Pan negro sin levadura y sin masa madre

Pan negro sin levadura y sin masa madre

Categoría: Pan especial

Ingredientes
Harina de centeno pelada	300 g
Harina de trigo premium	200 g
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar (miel)	1,5 cucharadas. l.
Aceite de girasol crudo	1,5 cucharadas. l.
Agua	400 ml

Metodo de cocinar

Nota * Para pan más grueso, debe reemplazar la harina premium con harina de 2 grados. Si esto no es posible, puede utilizar salvado de trigo con harina premium (es decir, 180 g de harina premium y 20 g de salvado).

Ponga todos los ingredientes en un recipiente de 1,5 a 2 litros (yo uso una taza medidora de plástico con tapa).

Tomamos una batidora con ganchos adjuntos (también se puede usar batidor, pero luego se debe agregar un poco más de agua) y mezclamos todo hasta obtener una consistencia homogénea (generalmente no toma más de 5 minutos).

Cerramos el recipiente con una tapa y lo colocamos en un lugar cálido durante 24 horas (en un piso cálido, debajo de una batería, etc.).

Tomamos una bandeja para hornear o una forma de teflón (cerámica) lo suficientemente ancha, engrasamos con aceite vegetal y usamos una cucharada para convertir nuestra masa en una bandeja para hornear. Debería extenderse un poco.

Ponemos una bandeja para hornear con la masa en el horno, pero no encendemos el horno (ni fijamos la temperatura a 30 grados, para que la masa quede mejor), espere 1 hora.

Enciende el horno a 150 grados y deja hornear durante 1 hora.

Sacamos el molde para pan, volteamos el pan sobre una tabla (rejilla) y lo dejamos durante 1 hora a temperatura ambiente para el horneado y enfriamiento final. También durante este tiempo, sale el exceso de humedad y el pan adquiere una consistencia normal.

Nota * El pan es excelente, sin acidez, a diferencia del pan de masa madre. Al mismo tiempo, no parece levadura, ya que el ciclo es bastante largo. Todo el proceso lleva un poco de tiempo, sin contar el tiempo de espera por día mientras se fermenta el pan.

Gracias.

Programa de cocina:

Horno

Nota

Horneado de pan sin levadura y sin gluten (recetas)

Resultó pan interesante, especialmente miga porosa.
Pregunta: ¿Se agregó polvo de hornear o soda a la masa?

Sí, el pan es realmente impresionante, aunque realmente me sorprendió que se hiciera repetidamente sin masa madre. No, hago lo que describí, es decir, no le puse polvo de hornear, ni siquiera soda.

Luego experimentaremos, veamos que pasa, una idea interesante

¡Con el primer pan del foro!

pan muy interesante intrigado

Intenta hacerlo. Asegúrese de informar los resultados. También creo que puede llevar un poco menos de tiempo o, por el contrario, un poco más, dependiendo de la temperatura de la fermentación (por ejemplo, hoy hice este pan después de las 18 horas en algún lugar, no después de las 24 y, sin embargo, volvió a ser poroso).

Gracias, lo intentaré, definitivamente escribiré sobre lo que funcionará

[Tatyana]

Receta interesante ¿Quién ya ha intentado repetir las realidades?

Luego experimentaremos, veamos que pasa

Tatyana, ya lo has probado? ¿Así que cómo?

Lo he probado. El pan se comió (aquí tenemos amantes especiales del centeno), pero, en mi opinión, la experiencia fue infructuosa. El pan se veía como plastilina, no igual que en la foto del autor: (Es cierto, lo horneé en un molde, tal vez esto evitó que saliera el exceso de humedad. Lo intentaré nuevamente, simplemente poniéndolo en una bandeja para hornear

La bandeja para hornear hace una gran diferencia aquí. Si lo hace en un cubo de una máquina de pan, entonces probablemente obtendrá un ladrillo.

