Pan 100% integral con semillas

[ustugov]

Pan 100% integral con semillas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina integral (Yo tengo -	400 g
Agua	300 ml
sal	1,3 cucharaditas
Azúcar (tenía marrón)	1,5 cucharadas l.
Rast. petróleo	2 cucharadas. l.
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Mezcla de girasol, semillas de calabaza, semillas de lino semillas de sésamo en proporciones arbitrarias	180 ml (no gramos)

Metodo de cocinar

Pongo todo en la panificadora.

Pan dietético (integral) horneado en el programa: 1,5 horas de ecualización de temperatura; 15-25 minutos lote; 2,10 a 2,50 minutos prueba de subida; 50 minutos productos de panadería. La corteza es mediana.

Nota

Entonces, habiendo recibido la harina de Altai Health, finalmente horneé
Resultó un pan delicioso, no puedo ni alabarlo, sin palabras, me gustó mucho.
En general, según la receta, en lugar de semillas se utilizan 180 ml de nueces finamente picadas. La próxima vez lo haré para variar. Y hoy quería una opción con semillas. Y no me arrepiento. Es una pena que no me atreviera a aumentar los ingredientes, resultó ser un pan pequeño.
Iré a decir ustugovtenga "gracias" por la harina en el tema correspondiente.

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Gracias Alexandra
Para ser honesto, incluso me preocupaba que saliera bien. No he horneado granos completamente integrales antes, solo mezclado con trigo premium. Pero realmente quería un pan sano y saludable. Y así, todo resultó sorprendentemente fácil. Ni siquiera tuve que agregar nada durante el proceso de mezcla.
Y lo más importante, ¡delicioso!

Entonces, habiendo recibido la harina de Altai Health, finalmente horneé

Glitter, gracias por la receta, urgentemente tomo nota de ella, porque yo mismo no me arriesgué a hornear de una harina integral, siempre combino algo. Gracias y más éxito.

Me gustó mucho el pan, parece mi "austriaco" favorito
Solo un problema: se desmorona mucho y me gustaría más amplitud, ¿cómo se puede lograr?

Me gustó mucho el pan, parece mi "austriaco" favorito
Solo un problema: se desmorona mucho y me gustaría más amplitud, ¿cómo se puede lograr?

Tanja, mi pan prácticamente no se desmoronó. Y yo tampoco tenía ligereza, probablemente esta no sea una receta para un pan aireado. Para ser honesto, no sé cómo aumentar la ligereza. Me di cuenta de que cuanto más dura la masa, menos aireado obtengo el pan. Probablemente tenga sentido probar con otro programa, donde la mezcla lleva menos tiempo. ¿Quizás agregar un poco de panifarin? En esta receta no lo usé, pero en otras, agregando 1-2 cucharadas, el pan resulta notablemente más ligero y aireado que sin él.
Tal vez alguien más sugiera algunas formas.

1 manzana rallada en la masa tiene el efecto de panifarin (quitar la mitad del agua del peso de la manzana)

El pan 100% integral MUY aireado y maravillosamente sabroso se hace de acuerdo con la receta de Sitnyy, si reemplaza toda la harina blanca con harina integral (realmente la llamo "harina gruesa", pero parece ser lo mismo).

Necesitaremos:
Agua - 300 ml
Harina - 400 g
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 1.5 cucharadas. l
Aceite vegetal - 1 cucharada. l
Levadura - 1 cucharadita

Opara
200 ml de agua
200 g de harina
1 cucharadita levadura
Disolví la levadura en agua, agregué harina, lo amasé todo por un par de minutos en una panificadora, lo dejé toda la noche con la tapa abierta (al menos 20 en la cocina, pero no tengo nada más frío)
Por la mañana estaba claro que la masa ya había logrado subir bastante alto y bajar.
Masa
200 g de harina
1 cucharadita sal
1,5 cucharadas l. Sáhara
1 cucharada. l. rast. aceites
100 ml. agua

La masa desde las doce de la mañana hasta las 7 de la mañana ha crecido maravillosamente en un cubo de una máquina de pan y ópalo.
Mezcla de agua, harina, mantequilla, sal, azúcar según la receta. Deje que se hinche durante 30 minutos.
Luego - amasando durante 25 minutos, 1 levado durante 40 minutos.
Deshuesado - 1 minuto, segunda subida - 1 hora 20 minutos
Hornear - 50 minutos.

