Pan borodino según la receta de 1939

[Etapa 1 - SOLDADURA]

Pan borodino según la receta de 1939

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
SOLDADURA
harina pelada	50 gramos
malta de centeno rojo	25g
cilantro molido	2.5g pongo 1 cucharadita
agua	200g
OPARA
Cerveza entera
125 g de masa madre	125 g
harina pelada	125 g
agua (35C)	125 g
MASA
Toda la masa
harina pelada	200g
harina sin semillas (centeno blanco) - Reemplacé la harina de trigo de grado 2.	75g
levadura seca	0,5 g
sal	5g
melaza - reemplazada con miel oscura	25g
azúcar	30g
agua (35C) - me tomó 110 g de agua	75-125 g
cilantro para espolvorear	3d
BARREDORA DE HARINA
Harina de trigo 1 grado	2 cucharadas. l
Agua 3 cucharadas. l	(a la consistencia de gelatina)

Metodo de cocinar

• Fuente de la receta mariana-aga.livejournal.com/152489.html
• 
• Este pan se prepara en tres etapas.
• Etapa 1 - SOLDADURA
• 50 g de harina de centeno pelada
• 25 g de malta de centeno rojo
• 2,5 g de cilantro molido
• 200 g de agua t 65 *
• Mezclé la malta y la harina, la vertí con agua muy caliente (agua casi hirviendo), la mezclé y la dejé en un termo durante 6 horas. Este proceso se llama sacarificación de masa madre. Hago el té después de las 12 de la mañana y lo dejo en un termo hasta la mañana.
• 
• Por la mañana, las hojas de té se ven así: se vuelven un poco más delgadas y adquieren un color chocolate.
• 
• Etapa 2 - OPARA
• Cerveza entera
• 125 g de masa madre (50 g de harina pelada, 75 g de agua)
• 125 g de agua (35C)
• Revuelva bien
• 
• Añadir 125 gr de harina de centeno pelada
• 
• Y amasa la masa
• 
• Apriete la masa con una película y deje fermentar durante 3-4 horas a 28-29C
• 
• Así es como se ve una masa rallada, por fuera casi no cambió, aumentó ligeramente y por dentro se aflojó
• 
• Etapa 3 - PRUEBA
• 20 minutos antes de amasar la masa, activar la levadura en 75 g de agua con 3 g de azúcar.
• Agrega todos los ingredientes a la masa y amasa la masa. La masa queda muy pegajosa, al amasar, ayuda con un raspador o espátula de silicona.
• 
• Amasar la masa hasta que quede suave, no más de 5 minutos, aplanar bien, dejar en un bol, apretar con film transparente y dejar fermentar. Fermentar durante 30-90 minutos a 29-30C o hasta que aumente de volumen al máximo. Una vez amasada la masa, separa 1 cucharada. l y poner en un vaso transparente, como la masa se dobla, luego se puede moldear el pan.
• 
• Mientras se fermenta la masa, preparo un lubricante para el molde: manteca, herrumbre. mantequilla, harina en una proporción de 1 cucharadita, mezclar bien.
• 
• Engrase el molde con este perno. El pan en sí mismo de la forma "Saltar"
• 
• Estructura de prueba seleccionada
• 
• Vierta la masa sobre una mesa húmeda y comience a moldear el pan. Es mejor humedecerse las manos con agua, porque la masa es muy pegajosa. Se puede ayudar con un raspador o una espátula de silicona. Así es como se ve el espacio en blanco, que enviamos al formulario
• 
• La pieza de trabajo en la forma debe apisonarse bien para que no haya huecos. La compactación debe comenzar desde las esquinas, luego con una espátula formar un pan, alisar la parte superior.
• 
• Cubre el molde con una bolsa y déjalo reposar completamente - 60 minutos a 30C o hasta que la masa suba a los bordes del molde
• 
• Al final de la fermentación, engrase la parte superior con un puré de harina. Masa muy fina (Vierta 1 cucharada de harina en un vaso y vierta 50 g de agua, agite bien)
• 
• Espolvorea con semillas de cilantro. A veces sustituyo semillas de alcaravea por cilantro.
• 
• Horneo en un horno bien precalentado. Los primeros 15 minutos con vapor a t 250 C, luego ventilo el horno y horneo durante 45-50 minutos a t 200 C. Luego envuelvo el pan en un par de toallas y así reposa hasta que se enfría por completo.
• 
• Mira qué hermoso corte.
• 
• Dos tipos de harina y malta que utilizo al hornear este pan.
• 