Bueno, la masa está en la batería, fermentada :) Pasado mañana te informaré

Horneado en una bandeja para hornear. El pan tiene una forma similar al lavash georgiano. Más seco que la última vez y más dulce, probablemente debido al hecho de que se ha ido más humedad.A mis amantes del centeno les gustó, pero a él también le gustó el ladrillo de arcilla la última vez
Esta vez tomé fotos, las publicaré cuando las suba a la computadora

Hace una hora saqué del horno el pan horneado según esta receta :-)
Aquí está la vista exterior y en corte:


Hizo exactamente según la receta del autor del tema.
El sabor recuerda más al pan redondo de centeno (gris) de la tienda. No plastilina en la foto se puede ver que hay porosidad presente.
¡Muchas gracias por una receta sencilla e interesante!

[salvia]

salvia, ¿esta receta acepta aditivos? Por ejemplo: aceitunas, cebollas fritas, nueces, pasas, otras frutas secas.

Hola, hace mucho tiempo que no hago pan negro puro, hago todo blanco con una pequeña adición de harina de centeno. ¡Habrá que repetir!
Creo que es bastante posible ponerlo, pero solo de inmediato cuando se mezcla con una batidora, y lo suficientemente finamente picado. Para las pasas y otras frutas secas, agregue una cantidad igual de agua en gramos, para no violar las proporciones para que las pasas no absorban el exceso de humedad.

[salvia]

salvia, Lo he hecho dos veces desde mi último mensaje con pasas - ¡muy satisfecho! Las pasas resaltan muy bien (o más bien enmascaran casi por completo) el sabor específico de centeno de la receta original.

El único problema al que me enfrenté: mi batidora amasa una masa de este tipo con gran dificultad, se calienta mucho y, en general, resulta durante mucho tiempo y no de manera muy eficiente (la potencia de la batidora es de 450W y tengo mucho miedo de que aguante bastantes mezclas de este tipo). La última vez que amasé la masa para este pan en una panificadora fue en el programa de albóndigas. También intenté amasar con las manos; resulta más eficiente que con una batidora, pero esa masa se lava muy mal de las manos)

Bueno, 450 vatios para un mezclador es mucho. Esta no es una licuadora. Tengo 350V, e incluso él hace frente a esta prueba sin problemas, aunque hay que usar los ganchos para la masa como accesorios, no como batidores. En general, pasaba con una batidora y hacía una masa más empinada, por ejemplo, para el pan de jengibre alemán, generalmente estaba muy apretada allí y también lo hacía.

Bueno, 450 vatios para un mezclador es mucho. Esta no es una licuadora.

Después de leer detenidamente, finalmente me di cuenta de lo que estaba saliendo mal: por supuesto, solo tenía una licuadora y todavía no podía entender por qué llamas tan intrincadamente cuchillos para picar - "ganchos" ... la palabra "batidora" mi mente se ajustó obstinadamente a lo existente a disposición de la realidad en forma de licuadora)))

[salvia]

¡¡¡Qué receta más interesante me salté !!!

¡Sin levadura, sin masa madre y tanta porosidad!

salvia, Entendí bien, vale la pena hornear este pan en forma de pan plano, así es como se extiende la masa, y hornea, ¿no?

¿Y si la masa se hace solo con harina de centeno, mierda tonterías funcionará?

Sí, así, es decir, como la masa reposó un día, después de eso, sin removerla, verterla en una bandeja de horno ligeramente aceitada, se extenderá un poco por sí sola. Creo que es posible hacer esto con centeno, aunque el placer es dudoso, en mi opinión, ya que la harina de centeno en sí es muy gruesa, y al menos 1/3 de trigo, pero tiene sentido agregar.

Me gustó mucho la receta. ¿Puedes decirme que este pan se puede hornear en una panificadora? ¿Quizás alguien lo hizo?
¿Qué programa elegir, puede poner un inicio diferido mientras la masa está en reposo?

No es deseable hornear ese pan en un horno x /, puede obtener un lenguado. Es mejor una olla de cocción lenta, horno, sartén eléctrica con tapa.

receta muy interesante .. intentaré hornear en una princesa ..

[Receta interesante]

Receta interesante Cuando vivíamos en Turkmenistán y Tayikistán, comprábamos y comíamos panes planos locales con gran placer, y eran solo este tipo de amasado: sin levadura, de pie al sol. Muy sabroso y poco habitual, aunque harina de trigo. Y los pasteles navideños, con leche, generalmente eran algo con algo: girl_claping: A veces también hacía pasteles de este tipo, especialmente en los años 90, cuando la levadura escaseaba.

