Pan casero de centeno clásico en una máquina de pan

Pan casero de centeno clásico en una máquina de pan

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de centeno (st. = 200 ml.)	1,5 cucharadas (160 gr.)
Harina de trigo	1,5 cucharadas (185 gr)
Levadura	2 cucharadas. l. con tapa
Té (1 cucharadita de té por vaso)	1 cucharada.
Azúcar	2 cucharadas. l.
Leche en polvo	2 cucharadas. l.
Cacao	1 cucharadita
Café instantáneo	1 cucharadita
Levadura seca	1,5 cucharaditas
sal	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Primero necesitas preparar el CUADRADO
• 1 taza de harina de centeno
• 1 mesa. l azucar
• 2 té. l. levadura
• agregue suficiente agua para hacer una masa fina.
• Soportar 18 horas en un lugar cálido, cubierto con una toalla (no tapar con tapa, de lo contrario recogerás la levadura por toda la cocina, como hicimos una vez)
• Luego póngalo en el refrigerador hasta que se use por completo.
• El pan en sí: (peso 900g.-1kg.)
• Agregue todos los ingredientes según lo recomendado por su panificadora. Y hornee en modo pan de centeno.
• Poner cacao y café es deseable, pero no necesario (le dan el color clásico al pan de centeno). La infusión le da al pan la frescura de una mañana de montaña (esta es una cita de la receta, pero no olí la mañana de montaña)
• En general, todo para cocinar pan de centeno, realmente vale la pena.
• Buen provecho a todos!

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Por favor aclare:

Vaso y medio de harina de trigo (vaso = 200ml)
Una taza y media de harina de centeno

¿Cuánto es en gramos? Bueno, o donde comprar un vaso personalizado
200 ml.?

Por favor aclare:

Vaso y medio de harina de trigo (vaso = 200ml)
Una taza y media de harina de centeno

¿Cuánto es en gramos? Bueno, o donde comprar un vaso personalizado
200 ml.?

Tengo un vaso de 240ml en Panasonic, y mido la harina hasta la marca de 200ml - esto sale un vaso y nuevamente hasta la marca de 100ml - esto sale medio vaso en total obtenemos = un vaso y medio, como se requiere en la receta.

En mi opinión, es un inconveniente (en mi humilde opinión), aunque una opción más: en 240 ml. vierta la harina completamente en el vaso y agregue otros 60 ml. - ¡¡¡y así siempre !!! ¿No es más fácil - pesar una vez, según su método e indicarlo en la receta?

En mi opinión, es un inconveniente (en mi humilde opinión), aunque una opción más: en 240 ml. vierta la harina completamente en el vaso y agregue otros 60 ml. - ¡¡¡y así siempre !!! ¿No es más fácil - pesar una vez, según su método e indicarlo en la receta?

Escribí esto porque las tazas medidoras son diferentes para todos los fabricantes: 220 ml, 230 ml, 240 ml. Esto siempre me desconcierta porque en las recetas nadie indica qué tipo de capacidad de vaso tiene. Y no todo el mundo tiene escamas. Y lo tomé en cuenta y por eso mi receta es universal para todos los hornos.

Hmm ... Un concepto muy, muy peculiar de universalidad.

Si, de mi parte, agregue. esfuerzos para contar, y no estoy solo. Es decir, para un grupo de personas, la receta original no es aceptable, ¿significa esto que es universal?

Verdaderamente versátil receta, y es bien entendida tanto por quienes usan una taza medidora (según su método) como por quienes usan la balanza.

Un vaso y medio de harina de trigo (vaso = 200ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Vaso y medio de harina de centeno - 160 gr. (162,5 gr.)

Son solo matemáticas.

Elaborado pan de centeno según la receta de Dentista. Resultó la primera vez. Gran sabor. Bien resucitado, horneado. Una receta bastante simple, pero resultó muy sabrosa. Gracias.

¿Alguien ha intentado agregar harina de soja a la masa de pan de centeno? Comparte tu experiencia

No tengo una sola receta de harina de soja, así que no he intentado agregarla.Hay una receta con leche de soja en polvo, pero todavía no la he elaborado, aunque ya he comprado leche de soja. Cuando lo intente, escribiré (si vale la pena).

¿Por qué poner harina de soja?

Gramos, vasos diferentes.
Alguien puede escribir la receta original en un sistema. Entonces gramos, entonces gramos. Si son vasos, entonces el volumen a lo largo del corte del vidrio (sin diapositiva).

