Pan Borodinsky "Narodny"

[Panasonic 257]

Pan Borodinsky "Narodny"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
malta de centeno	3 cucharadas l.
cilantro molido	1 cucharada. l.
agua caliente	100 ml.
levadura seca	1,5 cucharaditas
harina de centeno pelada	320 g
harina de trigo	160 g
sal	1,5 cucharaditas
azúcar (melaza)	1,5 cucharadas l.
aceite vegetal	2 cucharadas. l.
agua	290 ml.

Metodo de cocinar

• Vierta agua caliente sobre la malta y el cilantro y deje que se hinche.
• Coloca el resto de componentes en el balde de la máquina de pan según las instrucciones de tu horno. Yo uso una panificadora Panasonic 257 .
• El azúcar, si lo desea, se puede reemplazar con melaza.
• Coloque la malta hinchada y el cilantro al final.
• Como líquido, puede usar suero, salmuera, caldo de papa, agua.

El plato está diseñado para

Una hogaza

Hora de prepararse:

No más de 3,5 horas

Programa de cocina:

Centeno

Nota

Esta masa se puede amasar a mano o en una panificadora en el programa "Pelmeni" o "Pizza", pero no más de 10-15 minutos, y luego hornear en una multicocina.

Solía ​​:
- Redmond 4502, para esto pongo la masa en un bol engrasado.
Le dio forma con las manos mojadas.
Configuré el programa Multipovar 40 * durante 30 minutos, luego apagué la calefacción y la dejé subir durante 1 hora.
Luego encendí el programa de horneado durante 1 hora. 20 minutos, al final del programa dio la vuelta al pan y lo puso al horno durante otros 20 minutos.

- Y también en multicocina Marca 502, para esto pongo la masa en un bol engrasado, le doy forma.
Instaló el programa manual en 3 pasos:
1,25 * - 1 hora;
2,30 * - 30 minutos;
3.130 * - 1 hora 20 minutos.
Al final, voltee el pan y programe el programa de horneado a 20 minutos.
Envuelva el pan terminado en una toalla y déjelo enfriar por completo.

La foto muestra pan en diferentes etapas de preparación.

Después de colocar en la multicocina



Después de la prueba



Después de hornear



En el corte

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: bravo: dime. ¿Puedes hornearlo en una panificadora?

: rose: Gracias por la receta, tendré que probarla de alguna manera. ¡Acabo de comprar una multicocina Redmond 4502!

: bravo: dime. ¿Puedes hornearlo en HP?

¡Lata! Se proporciona una descripción del modo al principio de la receta.

¡Lata! Se proporciona una descripción del modo al principio de la receta.

: girl_red: ¡oh! ¡gracias! No me di cuenta, el pan ensombrecía todo, ¡qué apetitoso!

: bravo: dime. ¿Puedes hornearlo en HP?

Puedes, resalté el nombre de la máquina de pan de una manera más gorda.

: rose: Gracias por la receta, tendré que probarla de alguna manera. ¡Acabo de comprar una multicocina Redmond 4502!

Pruébelo, simplemente cancele la suscripción sobre cualquier resultado, por favor.

: girl_red: ¡oh! ¡gracias! No me di cuenta, el pan ensombrecía todo, ¡qué apetitoso!

Prueba, hornea, esperaré el informe.

Prueba, hornea, esperaré el informe.

Apropiado !!! ¡necesario!

Svetlana, gracias por la receta. Horneé un poco de pan. Realmente me gustó.

[Katerina]

Katerina, gracias por intentarlo y me alegro de que te haya gustado. ¡Come para tu salud!

Prueba, hornea, esperaré el informe.

Estoy con el informe prometido !!! ¡Muchas gracias! ¡Tu receta de Borodinsky es perfecta para nosotros! Hice todo exactamente según tu receta, solo espolvoreado con comino encima

[ronika07 y Katerina. A]

Chicas, ronika07 y Katerina. A intente agregar menos agua la próxima vez para que el techo del pan sea más redondo.
Me alegro que te haya gustado, solo algo no está claro por qué tu techo es diferente al mío.

[ronika07 y Katerina. A]

Chicas, ronika07 y Katerina. A intente agregar menos agua la próxima vez para que el techo del pan sea más redondo.
Me alegro de que te haya gustado, pero no está claro por qué tu techo es diferente al mío.

