Cultivos de levadura y de iniciación en casa

[Cultivos de levadura y de iniciación en casa]

Cultivos de levadura y de iniciación en casa

Del libro de A. Andreev "Pan y pasteles caseros"

En ausencia de levaduras preparadas y cultivos iniciadores, usan cultivos caseros. No es difícil conseguirlos en casa. El cultivo iniciador ácido más simple, que se ha utilizado para hornear durante aproximadamente 5000 años, se puede preparar de la siguiente manera.

Amasar 200 g de harina con agua. Formar un bollo con la masa leudada, enrollarlo en harina y dejar reposar durante varios días. Durante este tiempo, la masa se vuelve agria, se seca y se endurece. La masa madre resultante se utiliza como levadura en polvo en la preparación de pan, pasteles, etc.

La masa madre se puede preparar con levadura. Vierta 2-2,5 litros de agua en una cacerola, agregue 40-50 g de levadura, agregue suficiente harina para hacer una masa de consistencia media, déjela reposar, luego sedimente. Puede amasar la masa de pan sobre esta levadura, para lo cual necesita tomar 600 g de levadura por cada 4 kg de harina.

También puede hacer levadura de lúpulo en casa hirviendo flores de lúpulo en agua. Agregue harina al líquido marrón resultante después de enfriar. Amasar una masa dura. A partir de ella se hacen pequeños pasteles de 60-70 g, que se secan bien y se espolvorean con harina. Guarde la levadura en un lugar seco.

A continuación se muestran recetas para hacer levaduras y cultivos iniciadores.

[Levadura común]

Levadura común
1,5 tazas de harina de trigo
0.5 tazas de agua tibia.
Disuelva 1/2 taza de harina de trigo con 3/4 taza de agua tibia. Agregue 1 cucharada a esta mezcla diariamente durante 3 días. cucharada de agua tibia. En el cuarto día, hierva la masa, revolviendo, a fuego lento. Después de enfriar, agregue 1 cucharada. una cucharada de harina y la misma cantidad, en los próximos 2 días. La composición preparada debe mantenerse en un recipiente, cubierto con una servilleta, a temperatura ambiente (20-22 ° C). Al final de la semana, la levadura estará lista. Guarde la levadura en un frasco de vidrio en el refrigerador, sin congelar, durante 8-10 días. Se pueden utilizar en lugar de prensados.

Levadura de lúpulo y malta
400 g de lúpulo
6,5 l de agua,
600 g de harina premium,
600 g de malta de centeno
20 g de levadura comprimida.
Coloque en una cacerola grande 400 g de lúpulo (o flores de acacia), vierta 4-5 litros de agua, tape y cocine a fuego lento durante 3 horas a fuego lento. Dado que parte del agua se evaporará, debe agregar 6 vasos de agua, revolver, dejar que hierva y colar. Después de enfriar el caldo a la temperatura de la leche fresca, poner harina y malta de centeno en esta mezcla, vertiendo con cuidado el agua de lúpulo en la harina y revolviendo constantemente para que no queden grumos. Después de eso, agregue 20 g de levadura prensada diluida en agua tibia en el mismo lugar, revuelva y coloque en un lugar cálido. Tan pronto como se eleven bien, vierta en una botella o barril, selle cuidadosamente y almacene en hielo. Para 2 kg de harina, tome 1 vaso de dicha levadura.

Levadura líquida espesa
2 tazas de malta de cebada
25 g de lúpulo,
8 vasos de agua hirviendo
100 g de miel
0.5 tazas de levadura
Cocine por 12 horas, vierta la malta de cebada y el lúpulo con 8 tazas de agua hirviendo, tape y cocine por media hora, revolviendo constantemente, luego cuele el caldo por un colador o una bolsa de lino y exprima fuerte. Agrega 100 g (o una cucharada sopera completa) de miel, vuelve a hervir y deja, tapado con una servilleta. Cuando la mezcla esté casi fría, vierta la levadura, cubra con una toalla y coloque en un lugar cálido. Después de unas horas, la levadura comenzará a fermentar. Déjalos actuar unas horas más. Si la levadura comienza a caer y no se forma espuma, entonces la levadura está lista, por lo que puede usarla inmediatamente en la masa. Y vierta el resto en botellas y colóquelo en un lugar frío, donde no se agria, pero tampoco se congela.