De apegado a una persona. Por ejemplo, no tengo ninguna balanza, así que me conviene llevar gafas. ¿No tienes vasos o no están marcados 200 gramos allí?
Al autor: Dígame, por favor, ¿se puede almacenar la levadura durante mucho tiempo? ¿Esta cantidad es aproximadamente cuánto pan es suficiente?

Al autor: Dígame, por favor, ¿se puede almacenar la levadura durante mucho tiempo? ¿Esta cantidad es aproximadamente cuánto pan es suficiente?

Para aproximadamente 10 panes, y guárdelos hasta su uso completo (aproximadamente 2-3 semanas).

¿Por qué poner harina de soja?

La harina de soja es una especie de mejorador de la harina de trigo. Muchas panaderías de Moscú son culpables de esto. Pero no le aconsejaría que agregue harina de soja al pan casero.

Lola, gracias por la explicación y el consejo. Yo, de hecho, de alguna manera no soy muy amiga de la soja. Y preguntó para excluir todos los pros y los contras. Gracias de nuevo.

Lo siento, ¿es correcta la cantidad de agua en la receta?
Intenté repetir la receta, solo utilicé el cultivo iniciador seco Extra-R, respectivamente, aumentando la cantidad de agua en 20 gramos.
A juzgar por el hecho de que necesitamos mucha más agua.
Y en las recetas de Panasonic, se necesitan 310 ml para 3 vasos de harina. agua, no 200.
Dime, ¿quizás estoy haciendo algo mal?

El resultado son las ruinas de una panadería. Lástima que no sea comestible.

Esta es una obra maestra. Para ser honesto, horneo este pan de masa madre a partir de una receta y nunca he intentado hornear con masas madre secas (todavía no las tengo). Por lo tanto, le aconsejo que intente usar un iniciador recetado, y todo estará bien.

A juzgar por el hecho de que necesitamos mucha más agua.
Y en las recetas de Panasonic, se necesitan 310 ml para 3 vasos de harina. agua, no 200.
Dime, ¿quizás estoy haciendo algo mal?

Y tenga en cuenta que en Panas el vaso es de 240 ml, y en esta receta los vasos son de 200 ml. Por lo tanto, la harina debe verterse hasta la marca: 200 ml.

Mikva, buen momento del día. Conseguí este tipo de pan de trigo sarraceno según la receta de nuestro foro, y pan de centeno según la receta de Dentista todos los días. Sin averías. El pan no es grande, solo por un día para los dos con mi esposo. Pongo todo como está escrito en la receta. No medí los gramos, solo vertí harina en el vaso hasta la marca de 200 ml y luego 100 ml. Pero con agua ya hice un experimento dos veces: no vertí 200 ml, sino 230-240 ml. Me pareció que el pan no está mucho más aireado.
Por cierto, tal vez usted, al medir la harina, no prestó atención al hecho de que la receta indicaba no gramos, sino una medida de vidrio: mililitros. Tal vez pones 300 g de harina y eso y aquello, entonces este es el resultado de aquí? Además, la levadura es líquida, no seca. 2 cucharadas. l. los líquidos también juegan un papel. Bueno, ya no sé qué más sugerir.

Dime, ¿quizás estoy haciendo algo mal?

El resultado son las ruinas de una panadería. Lástima que no sea comestible.

Yo sugiero.
En el proceso de hornear una nueva receta (experimento), recomiendo encarecidamente controlar el lote. En 15 minutos después del inicio del amasado, se debe formar un bollo, rodando sobre el cubo. No debe pegarse a las paredes, la masa es un poco pegajosa, pero no debe pegarse a los dedos. Este es el criterio para la correcta relación agua-harina. Si la masa está seca, grumosa, agregue 1-2 cucharadas. l. agua, si la masa es líquida, agregue 1-2 cucharadas. l. harina.
En tu caso, después de 5 minutos. se verá que hay poca agua.

Por cierto, aquí hay información útil sobre el pan de centeno:
🔗
También hay una discusión, consejos de panaderos experimentados.

Y tenga en cuenta que en Panas el vaso es de 240 ml, y en esta receta los vasos son de 200 ml. Por lo tanto, la harina debe verterse hasta la marca: 200 ml.

Tomé esto en cuenta.

Tal vez pones 300 g de harina y eso y aquello, entonces este es el resultado de aquí? Además, la levadura es líquida, no seca. 2 cucharadas. l. los líquidos también juegan un papel.

Tampoco medí nunca en gramos. Todo por ml.