Gracias por el consejo. Intentaré agregar menos agua, ¿o tal vez se trate de harina? : perdón: Aunque en realidad me gusta esta forma de pan, sin techo.Conveniente para cortar bien

Gracias por el consejo. Intentaré agregar menos agua, ¿o tal vez se trate de harina? : perdón: Aunque en realidad me gusta esta forma de pan, sin techo. Conveniente para cortar bien

Quizás en agonía, también hubo tal pensamiento.
Después de todo, todos tienen gustos diferentes, pero a mí me gusta tener una corteza con una grieta, e incluso secar para eso. Me encanta triturar.

Buenas noches, Claire. La receta es interesante, pero les pido que les expliquen a los aburridos: ¿debe la malta hincharse con un líquido de la cantidad especificada de 290 ml, o cómo?

[100 ml]

No, preste atención a la receta, lea: malta, cilantro, agua 100 ml, con esta agua, o mejor dicho agua hirviendo, y verter la malta con cilantro, y el resto son 290 ml. en el cubo.

Muchas gracias, estoy lejos de ser un mago, estoy aprendiendo.

[klera]

klera
Svetlana, ¡y estoy de vuelta contigo con pan y gratitud! A todos nos gustó mucho ... Nos lo comimos bastante rápido. Esta vez agregué menos agua. Y la cúpula del pan se volvió más convexa. Hice un pequeño "hooligan", hice una masa madre. Agregué 200 g de masa madre de trigo fermentado, bueno, por razones de seguridad, 2 g de levadura prensada.
Y aqui esta la foto


Aún no he cortado el pan, comeremos mañana. Si está interesado, mañana le mostraré el corte. Espero que todo esté horneado.

[Katerina]

Katerina, bueno, ¡resultó guapo! Muy hermoso. Bueno, en masa madre, generalmente me encanta el pan. Foto, si está en el contexto, claro, quiero y quiero todo

¡Gracias por la receta! Me gustó mucho el pan
Amasé con mis manos, horneé en una olla de cocción lenta.

¡Gracias por la receta! Me gustó mucho el pan
Amasé con mis manos, horneé en una olla de cocción lenta.

¡A tu salud!
¡Me inclino y me quito el sombrero, respeto! Soy demasiado vago para amasar con mis manos

[Katerina]

Katerina, bueno, ¡resultó guapo! Muy hermoso. Bueno, en masa madre, generalmente me encanta el pan. Foto, si está en el contexto, claro, quiero y quiero todo

¡Gracias por los elogios de mi pan! También me encanta el pan de masa madre. : girl_love: En el horno antes, solo tal y horneado.
Y aquí está el corte prometido.


Delicioso, ¡me gustó mucho! ¡Gracias de nuevo, Svetlana!

[Katyusha]

Katyusha, gracias por la foto. Salió muy buen pan !!!

[100 ml]

... malta, cilantro, agua 100 ml, con esta agua, o mejor dicho agua hirviendo, y verter la malta con cilantro ...

Hay una pregunta.
Primero mida 100 ml de agua y luego déjelo hervir.

Hay una pregunta.
Primero mida 100 ml de agua y luego déjelo hervir.

Olga, bueno, esto te será igual de conveniente, si tan solo viertes la malta y el cilantro 100 ml. agua hirviendo... 290 ml. vertido en el balde.

... si solo se vierte la malta y el cilantro en 100ml. agua hirviendo ...

Fue este momento el que me interesó (al hervir de 100 ml, quedará menos)
¡Gracias por la respuesta!

¡Gracias! Me gustó el pan. Repetiremos.

[julio]

julio, gracias por calificar! ¡¡¡Come a tu salud !!!

y si la panificadora no tiene modo "centeno"? no funcionará en otro, ¿qué te parece?

