Pan de masa fermentada de arroz sin gluten

[Preparación]

Pan de masa fermentada de arroz sin gluten

Categoría: Pan especial

Ingredientes
Masa madre de arroz	100 gramos
Harina de garbanzo	100 gramos
Harina de arroz	100 gramos
Harina de trigo sarraceno	100 gramos
Harina de maíz	50 gramos
Maicena	50 gramos
Clara de huevo	1 PC.
Azúcar	1h l.
sal	3/4 cucharadita
Agua	280-320 ml
Especias al gusto	1 cucharadita

Metodo de cocinar

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• Los cereales que conocemos, como el centeno, el trigo, la avena y la cebada, contienen proteína de gluten. Otro nombre para el gluten es gluten. Es ella la responsable de la elasticidad de la masa, la velocidad de subida y, en muchos aspectos, la calidad de la masa.
• Desafortunadamente, hay personas cuyos cuerpos no pueden tolerar el gluten. Su cuerpo percibe el gluten como una sustancia extraña y emite una respuesta inmune, tratando de atacar no solo el gluten, sino también los tejidos corporales. La nutrición de estos pacientes con diagnóstico de enfermedad celíaca no es muy fácil de organizar, ya que los derivados de las plantas de cereales están presentes en muchos tipos de productos terminados.
• Durante los últimos 200 años, la cantidad de personas con enfermedad celíaca ha aumentado en un 400 por ciento. Esto se explica por el mejoramiento de variedades de trigo con alto contenido proteico.
• Ahora los científicos alemanes están luchando con el problema de la obtención de variedades de cereales, en las que, a través de la ingeniería genética, intentan bloquear o inhabilitar un grupo de proteínas dañinas para los pacientes celíacos, que forma parte del gluten. Ya se han obtenido los primeros resultados satisfactorios y se está trabajando en la selección natural del tipo de trigo deseado. Pero aún así, esto es una cuestión de futuro. Y para los pacientes con enfermedad celíaca y para algunos otros diagnósticos en los que la eliminación del gluten de la dieta aporta un alivio significativo, el problema persiste.
• Después de todo, cualquier persona solo quiere comer un trozo de carne o salchicha con un trozo de pan, o al menos su apariencia.
• Intentemos hacer un sustituto del pan habitual, es decir, hornear pan sin gluten. En la mayoría de los casos, estas recetas utilizan levadura o polvo de hornear sin gluten, así como mezclas de varios tipos de harina de trigo sarraceno, arroz, lino, almidón, huevos y leche. Intenté hacer pan de masa madre de arroz sin gluten con lo que tenía a mano y, además, tampoco lactosa. No es necesario esperar mucha ligereza de cualquier pan sin gluten, pero resultó ser muy posible lograr porosidad y una apariencia de sabor a pan.
• Por supuesto, hay entrantes sin gluten listos para usar que se pueden usar para hacer pan sin gluten sin ningún esfuerzo adicional, sin cultivar cultivos iniciadores caseros. Pero me enteré después de hornear mi pan. En general, fue interesante para mí realizar un experimento y, a juzgar por la reacción de los catadores, fue un éxito. El pan resultó ser poroso, húmedo, bien cortado, con una corteza crujiente deliciosa maravillosa y una acidez agradable.
• Recomendado para personas con un problema de intolerancia al gluten, una proteína de los cereales.
• Preparación
• - Cultive un cultivo iniciador basado en arroz y harina de arroz finamente triturados. (Mezclar 2 cdas. L. Arroz integral finamente triturado con 2 cdas. L. Harina de arroz en un frasco estéril, mezclar bien con agua purificada, que agregar hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Poner, cubierto con film transparente perforado, en un lugar cálido (23 grados) Refrescar después de la aparición de fermentación activa (burbujas y olor agrio), agregando solo harina de arroz y agua, en proporciones como en la levadura eterna. Después del segundo día, renovar dos veces al día. Después de cuatro días horneamos pan.
• 
• - Coloque todos los ingredientes secos en un recipiente para mezclar. Como no hay necesidad de desarrollar klekovina aquí, mezclé todo a mano. Añadir cultivo iniciador y 200 ml.agua y comienza a amasar. La composición absorbe agua de forma muy activa, por lo que añadimos un poco más de agua, mezclamos bien y dejamos durante cinco minutos para determinar la cantidad final de agua. Batir un poco de proteína y mezclar con la masa. Si la masa es demasiado espesa, agregue más agua. Debe obtener una masa que parezca una crema agria espesa en consistencia. Una masa espesa debe escurrirse suavemente de la cuchara.
• Dado que los ingredientes secos se pueden variar en cualquier proporción, doy la cantidad aproximada de agua en la receta.
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• - Pon la masa muy bien molde para hornear preparado, es decir, engrasado con una mezcla antiadherente y espolvoreado con harina de maíz. Pusimos el ajuste debajo de la tapa a t 20 C. Me subió 2 veces en 8 horas.
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• - Decora con semillas de sésamo si lo deseas. Horneamos a 220 C durante cinco minutos, luego a 180 C durante 25 minutos.Con una astilla comprobamos la preparación. Si la masa no se pega, entonces ya está. Pero el pan en sí permanece húmedo, por lo que también nos centramos en el color de la corteza.
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Nota