Nada, lo intentaré de nuevo.
Por cierto, nadie puede decirte la receta del pan común de la tienda. Suele llamarse "Oksky". Las panaderías parecen mantener la receta en secreto.

Pasé por el enlace amablemente proporcionado por Cualquiera, ¡muy interesante! ¡Gracias!
Decidí probar esta receta: "" Pan de cerveza danés "
0.5 tazas de cerveza (oscura, clara, no importa).
1 taza de agua o 1 taza de suero de queso cottage
1 cucharada. l. crece. aceites
un poco de azúcar, literalmente 1 cucharadita.
2 y 2/3 tazas de harina de trigo gris (integral) o una mezcla de harina blanca y salvado (2: 1)
3/4 taza de harina de centeno
1 cucharada. l. gluten
1,5 cucharaditas sal
1 cucharadita levadura seca, si lo hacemos en modo lento, 2 o incluso un poco más, casi 3, si lo hacemos en modo rápido. Horneé rápido.
1-1,5 cucharaditas polvo de malta negra, con él, excelente, pero si no, puede hacerlo sin él. No prepares la malta, espolvoréala junto con todos los ingredientes secos.

Todas las cucharas no tienen tapa.

Opcional - 2 cucharadas. l. cilantro seco triturado en polvo (con él y con malta negra - Borodinsky puro), especialmente si vierte granos de cilantro en la parte superior antes de la segunda subida. Si queremos hacer una apariencia de pan de Riga, entonces vierta 1 cucharada de comino molido seco. l. y probar algunas semillas enteras encima antes de la segunda subida.

La corteza solo es ligera si se ha utilizado malta y media si no se ha utilizado. "
No había cerveza - usé kvas (natural), en lugar de suero - kéfir viejo diluido a la mitad con agua, harina de trigo - ordinario + una cucharada de salvado, no tengo gluten, y en lugar de malta - cucharadita. cacao. Modo de horneado Pan integral (Kenwood), corteza ligera.
El pan resultó delicioso, ¡como Darnitsky e incluso mejor!

También utilizo una masa madre similar, pero la receta de la masa es ligeramente diferente. Utilizo 2 vasos de centeno y 2 vasos de trigo (230 ml). Hay más azúcar que sal. Por lo tanto, el pan es muy sabroso, pero dulce. Me gustaría aclarar sobre la masa madre de lúpulo. ¿Es mejor o no?

Disculpe, pero ¿qué levadura se usa para la masa madre, también seca?

Si, la levadura esta seca

Tengo una pregunta. La receta que utilizo es casi la misma, solo que sin café ni cacao. El color no es negro, sino grisáceo. ¿Y si agregas cerveza oscura a tu té?

La receta es parecida, pero con cerveza, aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
Ayer al horno, resultó - super.

La receta probablemente sea buena, pero el puré de papas es algo confuso

[abuela Lyubka]

También me confundió, pero puse todo como dice la receta. No sé en qué influyó el cereal, pero el pan es genial. Tengo algunas recetas más con puré de papas o hojuelas de papa y todas estas recetas son elogiadas. Entonces, creo que las patatas tienen un efecto positivo. No recuerdo qué tema, pero abuela Lyubka escribió que agregó puré de papas que sobró del almuerzo al pan y resultó ser un pan excelente. Entonces, no te avergüences, haz todo según la receta y así será.

la panificadora es solo un milagro de la tecnología y mi pregunta es, tengo una Panasonic 207, tiene un programa: pan hecho con varias variedades de harina, con harina de centeno. Me gustaría hornear pan de masa madre, dime qué programa hornear

[chispa882]

chispa882
Horneo pan con masa madre, agregándolo a los componentes principales, es decir, la masa madre no reemplaza la levadura seca, sino que sirve como acidulante para la harina de centeno.
Es aconsejable que la masa esté apta durante unas 2,5 horas. En invierno, hacía más calor en mi cocina: calentar antes de amasar era de 30 minutos. y horneé pan de centeno (con una proporción de harina de centeno - harina de trigo 2: 1 o 1: 1) en el modo "Básico", y ahora tarda 1 hora en calentarse en este modo. Es decir, 30 min. restado del tiempo de subida de la masa.
Por lo tanto, cambié a hornear en el modo "Trigo integral", donde se garantiza que el tiempo de subida es de al menos 2 horas. 25 m.

Gracias Aglo por la consulta ...una aclaración más .. ¿la masa no sube en el horno? y también tengo un modo Basik para varios tipos de harina? El modo de trigo integral es que, no tengo ese modo en mi máquina de hacer pan ...