Hora de prepararse:

En el momento de hacer el pan, decidí lo siguiente. La víspera del fin de semana a las 12 de la mañana preparo las hojas de té. Por la mañana a eso de las 6.40 pongo la masa, se fermenta durante 4-4.5 horas, a eso de las 11 en punto amaso la masa, tarda 2-2.5 horas en subir. A las 13.30 pongo la masa en un molde, aproximadamente una hora más para la fermentación ya las 14.30 al horno, a las 15.30 saco el pan caliente, el pan está listo para cenar.

Programa de cocina:

Horno

Nota

¡Buen día! Te traje un delicioso pan Borodino de la más alta calidad. Cuando leí la receta por primera vez, me pareció muy complicado, pero en realidad todo es mucho más sencillo. El pan se hornea más de una vez, reposa muy bien durante varios días, y cuanto más tiempo reposa, más sabroso se vuelve. (Todavía tengo un molde de pan de la URSS, de una panadería, así que horneo un pan grande, suficiente para 3-4 días).
Esto es lo que Sergey escribe sobre el pan Borodino en su blog
Esta receta de Borodinsky fue aprobada por orden del Comisariado del Pueblo para la Industria Alimentaria.
El pan borodino es uno de los pocos que se puede llamar pan legendario. Es amado y no amado, y no se sabe quién es más, pero no hay persona que hable ruso que no sepa de su existencia. Es una pena que los panaderos modernos no quieran hornearlo honestamente. Pero renunciar al centavo extra que aporta esta marca es difícil. Por lo tanto, hoy en casi cualquier tienda puede encontrar pan con el nombre "Borodinsky", pero es imposible encontrar y comprar pan Borodino.
¿Y qué es él, el verdadero Borodinsky?
Durante mucho tiempo lo miré y finalmente me decidí. Pan muy sabroso, no importa cuántas veces lo hornee, siempre resulta. Hornear con pasas es solo una canción. Durante el ayuno para mí, hornear pan es un regalo del cielo, los pensamientos se distraen de la comida rápida y luego puedes comer pan sin restricciones, tiene un sabor dulce y picante, no es para nada agrio, como el pan de la tienda, y no tiene acidez estomacal, y no se vuelve aburrido. Pruébelo y lo logrará.

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[miculishna]

miculishna, Irina, buen pan !!!! ¿Y qué masa madre tienes?

Gracias, horneé este pan con kéfir de Admin y con levadura eterna. No noté una gran diferencia, tal vez porque necesita un poco

Gracias por la receta, definitivamente lo intentaré. Amo a Borodinsky, no solo amo AMO

[miculishna]

La masa queda muy pegajosa; al amasar, ayudar con un raspador o espátula de silicona. Amasar la masa hasta que quede suave, no más de 5 minutos, planchar bien, dejar en un bol.

miculishnacomo se amasa la masa ¿Manos? ¿O una batidora?
¿Y engrasa la fuente para hornear?

Gracias por la receta, definitivamente lo intentaré. Amo a Borodinsky, no solo amo AMO

Estoy seguro de que el resultado te agradará, el pan tiene un sabor dulce y lo que es importante para mí es que no hay exceso de ácido en el pan de la tienda

[miculishna]

miculishnacomo se amasa la masa ¿Manos? ¿O una batidora?
¿Y engrasa la fuente para hornear?