[sabysha]

sabysha, es posible sin este programa, lo horneo en Alaska, pero no existe tal programa.
Entonces puedes hacer esto: amasa la masa en el amasado más corto que tenga tu HP, de modo que no más de 15 minutos, o justo después de este tiempo, detenga el programa de amasado. Luego deje la masa en el HP apagado durante 1 hora. 30 minutos, no estaría mal instalar HP en algún lugar cálido, por ejemplo, cerca de una estufa o batería que funcione. Y luego encienda el programa de horneado, que, creo, está en cualquier CP, durante 1 hora, puede 1 hora y 10 minutos. Pero se pueden agregar minutos si el HP no tiene una potencia fuerte, nuevamente en Alaska me muevo por una hora.
Pruébalo, espero que lo consigas.
¿Cuál es tu panificadora?

gracias por la respuesta, pero desafortunadamente en mi HP no hay solo modo de horneado .... - HP elji - hay cuatro programas que hornean pan - tres son 99% similares entre sí, y el cuarto "francés" es diferente, maldita sea Pensé que era un buen HP y no el más barato ...

[pan de centeno]

gracias por la respuesta, pero desafortunadamente en mi HP no hay solo modo de horneado .... - HP elji - hay cuatro programas que hornean pan - tres son 99% similares entre sí, y el cuarto "francés" es diferente, maldita sea Pensé que era un buen HP y no el más barato ...

(productos horneados) está en LG, pero el programa se llama "cupcake".
pero en general, en las instrucciones de mi estufa (las tengo en la página 8), donde se escribe "características básicas. elección de programas" sobre el programa del chef ruso:
"La duración de horneado 3 horas 30 minutos satisface los gustos de los consumidores rusos. Puede hornear pan de centeno, pan de calabaza, pan de miel y mostaza, pan de crema agria, pastel de Pascua, etc. "
lea la descripción de su estufa, hay la misma información. ¡ve a por ello! ¡éxito!
aquí está la instrucción: 🔗 (aunque no se abre muy rápido)
pero sobre tu estufa: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102011.0

[Valyusha]

Valyusha, gracias por la ayuda al panadero novato y a mí.

¡Muchas gracias por su respuesta! Pasaría mucho tiempo hasta que yo mismo adivinara que es posible hornear por separado usando la función "pastel". que, al mismo tiempo, no es muy diferente a los otros dos programas) y empezó a dudar sabiendo que la masa de centeno es caprichosa. PERO ahora experimentaré ... ¡gracias de nuevo!

¡Doy! : girl_red: ¡y compré malta y la espolvoreé hasta secar! ahora lo intentaré según tu receta

¡Muchas gracias por la receta! Hoy he horneado un pan así por primera vez. Resultó muy sabroso y hermoso. Simplemente no agregué alcaravea, a mi familia no le gusta.
Aquí hay un tipo tan bueno))) En general, mi primer pan negro

[Bayka]

Bayka para la salud.
¡Me alegro de que el pan saliera y me gustó!

¡Buena receta!

Gracias .
Y tienes un pan muy bonito.

Gracias .
Y tienes un pan muy bonito.

Agregué 150 gramos de masa madre de centeno (está en la primera foto en la parte superior derecha). Me levanté bien, horneé, apenas logré tomar una foto.

También puse un poco de pan. Noté que el pan negro es mejor en una olla de cocción lenta. para que el SCHS se amase en una panificadora, y luego lo ponga en una multicocina.

¡Svetlana, por favor responde!
No tengo malta, tengo mosto de kvas (líquido), ¿puedo usarlo, si es así, en qué cantidad? Tengo muchas ganas de intentar hornear pan según tu receta, la miga de la foto es tan deliciosa ...

[Verochka]

No tengo malta, tengo mosto de kvas (líquido), ¿puedo usarlo, si es así, en qué cantidad?

Verochka, tan lejos como sea posible !!!

En general, la cantidad de mosto es cuestión de gustos, claro ... puedes empezar con 20 gramos. ...

Soy 500 gr. harina tomo 35-40 gr. hierba de kvas.

[Verochka]

¡Svetlana, por favor responde!
No tengo malta, tengo mosto de kvas (líquido), ¿puedo usarlo, si es así, en qué cantidad?

Vera, sí puedes, ¡Inna respondió correctamente! También utilizo mosto de kvas, se vende en un sobre.

Verochka, cuanto más se pueda

Inna, gracias por la respuesta oportuna.
Y también gracias a todos los que agradecieron la receta.
Ahora vivo lejos de la civilización y rara vez visito Internet.

Ok, grabé todo!))
¡Espere el informe!

¡Svetlana, estoy informando! ¡Pan horneado en una olla a presión Redmond 4504!


