Pan de trigo elaborado con masa vieja

Pan de trigo elaborado con masa vieja

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
OPARA:
masa vieja	220 gramos
harina de trigo	160 gramos
agua de la habitación	210 gramos
levadura seca	0,5 cucharaditas
MASA:
masa	todas
harina de trigo	310 gramos
agua de la habitación	70 gramos
sal	8 gramos
azucar blanca	1 cucharada. l.
levadura seca	0,5 cucharaditas
eneldo fresco	2 cucharadas. l. Cortado

Metodo de cocinar

• Para la masa y el pan, utilizo una masa vieja (agria) de hace 7 días, que estaba guardada en mi refrigerador, así:
• Pongo la masa vieja en el recipiente del procesador de alimentos, agrego agua, harina, levadura y rompo toda la masa a alta velocidad (segundo) durante varios minutos, en una suspensión, una masa homogénea. Me sale una masa tan blanca
• 
• Dejo esta masa fermentar durante 12 horas, solo por la noche, cubro el recipiente con papel de aluminio, pero no bien.
• Después de eso, obtienes una masa de burbujas
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• y si se remueve la masa, dentro veremos un tumulto de levadura, que burbujea bien
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• El sabor y el olor de la masa vieja tienen un sabor fermentado fermentado de masa madre.
• Ahora agrego el resto de los ingredientes para la masa a la masa, enciendo la cosechadora, blanqueo rápidamente un amasado grueso y dejo la masa durante 10-15 minutos para que repose para que la harina absorba el líquido, se hinche, luego queda claro cuánta más harina realmente se necesita agregar a la masa para amasar, de modo que resultó la masa de la consistencia deseada. Agregué 3 cucharadas más. l. harina.
• Cuando se amasa la masa, tomo un trozo de 200 gramos, lo pongo en un tazón pequeño y lo guardo en el refrigerador para guardarlo, donde la masa fermentará y fermentará lentamente, convirtiéndose en una vieja masa agria.
• Amasé la masa a alta velocidad 2, la masa cuajó rápido y bien, pero al final resultó muy suave. Agregue eneldo en el amasado final.
• Después de amasar, mido la temperatura de la masa, que hoy es de 26 * C, a esa temperatura promedio pondré la masa para fermentar en el horno a 30 * C.
• La masa reposará hasta que duplique su tamaño.
• Amaso la masa, luego la pongo en un molde (engrasa y espolvoreo con harina), y de nuevo la meto en el horno para leudar hasta que doble.
• Sin sacar el molde del horno, puse la temperatura a 180 * C, el horno empezó a calentarse junto con la masa, que subirá un poco más del calor. Entonces comenzará la cocción del pan.
• Cuando la corteza esté dorada sobre el pan, la sostendré durante otros 10 minutos, luego reduciré la temperatura a 170-165 ° C y dejaré el pan listo. Comprobación de la disponibilidad con una sonda de temperatura.
• Saco el pan terminado del molde y lo dejo reposar hasta que se enfríe por completo.
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Nota

El resultado es un buen pan de mesa, de apariencia gris.
La corteza es suave, la corteza es crujiente y fina en todo el perímetro.

Hoy quería engañar a la población doméstica local, pero el número no funcionó ...
Para la cena, puse los restos del pan viejo, bastante blando y sabroso sobre queso ... pero la pregunta siguió: dónde está el pan fresco, huele muy rico con pan.

Tuve que cortar pan fresco, ponerlo en la mesa ... al final, solo quedaron seis piezas del pan fresco, las que están en la canasta de la foto ...
¡Tendremos que hornear pan mañana!

¡Cocina con placer y buen provecho!

[Administración]

Administración, !
¡Tendré que hacer "zanykat" y no tirar la masa vieja!

Así que hago
No me pide que me lo coma, se sienta en silencio, pero trae beneficios, y hay muchas oportunidades para hacer algo con él.

Admin, pan horneado según su receta, pero en una panificadora. Por la noche, amasé la masa en el horno, cubrí el cubo con papel de aluminio y lo dejé durante la noche. Por la mañana agregué el resto de los ingredientes. Se utilizó el modo automático "Pan blanco". Es decir, ¡hizo que el proceso fuera lo más fácil posible! El pan está delicioso. Solo para mi gusto.¡El sabor y el olor de la levadura no se sienten en absoluto! ¡Gracias! Tu receta llegó a tiempo, porque queda un poco de masa de hojaldre y ¡se acabó el relleno!