Lo único es que no 200, sino en algún lugar 230-240 g de harina entran en la masa. Y así todo está según la receta.
Creo que si agrega semillas, nueces allí, el sabor no sufrirá)))

muy buena receta, gracias !!!! finalmente lo encontramos

[ustugov]

Entonces, habiendo recibido la harina de Altai Health, finalmente horneé
Iré a decir ustugovtenga "gracias" por la harina en el tema correspondiente.

Tampoco puedo esperar por esta harina, definitivamente la hornearé de acuerdo con esta receta. Para una mayor ligereza, tiene razón, la masa no debe amasarse durante mucho tiempo. Puede agregar 1 cucharadita de vinagre de manzana o de sidra de manzana, o panifarin a la masa.

Y ni siquiera sé qué hacer. Hace unos meses, compramos diferentes tipos de harina en bolsas de diferentes tamaños. Si bien había sacos de 10 kg, todo estaba en orden (1º y 2º grado). Pero mi esposo trajo el más grande, y no recuerdo qué contenía (aparte de las compras, también había “caballos donados” de mi suegro, es decir, no tengo ni idea de lo que había en estas bolsas, las bolsas estaban sin firmar). Ayer abrí la bolsa y jadeé: o bien granos de trigo muy pequeños con salvado, o no entiendo nada en absoluto. Cierro a través de un colador suficientemente grande, quedan copos (¿salvado?). En general, hice un diagnóstico, bueno, harina muy gruesa.
En general, deberá llevar una muestra de harina al vendedor para su identificación.

Decidí arriesgarme, ponerlo en un balde, verter líquido 50 gramos más. Cuando comenzó el amasado, vi que la harina estaba casi seca. Comenzó a verter agua, a incorporar la papilla, pero ni una pizca de pan. En general, para no quedarme sin pan, saqué esta masa fallida, coloqué el pan habitual de harina premium. Ahora me siento y pienso, dónde poner esta explosión de grano integral de molienda gruesa. Incluso si usamos 100 gramos por cada pan, usaremos esta bolsa durante dos años

Puedes alimentar la levadura, a ella le encanta este negocio. Es una pena que vivas tan lejos, realmente necesito cereales integrales. Ordené, pero mi orden llegará o no, no lo sé. Pero espero y espero.

Hay al menos 25 kg en una bolsa (o incluso los 40-50, lo levanté un poco, pero es difícil de estimar), ¿cuánto habrá?
Tendré que agregar esta harina al pan, ya he decidido que probaré en las proporciones de 100 integrales + 400 regulares o 200 + 300. Y ya veremos.

Rina72, esta harina se puede utilizar como aditivo para hornear muffins y no solo como aditivo. Busque en los temas sobre cupcakes, a menudo agregan sémola, pero su harina parece estar en las condiciones adecuadas.

[Rina]

Rina, Visita mi blog.

Utilizo constantemente granos de trigo integral (junto con salvado, sin tamizar !!!) para hornear muffins, pan, galletas. "¡Belovodye!" produce esta sémola con el nombre de "sémola con salvado y brotes en ruso antiguo". Calibre: como un señuelo o un poco más grande. Le agrego una parte y el resto es harina integral, pero exactamente harina.

Todo saldrá bien

Gracias ,
Yo miraré, intentaré.

[Lentejuela]

Lentejuela, ¿es posible agregar cebollas secas y / o tomates secos en lugar de semillas? ¿Conseguirás algo bueno?
Es solo que de acuerdo con el sistema nutricional en el que como ahora, las semillas y los frutos secos no se pueden mezclar con harina ...