Describo en detalle la secuencia de acciones:

• harina tamizada en un bol (320 + 160)
• midió 290 g de agua, ponga 1des en él. l cariño, 1des. l azúcar, 1,5 cucharaditas de sal
• mixta 1h. l levadura seca con 1 cucharadita de harina y 1 cucharadita de azúcar, verter 50 ml con agua tibia (de 290 g medidos)
• vertió 45 g de mosto de kvas en un vaso, vertió 5 g de cardamomo y vertió 70 g de agua hirviendo,
  por alguna razón, me pareció que esa proporción debería ser ...
• después de que la "masa" subió, mezcló todos los líquidos, agregó 30 gramos de aceite vegetal
• vertiendo líquido en harina, cuchara "amasa" la masa
• Cubrió el bol de la olla a presión (mantequilla + harina)
• encendió la olla a presión durante 2-3 minutos
• exprimí un poco la masa con las manos aceitosas y la pusiste en el bol de la olla a presión
• se dejó reposar durante 2 horas, la masa subió, probablemente dos veces y media.
• horneado en el modo "sopa", la válvula se abre durante 1h10 min, se da vuelta y se hornea durante otros 20 minutos
• enfriado en la parrilla

Me gustó mucho el pan, todavía lo hornearé, ¡definitivamente! Sabe, por supuesto, no a Borodino, ¡pero nos gustó mucho! Lo que obtuve se parece mucho al sabor de nuestro querido pan, que recientemente comenzó a hornearse en AUCHAN Belaya Dacha, se llama "Mariinsky". Es cierto que hay semillas de alcaravea y pasas en el Mariinsky, que agregaré la próxima vez.

Svetlana, muchas gracias por la receta, ahora no le tengo miedo a la masa de centeno)))

Vera, gracias por la tecnología detallada de hornear en una olla a presión, puede ser útil para los propietarios de ollas a presión.
También gracias por los elogios.
También me encanta el pan con alcaravea.
No compramos pan comercial, así que no conozco la variedad de tiendas.
Sí, y ahora mi marido solo come pan y eso es grisáceo. No he comido pan en absoluto desde hace mucho tiempo, pero huele tan fragante al tuyo que quería romper la corteza.
No debes tenerle miedo a la masa de centeno, solo debes entenderla. Es más pesado y pegajoso en comparación con el trigo y, en consecuencia, necesita un lote un poco diferente. Eso es todo.
Buena suerte para ti !!!

No compramos pan comercial, así que no conozco la variedad de tiendas.
No debes tenerle miedo a la masa de centeno, solo debes entenderla. Es más pesado y pegajoso en comparación con el trigo y, en consecuencia, necesita un lote un poco diferente. Eso es todo.
Buena suerte para ti !!!

Svetlana, ¡gracias de nuevo!
En cuanto ponga una nueva estufa, también me olvidaré del pan comprado, pero por ahora tengo que hacer todo lo que pueda con calderos y ollas a presión))) Estoy tratando de encontrar una receta para el pan "Fragante", la tuya es muy parecida, pero, probablemente, las proporciones de centeno y harina de trigo deberían ser diferentes ... En una palabra, ahora, según tu receta, ¡experimentaré! Ya no da miedo))

[Vera]

Vera, y hay una receta para una hogaza de pan muy sabrosa. Se hornea mejor en el horno. Pero también es posible en MV y HP.
La receta es simple
Levadura 1,75 cucharaditas
Harina psh. 500 gr.
Azúcar 1.5 cucharadas. l.
Sal 1.2 cucharadita o una bolsa de Maggi friendo
Sl. Aceites 40 gr.
Agua 280 ml.
Hornear 180 ° hasta que se doren.
¿Y qué tipo de pan fragante?

[Vera]

Vera, y hay una receta para una hogaza de pan muy sabrosa. Se hornea mejor en el horno. Pero es posible en MV y HP.

Receta de pan de trigo y agua 280 ml. Obviamente, 500 gramos de harina no serán suficientes, la masa resultará empinada.

Chicas, presten atención: aquí les comentamos la receta centeno ¡Pan Borodino! Puede hornear pan de trigo blanco usted mismo y colocar la receta del autor en su propio nombre en la sección Pan de levadura de trigo.
No debe mezclar pan de diferentes tipos de harina en una receta, le resultará difícil encontrar recetas en el futuro.