También agregué mis especias favoritas, ya que asumí que el pan resultaría insípido y no me arrepiento.
El segundo día, el sabor mejoró, ya que la miga se secó un poco y el sabor maduró.
¡IMPORTANTE! Los ingredientes dentro de los límites de la dieta sin gluten se pueden tomar en diferentes proporciones. Es bueno agregar harina de nueces si no es alérgico a las nueces. Pero la masa debe quedar fina. La proteína, como dicen, se puede reemplazar con lóbulo de linaza, bien molido.

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A qué sabe esto?

[alegre]

alegre¡BRAVO!
Un ejemplo perfecto de cómo hacer pan sin gluten, ¡y más aún con arroz de masa madre!

[Administración]

Administración, gracias por tu aprobación! Maduré durante tanto tiempo para comenzar, pero todo resultó simple, lo principal es que la levadura debería resultar.

A qué sabe esto?

El sabor para mí personalmente es específico y poco convencional, porque está húmedo, un poco de miga pegajosa, pero mi esposo dijo que parece natilla negra, como sucede en una tienda. ¡Y lo come con gusto!
En lo que a mí respecta, no me repetiría, tal vez si solo lo probara con mijo y quinua, pero le queda bastante bien a mi marido y a mi hijo.

Bueno, ¿qué eres tú, Olya? Me siento, dibujo, recopilo información en detalle, preparo a una gitana con un comunicado sobre el pan sin gluten, ¡y me golpeas! ¡Fu en ti!

Iré a ver mi vieja receta

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Iré a ver mi vieja receta

Bueno, si supiera lo que vas a hacer, ¡no lo haría! Ahora, como no puedo dispararme, entonces, con lágrimas en los ojos, rezo, ¡así que lo siento!

Tienes un pan hermoso. Usas una mezcla de arroz en tu receta, así que encontré su composición: Composición del producto: almidón de maíz, harina de arroz, pectina, bicarbonato de sodio, ácido cítrico, goma guar, lecitina vegetal.
Y yo, de manera simple, con masa madre pura, el pan, por supuesto, será más pesado, pero sin aditivos ni refrescos.

Sabes, cuando horneé este pan en 2011, no encontré nada más que una mezcla para hornear sin gluten. "¡Lo cegué, por lo que fue!"

[MariV]

MariV, Todavía no encuentro mucho para mis ideas, ¡pero me pican las manos! ¡Tu último pan es generalmente un poema! : niña-si: ¡No he llegado todavía para expresar mis sentimientos!

[Olya]

Bueno, ¿qué eres tú, Olya? Me siento, dibujo, recopilo información en detalle, preparo a una gitana con un comunicado sobre el pan sin gluten, ¡y me golpeas! ¡Fu en ti!

¡Con qué frecuencia pasa ... con todos! Una cuchara es camino a la cena, debes darte prisa con las recetas, de lo contrario, ¡cruzarán la calle así!
Olya, no se moleste, ¡traiga su propia versión de pan! ¡Comeremos de todo y daremos las gracias!

Olya, no te enfades, trae tu propia versión de pan. ¡Comeremos de todo y daremos las gracias!

Además, ¡puedes pensar en muchas opciones! ¡Esperamos!

Olechka, que guapo tienes! Ni siquiera lo distinguiría del negro ordinario por la foto. ¡Puedes hacerlo! ¡Y resulta que no tiene gluten! ¡Imagínese qué salvación para quienes sufren de intolerancia al gluten! E incluso con levadura, ¡es útil!