[Lentejuela]

Lentejuela, ¿es posible agregar cebollas secas y / o tomates secos en lugar de semillas? ¿Conseguirás algo bueno?
Es solo que de acuerdo con el sistema nutricional en el que como ahora, las semillas y los frutos secos no se pueden mezclar con harina ...

Yo creo que puedes. Solo yo habría visto qué tipo de kolobok resulta al amasar. ¿Qué pasa si necesitas más líquido o harina para agregar? Y debería saber muy bien.
Este verano he horneado muy a menudo pan con cebollas secas, tomates secados al sol y albahaca.
Creo que quedará delicioso con tomates secos.

todo esto sigue siendo para mi los secretos de la corte madrileña
Iremos a buscar una panificadora mañana por la noche, pero ya se ordenó todo tipo de basura como panifarin y aditivos, será el jueves.
Así que ahora me arrastro por el foro en busca de la receta perfecta, al mismo tiempo que estudio todo tipo de trampas.

Claro. La máquina de hacer pan es genial. De todos los electrodomésticos que he comprado en los últimos 5 años, los considero la compra más exitosa.
¡Y seguro que encontrarás la receta perfecta y favorita!
Lo principal es no tener miedo y todo saldrá bien.
Nunca he tenido un caso que no haya funcionado.
Pero antes de la llegada de la máquina de pan, estudié bien el material en este foro. Y ya sabía qué trampas me esperaban, cómo debería verse un moño y qué errores son posibles debido a la inexperiencia.
Al principio probé muchas recetas tanto de este sitio como de otros.
Ahora que el ardor de alguna manera se desvaneció, uso cada vez más mis recetas favoritas, hasta ahora es perezoso experimentar.

Para mí, durante los últimos 5 años, la compra más útil es una multicocina
¡Espero que la máquina de hacer pan también sea útil!
En general, enseñaré material

: kolobok: Estoy cocinando ahora. Entonces daré de baja lo que pasó

El pan es delicioso !!! Es cierto que el techo se derrumbó por alguna razón ... pero luego agregué 2 cucharadas. l de harina, pensé que no era suficiente. Probablemente en vano ...

Ya sabe, si cocina el pan de acuerdo con la receta de "pan francés" de las instrucciones de la Panasonic SD 255, ¡también obtendrá un maravilloso pan integral muy aireado!

levadura seca 1 cdta.
harina integral 400g
sal 1 1/4 cucharadita
leche en polvo 1 1/2 cucharadita (yo no pongo)
aceite (tomo vegetal) 1 cda. l.
agua 280 ml. (Doy un poco más, alrededor de 285-287, pero en general probablemente depende de la harina)
semillas, si las hay, dos o tres zhmenki.

Programa - Pan francés.
Resulta muy sabroso, incluso sin leche en polvo. A menudo lo hago en términos de 500 g de harina, de lo contrario no es suficiente)))

Pan muy sabroso, simplemente delicioso.

[Lentejuela]

Lentejuela
¡Gracias, me gustó el pan!
Puedes hacer una pregunta según la receta: durante el amasado había una masa muy líquida, tuve que agregar diez cucharadas de harina, tal vez once se levantó el pan, y durante el horneado se cayó el techo. ¿Qué pasa?

Por favor avise ¿qué debo hacer?

El pan es cóncavo. Durante la fase de elevación de la masa, todo salió bien, pero parece que el techo se cayó durante la cocción.

Hecho estrictamente de acuerdo con la receta (se observan la harina de Altai y todas las proporciones). Modo de pan integral.
Debo decir que exactamente la misma historia con el pan integral según la receta del horno (Kenwood 366) (y al principio pensé que se trataba de harina ...)

Leemos aquí:
El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

El pan hecho con harina blanca ordinaria sube y se hornea normalmente para mí. Solo con cereales integrales tales cosas.

Fui a leer sobre el "kolobok".

Leemos aquí:
El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Leo ambos temas.
Sigo sin entender cómo puede ser si haces todo según la receta. Algunos no caen, mientras que otros caen.