Traté de amasar en HP, pero abandoné esta idea, se amasa sin esfuerzo con una espátula de silicona y luego no se pega a mis manos. Engraso el formulario con una mezcla de 1 hora. l manteca de cerdo + 1 hora l rast. aceite + 1 h. l enharinar, mezclar con un pincel y engrasar, el pan que haya salido del molde. Yo uso pequeños de un ganso frito de Año Nuevo, la grasa que se derrite se vierte en un frasco y se almacena en el congelador. Creo que cualquier grasa extraída servirá. Añadida lubricación paso a paso.

¡Hola! Lo siento, pero ¿la palabra fermentar significa la mezcla especificada de harina y agua, o es un ingrediente adicional que debe prepararse por separado de alguna manera?

¡Hola! Lo siento, pero ¿la palabra fermentar significa la mezcla especificada de harina y agua, o es un ingrediente adicional que debe prepararse por separado de alguna manera?

Tomé el iniciador de kéfir de Admin. Mira el tema de la levadura

¡Gracias! Así que comí un poco de pan Borodinsky ... Y al principio me encantó la receta aparentemente sencilla y la presencia de todos los componentes en casa. Incluso enturbió la 1ª etapa. Pero ..., como dicen, ¡hay que advertir! Así que cargué mi "primera etapa" en la máquina de hacer pan y todo de nuevo a lo largo del camino estriado ... sin sorpresas ...

¡Gracias! Así que comí un poco de pan Borodinsky ... Y al principio me encantó la receta aparentemente sencilla y la presencia de todos los componentes en casa. Incluso enturbió la 1ª etapa. Pero ..., como dicen, ¡hay que advertir! Así que cargué mi "primera etapa" en la máquina de hacer pan y todo de nuevo a lo largo del camino estriado ... sin sorpresas ...

No te entiendo del todo, si estás hablando de masa madre, por lo que en cualquier caso es necesario prepararla, aquí puedes usar cualquier masa madre, tradicional, eterna, CUALQUIER kéfir que sea. Si no hay ninguno, entonces necesitas crecer. La receta no es la más sencilla, pero el resultado es asombroso. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

¡Gracias! Así que comí un poco de pan Borodinsky ... Y al principio me encantó la receta aparentemente sencilla y la presencia de todos los componentes en casa. Incluso enturbió la 1ª etapa. Pero ..., como dicen, ¡hay que advertir! Así que cargué mi "primera etapa" en la máquina de hacer pan y todo de nuevo a lo largo del camino estriado ... sin sorpresas ...

Para el pan Borodino, puede hacer una "levadura rápida", mezclar harina de centeno con agua, levadura 0.5 cucharaditas. revuelva y deje fermentar durante 14-16 horas.

Y debe tener en cuenta a tiempo todos los ciclos de preparación de masa madre, cocción al vapor, etc., para adivinar el momento.

¡Pero vale la pena dedicarle 24 horas al pan!

Para el pan Borodino, puede hacer una "levadura rápida", mezclar harina de centeno con agua, levadura 0.5 cucharaditas. revuelva y deje fermentar durante 14-16 horas.

Y debe tener en cuenta a tiempo todos los ciclos de preparación de masa madre, cocción al vapor, etc., para adivinar el momento.

¡Pero vale la pena dedicarle 24 horas al pan!

Admin, gracias por la ayuda

Gracias nuevamente por la aclaración. Todavía soy un panadero novato, así que durante varios meses ... El pan blanco está bien, pero con centeno por ahora, lo harás. Y, según tengo entendido, esto es algo más complicado ... ¡Estudiemos!

por favor dime, ¿qué es harina de centeno pelada?

malta de centeno rojo: ¿dónde buscar y qué se puede reemplazar si qué? Perdón por las preguntas, vivo en Alemania, ahora tengo que encontrar algo y en algún lugar.