Olga, el pan es un regalo del cielo para las personas sin gluten, pero ¿no quieres decorar la levadura con una receta aparte? ¡Se perderá aquí!

¡Hola! Dime, si cocinas en una panificadora, ¿en qué modos? ¿Es posible reemplazar la harina de garbanzo con algo? ¿Cómo mejorar la receta utilizando las técnicas utilizadas por los compañeros? ¿Qué especias recomendarías usar?
¡gracias!

[perfilador]

perfiladorbuenas tardes, no puedo considerarme un especialista en la elaboración de pan sin gluten, ya que no tengo mucha experiencia. Ya que no es necesario utilizar este tipo de pan. Según lo que intenté hacer, puedo aconsejarle que reemplace la harina de garbanzo con harina de guisantes o de amaranto. Si su máquina de hacer pan no tiene un modo especial de "pan sin gluten", no recomiendo hornear este tipo de pan en ella. Dado que las mezclas para hornear sin gluten no requieren el desarrollo de gluten, es mejor no amasarlas durante mucho tiempo. Y es tan difícil lograr al menos algún esplendor. En el mejor de los casos, puede intentar amasar en un tazón, luego hornear en el modo "hornear" y elegir el tiempo en función de las capacidades de su máquina de pan. ¡Buena suerte!

¡Y gracias! Si le resulta difícil, comparta información sobre las especias utilizadas

Compañeros, ayuden con consejos. ¿En qué etapa de la masa madre se debe comenzar a recolectar pan (mezclar los componentes), mientras hierve, en el proceso o después? entonces no puedo entender sobre el agua: en la receta hay 280-320 ml., pero a pesar de que puse exactamente tanto como los componentes indicados, alcanzo la consistencia requerida en aproximadamente> = 500 ml. El primer pan subió, como en la descripción del autor de 8 horas, casi 1,5-2 veces, pero durante el tiempo especificado no se horneó y quedó muy crudo por dentro, incluso después de 2 horneados posteriores y uno pasando por el tostador al máximo tiempo y potencia. El segundo y tercero Ni siquiera pensaba subir, aunque la levadura parecía estar viva ... explica los matices.
¡Gracias!

[perfilador]

perfilador, la levadura debe agregarse en el pico de su crecimiento, es decir, en su aumento máximo. El hecho de que el primer pan duplique su tamaño indica que la levadura es buena y fuerte. ¿Renovó la levadura antes del segundo horneado? ¡Necesita ser alimentada constantemente! Horneé pan con esta masa madre durante un par de meses y resultó muy exitoso.
En cuanto al agua, toda la dificultad es que la composición de los ingredientes es heterogénea, se utilizan distintos tipos de harina, es de diferente contenido de humedad, consistencia, por lo que se indicó que hay que fijarse en la masa.
En cualquier caso, el pan absolutamente sin gluten, e incluso sin aditivos, que se ponen en mezclas ya preparadas, según tengo entendido, es solo una apariencia de pan normal. No será posible lograr tal esponjosidad y ligereza. Hay sitios especiales, leo mucho, todos se quejan del contenido de humedad de la miga y aprecian al menos la corteza.
Si el pan no se elevó, entonces el punto está en la levadura: peróxido o no vivo.
Se debe dejar reposar cualquier pan después de hornear, especialmente sin gluten, ya que me pareció que aún más, unas pocas horas. Nuevamente, horneé en el horno, donde la humedad se va más.
Ya sabes, te aconsejo, ya que la receta "no salió", prueba con otra, de sitios donde este tipo de pan se hornea constantemente y puedas dar consejos más profesionales.
Mis dos artículos horneados para esta receta obtuvieron el mismo resultado. Y mi esposo comió con placer, y yo solo mordisqueó las costras. ¡La pulpa estaba mojada! Esto estaba indicado en la receta, así como el hecho de que debería reposar durante la noche para mejorar la miga.
Este tipo de pan no debe quedar demasiado espeso. Máximo 10 cm. En una panificadora, el grosor de esta cantidad resultará ser significativamente mayor, por lo que puede llevar más tiempo hornear.
¡Ahora no se me ocurre nada más! Puedes ver todo en las imágenes, la humedad, la corteza y la levadura misma.
Prueba otras opciones, saldrá bien, publica la receta, ¡todos los que la necesiten estarán felices!
¡Ojalá mi receta te trajera tantos problemas!