Lo único que puede ser aplicable a mi caso es un tiro (la estufa está en la ventana), pero con todo esto, todo está en orden con pan blanco.

["si haces todo según la receta"]

Leo ambos temas.
Sigo sin entender cómo puede ser si haces todo según la receta. Algunos no caen, mientras que otros caen.

Si, "si haces todo según la receta" - y si tu harina está más seca o, por el contrario, muy húmeda, por ejemplo, ¿quién añadirá más o menos líquido? La harina puede estar húmeda, incluso debido a la fuerte humedad del clima.
¿Y si la harina se elabora con granos germinados?

Y así sucesivamente, hay muchos ejemplos, la masa es un organismo vivo y reacciona con sensibilidad a todo.

Estimados expertos, ayuden con sus consejos, por favor.
Horneo pan según la primera receta de ayuno. Máquina de pan Ariete 131. Harina integral, pero no "Altai Health", sino italiana. Se agregaron semillas de calabaza, girasol y sésamo.
El hombre de jengibre resulta ser un maravilloso "globo", es agradable de tocar, se eleva perfectamente.
Y en los primeros minutos de horneado, se asienta. No es el techo lo que se cae, sino que toda la masa se asienta cuidadosamente. La miga no está cruda, se hornea uniformemente en todo el volumen, pero es muy densa.
En realidad, el pan está delicioso, pero me gustaría sacarle algo de esplendor. ¿Qué se debe corregir?

Ahora me siento y pienso, dónde poner esta explosión de grano integral de molienda gruesa. Incluso si usamos 100 gramos por cada pan, usaremos esta bolsa durante dos años

Rina, ¿estás en contacto? Es una lástima que no haya leído el foro antes, de lo contrario te hubiera asegurado que horneo pan SOLO con esa harina, nunca es esponjoso, pero no necesito otro pan muy saludable y sabroso !!!

Gracias por la receta. Finalmente compré un poco de harina integral. Y pan horneado según tu receta. Resultó muy sabroso. Agregué más nueces a las semillas. Quería hornear granos completamente integrales. Sin harina blanca añadida. Todo salió muy bien. Muchas gracias.

Quería hornear un trozo de pan así, pero ... ¿cuál es la cantidad mínima de harina que tengo ... es posible reducir el peso de la comida a la mitad? es decir, por 200 g de harina? Tengo un trasero 181, ¿y cuál es la cantidad mínima de harina que sugiere este modelo para hornear pan?

y ya lo horneé dos veces: una vez de acuerdo con la receta (y agregué otra cucharada de salvado), resultó un pan delicioso, ¡simplemente genial!
y la segunda vez cambié un poco: en lugar de 400 g de harina integral, tomé 250 y 150 - premium. y el modo de la panificadora eligió "sándwich". (Tengo una estufa supra350). ¡En ambas ocasiones el pan era increíble!
Voy a repetir más mi familia lo apreció.
Por cierto, la segunda opción se hizo con el objetivo de hacer tostadas con ella. Por lo tanto, se realizaron cambios.
¡Gracias por la receta!

Esta es la primera opción, falló un poco, la segunda fue mucho más alta y mejor, pero no tuve tiempo de tomar una foto, se la comieron de inmediato, sin esperar a que se enfriara.

Sal 1.3 cucharadita - ¿Cuánto cuesta este?

En 1 cucharadita. alrededor de 8-9 g de sal, lo que significa 1,3 cucharaditas. unos 11 g de sal.