Tengo masa madre con harina de centeno, según tengo entendido, ¡servirá!

PD Sería genial si este pan pudiera hornearse, en el mismo problema de la acidez de estómago.

por favor dime, ¿qué es harina de centeno pelada?

malta de centeno rojo: ¿dónde buscar y qué se puede reemplazar si qué? Perdón por las preguntas, vivo en Alemania, ahora tengo que encontrar algo y en algún lugar.

Tengo masa madre con harina de centeno, según tengo entendido, ¡servirá!

PD Sería genial si este pan pudiera hornearse, en el mismo problema de la acidez de estómago.

Respondo preguntas sobre harina pelada.

Lo tenemos todo centeno pelado, ni centeno sin semillas (que por cierto se necesita según la receta), ni papel tapiz de centeno en nuestra ciudad, no encontré.
Gracias porque el centeno apareció en las tiendas, hace cinco años y este no se encontró.
También lo encontré en Internet: la harina pelada se diferencia del papel tapiz, por un menor contenido de conchas y una capa de grano de aleurona (12-15% de la masa de harina), así como por un mayor grado de molienda. Tamaño de partícula de 30 a 400 micrones. El color de la harina es blanco con un tinte gris o pardusco. La harina pelada, como el papel tapiz, es rica en sustancias solubles en agua, pero contiene menos proteínas (10-12%), más almidón (66-68%). El contenido de fibra en esta harina es 0.9-1.1% y el contenido de cenizas de la harina es 1.2-1.4%.

Acerca de la harina, eso es lo que me dio el traductor: me dio Roggenmehlanteil de manera diferente y, por lo tanto, Das Mehl roggen y entonces Mehl von Roggen. dentro del programa del instituto.

Definitivamente hay malta en Alemania, la llaman Das Malz roggen, Das Gerstenmalz o Das Malz. Yo uso malta seca. Probablemente pueda reemplazarlo con kvas seco, si tiene uno allí.

Y un amigo de Alemania también me escribió que la harina europea toma menos líquido que la rusa, por lo que al amasar la masa, es imperativo controlar la consistencia. Sí, allí y en la receta, se da una gran cantidad de agua 75-125g, yo vierto 100-110g

Gracias por una receta tan detallada.
¿Y la panificadora puede amasar la masa, no espesa para ella?

Gracias por una receta tan detallada.
¿Y la panificadora puede amasar la masa, no espesa para ella?

Amasé con una espátula de silicona en una taza honda de fondo redondo. Me pareció más fácil y conveniente, porque la masa es muy pegajosa, si tienes una espátula especial para pan de centeno para HP, creo que puedes manejarla, no está muy fría.

[¿Y la panificadora puede amasar la masa, no espesa para ella?]

Gracias por una receta tan detallada.
¿Y la panificadora puede amasar la masa, no espesa para ella?

Por supuesto que amasará la masa, la proporción de agua a la masa es de solo 400 a 500, pero tendrás que ayudar con una espátula de plástico.
Aquí puedes ver cómo se ve:
🔗
Enlace de descarga - 🔗

[miculishna]

miculishna, muchas gracias por tu receta y descripción detallada con fotos !!
Horneé pan, resultó ser el más hermoso
🔗 🔗

Es cierto que la segunda vez que el pan no funcionó, me olvidé de poner sal, así que subió mucho, y luego, ya durante la cocción, cayó pesadamente, bueno, nada, lo puse en kvas, justo ahora está fermentando.

¡Gracias de nuevo!

[miculishna]

miculishna, muchas gracias por tu receta y descripción detallada con fotos !!
Horneé pan, resultó ser el más hermoso
🔗 🔗

Es cierto que la segunda vez que el pan no funcionó, me olvidé de poner sal, así que subió mucho, y luego, ya durante la cocción, cayó pesadamente, bueno, nada, lo puse en kvas, justo ahora está fermentando.