Oh no, la receta agrada. Pero cualquier asunto debe entenderse, resolverse, recordarse. Anteriormente, también jugué con la masa madre de centeno, y entiendo aproximadamente qué esperar y qué dificultades surgen. Solo quería aclarar algunos de los matices. Intentaré continuar de todos modos. Si recuerda, escriba las direcciones de los foros mencionados. A usted, el autor, en cualquier caso, ¡gracias!

[perfilador]

perfiladorPor cierto, si intenta hornear de acuerdo con otras recetas, le aconsejo que primero agregue una pizca de levadura seca además de la levadura, ya que el resultado es inestable con una levadura pura. También hay refrescos en mezclas listas para usar, ¡pero yo tenía un objetivo diferente!
Lea más sobre las características de la cocción de masa madre en nuestro foro: se ha recopilado información y experiencia invaluables. La masa madre de arroz no es la más simple según las descripciones en Internet, pero para mí, por el contrario, justo después de una semana de alimentación, olía a levadura fresca y leche agria.

así que soy de levadura y todo lo que no es saludable y corro igual) Y mi levadura huele muy bien ¡Gracias!

[perfilador]

perfilador, Estoy lejos, Internet es inestable aquí. Para responderte, estoy parado en la esquina del pasillo, buscando foros, e incluso en una tableta, no es realista. ¡Disculpe! Utilice la búsqueda: configure "pan de masa madre sin gluten". Regresaré y continuaré la discusión si es necesario.

¡Cuídate, tu experiencia nos seguirá siendo útil!

Buenas tardes, gracias por la receta. Hay muy pocas recetas en Internet de pan de masa madre sin gluten. Consigo pan amargo, lo probé varias veces. Saqué la levadura, como dices, todo salió bien, la masa encajó. ¿Qué estoy haciendo mal?

Agregaré mis propias observaciones. Experimenté mucho con este pan. Primero, amasa la masa con una batidora y la vierte en una fuente para hornear. en este modo, absorbió fácilmente 500 ml. harina. Naturalmente, el pan no se horneó en ninguno de los programas, el interior estaba crudo. Como resultado, desarrollé una aversión persistente por el sabor de la harina de trigo sarraceno sin hornear e, incluso, nunca percibiré el olor a trigo sarraceno como antes (comprobado))). En general, empecé a amasar todo esto en una panificadora (BORK en mi caso, pero no creo que juegue un papel especial). En este modo, el volumen de agua indicado por el autor es bastante satisfactorio. Pero cambió la configuración a programable manualmente. Pongo todo al máximo: 2 amasando (parece), 3 subidas, horneando. Parece que todo lleva 6 horas y 50 minutos. Y, sin embargo, una vez que termina la cocción y la panificadora entra en el modo de mantener una temperatura cálida, reinicio el programa y agrego otros 25 minutos de horneado y lo dejo reposar en este mismo modo de mantener la temperatura. En este caso, el pan se hornea (bueno, casi, subjetivamente al menos) por completo. No tenía ninguna necesidad fisiológica de ese pan, solo quería probar si sería más fácil con él. Como resultado, comenzó a hornear constantemente durante varios meses, abandonando por completo el gluten y la levadura. Pero aún hay que trabajar en el sabor. Es decir, escriben correctamente, esto no es lo mismo, pan familiar hecho con harina común, por supuesto, esto no debería esperarse. Entonces en mi caso, durante todo este tiempo fue difícil acostumbrarme, y, francamente, me lo comí como ... bueno, así es como con la idea de hacer ejercicios para un perezoso o tomar una medicina de mal gusto: es decir, entiendo que parece una bendición, pero también no muy sabroso ... Pero, en mi caso, era la cuestión de la salud lo que me interesaba. El pan se rompe y se desmorona fácilmente. En mi caso, fue difícil cortar una rebanada uniforme y llevarla a la tostadora. Posteriormente, comencé a diluirla un poco con panadería común (que seducen los familiares) y comencé a alternar dulces durante el día y por la noche solo este pan. En general, necesitamos seguir experimentando con componentes y recordar esta opción. Pero realmente quiero al menos no recurrir a la levadura seca, no a la harina ordinaria e inútil. ¡Buena suerte para nosotros!

[perfilador]

perfilador, gracias por su invaluable contribución. ¡Eres simplemente genial! ¡También tomé este tipo de pan como medicina! Mi esposo comió fácilmente, pero es omnívoro, ¡y yo simplemente me enamoré de la corteza!