¿Y también cuánto iniciador se debe agregar y se debe reducir la cantidad de otro líquido agregado?

Ayuda a un panadero novato.

Mi máquina (Morphy Richards) recomienda cargar los ingredientes en este orden: agua, aceite, sal, azúcar, harina y luego levadura, para que no entren en contacto con el líquido.
¿Cuándo se carga el motor de arranque?

[Berenice]

Berenice
La masa madre se refiere a un líquido, por lo tanto, se carga con agua (después).

chispa882
La subida de la masa se realiza en el horno.

Vea las instrucciones en la página 3, página 7. La elección del tipo de pan. El modo de trigo integral (los principales productos horneados hechos con harina gruesa) se selecciona con el botón "Menú" y definitivamente lo tiene. Se indica a la derecha de la pantalla debajo de BÁSICO.

Le agrego 3 cucharadas. cucharadas de masa madre en 1,5 tazas de harina de centeno. La cantidad de líquido debe reducirse en aproximadamente 1,5 cucharadas. cucharas pero controlo el líquido por el resultado de la mezcla.
La masa debe estar empinada si la harina es de 1,5 a 1,5. Nuestras estufas apenas interfieren con él.

[Berenice]

Berenice
La masa madre se refiere a un líquido, por lo tanto, se carga con agua (después).

chispa882
La subida de la masa se realiza en el horno.

Vea las instrucciones en la página 3, página 7. La elección del tipo de pan. El modo de trigo integral (los principales productos horneados hechos con harina integral) se selecciona con el botón "Menú" y definitivamente lo tiene. A la derecha de la pantalla debajo de BÁSICO se indica.

Le agrego 3 cucharadas. cucharadas de masa madre en 1,5 tazas de harina de centeno. La cantidad de líquido debe reducirse en aproximadamente 1,5 cucharadas. cucharas pero controlo el líquido por el resultado de la mezcla.
La masa debe estar empinada si la harina es de 1,5 a 1,5. Nuestras estufas apenas interfieren con él.

Gracias por la ambulancia.
¿Y dónde puedo descargar las instrucciones de Morphy Richards en ruso?

Gracias por la ambulancia.
¿Y dónde puedo descargar las instrucciones de Morphy Richards en ruso?

Este eres tu para Capricho contacto, es especialista en esta marca de estufas.

[Dentista]

Respetado Dentista, mi panificadora, lamentablemente, no está diseñada para una barra de más de 700 gramos, así que por favor dígame si sería correcto simplemente "dividir por dos" todos los componentes mencionados en la receta.

El modo de trigo integral es que, no tengo ese modo en mi máquina de hacer pan ...

Este es el modo de harina integral. Está en el modelo 207.

[Dentista]

Respetado Dentista, mi panificadora, lamentablemente, no está diseñada para una barra de más de 700 gramos, por lo que les pido que me digan si sería correcto simplemente "dividir por dos" todos los componentes mencionados en la receta.

RutaQuerida, esto es ciertamente genial, pero solo yo soy respetado. Bueno, estas son cositas, ahora por pan.
Creo que puedes dividir los ingredientes por ½, solo levadura, creo que necesitas poner 1 cdta., De lo contrario 0,75 no será suficiente. Pero, para ser sincero, el pan no sale muy voluminoso, por lo que no debe salirse del molde. Puede intentar no cambiar nada y simplemente controlar el amasado y el aumento de la masa. Pero incluso si reduce la proporción, asegúrese de espiar el lote, de lo contrario, ¿nunca se sabe?

[Dentista]

Dentista , perdón por los nombres erróneos involuntarios, en Internet no todo es tan simple, pero al mirar el perfil en el contexto del viernes 13, no terminé de pensar%)

Probaré con proporciones decrecientes; En este momento, cabe en la estufa una barra de piñones según las proporciones "máximas" del recetario, así que veamos cuánto sale por peso.

Dentista, respecto a la reducción de proporciones para su receta:
todo se mezcló y redujo con éxito, ¡pero el delicioso pan a la salida pesaba solo 230 gramos!
Yo, por supuesto, al día siguiente repetí el procedimiento, sin cambiar más las proporciones, y el peso del pan era de 600 gramos, que encajaba perfectamente en mi panificadora; Confieso que estoy perdido =)
Por favor, dígame, ¿su pan de acuerdo con esta receta realmente tiene una producción de 900 gramos?

