Pan con levadura capital de centeno y trigo de acuerdo con GOST

[Consejo:]

Pan con levadura capital de centeno y trigo de acuerdo con GOST

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: ruso

Ingredientes
Harina de trigo 1 grado	290 gramos
Harina de centeno pelada	180 g
sal	9 g
Azúcar	18 g
Agua	320 ml
Levadura	150-170 g

Metodo de cocinar

• Cocinar en una máquina de hacer pan: verter 150 g de agua en el fondo del cubo. Luego, siembre harina de centeno encima, luego vierta la masa madre, luego tamice la harina de trigo de 1 grado. A continuación, en el agua restante, disuelva la sal y el azúcar y vierta sobre los bordes del balde. A continuación, lo metemos en la panificadora, con tal programa para que el tiempo de subida de la masa sea de unas 4 horas.
• Para mí, por ejemplo, este es un programa de pan francés en una panificadora Panasonic.
• Además, el pan se hornea en el horno. Resulta maravilloso y existe la oportunidad de hacer el pan clásico redondo.
• Después de hornear el pan, déjelo en la mesa durante un par de horas y luego cúbralo con una toalla de lino.
• Consejo:
• 1. Trate de no levantar demasiado el pan, en cuanto al tamaño del pan blanco, ya que puede resultar un poco gomoso y no esponjoso y blando como debería.
• 2. El pan de centeno y trigo de la capital es más sabroso y saludable después de 12 horas y más.
• ¡Buen provecho!
• 

El plato está diseñado para

1

Hora de prepararse:

6:00

Programa de cocina:

francés

También publiqué esta receta en el sitio web de la Asociación sin fines de lucro de horticultura No. 1 PECZ (SNT "No. 1 PECZ"). ¡Disfruta tu cocina!

Finalmente, ¡horneé pan "como en una tienda"! O más bien, como en una tienda en el pueblo con mi abuela :) Siempre me encantó el pan local de la panadería, fresco, fragante, en San Petersburgo, la tienda "Stolichny" y no se encuentra cerca.
Ya he horneado el tercer pan según tu receta.

Mis observaciones:

El techo siempre se cae y se ve de un gris espeluznante, no está horneado en absoluto, no sé qué hacer.
Tomo los ingredientes dummy-in-tyutu según la receta, Sourdough 170.
Horneo en Panasonic, modo francés - 6 horas. Mezclo la masa en DUMPLINGS durante 15-20 minutos, saco la espátula y configuro el modo francés.
Todo me conviene al gusto, pero el pan con masa madre tiene 3 días, me gustó más que con 10 días de levadura. Luego se agrió fuertemente y olía a algo, pero el pan era ... solo mortalidad para mí. Y ahora el pan se ha vuelto, por así decirlo, "más suave" o algo así.
Aquí está nuestro techo, me gustaría arreglarlo, pero mi pan tendría el mismo sabor



Cuando sube, miro dentro de la máquina de hacer pan un par de veces, ¿tal vez el techo se está cayendo debido a esto?

El "techo" del pan se cae debido al cese del desprendimiento de gas durante la fermentación. En otras palabras, se reduce la fermentación misma de la levadura (masa) en el pan que se eleva (horneado).
Aquí está claro

La preparación de estos panes fue casi idéntica (los ingredientes eran los mismos). La única diferencia es que la masa para pan comido se mantuvo durante 2 horas en lugar de 1 hora, y la levadura con bacterias se comió casi toda la harina de centeno de la masa.

Sugiero elegir un programa diferente en la estufa para que el tiempo sea más corto y el proceso de fermentación no disminuya (la evolución de gas no disminuye).

¡¡¡Hola!!!
Dime por favor:
Escribes que no puedes quedarte más que la masa y la masa,
porque está plagado de hundimiento del techo de pan ...
Pero la mayoría de recetas indican
que la masa debe durar varias horas ...
Pero lo cuido mucho más rápido (empieza a asentarse)
Y qué hacer en este caso: soportar el tiempo de prescripción,
o puedes amasar la masa?
¿Y cómo se comporta la propia masa a este respecto?
¿No puedes sobreexponerlo también?

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás,
Buen día %)
A veces, seguir una receta literalmente no conduce al resultado deseado, porque la receta pierde o asume por sí misma (y tampoco indica) algo importante.
Por ejemplo, la temperatura del agua, el aire, el aislamiento térmico del lugar donde se encuentra la masa.
Por tanto, la masa puede reposar una hora, dos o tres. Lo principal aquí es lo que sucederá después de este tiempo.
Supongo que no es necesario esperar que la masa se asiente. Intenta amasar la masa en cuanto casi alcance su valor máximo (altura en el recipiente).
También con la masa. No tenga miedo de intentar calentar el agua o de usar menos o más harina. Con el tiempo, determinará cómo hornear su pan favorito en su entorno.

Por cierto, hay gente a la que le gusta el pan con la parte superior hundida%)
Y aquí en el sitio hay mucha información sobre qué y cómo afecta el pan.

¡¡¡Estoy agradecido por tu respuesta !!!