Levadura casera sin usar levadura vieja
150 g de lúpulo
15 vasos de agua
1-1,5 st. cucharadas de sal
1 taza de azúcar
400 g de harina de trigo de 1er grado,
12 kg de patatas.
Hervir los lúpulos varias veces en agua, remover con una cuchara y cubrir con una tapa. Colar, enfriar y poner en sal, batir 400 g de harina de trigo de 1er grado. Revuelva para que no queden grumos, cubra con una toalla y coloque en un lugar cálido. Pasados ​​2 días, hervir las patatas, frotarlas, mezclar con el mosto de lúpulo preparado y dejar reposar 1 día. Mientras se prepara esta levadura, se debe remover con frecuencia para hacer espuma.
Después de un día, la levadura se puede verter en botellas filtrándola a través de un colador. No rellene las botellas hasta que el corcho tenga tres dedos. Tapar y triturar (se puede rellenar con parafina), conservar en lugar fresco, pero no en hielo. Agite bien antes de usar. Por cada 400 g de harina, tome una cucharada entera de esta levadura. La levadura dura más de 2 meses.

Levadura de patata
15 patatas,
2.1 / 4 tazas de harina de trigo I o premium,
3 cucharadas rompiendo levadura fuerte.
Pelar, hervir y escurrir 10 patatas. Frótelos calientes a través de un colador fino, agregue 1.5 tazas de I o harina de trigo premium, 2 cucharadas. cucharadas de levadura casera fuerte, amase, coloque en un lugar cálido; la mezcla pronto comenzará a fermentar. Después de eso, pon la levadura al frío. Para 2 kg de harina, debe tomar la mitad de esta levadura. A la otra mitad, agregue 5 puré de papas hervidas, 3/4 taza de harina, 1 cucharada. una cucharada de levadura (puede preparar), cocine, como se indica en la receta "Levadura casera sin usar levadura vieja", y refrigere. La operación se repite al día siguiente.

La levadura de patata se puede preparar de forma diferente.
Hervir 8-12 papas, frotarlas calientes, verter 3 tazas de caldo de papa tibio, agregar 1 cucharada. una cucharada de harina, revuelva, luego agregue 1 cucharada. una cucharada de miel y 25 g de vodka. Vierta la espuma resultante en una botella, déjela reposar y colóquela en frío. Después de un día, la levadura está lista para usarse.

Levadura de garbanzo (garbanzo)
Triture los guisantes y frótelos entre las palmas para quitar la piel. Vierta en una botella y vierta agua hirviendo, que se desecha inmediatamente. Luego vierta agua hirviendo nuevamente, agregue una pizca de sal y deje reposar durante 8-10 horas a una temperatura de 35-37 ° C. La espuma debe detenerse y la solución debe volverse transparente.
La levadura de guisantes da a los productos preparados a partir de ellos un sabor y aroma especiales.

Levadura de guisantes
La forma más fácil de hacer levadura es con guisantes. Para hacer esto, debe triturar los guisantes, hervir en una gran cantidad de agua y luego colocarlos en un lugar cálido.
Después de 2 días o antes, aparecerá una espuma espesa en la superficie, que puede reemplazar la levadura real, solo que esto requiere una gran cantidad de espuma.
Levadura de harina de centeno y salvado de trigo
1 parte de trigo es más grueso,
1 parte de sordos de centeno,
6 botellas de agua hirviendo,
400 g de malta de cebada,
2 vasos de leche
5 proteínas.
Primero diluya el salvado de trigo y la harina de centeno con agua fría, luego vierta agua hirviendo. Cuando esté preparado, agregue la malta de cebada y bata con una espátula hasta que la mezcla se enfríe. Luego vierte la leche, agrega las claras y continúa batiendo hasta que se forme una burbuja en la parte superior. Ponga en un lugar cálido durante 12 horas, luego recoja la espuma en botellas y almacene en un lugar frío.