[Ruta]

Ruta, el caso es que nunca he pesado mi pan, pero en la fuente original aseguraron que el pan saldría por peso en algún lugar entre 900-1000g. Así que confía en la gente después de eso. Pero después de la próxima cocción de este pan, definitivamente pesaré el producto terminado, probablemente el mío también pesará menos, porque en tamaño no corresponde particularmente a un kilogramo. Escribiré tan pronto como me pese.

Mi horno no admite más de 1 kg de comida en total. Traté de contar. cuánto habrá en la receta, definitivamente hay más de kg.Me arriesgué a empujarlo, la masa es tan pesada que tuve que agregar líquido y separar el exceso para que pudiera torcer.

o mi cabeza no se cocinaba bien a las 6 de la mañana, ahora creo que resulta un kilogramo en total, pero al agregar líquido, cuando la masa estaba súper seca y no quería enrollarme en un bulto, todavía tuve que pellizcarla, mi panificadora comenzó a gemir sospechosamente, creo que fue demasiado duro para ella mezcla

[makk]

makk de donde viene el kilogramo?

Vaso y medio de harina de trigo (vaso = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Vaso y medio de harina de centeno - 160 gr. (162,5 gr.)
un vaso de té - 200 gr
el resto de los aditivos en la masa, lo que pienses, más de 700 gramos del peso final de la hogaza no podrás dar; ¡Ojalá hubiera encontrado la tabla de conversión antes!

Estas medidas fueron citadas previamente en el foro; y también hay una tabla general:

[makk]

makk de donde viene el kilogramo?

bueno, es cierto, solo yo puedo agregar mg y obtener kg ¡gracias! Pero 200 ml de té no fueron suficientes, además no agregué leche en polvo allí, sino leche fresca y todavía no fue suficiente, tuve que agregar otros 50 gramos o más.

Mi horno no admite más de 1 kg de comida en total. Traté de contar. cuánto habrá en toda la receta, definitivamente hay más de un kg. Me arriesgué a empujarlo, la masa es tan pesada que tuve que agregar líquido y separar el exceso para que pudiera torcer.

o mi cabeza no se cocinaba bien a las 6 de la mañana, ahora creo que resulta un kilogramo en total, pero al agregar líquido, cuando la masa estaba súper seca y no quería enrollarme en un bulto, todavía tuve que pellizcarla, mi panificadora comenzó a gemir sospechosamente, creo que fue demasiado duro para ella mezcla

Ahora leo literatura inteligente sobre el tema de cómo se comportan las diferentes harinas junto con el agua, y entonces las personas inteligentes escriben que la harina blanca necesita agua adicional al amasar (dentro de lo razonable, para que no esté cruda por dentro), y la harina de centeno no se tomará, estará adentro un bulto denso, y el agua lo rodeará. Ya me atrapó esto. Por lo tanto, no peque a las 6 de la mañana, ya lo ve, también necesita saber esto. Leeré más, experimentaré y luego te lo contaré.

no, no, le agregué leche (no sé por qué de repente era él, pero con los terribles sonidos de la máquina de hacer pan ella acaba de agarrar la primera que se cruzó), la masa, por supuesto, no absorbe tan caliente, ¡pero al principio no se amontonó por la sequedad! Luego se formó un bulto apretado, que el horno no pudo encender. Metí la mano allí con insolencia y giré este bulto un par de veces, de modo que la leche se absorbió por la mitad con dolor, no se quedó en los lados. Al final horneé el pan, solo que es muy dulce para mi gusto, así que ni siquiera es nada. si no miras eso. que se levantó débilmente y no hay una corteza hermosa, resultó una superficie uniforme de la luna

Buen día a todos.

Tengo una pregunta sobre esta masa madre: es normal que durante las primeras horas se elevó de manera muy activa, e incluso se salió de la lata (no calculé con el volumen de los platos), y luego, después de un par de horas, cayó y no vuelve a subir. Todo esto en burbujas, huele agrio, pero ya no sube.

Gracias por adelantado por tu respuesta.

Ahora leo literatura inteligente sobre el tema de cómo se comportan las diferentes harinas junto con el agua, y entonces las personas inteligentes escriben que la harina blanca necesita agua adicional al amasar (dentro de lo razonable, para que no esté cruda por dentro), y la harina de centeno no se tomará, estará adentro un bulto denso, y el agua lo rodeará. Ya me atrapó esto.

¿La literatura inteligente no dice nada sobre tal efecto? El trozo de harina de trigo y centeno parece haberse enrollado, está seco debajo de la batidora, pero unos cinco minutos antes del final del amasado, de repente se extiende, aparece una masa debajo de la batidora.