Pan de centeno - Receta rusa antigua

[dulce]

Pan de centeno - Receta rusa antigua

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura:
Agua	500 ml
Harina de centeno pelada	3 tazas (taza de 230 ml)
Azúcar	3 cucharaditas
Levadura	1 cucharadita
Masa:
Agua	1 taza
Harina de trigo	2 tazas
Harina de centeno pelada	2 tazas
Levadura	1 cucharada. l. con una diapositiva
Elaboración de té	0,25 tazas
vinagre de manzana	1 cucharadita
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	2 cucharadas. l.
Leche en polvo	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Levadura	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• En un tazón grande, no metálico y ancho, combine todos los ingredientes. para masa madre hasta que quede suave y poner en un lugar cálido para que se añeje. Después de 3 horas, se debe mezclar el entrante. El tiempo de fermentación es de 18 horas. Además, el cultivo iniciador terminado se almacena en el refrigerador hasta que se use por completo.
• Por experiencia personal, le aconsejo que lleve un recipiente grande para la levadura, ya que crece mucho. Después de 18 horas, no obtuve un frasco de un litro completo de cultivo iniciador, pero lo vertí en 1,5 litros. jarra y en el refrigerador, creció y tomó ¾ jarras. La receta dice que la levadura es suficiente para 10 - 15 panes, pero, en mi opinión, para más.
• Las hojas de té deben estar fuertes y deben agregarse a la masa mejor que calientes (poner 4 bolsitas de té negro en 0.25 tazas de agua caliente, dejar actuar 5 minutos, luego agregar a la masa amasada).
• Hornee en el "pan de centeno", Con una corteza media.
• Tomé esta receta de pan de centeno de las instrucciones del LG HB-205 CJ
• Hasta ahora lo he horneado una vez, pero todos los que lo probaron aprobaron por unanimidad este pan, en general lo volveré a hornear.
• PD Foto en la receta - por dulce.

Siempre me conmueve leer sobre hojas de té, vinagre, café-cacao en las recetas del pan ruso antiguo.

Le agregué té al centeno y al grano integral, me gustó el resultado, me abstengo de otros ingredientes

También usé esta receta. En general, me gustó. El pan resultó ser algo similar al de Riga, pero quiero más sal. En general, el destinatario es bueno.

¡Hola! Hoy intenté hornear pan de acuerdo con esta receta, aunque usé masa madre de otra receta (también dentista), pero el pan no funcionó, se amasó muy bien durante el proceso de cocción y se levantó, pero cuando lo saqué, en apariencia fue un ladrillo absolutamente exitoso. , con una costra crujiente sabrosa, aunque después de un par de minutos un burrito, pero cuando lo corté, estaba completamente crudo por dentro, la miga interna parecía solo una bola de masa bastante hinchada y se acercó en burbujas y completamente cruda, ¿cuál crees que es el error? HP-Panasonic SD 523, gracias de antemano, de lo contrario me gustaron mucho las cortezas, espero que el pan en sí no sea menos sabroso

También horneé pan de acuerdo con esta receta, resultó rubicundo y apetitoso ... pero aún faltaba algo, ¿acidez o algo así?) Pero en general, la receta es muy útil)

Hice este pan ... para ser honesto, esperaba más ... probablemente debido a la masa madre ... Y así, como Darnitsky ... solo que es más fácil de cocinar, no hay problemas con la masa madre ...

Hago este pan todo el tiempo; la receta viene con el horno. la taza no es de 230 g, pero 240 g es la taza medidora LG. la masa madre dura mucho tiempo, el pan es sabroso

experimentando un poco con esta receta: agrego kéfir en lugar de agua. pero no 1 taza, sino 1,2 tazas. y la levadura no es 1,5 horas, l, sino 1,2 horas. l. resulta un poco amargo

[levadura]

LEVADURA:
Agua-500ml.
Harina de centeno pelada-3 tazas (taza de 230 ml)
Azúcar-3 cucharaditas.
Levadura-1 cucharadita

Esta es en realidad una receta antigua levadura no pan

¿Y no tengo el modo HP "Rye" en el que se puede hornear? ¿Cuánto dura el programa de centeno?

Yo tampoco tengo ese régimen (Mulinex). Utilizo mis modestos esfuerzos en el pan de centeno en el programa de cereales integrales.

Resuelva la cuestión del relleno: ¿la levadura de la receta está seca o fresca?

Resuelva la pregunta de relleno: ¿la levadura de la receta está seca o fresca?

Seco - 1,5 cucharaditas. ¿Quieres fresco? Luego 9 gr.

¡La receta ha sido revisada muchas veces! ¡He horneado en LG durante unos tres años! Basándome en la receta de etorogues, ¡creé la mía propia! Centeno oscuro, con semillas de alcaravea, miel, etc. Sí, esta masa madre es buena para poner a la hora de hornear pan blanco, menos olor a levadura, ¿Quién está interesado en compartir todos los secretos -LG Chef ruso!

¿Quién está interesado en compartir todos los secretos del chef ruso -LG!

