Pan de tres harinas con achicoria sobre masa mixta con masa vieja (horno)

Pan de tres harinas con achicoria sobre masa mixta con masa vieja (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa vieja:
Agua	68 gr.
Harina de trigo para hornear, grado premium	100 gramos
Levadura seca	1 gr.
Masa:
Masa vieja	35 gr.
Harina de trigo para hornear, grado premium	150 gr.
Agua	100 gramos
Sal marina gruesa	2 gr.
Masa:
Achicoria	1 cucharadita
Agua hirviendo para hervir achicoria.	25 ml.
Toda la masa
Líquido	200 gr.
Miel liquida	30 gr.
Harina de trigo para hornear, grado premium	200 gr.
Harina de trigo sarraceno	40 gr.
Harina de centeno c / z	40 gr.
Aceite vegetal	1 cucharada. l. + para lubricación de manos y mesa
Sal marina gruesa	5 gr.
Agua para disolver la sal	10 ml.

Metodo de cocinar

• Haciendo masa vieja
• Mezcla los ingredientes. Cubra con pequeños agujeros. Dejar sobre la mesa durante 1-2 horas. Ponlo en el frigorífico. Almacene hasta 3 días (marcado). Entonces puede dar acidez al amasar. Me salto esta etapa, ya que la masa vieja del lote anterior vive en el refrigerador.
• Masa.
• Caliente la masa vieja en la mesa durante 20-30 minutos. A continuación, vierte la masa vieja con agua y amasa a mano hasta que los grumos se disuelvan lo máximo posible. Agrega harina y sal. Amasar la masa espesa con un tenedor.
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• Cubra con una tapa con pequeños agujeros. Dejamos sobre la mesa durante 1 hora. Lo metemos en el frigorífico. El tiempo de fermentación es de 5 a 20 horas. Lo hago de la tarde a la mañana.
• Masa después de amasar.
• Masa.
• Obtener la masa 30 minutos antes de amasar.
• Vierta agua hirviendo sobre la achicoria y cubra con una tapa para preparar.
• Amasamos la masa en HP en el programa "Masa". La masa va al cubo. Se agregan líquido, achicoria, miel, aceite vegetal. Como líquido, son adecuados el agua, el suero, las decocciones de verduras o una mezcla de ellos con agua. La harina se tamiza por separado, se mezcla y se agrega levadura. Agregue harina al cubo HP al líquido. Habilite HP. Continúe amasando durante 7 minutos. Luego detenga el HP durante 5 minutos. Encienda HP agregando sal diluida en agua. Ajusta el moño. La masa es hermosa, uniforme, pero no mancha, solo un poco pegajosa. Amasar durante otros 8 minutos. El tiempo total de mezcla es de 20 minutos.
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• Retirar la masa sobre una mesa engrasada con aceite vegetal, recordando pellizcar un trozo para guardar la masa vieja para el próximo pan.
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• Dóblelo con las manos engrasadas y colóquelo en la cesta de fermentación. Fermentación en microondas con un vaso de agua hirviendo durante 60-90 minutos. Un batido en medio de la fermentación.
• Aquí está en medio de la fermentación.
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• Aquí está, una vez finalizada la fermentación.
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• A continuación, les mostraré cómo moldeé y horneé un pato. Mejor, por supuesto, en piedra. Pero no lo tengo. Este proceso es el más agradable para mí en todo el proceso de elaboración del pan. Mira cómo crece nuestro bebé.
• Puse un tapete antiadherente en el recipiente de fermentación. Doblo la masa y la pongo sobre la alfombra con la costura hacia abajo.
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• Doy fermentación durante 40-50 minutos en el microondas. Durante el intervalo de prueba (25 minutos antes del final de la prueba) enciendo el horno a 240 grados. Puse en el horno un viejo pato esmaltado de la época soviética, comprado para la primera RFP (lo sabía ... lo sabía ...). No mires su color, la primera experiencia de horneado, lo engrasé, tonto.
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• La casa de los patos está cubierta con una tapa.
• Conseguimos el pan.
• Haz dos cortes paralelos con una cuchilla.
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• Luego corté los cuernos con unas tijeras y los puse en diferentes direcciones.
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• Desde la trenza central, hacemos cortes con cuchilla en diferentes direcciones.
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• Sacamos al patito. Trabajamos en mitones. Tenga cuidado de no quemarse. Pero rápido para que la temperatura no baje. Retire la cubierta. Transferimos el pan sobre la alfombra al gallo. Espolvorea rápidamente el pan y la tapa con agua. Tape y vuelva a meter en el horno.
• Horneamos durante 10 minutos a 240 grados.Abra y retire la tapa nuevamente. Reducir la temperatura a 180ºC. Y ahora hornear hasta que estén tiernos. Ahora tengo un termómetro hermoso y puedo rastrear la temperatura dentro del pan. Listo al alcanzar los 98 grados. Tengo otros 20 minutos. Luego sacamos el pan sobre la alfombra. Pasamos el pan a la rejilla. ¡Vamos a enfriarnos!
• ¡Da, dije! Bueno, ¿dónde puede realizar un seguimiento de su hogar, lo tomaron y lo cortaron en caliente! ¡Esta abuela y esposo! Echamos a perder la fotogenicidad del pan. Bueno, está bien, dame un pedazo de TU pan, tibio, fragante con una fina corteza crujiente. Nada podría ser más sabroso. ¿Cierto?
• Buen provecho. Y para ti la belleza de la percepción y…. profusa salivación por lo que vio. Espero que hornees.
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• Bueno, si además tienes una rodaja de tomate, jamón casero y mozzarella encima ... ¡es solo mortalidad!
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Nota

