo.
Tienes razón sobre el azúcar. En esta receta, debe reducirse de 1,5 cucharadas. l. hasta 1-1.5 cucharaditas, si el kvas es dulce.

Hmm ... ¿Por qué deshacerse del gas? La acción de la levadura se basa en la liberación de dióxido de carbono, es decir, primero nos deshacemos del gas en el kvas, y luego le agregamos levadura para que libere el mismo dióxido de carbono que levanta la masa. :-)

Aquí está mi razhany sobre kvas. Pan muy sabroso.Horneado un pan pequeño por 280 ml de kvas

Yo también horneo este pan. Una de mis recetas favoritas últimamente

también tenemos este pan favorito
Esposo comerciante de centeno no comía antes - acidez de estómago
ahora come pero solo este, no tengo tiempo para hornear

¡Tanto por una coincidencia! Ayer horneé pan por primera vez en kvas, incluso dos (porque el primero fue de visita de inmediato).

Puedo notar que el pan en kvas de barril (que ya lleva varios días en casa) sabe mejor que en uno embotellado (tomaron "Yarilo").

Ahora este pan está en la lista de favoritos.

[Pan de centeno-trigo "Zavarnaya" con semillas de alcaravea sobre kvas seco]

Pan de centeno-trigo "Zavarnaya" con semillas de alcaravea sobre kvas seco

Repitiendo la receta reemplazando el azúcar por miel. Rociado con semillas de sésamo por encima. El resultado es estable: ¡pan excelente!

Ahora siempre tamizo tanto la harina de trigo como la de centeno: el pan se hornea mejor y la harina de centeno comenzó a encontrar un gusano de harina.

Lo hice de acuerdo con la receta del primer post, pero en lugar de semillas de alcaravea, semillas de eneldo, resultó genial, a todos les gustó, gracias por la receta. Es cierto que la primera vez que tomé 400 gramos de kvas y obtuve pan con un techo hundido, la segunda vez tomé 400 ml y todo estaba bien con el techo, pero el estado del techo no afectó el sabor.

Lo hice de acuerdo con la receta del primer post, pero en lugar de semillas de alcaravea, semillas de eneldo, resultó genial, a todos les gustó, gracias por la receta. Es cierto que la primera vez que tomé 400 gramos de kvas y obtuve pan con un techo hundido, la segunda vez tomé 400 ml y todo estaba bien con el techo, pero el estado del techo no afectó el sabor.

¿Y cuál es la diferencia entre 400 ml y 400 g de kvas?

¿Y cuál es la diferencia entre 400 ml y 400 g de kvas?

No sé, quizás el kvas se diferencia del agua y 400 ml no son 400 gr.
La próxima vez que lo pese, te contaré el resultado.

hoy se hornea pan sobre cerveza con harina de centeno. Resultó SUPER !!!!

Tengo este tipo de pan

No sé, quizás el kvas se diferencia del agua y 400 ml no son 400 gr.
La próxima vez que lo pese, te contaré el resultado.

De acuerdo con mi experiencia:

vertiendo 300 ml. agua en un vaso medidor de la estufa, la vierto en un molde, de pie sobre una balanza, previamente puesta a cero, obtengo unos gramos menos (de -5 a -10 gr.).
Entonces, ¿cómo evalúa el ojo la línea del vidrio?
Por la pureza de repetir la receta, comencé a verterla en un vaso medidor y agregar gramos en gramos a un molde en una balanza.

Entonces me di cuenta de que lo más importante es para mi, - control del moño para la adherencia a las paredes del molde.
Intento conseguir una ligera adherencia para que al menos a veces se desprenda de las paredes. Entonces el resultado es más estable.

El control del bollo es especialmente importante cuando se realizan experimentos con aditivos.

Ayer hice pan de trigo simple según la receta del horno y decidí agregar 30 gr. fibra (salvado), reduciendo en 30 gr. harina.
Como resultado, al controlar el kolobok, agregué 2 cucharaditas. agua, porque el bollo estaba demasiado seco y trillado en las paredes del molde.

Ayer, en lugar de kvas, tomé 400 ml de agua y una cucharada de mosto de kvas, el techo se derrumbó, pero está delicioso, aunque es algo diferente a cuando estaba en kvas.

Entonces me di cuenta de que lo más importante es para mi, - control del moño para la adherencia a las paredes del molde.
Intento conseguir una ligera adherencia para que al menos a veces se desprenda de las paredes. Entonces el resultado es más estable.

Entendiste todo correctamente, no hay necesidad de perseguir miligramos, necesitas lograr el equilibrio de harina y agua, este es el pan.

Ayer, en lugar de kvas, tomé 400 ml de agua y una cucharada de mosto de kvas, el techo se derrumbó, pero está delicioso, aunque es algo diferente a cuando estaba en kvas.

Reemplazar kvas con agua no le dará un techo colapsado. Lleve un registro del bollo y la cantidad de levadura.