[feliz]

feliz¡Qué feliz estoy por ti, qué bueno saber que te he complacido con el sabor del pan!

Prueba otro trozo de masa en el frigorífico y ponle una masa y compara el sabor

¡Y así se hizo! Sentí pena por tirar la masa, pensé en crear una especie de relleno y hornear pasteles. Pero, tú mismo sabes cómo a veces te tuerces, que olvidas tu nombre, ¡no eso de un poco de masa! Y al quinto día después de la creación de la prueba, ¡de repente lo encontré en el refrigerador! Inmediatamente fui a mi sitio favorito y encontré tu receta. ¡¡¡Destino!!!

¡Bien hecho, genial! Así, en parte, puede reemplazar la levadura

Admin, ¿mantener la masa en la habitación durante 12 horas o fría? ¿Y cuánto tiempo puede permanecer seca la masa vieja?

Admin, ¿mantener la masa en la habitación durante 12 horas o fría? ¿Y cuánto tiempo puede permanecer seca la masa vieja?

No, guardo la masa (masa) en el interior de la mesa. En el refrigerador, guardo la masa vieja durante 7-8 días, luego renuevo. Tengo un tema "¿Cómo guardo y preparo masa vieja (agria) para amasar?" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 leer aquí

Buenas tardes Admin, muchas gracias por el pan. Este es mi primer pan que resultó tan bien la primera vez. y corte , como muchos pecadores, cortado caliente, mi esposo vino a cenar con tocino

[Administración]

Administracióncomo siempre contigo EXCELENTES PANES : bravo: Ahora tendré en cuenta dónde se puede unir la masa vieja. GRACIAS por la receta

[Valyushka]

Buenas tardes Admin, muchas gracias por el pan. Este es mi primer pan que resultó tan bien la primera vez. como muchos pecadores, ella se calentó, mi esposo vino a cenar con tocino

Valyushka, resultó maravilloso pan! ¡BIEN HECHO!
Solo que, por supuesto, la imagen se estropeó cortándola en caliente, pero si venía el marido, sí con manteca de cerdo ...

¡Hornea a tu salud!

[Administración]

Administracióncomo siempre contigo EXCELENTES PANES : bravo: Ahora tendré en cuenta dónde se puede unir la masa vieja. GRACIAS por la receta

Albina, el pan de la masa vieja tiene en parte el sabor del pan de masa madre, ya que la masa vieja es masa fermentada, el sabor del pan es excelente Por lo tanto, siempre puede tener una masa así en el refrigerador

¡Gracias por las palabras amables!

Dejé de experimentar con la levadura. porque hace frío en casa. Lo siento Y el pan sobre masa vieja es, en principio, una alternativa interesante a la masa madre Si es posible lo probaré, si a mi familia le gusta, ocasionalmente lo hornearé

Amasé pan en KhP: masa por la noche y el resto hoy. De pie en la cámara de pruebas

Amasé pan en KhP: masa por la noche y el resto hoy. De pie en la cámara de pruebas

Sostengo mis puños por ti, déjalo funcionar. ¡Estoy esperando contigo!

Buen pan y delicioso, supongo.
Administrador, ¿se acabará alguna masa vieja? Es solo que tengo un pan sin medir en el refrigerador, hay bastante sal (10 g por libra), bueno, y el carro tiene burbujas. masa diaria para pan nuevo según su receta.

[La norma para agregar sal a la masa es del 2% del peso de la harina.]

¡Gracias!

Sí, el pan es delicioso, algo que recuerda al pan de masa madre, con el mismo olor y sabor. Un buen sustituto de la masa madre si es difícil de manipular.

Sobre la sal. La norma para agregar sal a la masa es del 2% del peso de la harina., es decir, por 100 gramos de harina se necesitan 2 gramos de sal, por 500 gramos de harina se necesitan 10 gramos de sal.

En principio, cualquier masa de LEVADURA VIEJA servirá, y si se comporta con normalidad cuando se almacena en el frigorífico.