Harina de centeno y levadura de malta
400 g de harina de centeno
400 g de malta de cebada,
1 vaso de miel
5 proteínas,
Alguna cerveza.
Prepare harina de centeno y malta de cebada con agua hirviendo. Diluya por separado las proteínas con cerveza y, agitando, colóquelas en un lugar cálido. Pasadas las 5 horas, cuando la mezcla comience a fermentar, diluir con ella la harina de natillas y volver a ponerla en un lugar cálido. Pronto, el parlante comenzará a fermentar y se formará espuma en la parte superior, es decir, levadura real.
Levadura de pan y leche
0,5 kg. pan negro
1 litro de leche agria.
Vierta pan negro con leche, insista por un día en un lugar cálido. Colar la infusión a través de una capa de gasa, apretar, colar de nuevo, después de tres capas de gasa. Utiliza la infusión para preparar la masa.

Masa madre de pan de centeno
500 g de pan de centeno,
0,5 litros de leche agria tibia,
2-3 cucharadas cucharadas de azucar
un puñado de pasas.
Muela pan de centeno, agregue leche agria tibia, azúcar, un puñado de pasas y déjelo fermentar durante un día. Luego cuele y exprima la masa. En la infusión resultante, prepare una masa (puré de harina) de la consistencia de la crema agria. Poner en un lugar cálido durante 2-3 horas Este entrante debe utilizarse en pequeñas cantidades y no dejarse llevar por la introducción de la cocción (azúcar, mantequilla, huevos).

Masa madre de harina de centeno
25 g de levadura comprimida
1-1,5 litros de Veda tibio,
500 g de harina de centeno.
Disuelva la levadura en agua tibia, agregue harina de centeno, amase la masa y póngala en un lugar cálido con una temperatura de 30 ° C. Después de 1 a 2 días, la levadura se puede usar para hacer pan de centeno. Para mejorar el sabor del pan, en lugar de agua, puede agregar 0.5 tazas de leche cuajada o suero de requesón o leche desnatada a la masa madre. Puede preparar un cultivo iniciador sin levadura prensada, utilizando leche cuajada o suero de leche en lugar de agua.

[RECETAS ANTIGUAS DE LEVADURA Y DIRECCIÓN]

RECETAS ANTIGUAS DE LEVADURA Y DIRECCIÓN

Masa de levadura
1 taza de harina
1 vaso de agua tibia
1 vaso de cerveza
1 cucharada. cucharada de azucar.
La masa de levadura también es adecuada para aflojar la masa. Disuelva la harina en agua tibia, déjela por 5-6 horas, luego agregue 1 vaso de cerveza, agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada. Coloque la masa bien mezclada durante 30-40 minutos en un lugar cálido. El cultivo iniciador se puede almacenar en el refrigerador durante 1-2 días.
Levadura de lúpulo
2 cucharadas. cucharadas de lúpulo,
1 taza de agua hirviendo
1 taza de harina de trigo
Dos cucharadas de lúpulo (frutos secos femeninos) vierta 1 vaso de agua hirviendo y cocine durante 5-10 minutos. Colar el caldo por un colador y volver a hervir. Vierta gradualmente el caldo caliente en un recipiente esmaltado limpio con 1 taza de harina de trigo y mezcle bien. Cubrir con una toalla limpia y dejar en un lugar cálido durante 1,5-2 días, ¡luego cocinar la levadura! La masa se prepara de la siguiente manera: 1 vaso de levadura por 1 vaso de harina de trigo. La levadura restante permanecerá en el refrigerador durante 2-3 días, si le agrega 1 taza de harina y la deja reposar caliente durante 4 horas.
Con un uso posterior, la levadura se diluye primero con 1 vaso de agua tibia y se coloca durante 1,5-2 horas en un lugar cálido. Al amasar la masa, proceda como se describe anteriormente.
Levadura sobre pasas
100-200 g de pasas,
un poco de azúcar.
Enjuagar las pasas con agua, poner en una botella de leche, llenar con agua a temperatura ambiente, agregar un poco de azúcar, atar el cuello con cuatro capas de gasa y poner en un lugar cálido. Del cuarto al quinto día, comenzará la fermentación y podrás poner la masa sobre esta levadura.
Levadura con miel
Una pizca de lúpulo
15 g de miel
0.5 tazas de agua
1,5 cucharadas cucharadas de harina de trigo
0.5 cucharadas cucharadas de levadura vieja.
Una pizca grande de lúpulo, una cucharadita de miel amarilla, 0.5 tazas de agua, hierva bien y transfiera a un frasco. Cuando se enfríe un poco, agregue 1.5 cucharadas. cucharadas de harina de trigo, revuelva, coloque en un lugar cálido. Después de 2 días la levadura estará lista. Si pones 0.5 cdas. cucharadas de levadura vieja estarán listas al día siguiente.

