Pan de centeno y trigo Kvas en una máquina de hacer pan

Pan de centeno y trigo Kvas en una máquina de hacer pan

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura seca	2 cucharaditas
Harina de trigo	360 g
Harina de centeno pelada	200 g
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharadas. l.
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
vinagre de manzana	1 cucharadita
Extra - levadura R	1 cucharada. l.
Panifarin (opcional)	2 cucharaditas
Kvass	390 ml
Comino o cilantro (opcional, sin especias)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Modo "Pelmeni" (amasado) + "Rye" (o Pelmeni + Diet fast, solo después de amasar en Diet, retirar la batidora).
• Tomo kvas "Pershin" u "Ochakovsky". Al mezclar, controlo el bollo, sucedió que agregué 1 - 2 cucharadas. l. harina (depende del contenido de humedad de la harina).

Nota

La receta de pan de centeno en kvas de las instrucciones para Panasonic 255 me ha perseguido durante mucho tiempo. Estudié el tema "Pan de centeno en kvas" de Sveta. Hubo muchos experimentos. Si es estrictamente de acuerdo con la receta, entonces la "cúpula" se cae. El sabor es dulce, sin acidez. Pero quería acercarme al sabor del "pan".
Y así ella hizo el suyo. ¡Resultó genial!

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[LaraN]

LaraN
No entendí del todo por la foto: ¿está bien la cúpula? o aplastado al cortarlo?
En HP, el centeno todavía no funciona, en el horno es mucho mejor.

[LaraN]

LaraN
No entendí del todo por la foto: ¿está bien la cúpula? o aplastado al cortarlo?
En HP, el centeno todavía no funciona, en el horno es mucho mejor.

La cúpula no falló. Al parecer, cuando me acerqué, el techo se agrietó un poco. Y subió un poco mejor cerca de la grieta. Resultó como en un pan rebanado. Quizás agregué un poco de harina ...

Modo "Pelmeni" (amasado) + "Rye" (o Pelmeni + Diet fast, solo después de amasar en Diet, retirar la batidora).
Tomo kvas "Pershin" u "Ochakovsky". Al mezclar, controlo el bollo, sucedió que agrego 1 - 2 cucharadas. l. harina (depende del contenido de humedad de la harina).

Horneé este pan: el modo "Pelmeni" + "Rye" - subió muy bien dos veces, no habría funcionado solo con "Rye"
Controlé al hombre de jengibre, vi que se estaba estirando, pero no reporté el tormento, por lo tanto: la cúpula es un burro, los agujeros son grandes, mojados - trabajaré en los errores

Khoma, si estás interesado, mira mi versión de pan kvas:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Controlé al hombre de jengibre, vi que se estaba estirando, pero no reporté el tormento, por lo tanto: la cúpula es un burro, los agujeros son grandes, mojados, trabajaré en los errores.

Khoma, probablemente debería haber puesto 1-2 cucharadas de harina. Aquí, después de todo, la cantidad de harina de trigo es mayor que la de centeno, por lo que la "regla del kolobok" funciona. Siempre agrego harina cuando me estiro un poco. Intentalo.

Krosh, LaraN, gracias por el consejo. Era necesario agregar harina, ya entendí que

Hoy he intentado hacer este pan sustituyendo 45 g de harina de trigo por la misma cantidad de sémola. Resultó un gran y hermoso techo. Mañana lo cortaré, lo probaré, publicaré fotos.

¡Esto es lo que pasó! ¡Multa! ¡Miga aireada, moderadamente húmeda, aroma! ...
Hice este pan así: ya dije que reemplacé 45 g de harina por 45 g de sémola, agregué 370 ml de kvas, agregué un poco de harina durante el amasado, el panecillo estaba fino.
Primero el modo de bolas de masa hervida, luego Rye. Un par de minutos antes de hornear, miré la masa, se levantó justo por encima de la mitad del cubo. Apagué el programa, lo dejé por otros 35 - 40 minutos La masa subió casi hasta el borde del cubo.Encendido el modo de horneado durante 1 hora y 10 minutos.

Dime, ¿por qué sacar el agitador?

Irina @, lo cierto es que en el programa Diet Fast que dura 3 horas después del amasado principal, la masa se arruga 2 veces más. Y la masa de centeno "no le gusta". Para el centeno es bueno cuando después de amasar la masa una vez esté apta durante 1,5 - 2 horas. (en el programa Rye - 1 h 20 min - 1 h 40 min sin arrugas). Por lo tanto, si hago un ayuno dietético en el programa, saco la batidora. La rotación del aullido no molesta a la masa, se ajusta cómodamente. Este modo es bueno porque el horneado dura 45 minutos, la corteza del pan, especialmente uno que contiene productos lácteos, huevos, etc., no se tuesta demasiado, pero tiene tiempo para hornearse.