Pruébalo, espero que te guste el pan

Y también tengo pan como este:
Pan de trigo con masa vieja (INICIO)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pan de trigo elaborado con masa vieja
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

En principio, cualquier masa de LEVADURA VIEJA servirá, y si se comporta con normalidad cuando se almacena en el frigorífico.

Pruébalo, espero que te guste el pan

gracias por el consejo
Se porta bien en el frigorífico, no hace reyerta ahora mismo, 110 g de él inmediatamente y lo cortaré. ¿Es necesario amasarlo, probablemente?
Definitivamente miraré las recetas, gracias.

Y todavía estoy cultivando la levadura (centeno según Sarychev, fue el segundo día), pero hasta que crezca y gane fuerza ...

ZY Admin, veo que pones este pan en un horno frío. De alguna manera no funcioné con este método. ¿Cuánto tiempo te lleva hornear completamente un pan de este tipo desde el momento en que configuraste t (sin incluir la prueba, por supuesto)? y de que material te formas?

Se porta bien en el frigorífico, no hace reyerta ahora mismo, 110 g de él inmediatamente y lo cortaré. ¿Es necesario amasarlo, probablemente?

Vea los detalles aquí
Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Sostengo mis puños por ti, déjalo funcionar. ¡Estoy esperando contigo!

Quería escribir ayer, pero después de pasar un tiempo en la oficina de impuestos, me olvidé de informar. Me fui a casa: el olor a pan me recordaba al pan horneado. GRAN PAN Hice todo de principio a fin en HP. Me gustó tanto el proceso como el resultado. Todavía hay masa vieja en el refrigerador para un pan

Romaaaaa! Agregué una posdata allí, aparentemente no la has visto, así que la duplicaré nuevamente, porque es muy nada:
Admin, veo que pones este pan en un horno frío. De alguna manera no funcioné con este método. ¿Cuánto tiempo te lleva hornear completamente un pan de este tipo desde el momento en que configuraste t (sin incluir la prueba, por supuesto)? y de que material te formas?

Tatiana, por favor dime, ¿y si solo tengo 50g? hay una masa vieja, entonces es necesario aumentar todos los ingredientes o como?
¿Y cómo aumentarlos?

Admin, veo que pusiste este pan en un horno frío. De alguna manera no funcioné con este método. ¿Cuánto tiempo te lleva hornear completamente un pan de este tipo desde el momento en que configuraste t (sin incluir la prueba, por supuesto)? y de que material te formas?

Me gusta poner la forma con la masa en el horno frío (después de fermentar), mientras el horno se calienta a la temperatura deseada, ¡el pan sube lenta y suavemente todo lo que necesita!
No me gusta la explosión de la masa en la forma, puede aparecer una grieta, el techo volará Este pan de solera se debe poner en un horno caliente para una explosión y una subida brusca de la masa.

Nunca me detengo, tengo un principio:
- la masa en la forma debe subir dos veces - cuánto tardará la masa
- horneado y control de la preparación con una sonda de temperatura hasta 94-96 * C dentro del pan; el pan en sí también mostrará la preparación.

El molde de este pan es de aluminio. Pero horneo de diferentes formas, según se adapte a mi alma.

[Luda]

Tatiana, por favor dime, ¿y si solo tengo 50g? hay una masa vieja, entonces es necesario aumentar todos los ingredientes o como?
¿Y cómo aumentarlos?

Luda, sí, puedes usar tantas pruebas, debería funcionar. Quizás el sabor resulte más débil, no aterrador. Deja una pieza más grande la próxima vez

Nunca me detengo, tengo un principio:
- la masa en la forma debe subir dos veces - cuánto tardará la masa
- horneado y control de la preparación con una sonda de temperatura a 94-96 * C dentro del pan - el pan también mostrará la preparación misma.

El molde de este pan es de aluminio. Pero horneo de diferentes formas, según se adapte a mi alma.

comprensible, gracias!
Usé moldes para hornear bastante gruesos en ambos intentos de hornear en un horno inicialmente frío, tal vez por eso no funcionó bien. Supongo que es una cuestión de forma. Aún así, el aluminio se calienta muy rápidamente. Debe probar en un molde de galleta
Mi sonda de temperatura es terriblemente inconveniente, así que no la uso (me quemé un par de veces en el horno por eso), voy a pedir otra electrónica.

