Pan de centeno y trigo con semillas

Pan de centeno y trigo con semillas

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de centeno pelada	300 gr.
Harina de trigo	150 gr.
Malta de centeno	1 cucharada. l.
Suero de leche	200ml
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Agua hirviendo para preparar malta.	50ml
Azúcar	1 cucharada. l.
sal	2 cucharaditas
Saf-moment de levadura seca	0,5 h l
Semillas de girasol	30-40 gr.
Vinagre de manzana (opcional)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Por la mañana (si el horno está planeado para la noche) y viceversa, saque la masa madre "eterna" del refrigerador, aliméntela (tengo 100-120 g de masa madre en mi frasco y la alimento allí mismo 100 g de harina de centeno y 100 ml de agua tibia) y por la noche aumenta 2-3 veces. Tomo 200 gr en pan. masa madre, guardo el resto en el frigorífico. Preparar la malta de centeno con agua hirviendo y dejar reposar durante 10 minutos, en ese momento tamizar la harina y añadir al HP harina de centeno y trigo, sal, azúcar y polvo vegetal. aceite (preferiblemente girasol), masa madre, malta elaborada y suero de leche (si no, solo agua, entonces es bueno agregar vinagre de sidra de manzana). Desde hace poco hice una levadura y pensé. que con toda su fuerza aún no ha entrado, agregó 0.5 cucharaditas. levadura seca. Ponga un lote en el modo "Pizza", porque no hay ecualización de temperatura. Durante el amasado ayudó con una espátula. La masa es pegajosa, blanda. En 1 min. hasta el final del lote, agregué manualmente las semillas. Después del primer amasado, apagué el programa y dejé que la masa subiera durante 1 hora, puedes hacer mucho más y hornear en el modo "Hornear" durante 1h10min, pero hice esto por primera vez y aunque la masa subió por más de 3 horas, el techo se rompió durante el horneado, en la versión final I después de 1 hora de ascenso, encendí el modo "Rye", luego todavía se eleva con un ligero calentamiento y el techo permanece intacto. En el modo "Rye", habrá un amasado más y después con las manos mojadas alisar la masa y embellecerla. Como horneo por la noche, envuelvo el pan con una servilleta durante la noche y lo dejo madurar.
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• En esta versión, mi pan se agota a lo grande
• 

Hora de prepararse:

4-5 horas

Nota

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[Lanaiv]

Lanaiv, una vez más enhorabuena por la nueva receta.

Quería preguntar, ¿están fritas las semillas? ¿Le dieron al pan un sabor especial?
Ayer también pensé en semillas. Y, como resultó, no es necesario pensar en ellos, sino agregar a la masa

Agregué las semillas no fritas, aunque debería intentar freírlas y compararlas. Es que siempre compraba un panecillo de "7 cereales" con todo tipo de semillas y parece que no estaban fritas. También tengo piñones, también quiero probar con ellos, en general estoy lleno de ganas. Es bueno que en casa todo se acepte con no menos ilusión y se coma de la misma forma, y ​​como amamos más el centeno, trabajaremos en ese sentido. En general, mi Sonya trabajará muy a menudo. Y gracias por vuestro apoyo, por cierto, pronto casi un mes desde la fecha de compra de la estufa, ¡pero el deleite no pasa!

Sí, también compré 7 Grains y Fitness. Y en Fitness, las zanahorias secas son geniales.

Y por cierto, también puedes probarlo, en algún lugar aquí vi hasta pan con jugo de zanahoria. En general, hasta que me repito, de lo contrario las mascotas pueden dejar de admirar y ofrecer sus suplementos.

Horneé con semillas de girasol, pero solo pan blanco. La primera vez que los frí, pero cuando el pan estaba horneado y llegamos a la degustación, me di cuenta de que no tiene sentido. Se humedecen. Por eso, la segunda vez que horneé y no frí las semillas, el resultado es el mismo Todo es igual de sabroso

Por favor dime la receta de la masa madre.

[aquí]

Por favor dime la receta de la masa madre.

Levadura de centeno "eterna" con nosotros aquí
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