¡Gracias de nuevo!

Oh, qué hombre tan guapo, cuando abrí el mensaje, el primer pensamiento pasó por mis fotos de que mis fotos estaban en una fila, luego vi que era tu pan. Estoy muy contento de que hayas apreciado la receta, y los agujeros dentro del pan son brillantes, todo es como se esperaba. Gracias por el informe

[Etapa 2 - OPARA]

Así que quería probar este pan ... Cierto, aparecieron preguntas ...

Mezclé la malta y la harina, la vertí con agua muy caliente (casi agua hirviendo), la mezclé y la dejé en un termo durante 6 horas. Este proceso se llama sacarificación de masa madre. Hago el té después de las 12 de la noche y lo dejo en un termo hasta la mañana.

Cuando preparamos las hojas de té, mezclamos todos los ingredientes, ¿incluido el cilantro?

Etapa 2 - OPARA
Cerveza entera
125 g de masa madre (50 g de harina pelada, 75 g de agua)
...

Entiendo que esta es la misma "levadura rápida" de la que hablé Administración... Solo ella todavía mencionó la levadura en esta levadura (0.5 cucharaditas). ¿Ponemos la levadura, después de todo (y cuánto, si la ponemos), en la levadura?

Etapa 3 - PRUEBA
20 minutos antes de amasar la masa, activar la levadura en 75 g de agua con 3 g de azúcar.
...

¿Necesitas tomar agua y azúcar para activar la levadura de la cantidad total indicada en los ingredientes o además de ellos?

Y más sobre el tiempo de fermentación ... El tiempo indicado para el acercamiento de la masa en las "etapas de cocción" (30-90 minutos) es muy diferente al mismo tiempo en la sección "Tiempo de cocción" (2-2,5 horas). ¿Quién ya ha horneado este maravilloso pan, dime, ¿cuánto tiempo te llevó? ..

¡Gracias!

[Administración]

¡Hola! Estoy muy contento de que hayas prestado atención a esta receta. Seguro que te gustará.

Así que quería probar este pan ... Cierto, aparecieron preguntas ...
Cuando preparamos las hojas de té, mezclamos todos los ingredientes, ¿incluido el cilantro? Hice el té con cilantro, por lo que el aroma se revela con más fuerza.
Entiendo que esta es la misma "levadura rápida" de la que hablé Administración... Solo ella todavía mencionó la levadura en esta levadura (0.5 cucharaditas). ¿Ponemos la levadura, después de todo (y cuánto, si la ponemos), en la levadura? Puede utilizar cualquier masa madre que tenga, incluida la que escribió Admin. Se ha escrito mucho sobre las masas madre en el tema de las masas madre.
¿Necesitas tomar agua y azúcar para activar la levadura de la cantidad total indicada en los ingredientes o además de ellos? Del total

Y más sobre el tiempo de fermentación ... El tiempo indicado para el acercamiento de la masa en las "etapas de cocción" (30-90 minutos) es muy diferente al mismo tiempo en la sección "Tiempo de cocción" (2-2,5 horas). ¿Quién ya ha horneado este maravilloso pan, dime, ¿cuánto tiempo te llevó? .. Mira la masa, todo depende de la temperatura de tu cocina, de la masa madre y de otros factores.La masa debe quedar como en la foto.

¡Gracias!

Excelente pan para ti.

Irina, ¿puedes reemplazar la harina de centeno con semillas? Solo tengo panadería de trigo de la más alta calidad, trigo integral, papel tapiz de centeno y centeno pelado. También hay salvado. ¿Quizás hacer una mezcla?

Irina, ¿puedes reemplazar la harina de centeno con semillas? Solo tengo panadería de trigo de la más alta calidad, trigo integral, papel tapiz de centeno y centeno pelado. También hay salvado. ¿Quizás hacer una mezcla?

