Pan "Simplemente delicioso"

Pan "Simplemente delicioso"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de c. h. harina de centeno	200 g
harina de centeno sin semillas	250 g
harina de trigo c. desde.	125 g
levadura fresca	3 g
sal	12 g
azúcar	1 cucharadita
miel (jarabe de arce)	1 cucharadita
melaza ligera	1 cucharadita
vinagre de jerez	2 h l
agua	260 ml

Metodo de cocinar

• 1. Refresque la levadura en una proporción de 20 g de masa madre + 100 g de centeno c. h. harina + 100 g de agua y dejar durante 6-7 horas (dejo toda la noche) a temperatura ambiente.
• 2. Moler la levadura con azúcar y dejar actuar 10 minutos. Agregue miel, melaza y revuelva bien.
• 3. Mezcle la harina, agregue la masa madre, la mezcla de levadura, agua. Amasar la masa a velocidad media durante 3-4 minutos. Agregue sal y vinagre al final del lote. Dejar fermentar durante 1,5 horas.
• 4. Coloque la masa sobre un tapete engrasado. Remojar las manos en aceite vegetal (masa pegajosa) y moldear el pan. Dejar reposar durante aproximadamente una hora.
• 5. Hornee a 220 grados con vapor durante los primeros 5 minutos. Luego baje la temperatura y deje que esté listo (otros 25 minutos). Haga cortes antes de hornear.

El plato está diseñado para

730 - 750 g

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan es muy aromático, denso, pero no pesado. Pruébalo, no te arrepentirás.

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¡Gracias por la receta! El pan no es "simplemente sabroso", sino "MUY sabroso". Agregué una cucharadita de malta oscura a la receta. No había vinagre de jerez, lo reemplacé con vinagre balsámico. El sabor y olor del pan es extraordinario. Pero la vista ... Se arrastró por mi cámara de pruebas y resultó ser una pata tan plana. Marina, dime, por favor, qué consistencia debe tener la masa. Amasé en una panificadora (horneada en el horno). Inmediatamente reduje el líquido en 30 ml y aún agregué 2 cucharadas de harina de trigo y centeno durante el amasado, ya que la masa era bastante líquida. Y cuando hice los cortes, se sentó casi por completo. La pulpa está bien horneada, no empapada. No horneé 30 minutos, sino 45 minutos, pero me gustó tanto el sabor de este pan que quiero que la vista coincida. ¡Definitivamente repetiré!

[Esperanza]

Esperanza, la masa resulta muy pegajosa, pero bastante densa. Si, durante el amasado, siente la necesidad de agregar un poco de harina (su contenido de humedad puede ser diferente), entonces es mejor agregar solo harina de trigo.

No había vinagre de jerez, lo reemplacé con vinagre balsámico. El sabor y olor del pan es extraordinario. Pero la vista ... Se arrastró por mi cámara de pruebas y resultó ser una pata tan plana.

Quizás el pan estaba sobreexpuesto en la fermentadora o viceversa. Aquí, el tipo de pieza de trabajo es decisivo, su aumento de volumen, por lo tanto, el tiempo se indica aproximadamente. Y el vinagre balsámico también podría haber afectado. He tenido casos de este tipo en diferentes recetas: el pan simplemente "flotaba" y eso es todo, pero el jerez nunca falla.

Marina, gracias por la rápida respuesta. Yo, probablemente, todavía estaba sobreexpuesto en la primera prueba. Estuvo 1 hora más del tiempo indicado por usted (tuve que irme inesperadamente y con urgencia). Ordenemos este pan y lo repetimos sin ningún cambio en la receta. Por desgracia, no tengo dónde conseguir vinagre de jerez. Y en la botella con vinagre balsámico se escribe la composición de la siguiente manera: vinagre de vino, mosto de uva concentrado, colorante de azúcar, antioxidante (fabricado por "Kotani"). Decidí que serviría. Probaré con otros tipos de vinagre: vino, manzana. Este pan vale la perfección.

[Nadia]

Estuvo 1 hora más del tiempo indicado por usted (tuve que irme inesperadamente y con urgencia).

Nadia, ¡Bien! Al pan, especialmente con masa madre, no le gustan esos giros ¡Creo que la próxima vez todo estará bien!