Gracias, lo estoy haciendo ahora. Para divertirme, pesé mi sal, siempre lo hago con ella, parece que a menudo no está nada mal: 1 cucharadita. el medido pesa 4 gramos .. Quiero saber por la taza medidora, visualmente cuánto.
¿Otro tamaño de pan para mostrar? M, L? ahora estoy tratando de hornear esta receta de harina "grano integral Village, molienda especial de panadería" .. establecer talla M
¡Hurra! ¡El pan resultó! Se ve genial. en algún lugar 3 cucharadas. l. c / s se tuvo que tirar harina durante el proceso de amasado para que la masa no se pegue a los lados del balde. Panificadora Panasonic 2502. Y dado que cortaba la masa en el proceso de amasado con bastante frecuencia, no como en la clase magistral sobre harina c / z, sospecho que esto se debe a que el cubo es de forma rectangular.
Aconsejo a todos los principiantes que lean clases magistrales sobre koloboks. Para no conseguir ladrillos en lugar de pan. ¡Gracias a los creadores del foro y a todos los participantes!

Pongo todo en la panificadora. Pan dietético horneado (integral) en el programa: 1,5 horas para igualar la temperatura; 15-25 minutos lote; 2,10-2,50 minutos prueba de subida; 50 minutos productos de panadería. La corteza es mediana.

Fui a hacerlo. Oh. Si no funciona ... arrojaré los rollos.
Se acabó la harina blanca. Una c. hay grano.

Leo ambos temas.
Sigo sin entender cómo puede ser si haces todo según la receta. Algunos no caen, mientras que otros caen.

Más amor ...
Necesito invertir.

1 manzana rallada en la masa tiene efecto panifarina

después de leer de ROMA sobre los beneficios de la proteína en la harina para el desarrollo del gluten, el segundo año al exprimir manzanas para obtener jugo en un exprimidor centrífugo, sobre las posibilidades, recojo la espuma resultante en un recipiente separado y la congelo, espuma cruda, no hervida, la agrego a la masa al hornear pan, también colorea el pan es mas oscuro

Bueno ... bueno, no hay palabras ... de tus inventos, experimentos e ideas, ni siquiera sé cómo llamarlo correctamente
Si tiene un efecto, ¡en la salud!

No puedo decir sobre el lado científico de estos experimentos, pero con la eliminación de todo tipo de * desechos * naturales nos enfrentamos tanto como sea posible = lo que no nos llevamos a la boca, lo llevamos al menos al montón de abono

Algo sube mal. Oh. Lo cepillaré con masa cruda. No habrá lentejuelas Lentejuelas.

Y si no pones las semillas, ¿cuánta agua y harina necesitas?

Y si no pones las semillas, ¿cuánta agua y harina necesitas?

¡No lo dejes! Y rastrea la consistencia de la masa con un balance harina-líquido. La masa debe estar suave (pero no líquida).
Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra

Te lo diré por experiencia. Las semillas en pequeñas cantidades no afectan realmente el volumen de harina-agua.
Agregado hasta un 20% sin cambiar la receta.
¡Aquí el salvado es sí!

[Lentejuela]

Lentejuela, pero siempre tengo algo mal con este pan ... ayuda con un consejo
HP Pansonic 2501
1 Pongo todos los componentes juntos
2 "jugado" con agua: la cúpula caerá, luego habrá espacios en el kolobok elevado
3 levadura rápida
4 Diet Fast sube mejor que Basic
No puedo entender qué está mal, en general, por regla general, sube mal o se cae al hornear.

poner todo en una panificadora. Pan dietético horneado (integral) en el programa: 1,5 horas para igualar la temperatura; 15-25 minutos lote; 2,10-2,50 minutos prueba de subida; 50 minutos productos de panadería. La corteza es mediana.

Explique por favor, aquí, primero alineación y luego amasar. Mi horno no es Panasonic, programas completamente diferentes. Y el pan es tan deseable. ¿Y verter todos los ingredientes a la vez?

Muchas gracias por la receta !!!
Lo probé, pero solo con harina de germen de trigo y solo puse semillas encima, ¡pan muy sabroso y exuberante! ¡El hombre de pan de jengibre resultó excelente a la hora de amasar!
Al horno en el horno. Lo único que no funcionó muy bien: fue imposible arrancar la forma, pero probablemente se deba a que no es de metal, sino de vidrio. Probaré otro hoy. Y el techo se resquebrajó un poco en el costado (se puede ver un poco en la foto).
¡¡Gracias de nuevo!!