La sonda de temperatura más práctica para el horno resultó ser esta redonda, todas mis electrónicas volaron y se quemaron. Este ya me sirve ... No recuerdo cuánto traje de Holanda hace mucho tiempo, cuando aún no habíamos oído hablar de ellos



La discusión de modelos está en el tema https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

La sonda de temperatura más práctica para el horno resultó ser esta redonda, las electrónicas para mí volaron, se quemaron. Este ya me sirve ... No recuerdo cuánto traje de Holanda hace mucho tiempo, cuando aún no habíamos oído hablar de ellos

wow .... y ya pedí una electrónica (aunque también tenía dudas sobre la caja de plástico). Luego buscaré la mecánica en la glándula. * fue al tema en el tema *

Así es como me bronceé, sobreexpuse ligeramente a t alto:


Lo puse inmediatamente en un horno caliente.
La masa es muy agradable, suave, tierna, pero no líquida, aunque aún sería mejor hornearla en el molde, después de todo - durante la fermentación, se difuminó un poco y el fondo resultó ser plano, aunque el pan en sí subió y se hinchó muy fuertemente (visto por la muesca) ...
El sabor es bueno, tan a pan
Gracias de nuevo por la receta.

¡Qué chico negro! ¡Y la miga es buena!

Para el pan de solera y las hogazas, la masa debe hacerse un poco más empinada para que mantenga su forma.
Y para el pan en forma, puede hacerlo un poco más suave, allí las paredes mantendrán la forma.

¡Cocine a su salud!

¡Qué chico negro! ¡Y la miga es buena!

Para el pan y los panes de solera, la masa debe hacerse un poco más empinada para que mantenga su forma.
Y para el pan en forma, puede hacerlo un poco más suave, allí las paredes mantendrán la forma.

¡Cocine a su salud!

Admin, gracias, sí, cocino panes artesanales de mego en el hogar, la masa es más delgada y se extiende más, pero luego en el horno de alguna manera se redondea de todos modos. Por eso, decidí que con esta prueba todo irá de la misma manera al menos, pero, aparentemente, no solo la consistencia de la prueba lo determina. Experiencia, hijo de errores difíciles, bueno, otra vez lo sabré y lo haré en forma.

Me gustó experimentar con la masa vieja y también me enamoré de la harina para papel pintado. El resultado es este:



Masa - masa vieja 150g, vol. 150 g, agua 120 g, levadura seca <1 g, sal, fermentado durante la noche.
Masa: agua 200 g, harina por ojo, 1 g de levadura.
el sabor de tan auténtico pan de campo de cosecha propia

Ahora tengo este pan en productos horneados en KhP. Y casi me olvido de la masa. En la noche pongo masa. Resulta que a eso de las 13 ya era necesario poner pan. A las 10 am miré y vi que la masa se había asentado. Creo que deberíamos poner todo lo demás. Y luego comencé a cocinar la cena y casi lo olvido. A la hora del almuerzo, el hijo mayor pregunta: "¿No hay pan blanco?" Lo corté en pan de centeno. Y luego me acordé. Le digo a mi hijo que le recordé bien
Mi segundo pan estará listo pronto. Hubo un buen kolobok al mezclar.

[Chicas]

Chicas¡qué buenos compañeros! ¡Estoy feliz por ti! Realmente amo el pan con masa vieja, sabe a pan de verdad

Albina, estamos esperando el resultado de la cocción.

[Chicas]

Chicas¡qué buenos compañeros! ¡Estoy feliz por ti! Realmente amo el pan con masa vieja, sabe a pan de verdad

¡Yo también! simplemente no funciona así con la masa. Gracias por la receta, o mejor dicho, por la bienvenida, ¡porque puedes hacer muchas recetas con ella!

¡Yo también! simplemente no funciona así con la masa. Gracias por la receta, o mejor dicho, por la bienvenida, ¡porque puedes hacer muchas recetas con ella!

Así que hornee mucho y comparta sus ideas con nosotros, ¡es interesante!