Reemplace con una mezcla de trigo integral y trigo premium en una proporción de 50:50. El sabor no se verá afectado mucho. Reemplazo trigo 2 variedades.

¡Gracias! Así lo haré. Ya he puesto las hojas de té en un termo.

Pan delicioso

Pan delicioso

Ella horneó pan. Un poco quemado, sin embargo, desde arriba. No tuve tiempo de tomar una foto, se la comieron directamente con una costra quemada. Todo el mundo está encantado. El pan es muy, muy sabroso. Muchas gracias por la receta. Hoy lo volveré a poner.

[niamka]

niamka, ¡Felicidades! ¿Y qué tipo de levadura tomaste (hiciste)? ...

Gracias, ahora tengo masa madre líquida francesa.

Muchas gracias al autor, ya he horneado pan dos veces, fragante, no agrio.

[miculishna]

Bueno, aquí también probé este pan. ¡Delicioso! Y que olor ...

miculishna, gracias por la receta! Me gustó mucho tanto el proceso de cocción como el pan en sí.
PD El techo del pan todavía se hundió 5 milímetros ... La próxima vez verteré aún menos agua ... (¿o tal vez no hubo suficiente prueba?)

Este delicioso pan Borodino se horneó este fin de semana solo en una panificadora. No sabía que la receta ya estaba en el sitio y se la quité a Sergey del sitio livejournal.com. Y lo adaptó a su panificadora. La composición de la receta es la misma, solo la malta es roja y el grano integral se le agregó a la harina de centeno. Hacía hojas de té y levadura por la noche. Entonces todo está en la panificadora. Ella cocinó la masa en el programa "masa" que duró 1:30. Luego agregué todos los componentes de la prueba y lancé el programa "individual". Todo salió como debería. ¡Delicioso!

CHICAS, DIME, SI QUIERO HACER TAL PAN EN LA PRODUCCION, PUEDO TOMAR STEERAGE CONCENTRADO AROMA LEVEN, PERO NO TENEMOS DONDE CRECER Y ALMACENARSE.

¿Puede decirme, me enfrento a la elección de HP, si no hay un programa de pan Borodino, pero hay una función de centeno, es realmente una función de horneado de centeno Borodinsky? ¿O debería elegir un modelo con la función de Borodinsky?

Pan delicioso! Receta un poco confusa, pero a veces puedes perder el tiempo con algo tan delicioso. Bueno, también vale la pena intentar simplificarlo.
¡Gracias por la receta!
PD La estructura de la miga tiene un sabor agradablemente inusual

Buenas tardes, horneé pan negro de acuerdo con esta receta y parece funcionar. Las dos primeras veces el techo se voló por completo, probablemente un poco se quedó en la cámara de pruebas. La tercera vez que decidí mantenerlo más tiempo, subió durante 4 horas, y son solo pequeñas grietas. Pan delicioso

¡Hola Irina!
Obtienes un pan hermoso, obviamente delicioso.

¿Puede decirme, me enfrento a la elección de HP, si no hay un programa de pan Borodino, pero hay una función de centeno, es realmente una función de horneado de centeno Borodinsky? ¿O debería elegir un modelo con la función de Borodinsky?

Si HP tiene un programa de centeno, entonces Borodinsky funcionará para uno o dos.
Incluso es bastante simple.

¿Es posible que los tontos presenten una receta en detalle y paso a paso sobre cómo hacer este pan en HP? Realmente quiero ...

y cómo reemplazar la malta (no hay kvas seco, hay kvas líquido y cerveza oscura)

Gracias

¿Es posible que los tontos presenten una receta en detalle y paso a paso sobre cómo hacer este pan en HP? Realmente quiero ...

y cómo reemplazar la malta (no hay kvas seco, hay kvas líquido y cerveza oscura)

Gracias

La malta se puede reemplazar con concentrado de mosto de kvas. Si desea hacer pan Borodino real en KhP, prepárese para el hecho de que tomará alrededor de 7 horas de comerciales, sin tener en cuenta el tiempo para la maduración de la levadura y la sacarificación de la infusión.