Levadura de salvado
Esta levadura se puede recomendar para hornear pan no solo en casa, sino también en pequeñas panaderías en ausencia de levadura comprimida. La levadura se usa tanto en la esponja como en el método de preparación de masa sin vapor.

Mezcle harina de trigo de segundo grado con agua en una proporción de 1: 4. No debe haber grumos ni rastros de harina cruda. Después de 20-30 minutos, cuando la temperatura de preparación desciende a 74-72 ° C, debe ser sacarificada con harina de trigo de segundo grado. Cuando las hojas de té se hayan enfriado a una temperatura de 35-37 ° C, agregue un poco más de la misma harina. Mezcle bien la mezcla, cubra los platos con una servilleta limpia y colóquelos en un lugar cálido para la fermentación durante 1-1.5 días. La masa fermentada (licor madre) debe asentarse bien y tener un sabor fermentado agradable y un olor a alcohol y leche. A continuación, agregue harina de trigo 2 grados y salvado de trigo, mezcle bien y deje fermentar durante 4-6 horas, después de este tiempo, agregue la harina y el salvado nuevamente y deje fermentar durante 4 horas.

Después de la fermentación y acumulación de una cantidad suficiente de células de levadura, frote la masa con salvado de trigo (asegúrese de que no haya grumos) y espolvoree en una capa delgada sobre una mesa limpia para que se seque en condiciones naturales. La levadura de salvado seca se puede utilizar dentro de los 3-6 meses. Deben almacenarse en una bolsa de gasa doble colgada en un lugar fresco y seco.

Primero se debe remojar la cantidad requerida de levadura en agua tibia, batir con harina, dejar reposar durante 30 minutos y luego amasar la masa o masa. Consumo de levadura 20-25% de la masa de harina para amasar. La calidad del pan con el método del bizcocho es mejor.

Por ejemplo, 1 kg de harina de trigo de grado 2 (o trigo para papel tapiz) se elabora con 4 litros de agua hirviendo o decocción caliente de lúpulo.

El lúpulo se utiliza como un aditivo que inhibe el desarrollo de microflora extraña debido a la sustancia resinosa especia-amarga lupulina y la presencia de aceites aromáticos volátiles que componen los lúpulos, que mejoran el aroma del pan.

La infusión debe tener la consistencia de una crema agria espesa. A una temperatura de 72-74 ° C, la infusión debe sacarificarse con 100-150 g de harina de trigo de segundo grado, mezclar bien y, cuando se enfríe a una temperatura de 35-37 ° C, agregar otros 100-150 g de harina de trigo de segundo grado. Mezcle bien la masa, cubra los platos con una gasa y colóquelos en un lugar cálido durante 1-1.5 días para la fermentación. Mezclar el licor madre terminado y agregar otros 200 g de harina de grado II y 300 g de salvado de trigo, dejar fermentar durante otras 4-6 horas, luego agregar la harina y el salvado y luego según el esquema descrito.

El consumo aproximado de levadura de salvado es de unos 100 g (0,5 tazas) por 1-1,5 kg de harina. El método propuesto se puede utilizar para preparar cualquier cantidad de levadura de salvado.

Las celdas de reina subsiguientes se pueden establecer utilizando levadura de salvado preparada con éxito para producir pan de buena calidad. Para hacer esto, agregue 100-150 g de levadura de salvado previamente preparada, previamente remojada en agua tibia, en la infusión sacarificada y enfriada a 35-37 ° C.

Para las panaderías artesanales, es aconsejable preparar levadura líquida - habladores fermentadores de harina como polvo de hornear para la masa. Inicialmente, la levadura líquida se puede hacer a partir de un licor madre ya preparado agregando una mezcla de nutrientes (infusión diluida con agua) cada 2 horas a la cantidad requerida, observando el régimen de temperatura y los indicadores de calidad. Selección cada 2-2,5 horas La cantidad de levadura seleccionada del recipiente no debe ser superior al 50%.
Levadura casera en kvas espeso
400 g de harina
Quedan 2-3 tazas de masa con levadura después de hacer kvas.
Vierta la harina en el espesado con levadura, amase la masa de consistencia media y póngala en un lugar cálido para que suba. Después de 1-2 días, se puede usar levadura casera para hacer pan. Por 1 kg de harina, debe tomar 200-250 g de levadura.