Mi pan recién horneado

no tuve tiempo de enfriarme todavía, tuve que cortar

Y la miga resultó hermosa, porosa Solo el techo, por alguna razón, salió torpe

Y la miga resultó hermosa, porosa Solo el techo, por alguna razón, salió torpe

No me preocupa el techo: no para una exposición Lo más importante es el resultado: el pan resultó. Yo hornearé. Además, todavía tengo masa vieja. En la receta, me confunde el hecho de que no hay mantequilla

Estoy confundido en la receta por el hecho de que no hay aceite.

Bueno, es una cuestión de gustos: puede agregar aceite vegetal al gusto, 1-2 cucharadas. l. por 400-500 gramos de harina agrego directamente a la masa

Bueno, es una cuestión de gustos: puede agregar aceite vegetal al gusto, 1-2 cucharadas. l. por 400-500 gramos de harina agrego directamente a la masa

Había aceite en la masa vieja
La última vez comí un pan muy denso y esta vez agregué un poco de agua. Y también tenía miedo a la acidez, así que 1 cucharada. l. azucar plantado

Albina, también puedes experimentar con masa ácida al gusto, agregar más / menos aditivos. Comprueba por ti mismo lo que más te gusta en sabor y te saldrá bien.

En cuanto a mí, me gusta el pan más simple con masa agria, por lo que se siente una ligera acidez de la masa madre (masa agria), luego el sabor del pan resulta ser "natural".

Y realmente no nos gusta el sabor del ácido
Gracias Admin por el delicioso pan.

Y realmente no nos gusta el sabor del ácido

Y somos todo lo contrario. Es cierto que esto se aplica al pan de centeno y trigo. Ya probé tantas opciones, aparentemente ya resulta ser "5". Horneo en el horno en moldes de pan (L7 y L11). Y la acidez que necesito (un ladrillo de centeno soviético por 12 kopeks) no se puede lograr ni con kéfir viejo, ni con vinagre de sidra de manzana, ni con flussi. Y las manos no alcanzan la levadura. Tatyana, ¿qué piensas? ¿Es posible hacer que Rinin sea 50/50 (es él quien resulta ser guapo y está más cerca de lo que quiero obtener) a través de una masa vieja? ¿Será la acidez que necesito? ¿O quiero lo imposible y tengo que intentar irme y aceptar el hecho de que este sabor es imposible de conseguir en casa?
Al respecto, otra pregunta: encontré tu masa ácida 50 de trigo / 150 de centeno, pero hay sal-azúcar. En otras versiones de la prueba anterior, no las he cumplido. ¿Es este un punto fundamental o no?

Tanechka -Admin, ¡¡¡perdóname por meterme la nariz !!!

Y somos todo lo contrario. Es cierto que esto se aplica al pan de centeno y trigo. Ya probé tantas opciones, aparentemente ya resulta ser "5". Horneo en el horno en moldes de pan (L7 y L11). Y la acidez que necesito (un ladrillo de centeno soviético por 12 kopeks) no se puede lograr ni con kéfir viejo, ni con vinagre de sidra de manzana, ni con flussi. Y las manos no alcanzan la levadura. Tatyana, ¿qué piensas? ¿Es posible hacer que Rinin sea 50/50 (es él quien resulta ser guapo y está más cerca de lo que quiero obtener) a través de una masa vieja? ¿Será la acidez que necesito? ¿O quiero lo imposible y tengo que intentar irme y aceptar el hecho de que este sabor es imposible de conseguir en casa?

Anna, tengo el mismo problema: ¡me encanta el pan amargo! Entonces, el pan agrio se hace de acuerdo con la receta de Vicky "Darnitsky", ¡allí se hace masa madre y pan agrio!

Tanechka -Admin, ¡¡¡perdóname por meterme la nariz !!! Anna, tengo el mismo problema: ¡me encanta el pan amargo! Entonces, el pan agrio se hace de acuerdo con la receta de Vicky "Darnitsky", ¡allí se hace masa madre y pan agrio!

ATP, echaré un vistazo. Los nombres no siempre se corresponden con nuestras ideas. Simplemente no me gusta la tienda Darnitsky, como Stolichny, me parecen insípidos, dulces. Por encima de todo, el ladrillo de centeno del Khlebny Dom de San Petersburgo coincide con mi gusto, aunque la panadería Karavay se considera la mejor. ¡Y Baba Yaga está en contra!