En general, todo lo que he relacionado con el pan, más precisamente con el pan que horneé yo mismo, está conectado con nuestro sitio favorito Bread Maker. Por lo cual estoy agradecido a todos los que lo crearon.
Pero tenía tanto miedo. .. Me pareció que los que hornean pan son personas insólitas, ¡magos!
Al principio, me familiaricé con la masa de levadura. Sobre todo gracias a Sonador y Omelka. Luego, la hogaza comenzó a hornearse lentamente. Manechka-Sonador según su receta. Besos cariño. Bueno, ¿cuántos guardabarros he horneado…? mi madre.
Y finalmente, pan. Los primeros panes eran tan ... divertidos. Nudoso.
Tanya-Admin, tu ciencia no tiene valor. Les estoy muy agradecido por toda la valiosa información que nos brindan.
Nombraré a Angela-Ang-kay como asistente principal y maestra. Fue gracias a ella que aprendí a sentir la masa del pan. Aprendí a hornear pan. Muchas gracias. Ella es brillante, ¿no es así? Cuando aprenda a hornear pan como ella, definitivamente le dedicaré la receta. Hasta entonces, estoy aprendiendo. Y le agradezco con mi receta.
Pero ahora, debido a estar ocupado y constantemente preparando la comida, me es más fácil hornear pan según la receta de Angelina que inventarlo yo mismo. Además, ¡tiene algo para elegir! Y en cualquier momento ella le ayudará. ¡Así que me enamoré de mi lavanda, que Angela inventó para mí (orgullosa de ella)! Se hornea con masa vieja. Por lo tanto, la masa vieja vive constantemente en mi refrigerador. También corto constantemente un trozo de masa cuando cocino Lavanday también vive en el frigorífico. Con cualquier pan horneado, siempre agrego la masa vieja. El pan con él (según cualquier receta) es simplemente fabuloso. Bueno, aquí estaba de visita mi madre y los nietos la siguieron pisándole los talones. Y finalmente, me dejaron solo. Hubo una oportunidad no solo de hacer pan, sino también de escribir y calcular la receta para poder compartirla. Ciertamente no soy un idiota, pero adoro las combinaciones de centeno, trigo sarraceno y harina de trigo. Además la tecnología basada en la masa con la masa vieja simplemente brilla. Me enamoré. Espero que esta receta le resulte útil y agradable. Yo horneo lavanda de todos modos. Todo el mundo está acostumbrado y sin él simplemente no es sabroso.
¡Con amor, Tumanchik!