¡Hola! Llevo mucho tiempo leyendo vuestro foro, hace un mes y medio apareció la panificadora, y ahora me he registrado.
Me disculpo de antemano si esto ya se ha dicho en alguna parte (no lo encontré), pero simplemente no puedo entender cómo mezclar pan de centeno. Mucha gente activa primero el modo Pizza y luego el modo Rye. Pero después de todo, en el modo Rye, el horno se calienta primero durante 45-60 minutos, y durante este tiempo la masa aumentará de forma segura, ¿no es así? ¿O, después de amasar la pizza, debe sacar la espátula para que en el modo de centeno solo se levante y hornee, sin amasar? ¡Ayuda, me rompí toda la cabeza!
Sí, lo olvidé: horno Panasonic 255.

IriKa, ¡felicitaciones por unirse al "club del tío Panas"!

En el modo de pan de centeno, el horno no se calienta durante los primeros 30-60 minutos, sino que espera a que todos los productos alcancen la misma temperatura.

La experiencia del foro sugiere que a Rye Bread le encanta:
1. Ácido adicional en la composición. (Agram, Admin Kefir Starter, ácido cítrico, vinagre de sidra de manzana ...)
2. Mezclado intensivo y de alta calidad. "Amasar estúpidamente" (c)
3. Aproximación larga de la masa en el calor. "Nos abrigamos con nuestro amor".
4.0-1 golpes suaves. Cuidamos y no molestamos.
5. Buenos productos horneados. Preferiblemente a una temperatura más alta al principio.
6. Quizás me perdí algo

Y como vas a lograr todo esto ...
¡Haz todo conscientemente y tendrás éxito!

¡Hola! He estado leyendo tu foro durante mucho tiempo, hace un mes y medio apareció la panificadora, y ahora me he registrado.
Me disculpo de antemano si esto ya se ha dicho en alguna parte (no lo encontré), pero simplemente no puedo entender cómo mezclar pan de centeno. Mucha gente activa primero el modo Pizza y luego el modo Rye. Pero después de todo, en el modo Rye, el horno se calienta primero durante 45-60 minutos, y durante este tiempo la masa aumentará de forma segura, ¿no es así? ¿O, después de amasar la pizza, debe sacar la espátula para que en el modo de centeno solo se levante y hornee, sin amasar? ¡Ayuda, me rompí toda la cabeza!
Sí, lo olvidé: estufa Panasonic 255.

IriKa, ya he dicho aquí que ahora siempre uso dos programas para hornear centeno. No conozco todas las sutilezas teóricas del proceso de amasar y levantar la masa, pero primero utilizo un amasado largo en el modo Pelmeni (20 minutos). No utilizo el modo Pizza, ya que hay 2 mezclas de 15 minutos cada una y el programa dura 45 minutos. Luego enciendo el programa Rye, no saco el agitador. No pasa nada terrible en 1 hora (ecualización de temperatura), la masa apenas comienza a subir un poco, el amasado dura solo 9-10 minutos y otra 1 hora y 20 minutos está bien. Todo sale bien.

IriKa, ya he dicho aquí que ahora siempre uso dos programas para hornear centeno. No conozco todas las sutilezas teóricas del proceso de amasar y levantar la masa, pero primero utilizo un amasado largo en el modo Pelmeni (20 minutos). No utilizo el modo Pizza, ya que hay 2 mezclas de 15 minutos cada una y el programa dura 45 minutos. Luego enciendo el programa Rye, no saco el agitador. No pasa nada terrible en 1 hora (ecualización de temperatura), la masa apenas comienza a subir un poco, el amasado dura solo 9-10 minutos y otra 1 hora y 20 minutos está bien. Todo sale bien.

Utilizo una secuencia similar de modos, resulta

¡Gracias!
Calmado ...Y yo, viendo que la masa subía - y tan decente para mí - me propuse removerla a mano ... Un círculo de "manos locas". El resultado, sin embargo, agradó (¡bueno, por supuesto! ¡Se invirtió tanto esfuerzo!) La próxima vez que trate de no trabajar con tales tonterías, deje que la estufa funcione sola.

Hermoso pan !!!
Y dime qué es, la masa madre Extra - P y si es posible reemplazarla por cualquier cosa. No tenemos un lugar así donde no haya preguntado.

Y dime qué es, la masa madre Extra - P y si es posible reemplazarla por cualquier cosa. No tenemos un lugar así donde no haya preguntado.

Sabrina, extra-r es un cultivo iniciador listo para usar que consta de malta, regulador de acidez, etc., ver aquí 🔗
Por supuesto, puede prescindir de él con seguridad, le da acidez al pan terminado (para un aficionado). Si le gusta esta acidez, agregue 1 cucharadita. vinagre de sidra de manzana o jugo de limón.