Trigo-centeno 50:50 sin masa madre y malta (panificadora)

Trigo-centeno 50:50 sin masa madre y malta (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	250 g
harina de centeno	250 g
Agua	150 ml
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1 cucharada. l.
Rast. petróleo	2 cucharadas. l.
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Kéfir (grueso) 3,2%	200 ml

Metodo de cocinar

• Programa de centeno, corteza oscura

Nota

Buenas tardes panaderos.
Sugiero intentar hornear pan de centeno con kéfir, pero sin masa madre ni malta.
La receta se tomó de Internet. ¡Buen provecho!

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Buenas tardes panaderos.
Sugiero intentar hornear pan de centeno con kéfir, pero sin masa madre ni malta.
[/ quo

Buen día. No puedo creer que este pan esté hecho sin levadura y sin levadura.

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 , ¡Bienvenido al foro! El pan se hornea sin masa madre ni malta, y 1,5 horas de levadura. l. en la receta.

Y algo en mi Panasonic en el programa "Rye" no puede elegir el color de la corteza.

[Vafelka]

Vafelka Hola. Dime si tengo una Panasonic 2500, analógica 256, ¿puedo hornear según tu receta? No hay modo "centeno", ¿es posible hacerlo en otro programa?
Gracias.

Y algo en mi Panasonic en el programa "Rye" no puede elegir el color de la corteza.

En el modo, la corteza de centeno no está seleccionada, ya es toda negra.

y que gusto
Llevo mucho tiempo buscando una receta, sin maltas ni entrantes.

[AlexeiK]

y que gusto
Llevo mucho tiempo buscando una receta, sin maltas ni entrantes.

AlexeiK
Y el gusto es para amateur

Bueno, haré la pregunta de otra manera :)
y ¿qué componentes intervienen en este sabor? ¿Qué prevalece y qué tipo de regusto se forma?

[AlexeiK]

Bueno, haré la pregunta de otra manera :)
y ¿qué componentes intervienen en este sabor? ¿Qué prevalece y qué tipo de regusto se forma?

AlexeiK
No sé qué te responderá el autor de esta receta, pero para mí el sabor del pan de centeno es un licor de pan dulce y nutritivo, que es imposible sin malta (¡centeno fermentado natural!). El sabor del pan de masa madre (yo uso el francés moderno 100% cultivado con mis propias manos), en mi opinión, ni siquiera se puede comparar con el pan de levadura.
Esta es mi opinión y gusto personal. Por lo tanto, no puedo responder a su pregunta de otra manera.

Bueno, haré la pregunta de otra manera :)
y ¿qué componentes intervienen en este sabor? ¿Qué prevalece y qué tipo de regusto se forma?

bueno, los ingredientes se enumeran en la receta.

sólo una nota aguda no estará aquí. el trigo sarraceno o la harina de cebada le dan este sabor. y una mezcla de trigo y centeno proporciona el sabor y el olor más suaves y suaves del pan.

harina de trigo sarraceno o de cebada le da este sabor

Estoy de acuerdo con el trigo sarraceno en que aporta un aroma fuerte (no soporto el sabor ni el olor del trigo sarraceno desde la infancia, lo siento), pero no diría de la cebada ... Pero esta es mi percepción personal.
El pan debe oler a pan, no a papilla

bueno, los ingredientes se enumeran en la receta.

¡Entiende mi respuesta! Respondí con tacto sobre el aroma del pan para esta receta.
Estoy de acuerdo con su descripción del sabor y aroma del pan horneado de acuerdo con esta receta - no ... Incluso de alguna manera me "congestionado" por esta mezcla de harina. Pero sabe a lo que dicen ...

Es muy posible que se sienta sofocado por este tormento. Bueno, nuestra familia no está satisfecha con el pan de masa madre. Y este pan es uno de los más queridos de NUESTRA familia. No somos gourmets, así que no puedo responder cuál es el regusto.Recientemente, a veces añadimos pipas de girasol, calabaza, pasas y un poco de cilantro molido. Puede prescindir de algunos de los componentes. Por lo tanto, realmente, el sabor y el color ...
Acabo de compartir una receta que siempre sale con fuerza. Y el pan no es pegajoso, sino poroso y moderadamente húmedo.

Ayer horneé pan según esta receta. satisfecho con el resultado

Todavía soy un panadero joven y, por lo tanto, aún no he madurado a masas, fermentos, suero y maltas de elaboración (especialmente porque no noté nada adecuado en las tiendas). Y aquí tienes una receta tan simple. El kéfir tomó un buen 4%, pero reemplacé el agua con un meniralka, ya que en algún lugar del foro leí que sabe mejor. No hay modo "centeno" en mi máquina para hacer pan (Philips HD9020), utilicé el modo "pan integral (3)", la máquina para hacer pan primero amasa la masa durante mucho tiempo en un modo muy lento y calienta la masa a 25-35 grados durante el amasado. (lea las instrucciones) El hombre de pan de jengibre finalmente salió bonito.
En consistencia, el pan es bastante denso, como el pan negro, pero al mismo tiempo no es viscoso ni muy ácido.
Me recordó mucho al pan de la tienda del pueblo. (Región de Lipetsk)
Seguiré practicando esta receta.