¡Irlandés, tienes un pan hermoso! Bien hecho !!!

¡Qué migaja! ¡Qué hermoso pan! ¡Eres genial, madre!

¡Muy hermoso! Parece una hogaza.
También me encanta el pan de masa vieja. Le da un sabor y aroma especiales.
Será necesario atraer de alguna manera a las abuelas a los niños y repetir tanta belleza.
Tengo una pregunta. ¿Qué tipo de achicoria? ¿Flores o la que se vende en la tienda en lugar de café?

[Tumanchik]

Tumanchik¡Irk, finalmente puedes! ¡Hice un pan tan hermoso y delicioso!
¿Cuándo hornearé? ¡Solo quiero esto! Si cocino, prepárate: scout: responderás preguntas mientras cocinas. Tal vez piense en hornearme yo mismo, no lo sé. : girl-th: ¡Es muy hermoso, como un pan!

[Tumasha]

Tumasha¡Qué pan tan hermoso! ¡Y el sándwich es vaapche otpad!

[Rusalca]

Rusalca, ¿Te gusta la mantequilla? ¡Chica inteligente! ¡También me gusta tan delicioso!

¡Belleza! Y gracias a los profesores que van al grano. Tumanchik hornea, querido, pan, y lo tendrás cada vez mejor. Aunque el pan ya está más que bueno. Gracias por la receta.La ejecución, el moldeado son maravillosos.

Rusalca, ¿anh te gusta la mantequilla?

¿Cómo, cómo no puedes quererlo? ¡Puede atragantarse con la saliva!

[gala10]

gala10, Puente, Rusalca, Anatolyevna, pulmonaria, muchas gracias chicas! Y sus amables palabras y su apoyo siempre se sienten. Traté de hacer que te gustara.

¿Cuándo hornearé? ¡Solo quiero esto! Si horneo, prepárate, responderás preguntas mientras cocinas.

Por supuesto que te ayudaré. ¿Cómo no ayudar? ¿Sabes cuántas veces pregunté cuando estudié?

¿Qué tipo de achicoria?

kuznez84-Natasha, instantáneo. Muchas gracias!

[Irlandesa,]

Irlandesa, ¡Qué hermoso pan! ¡La miga es increíble!

¡Esta abuela y esposo! Echamos a perder la fotogenicidad del pan.

También me echaría a perder en su lugar. Y si era tuyo, entonces ... los echó a perder.

[Ira,]

Ira, resultó un buen pan. Mejorará aún más con el tiempo. Y gracias por las amables palabras. Movido.

mamás, chicas ... Yo corro por ahí sobre temas, ¡y aquí tengo invitados!

¡Qué hermoso pan! ¡La miga es increíble!

Manechka, ¡gracias!
¡Tus palabras son solo un bálsamo!

También me echaría a perder en su lugar. Y si era tuyo, entonces ... los echó a perder.

así es como funciona la ley de compensación

[Ira,]

Ira, resultó un buen pan. Mejorará aún más con el tiempo. Y gracias por las amables palabras. Movido.

¡Ángela, querida! ¡Estás aquí! ¡¡¡¡HURRA!!!! Intenté que me elogiaras.

Irina, que tipo de pan, y donde hay una foto con pimienta, ya se me cae la baba, riquísimo

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¡Gracias Lyudochka, lo intenté! Me encanta hornear pan. Y cuando es posible, trato de usar HP solo para mezclar.

Me encanta hornear pan. Y cuando es posible, trato de usar HP solo para mezclar.

Y no tengo una emergencia, así que solo horneo pan a mano y, muy raramente, me pongo a dieta.

Estoy a dieta

¿Eres una mujer débil, solo en una? ¡AQUÍ ESTOY PARA DOS! No como demasiado

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¡HERMANA!

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Es como si estuviera débil, estoy sentado y horneando pasteles, bueno, ¿cómo no voy a probarlos ..... pero no puedo panar, solo como a veces con tocino y ajo ... sí bajo el agua ...

si bajo el agua ...

bajo el agua ... ¡todo está bien!

bajo el agua ... ¡todo está bien!