ATP, echaré un vistazo. Los nombres no siempre se corresponden con nuestras ideas. Simplemente no me gusta la tienda Darnitsky, como Stolichny, me parecen insípidos, dulces. Por encima de todo, el ladrillo de centeno del Khlebny Dom de San Petersburgo coincide con mi gusto, aunque la panadería Karavay se considera la mejor. ¡Y Baba Yaga está en contra!

¡Anya es ahora pan de terrible calidad! ¡Los parásitos no quieren hornearse con la tecnología! Ya escribí en alguna parte, en mi casa de campo cerca de Tula, hornean pan de acuerdo con los GOST de la URSS, eso es pan, ¡así que Darnitsky es amargo! ¡como debería ser!

Uuuuu, cuánto pintaste aquí

Intentaré responder ...

El pan Darnitsa, que está colgado en el foro, y es elaborado por diferentes autores bajo este nombre, nada tiene que ver con la receta clásica del pan Darnitsa, que está en la guía de panes. Este es pan de trigo y centeno hecho con harina de trigo de 1er grado y más uno más ... Puedo subir la receta si es necesario

Las fábricas de pan también comenzaron a producir pan Darnitsky de acuerdo con sus especificaciones ...

Ahora sobre mi masa agria:
¡La masa agria no es masa madre! Esta masa, que ha fermentado, ha fermentado durante varios días, por lo que tiene sabor y olor a masa fermentada.
El sabor de dicha masa no es agrio, como una masa madre, pero solo un poco, una gota, tiene una cierta acidez inherente a una masa madre, ya que la masa ya se ha fermentado. Es por eso que me gusta el pan con masa agria, que recuerda a la masa madre en sabor y olor, pero solo débil y distante.
Es conveniente trabajar con una masa de este tipo, se miente a sí mismo y se encuentra en el refrigerador y no requiere nada a cambio.

Le recomendaría que primero haga una masa sobre una masa agria "pura", sin aditivos, y luego seleccione una pieza para el almacenamiento y la fermentación.
Y después de seleccionar una pieza, agrega otros ingredientes y aditivos que quieras agregar en este momento a la masa amasadora.

Qué agregar a la masa es cuestión de gustos: puede combinar diferentes harinas en diferentes proporciones, mantequilla, etc., debe seleccionar y experimentar usted mismo.
Después de todo, también horneo pan: me senté y pensé con qué combinar y adelantar, y luego analizo el pan terminado, qué sucedió y cuánto me gustó.

Permítanme explicar una vez más: la masa se llama agria no porque tenga un sabor agrio pronunciado, sino porque el método de preparación es tal, la masa se fermenta durante el almacenamiento. Después de todo, si observa cómo se horneaba el pan en los viejos tiempos, allí, después de todo, se arrancó un trozo de la masa amasada, más los restos de la masa en la masa, y todo esto se puso en un lugar oscuro durante una semana, hasta la siguiente preparación del pan. Fueron estas "sobras" las que vagaron tranquilamente y se convirtieron en masa agria, sobre la que se colocó pan nuevo.

Aquí, de acuerdo con este principio, estamos tratando de preparar la levadura para el nuevo pan, la vieja masa agria.

Ahora sobre mi masa agria:
¡La masa agria no es masa madre! Esta masa, que ha fermentado, ha fermentado durante varios días, por lo que tiene sabor y olor a masa fermentada.
El sabor de dicha masa no es agrio, como una masa madre, pero solo un poco, una gota, tiene una cierta acidez inherente a una masa madre, ya que la masa ya se ha fermentado.

Permítanme explicar una vez más: la masa se llama agria no porque tenga un sabor agrio pronunciado, sino porque el método de preparación es tal, la masa se fermenta durante el almacenamiento.

ATP, he leído muchas de sus recetas y MK. Pero de todos modos, volveré a preguntar: ¿la combinación de masa agria + masa durante 12 horas es un poco de levadura? Todavía se agrega levadura en las 3 etapas, la fuerza de elevación en esta situación no me molesta. ¿Vale la pena esperar o no la acidez agregada al componente de centeno en el pan? Y hay que añadir el vinagre, ¿cuál es la receta? Ya he aburrido a todos

Admin, ¿has probado la masa vieja con harina de centeno?