Me recordó mucho al pan de la tienda del pueblo. (Región de Lipetsk)

Oh, que recomendación tan interesante. Me gustaba mucho el pan negro redondo que se vendía en el pueblo de mi tía (también en la región de Lipetsk). Definitivamente intentaré hornear

Valentine_N, ¡buena suerte! Me alegro mucho que te haya gustado. Solo por alguna razón el techo se derrumbó un poco. Si no me equivoco, el programa de pan integral es muy largo. Pruébelo la próxima vez en blanco. El modo de centeno dura solo 3,5 horas.

Pruébelo la próxima vez en blanco. El modo de centeno dura solo 3,5 horas.

Gracias por el consejo, pero mi modo habitual es 4-00 al menos a 1 kg.

HOLA decidió probar su receta. porque me cuesta conseguir malta y otros ingredientes como agar, etc. la verdad era que no había kéfir. pero había crema agria que mezclé con agua e hice 200 ml y también agregué ciruelas pasas molidas. el olor se vuelve milagroso. queda una hora. el pan ha subido alto, descartaré el sabor un poco más tarde

pan que necesitas. recuerda mucho a Riga. ciertamente carece de acidez como Borodinsky. pero me gustó. simple y de buen gusto! las ciruelas pasas añaden su propio toque interesante y, por supuesto, el color. en el proximo. una vez le puse un poco más de sal. Incluso no me resultó salado. el techo se arrepintió. pero peco en mi propio tormento. ya ha habido precedentes. las fotos del teléfono no son muy buenas
Quedaron agujeros de los omóplatos

[orhidea]

orhidea, la sal juega un papel importante en la masa, ¡y no se debe agregar a la masa más del 2% del peso de la harina!

El techo cae principalmente en dos casos:
- mucho líquido
- mucha levadura

Mantenga un registro del equilibrio de harina / líquido, kolobok. La harina es la culpable de esta situación si la humedad de la harina es alta, el otoño y el clima húmedo.

como si todo estuviera mirando. pero me siento mal por la harina de centeno
No entendí el ron, ¿puedo agregar sal o no?
y que debe ser un moño? el mío es tan apretado. estaba un poco irregular. subió muy bien. comenzó la cocción y el techo cayó inmediatamente

como si todo estuviera mirando. pero me siento mal por la harina de centeno
No entendí el ron, ¿puedo agregar sal o no?
y que debe ser un moño? el mío es tan apretado. estaba un poco irregular. subió muy bien. comenzó la cocción y el techo cayó inmediatamente

Lea AQUÍ sobre "Los principales componentes de la masa de pan y su efecto sobre la masa", incluido sobre el efecto de la sal en la masa https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Y vea cómo hacer un bollo de trigo y centeno "Un bollo de harina de trigo y centeno. Clase magistral" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Gracias

[Administración]

Administración, gracias por su ayuda para responder. Simplemente no visito el foro con mucha frecuencia.

orhidea, el kolobok realmente resulta ser un clásico, como en la clase magistral anterior. Horneo este pan con regularidad y el techo nunca se derrumbó. ¿Quizás intentar hornear imeeno en kéfir? A veces agrego cilantro, comino, pipas de girasol, calabaza y pasas para darle sabor.
Espero que tengas éxito

[Vafelka]

Vafelka¡El pan es muy, muy maravilloso! ¡Muchas gracias por la receta!
Aparentemente, se asentará en nuestra familia, oh cuánto tiempo Hicieron todo de acuerdo con la receta, solo el esposo del 3.2% no encontró kéfir, lo hicieron a partir del 2.5%. Resultó genial, incluso el techo no era plano, sino que se elevó en un hermoso y limpio bache. El pan era bastante alto (el más alto de mi centeno), el techo no se rompía, estaba perfectamente liso, como en el pan principal según la receta de Panasonic. Mi sabor es agradable y suave, con las mejores notas de acidez. Simplemente amamos esto. Naturalmente, no funcionó tomar una foto: barrieron el pan de una sola vez
Ella horneó (como señaló Vafelka) en modo centeno, una espátula para masa de centeno también.

Ahora quiero intentar hornear pan de acuerdo con esta receta. Nunca lo he hecho con harina de centeno, solo con harina de trigo, este será mi 4º pan. Entiendo que en el programa "Rye" no se puede elegir el tamaño y el color de la corteza ??? Por tanto, ¿la receta no se puede contar? ¡¿Lo principal es poner una espátula para el centeno ?! Quiero probarlo con leche horneada fermentada, el kéfir no está a mano. ¿Será posible diluir la leche horneada fermentada con agua hasta 200 ml, si no es suficiente? o es mejor la leche?

Pruébelo, ¡no tenga miedo de experimentar!

A la harina de centeno no le gusta especialmente la leche, necesita ácido, por lo que es mejor diluir el kéfir con agua.

