Masa madre de trigo sarraceno (sin gluten)

[Masa madre de trigo sarraceno (sin gluten)]

Masa madre de trigo sarraceno (sin gluten)

Vertí 50 gramos de harina de trigo sarraceno en el frasco, agregué suficiente suero de cuajada para adelgazar la masa (el trigo sarraceno requiere mucho líquido) y agregué 2 cucharadas para empezar. l. levadura hercúlea (medida). Como esta es la primera fermentación de la masa madre de trigo sarraceno, agregué un poco de la vieja masa madre fuerte.
La levadura comenzó a fermentar inmediatamente, y esto es lo que le sucedió al día siguiente después de la segunda alimentación con trigo sarraceno (unos 30 gramos + suero).
Pasaron 6 horas y simplemente me olvidé de eso, por lo que fui severamente castigado: ¡la levadura prácticamente se escapó de los platos!

Ahora la "castigé" y la envié a madurar durante la noche en el refrigerador
Después de la tercera alimentación con harina de trigo sarraceno (unos 30 gramos + suero), lo aguantó durante otras 10 horas.

Desde arriba, la levadura se ve muy digna y tranquila, lo cual no se puede decir al respecto, cuando comienzo a revolverla, hierve y chisporrotea fuertemente.

Así es como se ve la masa madre antes de hornear pan.



Con esta masa madre, me dispuse a hornear "Pan de molde de trigo sarraceno sobre masa madre de trigo sarraceno".
Una variante de trigo-centeno con la adición de copos de trigo sarraceno (levadura).

Harina de trigo 350 gramos
Harina de centeno 80 gramos
Copos de trigo sarraceno que no requieran hervir 70 gramos
Pan de levadura.
Amasar en una máquina de pan, hornear en el horno.

Pan muy suave, corteza crujiente, miga finamente porosa.



¡Buen provecho!

Shl. Los copos no se sienten al gusto. Pruebe con la adición de trigo sarraceno, después de enfriar, una buena miga suave.

Las hojuelas de trigo sarraceno (para el empaque, vea la foto del pan) es un buen sustituto de la harina de trigo sarraceno si no está disponible. No es necesario remojar previamente los copos.

El pan de la foto es simplemente mágico. Lo siento mucho, mucho, pero la levadura no es libre de gluten, es con copos de avena. Es muy importante.

[50 gramos de harina de trigo sarraceno,]

El pan de la foto es simplemente mágico. Lo siento mucho, mucho, pero la levadura no es libre de gluten, es con copos de avena. Es muy importante.

Masa madre pura de trigo sarraceno, ¡sin gluten!
Pan de trigo horneado con copos de avena y masa madre de trigo sarraceno

¿Qué te confundió?
Cultivé una masa madre de trigo sarraceno como muestra, para aquellos que quieren un pan de masa madre sin gluten, les mostré que esa masa madre se puede cultivar, y dónde usarla es una cuestión de gusto y habilidades de cada uno de nosotros.

Leemos atentamente:
Vertido en un frasco 50 gramos de harina de trigo sarraceno, agregó suficiente suero de cuajada para hacer la masa más delgada (el trigo sarraceno requiere mucho líquido), y agregó para comenzar 2 st. l. levadura hercúlea (medida). Como esta es la primera fermentación de la masa madre de trigo sarraceno, agregué un poco de la vieja masa madre fuerte.
La levadura comenzó a fermentar inmediatamente, y esto es lo que le sucedió al día siguiente después de la segunda alimentación con trigo sarraceno (unos 30 gramos + suero).

Después de varios aderezos con harina de trigo sarraceno, los copos de avena se desgastaron por completo y se obtuvo una masa madre completamente de trigo sarraceno. Quien se dedique a la levadura comprenderá el principio de la levadura, cómo transferirlo de una harina a otra.

Así que lo leí con atención. Si se agrega una masa madre hercúlea para empezar, ¡la masa madre de trigo sarraceno ya cultivada ya no está libre de gluten! Esto es realmente importante, para que una persona con enfermedad celíaca pueda ingresar a cuidados intensivos.

"Hércules está completamente degradado" puede ser así, pero no para las personas con intolerancia al gluten. Bueno, no debería llamarse "sin gluten lo que contiene el gluten. Esto es exactamente lo que me confundió ...
No voy a discutir, eres especialista en fermentos, entiendo más en otro campo, en celiaquía e intolerancia al gluten.

Para discutir conmigo, o incluso no conmigo, ingrese a la sección de levaduras, donde transfieren la levadura de trigo al centeno y viceversa, y lea atentamente cómo se hace. ¿Por qué la masa madre de trigo claro se convierte en centeno oscuro y luego viceversa de oscuro a claro?

También con trigo sarraceno. Solo se usan 1-2 cucharadas como entrante. l. masa madre, que luego se retira aderezando después de un cierto tiempo.
Y no es necesario utilizar una masa madre de trigo sarraceno "sucia" hasta que se haya convertido por completo en trigo sarraceno sin gluten.
Y puede usar crema agria, suero de leche, etc. para la masa madre ...

Para mi alegría, entiendo algo sobre la masa madre, por eso trato de darle a la gente la oportunidad de hornear pan de masa madre completo.

¡Hola! ¿Puede decirme cómo puede reemplazar la leche agria en la masa madre? Además de la alergia al gluten, el niño también tiene caseína con albúmina.

¡Hola! ¿Puede decirme cómo puede reemplazar la leche agria en la masa madre? Además de la alergia al gluten, el niño también tiene caseína con albúmina.

Elija una combinación de ingredientes aquí, reemplace la harina de trigo con otra (sin gluten):
Cultivos de levadura y de iniciación en casa
Cultivos iniciadores https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

El lúpulo, las patatas, los garbanzos de soja, las pasas, las manzanas, la infusión de kombucha y muchos otros que pueden fermentar rápidamente funcionan bien en cultivos iniciadores.

O puede comprar cultivos iniciadores listos para usar, incluidos los naturales