¿Puedes decirme que este pan se puede hornear en una panificadora?

En principio, Admin te dijo correctamente que puedes conseguir un ladrillo si lo haces como te indiqué.Sin embargo, si piensa detenidamente, puede hacer lo siguiente: mezcle todos los ingredientes con una batidora: obtendrá una masa bastante delgada, después de lo cual debe dejar la mezcla no en la taza, pero transferirla inmediatamente al cubo de la máquina de pan, cubrir el cubo con envoltura de alimentos, hacer pequeños agujeros con un palillo, por ejemplo ... Luego, después de un día, sin revolver, intente hornear este negocio a baja temperatura (150, máximo 160 grados). Solo de nuevo un "pero": en la máquina de hacer pan no hay tal elección de temperatura (150-160 grados), pero solo hay un modo de horneado (al menos en mi Panasonic SD257). Por lo tanto, si hay una opción de temperatura, inténtelo sin ambigüedades. No olvide informar los resultados en este hilo.

PD Aún así, después de leer mi consejo y presentar esta imagen, me parece que el ladrillo simplemente no será inequívoco, sino que, por el contrario, puede resultar que haya agujeros desigualmente grandes en el pan, lo cual también es triste. Pero en este caso, después de un día, no puedes hornearlo de inmediato, sino revuélvelo nuevamente al menos con una espátula en un balde con cuidado y déjalo por un par de horas.

[Para qué]

¿Puedes decirme que este pan se puede hornear en una panificadora?

UN Para qué hornea esto muy original pan de molde-pan plano en xn, por lo que hay muchas su formas de hornear pan. Amasar y sostener la masa se remonta a la antigüedad, cuando todo se hacía con bolígrafos, cuando ni siquiera conocían la levadura. Gracias salvia! Es maravilloso y agradable saber que un hombre tan joven conoce este método de horneado.

Es maravilloso y agradable saber que un hombre tan joven conoce este método de horneado.

Bueno, hombre - dice en voz alta. Soy más un chico interesado en cocinar.

¡Delicioso! Puso la masa por la noche alrededor de las 20. Por la mañana a las 9, la pasó a una sartén engrasada. Esperé otras 2-2,5 horas. Al horno en un horno precalentado durante unos 20 minutos. Los poros son más pequeños que en la foto, hay áreas pequeñas densas (sin poros). Fue necesario esperar en una sartén durante 3-3,5 horas.

[salvia]

salvia, ¡Tengo un agradecimiento por la receta! ¡Todo salió bien! Los esfuerzos son mínimos, pero el resultado es decente. Hace tiempo que quería algo sin levaduras / cultivos iniciadores y plastilina. Hornearé un poco más. La pregunta está madura: ¿es imprescindible calentar el horno junto con la masa o se puede fraguar una vez fraguado el t requerido?

Mirad

[salvia]

salvia, ¡Tengo un agradecimiento por la receta! ¡Todo salió bien! Los esfuerzos son mínimos, pero el resultado es decente. Hace tiempo que quería algo sin levaduras / cultivos iniciadores y plastilina. Hornearé un poco más. La pregunta está madura: ¿es imprescindible calentar el horno junto con la masa o se puede fraguar una vez fraguado el t requerido?

Responderé mientras el dueño no lo esté. A medida que la temperatura aumenta gradualmente, la masa fermenta lentamente con calidez y comodidad. Si la masa ha subido bien, puede entrar en el horno caliente.

¡Qué receta tan interesante! Definitivamente lo intentaremos, gracias

Responderé mientras el dueño no lo esté. A medida que la temperatura aumenta gradualmente, la masa fermenta lentamente con calidez y comodidad. Si la masa ha subido bien, puedes ponerla en un horno caliente.

Anotado correctamente. En general, puedes probar de diferentes formas. Teóricamente, si el horno está muy caliente (hasta 260 grados) y el pan se pone en una forma, o incluso mejor en una piedra para hornear (pero este no es el caso), entonces debido al fuerte calentamiento los poros deberían ser más grandes y el pan debería crecer. Y si calienta gradualmente, entonces la miga debe volverse lenta y el pan se difuminará.

Gracias a continuación. Lo intentaré caliente una vez

Traje mi pan con agradecimiento
Me gustó el sabor Sin problemas, pocos productos, resultado interesante


No me desvié de la receta. Cocido al horno en mini-horno en una sartén de 26 cm.