Tengo curiosidad, comparto, de lo contrario no hago nada en la panificadora excepto el pan principal.

¿Quién está interesado en compartir todos los secretos del chef ruso -LG!

Solo que no en este hilo, ¡es un tema de autor!

Para estos fines, abra el tema de su autor y, antes, revele sus secretos.

Yo horneo pan de acuerdo con esta receta todo el tiempo, es "nativo" de Elechka. Es cierto que puse un poco de gluten, malta, en lugar de agua, caldo de patata, bueno, y una masa madre de ácido láctico ... En fin, experimento un poco ...

Mi centeno ya ha madurado, justo a tiempo para la cena ...

fragante, delicado y ... muy sabroso !!!

horneado ese pan, muy bueno. delicioso, ahora lo pide a sus familiares con una semana de anticipación

Y siempre horneo el centeno de acuerdo con esta receta. En principio, estoy satisfecho con el resultado, solo el pan se desmorona con fuerza.

Gente, ¿tal vez la masa baje por el ruido ...? Cuando llegué a casa, quedaba como una hora hasta el final .. El pan estaba aireado ... Y luego el llanto del niño, la tele al máximo ... y ahora el pan bajó muchísimo ..

Así que de alguna manera ... aunque funcionó antes ... hice todo según la receta ...

¡Buenas tardes a todos! Por favor dígame, pero esta levadura es solo una cucharada con un tobogán y ya está. ¿Puedo ponerlo en otro pan o poner más? Y luego lo hice, oh, cuánto * BROMA * hice antes, me gusta mucho el pan Gracias por la receta. También hice las instrucciones de mi LG.

Hoy cociné en completo silencio mientras el niño dormía)))

Me gustó más cuando puse 3 tazas de harina de centeno y una taza de harina de trigo y sin leche, el pan es más denso, pero también más "centeno".

horneé esto hoy! (X / P LG HB-1001 Cocinero ruso, corteza mediana)

Horneé por primera vez. Para mi gusto, resultó un poco superficial. Ahora pongo menos azúcar y vinagre de uva.

Horneé por primera vez. Para mi gusto, resultó un poco superficial. Ahora pongo menos azúcar y vinagre de uva.

También le pongo menos azúcar. Y no le agrego vinagre ni leche en polvo (lo horneo en leche normal)

Así que de alguna manera ... aunque funcionó antes ... hice todo según la receta ...

casi y tengo la misma historia, aunque hice todo como siempre. tal vez sea la harina? y cuanta levadura deberías poner? ¡Pongo una cucharada sopera!
Panificadora LG 2051 BCJ

Sí, eso también lo horneé. Pero al gusto, todavía parece más gris.

Sí, eso también lo horneé. Pero sabe mejor de todos modos parece gris.

Por supuesto gris, la composición de centeno y trigo.

Horneé pan de acuerdo con esta receta (también estaba en el libro de recetas). Todo salió bien. El pan es gris, dulzón. Pero me encanta este, en lugar de blanco con café)) Bueno, tengo muchos cultivos iniciales. ¿Cuánto se puede guardar en el frigorífico?

Horneé pan de acuerdo con esta receta (también estaba en el libro de recetas). Todo salió bien. El pan es gris, dulzón. Pero me encanta este, en lugar de blanco con café)) Bueno, tengo muchos cultivos iniciales. ¿Cuánto se puede guardar en el frigorífico?

No hago demasiada masa madre, pero creo que es posible hasta 1 mes, no recomiendo más.

Hola. ¿Quién ya ha hecho esta levadura, dime, por favor, qué consistencia debe tener? Me parece espeso. Aunque cuesta solo 2 horas hasta ahora, no parece aumentar ...

Y simplifiqué la receta.
Mantuve la levadura de las instrucciones adjuntas.
Entonces:
sal, azúcar, mantequilla, según la receta (pero para mi gusto, el azúcar necesita menos)
materia seca recetada convertida en harina
y líquido en agua.
masa madre poner 2 mesa. cucharas con las que como sopa.
Resultó delicioso, el techo no se cayó, se horneó, etc.
Como la levadura es joven, no es tan amarga como nos gustaría.

taza 230ml.

Hola. Dígaselo a un panadero novato. Tengo un vaso para la panificadora Moulinex con un volumen de 300 ml. ¿Cómo convierto todos los vasos recetados a gramos y mililitros?

¿Cómo convierto todos los vasos recetados a gramos y mililitros?

Tengo una taza de 230 ml. Pesaba. Una taza contiene: harina de trigo premium 150 gramos, harina de centeno pelada 130 gramos.

Muchas gracias. Voy a intentar pesar en la balanza.

Hola. Decidí hacer pan de acuerdo con esta receta, hice una masa madre. Según la receta, hay 3 tazas de harina de centeno, ya que tengo un vaso de 300 ml para la panificadora, luego hice 1 taza - 130 gr. Y la levadura resultó ser como una masa en consistencia, pero de acuerdo con la receta que escribes, la echaste en un frasco. Resulta que debería ser grueso. Dime cual es mi error