La levadura casera se recoge mejor en un colador con el plato debajo. Luego se recogen en un frasco y se llenan con agua fría. Cuando la mezcla se haya asentado, escurra el agua y reemplácela por una nueva, repitiendo hasta que esté completamente limpia. La levadura lavada de esta manera se almacena en frascos en un lugar frío durante varias semanas, pero es mejor secarla. Para hacer esto, la levadura se coloca en una bolsa de lona, ​​se ata y se pone primero en una bolsa con salvado seco, y luego en ceniza fría o en arena secada al horno. Un día después, cuando la levadura se vuelve más dura que la masa, se cortan en platos y finalmente se secan al aire. Es mejor almacenar la levadura en un frasco cubierto con una gasa o en un recipiente seco y sin apretar. La levadura líquida durará mucho más si se mezcla con melaza espesa o azúcar (850 g de levadura 600 g de almíbar).
Con mucha más frecuencia, debe mejorar la calidad de la levadura comprada en casa o comenzar una nueva con los restos de las viejas. Para mejorar la levadura débil, agregue azúcar, harina y agua tibia, revuelva y deje reposar hasta que comience a fermentar.

Puede obtener levadura nueva sobre la vieja de diferentes maneras. Indicaremos solo dos, los más sencillos.

Muela 5-7 papas hervidas con 3 cucharadas.cucharadas de azúcar, agregue 20 g de levadura prensada, diluida en agua hasta que quede una crema agria espesa, y vierta 1 vaso de agua tibia. Cuando la mezcla comience a fermentar, retirar (en la botella) en hielo.
También puede diluir puré de papas en forma de gelatina líquida, verter 1 vaso de levadura y 25 g de vino. Esta levadura se debe poner en la masa el doble de la porción habitual.

Pensé que la levadura se preparaba sin levadura. Y aquí están en la receta. ¿Alguien hizo levadura para pan sin levadura?

Tenemos una sección completa sobre levaduras.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Un tema muy interesante.
Por favor dígame si la crema agria se puede usar para reemplazar la levadura o la masa madre.

Un tema muy interesante.
¿Puede decirme si la crema agria se puede usar para reemplazar la levadura o la masa madre?

La crema agria tiene un efecto beneficioso en la masa rápida, por ejemplo, para panqueques, masa para pasteles. Especialmente crema agria vieja.

Para la masa de pan, como sustituto de la levadura, la crema agria no funcionará, ¡no tendrá la fuerza suficiente para una doble fermentación de la masa!
Pero como complemento a la masa de pan, ¡desde unas pocas cucharadas hasta 1/2 taza será bueno!

Hola. Desde que soy nuevo en la repostería, ha surgido una pregunta (tal vez parezca estúpido) Si reemplazo la levadura de la tienda con levadura casera, ¿necesito cambiar algo en las recetas de pan para HP, o son completamente intercambiables y no hay nada inapropiado que cambiar?

Hola. Desde que soy nuevo en la repostería, ha surgido una pregunta (tal vez parezca estúpido) Si reemplazo la levadura de la tienda con levadura casera, ¿necesito cambiar algo en las recetas de pan para HP, o son completamente intercambiables y no hay nada inapropiado que cambiar?

Todo depende de la consistencia de la levadura (espesa o líquida) y del método de cocción en el horno o en el horno.
En cualquier caso, tendrás que ajustar la masa con un balance harina / líquido.
Las recetas se pueden seleccionar en el foro.

[Administración]

Administración, Dime por favor. Soy nuevo en panificadoras. Es decir, si quiero hornear pan en mi propia masa madre, sin usar levadura, entonces realmente lo horneo. está en KP, solo necesitas sufrir y adquirir experiencia? Comenzaré a rugir pronto, leo el sitio web, en todas partes hay recetas de pan de masa madre, pero recomiendan en el horno o en el proto HB, y cocinar la masa con las manos, pero no tengo esa función en mi HP (LG HB-159E) / Por supuesto Siento que tenía prisa por comprar esta máquina de pan para mis propios fines ... pero el vendedor dijo que hornea con masa madre y de alguna manera di un paso y creí lo que tenía que decir ... Así que estoy pensando en arrancarme el pelo de este vuelo o ¿saldrá qué? ... .:)¡¡¡Dime por favor!!!