Muchas gracias.

Tengo tiempo, no tengo todos los ingredientes. No hay mosto de kvas, kvas seco, ni malta, y todavía no hay lugar para conseguirlo; vivo en China. Hay melaza, kvas embotellado y cerveza negra. Y, por supuesto, hay harina, levadura, vinagre de sidra de manzana e incluso gluten. Entonces, el pan negro ya no funcionará, ¿verdad? En algunas de las fotos de este tema, el pan es claro, en otras es oscuro y la gente escribe que lo hicieron estrictamente de acuerdo con la receta de TS. No entiendo como sale.

No tengo suficiente experiencia para entender si puedo hornear Borodinsky o no. HP Panasonic 2502.

Tienes una excelente panificadora, hacer que Borodinsky no sea difícil. Toda la cuestión es diferente, es realmente necesario tener todos los ingredientes, y no para que el pan resulte oscuro, sino para que se convierta en un auténtico Borodino, con un sabor peculiar solo a él.
Todo lo mejor para ti y buen pan.

[perro]

perro, muchas gracias

Y mi HP es realmente excelente: comencé de inmediato con Riga, luego hice varias más de mis versiones de centeno y trigo, HP hizo frente a todos mis intentos de inventar una bicicleta: cada pan salió inmediatamente hermoso y sabroso, lo cual me sorprendió increíblemente, después de haber leído de antemano, que podría haber problemas. Por supuesto, cuando encuentre todos los ingredientes que necesito, entonces disfrutaré el pan al máximo. Pero ahora la vida se ha vuelto mucho más agradable y sincera. Realmente quiero un Borodinsky real, un Pumpernickel real, etc., al menos lo más cercano posible (nostalgia). Una vez más, les agradezco desde el fondo de mi corazón.

¿Puedes decirme dónde conseguir la malta roja?

¿Puedes decirme dónde conseguir la malta roja?

Escribe google malta fermentada comprar Novosibirsky elija una tienda.

Dime para la receta, se usan 35 g de malta de centeno oscuro, tengo un extracto de malta extracto de mole Paradise y Extra-r qué se puede reemplazar y cuánto tomar, ya que el extracto de malta es líquido, y Extra-r fluye libremente y parece ser una masa madre. Tal vez me equivoque, explique en qué se diferencia todo esto entre sí y qué usar para qué.

Dime para la receta, se usan 35 g de malta de centeno oscuro, tengo un extracto de malta extracto de mole Paradise y Extra-r qué se puede reemplazar y cuánto tomar, ya que el extracto de malta es líquido, y Extra-r fluye libremente y parece ser una masa madre. Tal vez me equivoque, explique en qué se diferencia todo esto entre sí y qué usar para qué.

Esta receta utiliza 25 g. malta de centeno fermentada, si desea reemplazarla con extracto de malta, entonces necesita
entonces: en lugar de malta agregue 25 g a la infusión. harina de centeno y solo 5g. !! extracto de malta, y luego preparar la infusión según la receta. La malta también se puede reemplazar con concentrado de mosto de kvas, nuevamente, en lugar de malta, agregue 25 g a la preparación. harina y tomar 33g. KKS.
Extra-r es una levadura acidificante seca, no puedo contaros nada sobre su uso, pero recomiendo utilizar la levadura de fermentación espontánea derivada.

Gracias por las explicaciones, definitivamente lo pondré en servicio, sobre todo porque ya tengo 25g. Agregué extracto de malta (((en lugar de los 5 g requeridos. No sé qué pasará ahora. Dígame, y 0.5 gramos de levadura seca es correcto, no hay error tipográfico en la receta. ¿Cómo medir estos 0.5 gramos? En un paquete de 7 g, dividir por 14 ¡partes!