¿Qué pasa si pellizcas un trozo de masa antes de hornear y lo dejas como iniciador para el próximo lote? Creo que el proceso de fermentación será más rápido.

Lo amasé anoche ...
Trigo de 1er grado, con miel
Estoy esperando la noche

Katya, te esperaremos, ¡muy interesante! El niño todavía tiene una miga diferente a los demás.

[Natalia]

Natalia, sí, todo el mundo tiene diferentes defectos
Y también me parece que mi masa está bien ...no se extenderá ...
Aunque veremos por la noche)
Entiendo que la fermentación continúa y que la levadura salvaje comienza a formarse en ella por el tipo de masa madre

Horneado ayer .....
La miga está regordeta ...
Creo que necesito hornear a una temperatura más alta ... al menos al principio ...
Es dulce para mi paladar ... todo mi amor por el centeno con masa madre, para que quede un poco de acidez ...
En principio, es posible experimentar con la fermentación más tiempo y poner menos cobre .. y jugar con la temperatura
Así resultó, perdón por la foto oscura.

[salvia]

Katyusha, ¿qué gusto en general? Yo también quería hacer algo. Mi amiga come pancito por la levadura (tiende a tener sobrepeso), quiero tratarla. La miga es tan porosa.

Admin, gracias, una receta interesante. Intrigado. Muy buena miga.

salvia, lo siento, te llamé mal!

[baba nata]

baba nata, pan delicioso, dulce en mi humilde opinión y bastante soso, digamos que no hay una nota muy pronunciada
Y un amigo tiene miedo en vano de la levadura, la plenitud no es en absoluto de ellos, todo esto es una falsa falsificación
Y el pan de centeno es muy beneficioso)
Por cierto, corté el código con un cuchillo, luego los poros eran más visibles, pequeños, pero de manera uniforme
No hay foto y todos comieron más))))

citar autor = Baba Nata enlace = tema = 348574.0 fecha = 1452919424]
salvia, lo siento, te llamé mal!
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Ayer horneé panes según esta receta. Muy, muy sabroso, pero no ha subido ni una gota, fino como un bizcocho, aunque muy poroso por dentro. Y también se adhirió firmemente al papel de pergamino.

Autor, pero puramente con harina de trigo se obtiene ese pan?

Y me levanté. Noté que cuanto más tiempo esté en la forma antes de hornear, más esponjoso y alto será. Una vez me paré demasiado debido a mi empleo, ¡salió uno tan bonito! Para toda la sartén de 26 cm

Y me levanté. Noté que cuanto más tiempo esté en la forma antes de hornear, más esponjoso y alto será. Una vez estuve de pie demasiado debido a mi empleo, ¡salió uno tan bonito! Para todo el volumen de una sartén de 26 cm.

Estuve exactamente una hora en el horno a 50 grados, no puedo bajar la temperatura. Solo que no entendía muy bien por qué debería pararse frente a un horno con uniforme, si se había parado un día antes.

El día está en un bol para mezclar. Y luego lo meto en la sartén y espero a que suba. Realmente sube. Y luego transfiero con cuidado el molde al horno caliente. Se obtiene pan poroso, de al menos 4 cm de altura

Estuve exactamente una hora en el horno a 50 grados, no puedo bajar la temperatura. Solo que no entendía muy bien por qué debería pararse frente a un horno con uniforme, si se había parado un día antes.

Así que mataste toda la "levadura" que resultó durante la fermentación a largo plazo de la masa. La fermentación de la masa no debe ser superior a 30 * C, entonces la levadura muere debido al ambiente caliente para ellos.

La masa reposó durante 24 horas, por lo que en el interior se producían los procesos de fermentación, que dan harina + agua. Es como la levadura: la harina y el agua se combinaron y comenzó la fermentación.

Entiendo que en el tazón, ¿no ha subido lo suficiente en un día? ¿Por qué otra hora?

Entiendo que en el tazón, ¿no ha subido lo suficiente en un día? ¿Por qué otra hora?

Lea más arriba, solo explicó el "por qué"

Día de fermentación y formación de levaduras.
Una hora para levantar la masa al calor