No debes arrancarte el cabello

El pan se puede hornear con levadura o masa madre en cualquier dispositivo: horno, panificadora, olla de cocción lenta.

Solo necesita aprender a hacer masa de pan, trabajar con masa madre y elegir un modo de horneado en su horno. Y para ello no es necesario tener especiales. modo para pan de masa madre y / o centeno.

Resumen:
- cultivos iniciadores: cómo crecer, cómo trabajar https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- pan de masa madre en la sección SECTOR BREAD, por ejemplo pan de trigo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Elija una receta en la sección de pan de masa madre e intente repetirla, hable con el autor de la receta; aprenda gradualmente a hornear con masa madre, no es difícil.

[masa vieja (amarga)]

Admin escribió: Por ejemplo, ahora horneo con levadura o con masa vieja (amarga)Dado que es menos complicado, no requiere mantenimiento y el resultado es impresionante.
¡Tanya! donde puedes leer sobre esto?

Lёlka , ¡Gracias por la atención!
yo tengo varios temas sobre el viejo pan de masa agria - ¡mirar de nuevo!
Pan de trigo con masa vieja (INICIO)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pan de trigo elaborado con masa vieja
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Este tema refleja:
Cultivos de levadura y de iniciación en casa
Antiguas recetas para hacer levaduras y cultivos iniciadores

[Tatyana]

Tatyana, un buen tema para estudiar

Buenas tardes, Admin!

Gracias por sus (y no solo) recetas y trabajo.
Tengo algunas preguntas para ti:
¿Qué receta de levadura recomendarías?
¿Existe una alternativa (en términos de usabilidad) a la levadura termofílica?
¿A qué se refiere el concepto de especias para el pan?

Olga

[Tretyakova]

Tretyakova, Olga, recordamos el curso de la escuela de química orgánica y no leemos los artículos escritos por alguien que y por qué. No hay levadura que pueda soportar temperaturas superiores a 50 grados, ¡mueren! Y para bien, sin posibilidad de avivamiento. Estos son hongos comunes, que en cualquier estado (húmedo, seco, prensado) no viven a temperaturas elevadas.
aceite de castor, la masa madre es la misma levadura. Así que no existe un cultivo de iniciación para el pan sin levadura, ¿comprende? Hay un tema separado para el pan sin levadura: sobre levadura en polvo, refrescos, kéfir, etc.

Gracias por su respuesta.
Sin embargo, me gustaría esperar la respuesta del destinatario directo de rt.

[Tretyakova]

TretyakovaPor cierto, Olga leyó recientemente sobre la levadura termófila de un blogger. Resulta que el "pato" sobre su presunto daño apareció por primera vez en los años 30, por lo que aparece periódicamente una vez cada 20-25 años. Incluso se publicó un libro sobre esto en los años 60 llamado Yeast Paranoia and Nonsense

Gracias por sus (y no solo) recetas y trabajo.
¿Qué receta de levadura recomendarías?
¿Existe una alternativa (en términos de usabilidad) a la levadura termófila?
¿A qué se refiere el concepto de especias para el pan?

¡Gracias por las palabras amables!

El foro tiene levadura casera probada en uso, use esta receta

Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ... (lappl1)



Hay levadura seca activa del tipo Saf-moment, hay levaduras frescas prensadas, cuál elegir depende de usted. Usamos tanto seco como prensado en el foro, hay muchas recetas de pan de levadura en el foro.
También hay muchas formas de uso desde el punto de vista de la facilidad de uso, y todas funcionan: desde el relleno en seco de la masa hasta la masa larga. Aquí también debe seguir la receta del autor, y eso que resultado quieres de la masa de pan... Por ello, existen suficientes recomendaciones en la sección Conceptos básicos de amasado y horneado y en la sección Pan de levadura o Pan de masa fermentada.

Mezcla de especias para pan

Para ayudar a las secciones:
CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN
CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"