Eso es interesante. Volví a calcular la receta para 400 g. Resultó así:
Levadura - 1,2 h / l
Trigo - 200g.
Centeno - 200g.
Sal - 1,2 h / l
Azúcar - 0.8 cucharadas / l
Aceite - 1,6 st / l
Kéfir espeso - 160 ml.
Entonces, de esta cantidad de líquido, no solo para un bollo, fue suficiente para humedecer un poco la harina (como, arena cruda crujiendo en un balde). Lo agregué directamente del paquete, así que no sé cuánto, pero sí mucho.

En realidad, la pregunta para quienes hornearon según la receta original: ¿son los líquidos normales? ¿O he contado algo mal?

Vaya aquí y compare con la tabla Cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Resulta que 400 gramos de harina requieren aproximadamente 280 ml. agua, y si tiene en cuenta el 50% de la harina de centeno, tendrá que agregar un poco de agua; observamos el equilibrio harina / líquido después de amasar la masa de la consistencia deseada

Resulta que 400 gramos de harina requieren aproximadamente 280 ml. agua, y si tiene en cuenta el 50% de la harina de centeno, tendrá que agregar un poco de agua; observamos el equilibrio harina / líquido después de amasar la masa, necesita una consistencia

Duc, y yo soy más o menos igual ...
¿Cómo consiguieron el autor y los posteriores pan con una proporción de 500/200 (harina / líquido)?

Ah-ah ... ¡Te pido perdón! Miré la presencia de AGUA en la receta.

Todo está bien, ¡funcionó!

🔗

Todos, Feliz Año Nuevo !!! 🔗

Horneo pan de centeno por primera vez. Lo sacaré pronto. Horneado según las recetas de este sitio. Todo sale bien. Es genial recibir apoyo y consejos. Y en la airfryer los muffins aún no están muy buenos. La panificadora hornea fría.

Estoy probando tu receta, el panecillo resultó maravilloso, esperaré más para ver qué pasa, cambié algo más en la receta

Estoy probando tu receta para un kolobok, resultó maravilloso, esperaré lo que pase después

También estamos esperando a todo el mundo, ¡que todo salga bien!

Tatiana, mi programa de chorlito no es para nada al diablo con tener que hornear en lata de mano para 1, porque se mezcla en el proceso de prueba que hacer.

Bueno, la corteza ha minado el agua no es suficiente o qué? Es cierto, la batalla va para quién se queda con la corteza

en 1 es imposible porque mezcla durante el proceso de revisión qué hacer

Para evitar mezclas innecesarias, retire la espátula.

Esto es lo que paso

y otro medio

Para empezar, resultó bien, pero ¿la miga probablemente esté un poco seca?

El techo se rompió por el estrés: la próxima vez, controle el equilibrio de harina / líquido, agregue una gota de agua, el pan se volverá más suave.

Bueno, ya es para tu gusto

Muchas gracias por la receta. Soy un panadero principiante, así que cuanto más fácil sea, mejor. Y mi pan resultó ser un éxito la primera vez. Muchas gracias de nuevo. Definitivamente voy a repetir

[tania21]

tania21, hornea a tu salud!

Admin, gracias. Definitivamente voy a. También quiero encontrar una buena receta de pastel para la máquina de pan Orion 27G.

Admin, gracias. Definitivamente voy a. También quiero encontrar una buena receta de pastel para la máquina de pan Orion 27G.

Para cupcakes en el horno x /, vamos aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, hornear para la salud

Gracias

Es imperativo intentarlo. ¿Y quién te dirá qué modo de delonghi debes hornear?
Y puede pesar la harina o puede usar un vaso medidor del kit, pero de acuerdo con las recetas de delonghi, la balanza difiere de la balanza.

Es imperativo intentarlo. ¿Y quién te dirá qué modo de delonghi debes hornear?
Y puede pesar la harina o puede usar un vaso medidor del kit, pero de acuerdo con las recetas de delonghi, la balanza difiere de la balanza.

La harina primero debe pesarse o medirse con una taza medidora (cualquiera, con cualquier gradación de marcas, solo para ajustarse al volumen) y luego tamizar la cantidad de ingredientes principales en una taza medidora y una cuchara https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Tomamos como base la receta del autor de la receta, y luego la adaptamos a nuestro modelo de la estufa x /.

Todos los consejos se pueden encontrar en los enlaces del tema El pan no volvió a funcionar, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Esta no es la primera vez que horneo esta receta. El pan es sabroso, pero no alto y se desmorona, el techo es pequeño y está ligeramente agrietado. Horneo en el modo "normal" por 750 g. Expondré la foto en 3-4 horas. Solo pongo el lote.

¡Hola! Soy un novato Por favor dígame cómo adaptar esta receta a su panificadora. Tengo una Panasonic SD-ZB2502. Gracias de antemano.

¡Hola! Soy un novato Por favor dígame cómo adaptar esta receta a su panificadora. Tengo una Panasonic SD-ZB2502. Gracias de antemano.

Marque los ingredientes como está escrito en las instrucciones del horno, puede hornear en el modo principal. Controle el balance de harina / líquido, bollo y hornee pan