Buenas tardes, gracias por la receta. Hay muy pocas recetas en Internet de pan de masa madre sin gluten. Consigo pan amargo, lo probé varias veces. Saqué la levadura, como dices, todo salió bien, la masa encajó. ¿Qué estoy haciendo mal?

Solo hay una opción en mi cabeza: la levadura todavía no es muy fuerte, y el pan es adecuado durante mucho tiempo y se acidifica durante el aumento.
Por cierto, pruebe el sabor de la masa madre al agregarlo; no debe ser agrio, solo un poco agrio. Si está agrio, entonces debe actualizarlo una o dos veces más y luego hornearlo.

Hola, llevo varios años leyendo el foro, por la gracia del Todopoderoso, aprendí a hornear pan con masa madre de centeno, leyendo este maravilloso foro de donde obtengo tan valiosa información, ahora horneo pan de arroz con masa madre de arroz, y enseño a otras madres que han enfrentado el mismo problema yo con mi hijo. El pan queda bueno, pero hay una cosa, pero está húmedo por dentro, a veces muy bien, como los niños una vez lo pusieron como chicle, se pega a los dientes, al cuchillo cuando lo cortas ... entiendo que esa es la especificidad de ese pan, pero puede haber algún matiz, que me falta ...
Yo cocino en tu masa madre de arroz, solo en el pan tengo toda la harina de arroz, sin azúcar y sin mantequilla, resulta un pan muy sabroso. Pero esta miga de humedad. Menos seco por dentro después de solo 2 días, pero después de 2 días el sabor no es el mismo

¡Muchas gracias por esta receta! Después de un año sin pan, ¡se abrió la luz al final del túnel! Acabo de hacer cambios menores a la receta: le quité la clara de huevo y el azúcar, como no podemos, mezclo harina de garbanzo con harina de guisantes y lentejas (para que se conserve el peso total de 100 gramos), en lugar de un huevo pongo harina de trigo sarraceno verde 30-40 gramos.

[mumiz]

mumiz, María, a tu salud! Y es justo que adaptes las recetas a tus gustos y necesidades, y más acertadas, ¡compártelas aquí! ¡Así que su contribución a la receta es necesaria y significativa para muchos! ¡También aprecié el trigo sarraceno verde cuando horneé un bizcocho para un pastel alemán! ¡Es verde, oscuro, no adecuado, no tiene el sabor correcto!

Entiendo que esta es la especificidad de tal pan, pero tal vez hay algún matiz que me falta ...

Me parece que todos los mismos detalles, pero toda la corteza se comió, ¡y el marido miga!

Yo cocino en tu masa madre de arroz, solo en el pan tengo toda la harina de arroz, sin azúcar y sin mantequilla, resulta un pan muy sabroso.

También aprecié la masa madre de arroz, ¡debemos volver a ella! ¡Gracias por tus comentarios!

Hoy traté de hacer este pan, ay, algo salió mal. La levadura es buena, el pan subió, pero las inconsistencias fueron incluso durante el amasado, tomé 130 de trigo sarraceno, 130 de arroz y 140 de harina de maíz. El huevo se reemplazó con linaza finamente molida con agua. Toda esta mezcla me tomó 650 gramos de agua. Horneé al principio 5 minutos a 220, luego 25 a 180. Luego otros 8 minutos, luego otros 10, luego otros 10. Luego saqué el pan del molde en una bandeja para hornear, horneé en un borde durante 10 minutos, luego en el segundo durante 10 minutos, luego "listo" se hundió hasta el fondo 2-3 cm, por así decirlo, los lados se cayeron y se hornearon durante otros 10 minutos. Como resultado, simplemente apagó el horno, resignándose a que el pan no funcionaba, ya que estaba húmedo por dentro. Por desgracia, intentaré algo más. Quizás sea la harina, quizás la falta de proteínas ... Pero el resultado es tristeza

Complementaré mi revisión, por así decirlo. No utilicé masa madre de arroz, sino mi propio arroz y trigo sarraceno semanalmente, 130 gramos. Y tomó la misma proteína de pollo. Nuevamente, mi masa tomó 670 gramos de agua, subió durante aproximadamente 8 horas. Horneado durante 5 minutos a 220 y 32 minutos a 180. El resultado es mucho mejor. Aparentemente las estrellas no se alinearon la última vez