Pan Borodino 1939 (versión hogar)

Pan Borodino 1939 (versión hogar)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
LEVADURA
masa madre de centeno maduro 100% hidratación	40 g
agua	55 g
harina de centeno pelada	80 g
Levadura Saf-Moment	pellizco
SOLDADURA
harina de centeno pelada	119 g
mosto con levadura	46 g
agua	230 g
OPARA
levadura	todas
soldadura	todas
agua	110 g
harina de centeno pelada	180 g
MASA
masa	todas
sal	7 g
miel	24 g
azúcar	35 g
agua	45 g
harina de trigo	105 g
harina de centeno pelada	186 gramos
cilantro molido	4 g

Metodo de cocinar

• Por la noche preparar las hojas de té y la masa madre, habiéndola refrescado previamente, manteniendo el 100% de humedad.
• Para la masa, por la mañana, mezcle la levadura, las hojas de té y el agua hasta que quede suave. Agregue la harina a la mezcla resultante y deje fermentar en un lugar cálido. El tiempo de maduración de la masa es de unas 2 horas.
• Para la prueba, disuelva sal, miel, azúcar en agua. Agregue la mezcla resultante a la masa, revuelva y combine toda la masa con harina y cilantro molido. Amasar la masa hasta que quede suave. Dejar fermentar durante 1 hora. Cuando la masa duplique su tamaño, colóquela sobre una superficie húmeda y forme una hogaza con las manos mojadas. Transfiera a papel de horno y deje reposar por 30 minutos. Después de fermentar, engrasar la parte superior con puré de harina y espolvorear con cilantro.
• Hornee por 15 minutos en un horno precalentado a 250 grados. en un hogar caliente con una pequeña cantidad de vapor. Luego baje la temperatura a 150 grados y continúe horneando por otros 45 minutos. Engrase el pan caliente terminado con gelatina (almidón elaborado con agua). El pan resulta fragante, saturado de una miga de poros finos. El sabor del auténtico pan Borodino.
• 

El plato está diseñado para

1100 gramos

Programa de cocina:

horno

Nota

Una receta similar para el pan Borodino ya está en el sitio en forma. Quería probarlo con un hogar. La receta, con pequeños cambios, fue tomada de Sergei con palabras de agradecimiento y admiración por su trabajo.

¡Buen pan! La corteza, la miga, todo se ve genial ...

[Vasilisa]

Vasilisa ¡Gracias! Lo intenté.

[Tatuaje]

Tatuaje¡Oh, y el pan es bueno! ¡Y la corteza! ¡Y la miga! ¡Todo es perfecto en él! ¡Bravo!

[Natus]

Natus gracias cariño. Sí, este pan requiere mucho tiempo y atención, pero merece la pena.

Buen pan! (y) Definitivamente lo intentaré. ¡A los marcadores! Y en lugar de mosto de kvas, ¿puedes usar extracto de malta?

[ang-kay]

Y en lugar de mosto de kvas, ¿puedes usar extracto de malta?

ang-kay en el original, se utiliza malta de centeno fermentada. Se reemplaza con éxito con mosto de kvas o extracto de malta. Solo las proporciones son diferentes.
Sobre el reemplazo, vea a Sergey en el tema "Reemplazo de malta roja y melaza".

Entonces veamos el original. : girl_haha: Gracias.

[Tata]

Tata, el pan es solo una fiesta para los ojos! ¡Puedo imaginarme lo fragante que es! ¡Y la miga!

[Marisha]

Marisha, Gracias. Es tan sólido, impresionante. El dueño está sobre la mesa.

[Tata]

Tata, buen pan. Adiós, marcador
Quería seguir tu enlace al original. receta, pero no puedo encontrarla Quizás alguien necesite

[Albina]

Quería seguir tu enlace al original. receta pero no encuentra

Albina, ni el mío ni tu enlace pasarán. Después de // debe escribir "caso" en letras inglesas y luego como en el texto

Busqué a través del motor de búsqueda "Pan Borodino de 1939 (versión hogar)"

Hoy horneé tu pan, muy sabroso, solo mi miga resultó ser más densa, no tan aireada como la tuya. ¡Gracias por la receta!

[Anna P]

Anna P, gracias por su atención a la receta. Hornea a tu salud.

La masa queda muy pegajosa para las manos. Al hornear sobre una piedra, ¿cuál es la mejor manera de transferir la masa, después de la fermentación, con una pala? también se adhiere a él. ¿Usa papel para hornear?

[Tata]

TataMuchas gracias por la receta. Horneé este maravilloso pan con gusto ... No había mosto de levadura. había malta blanca ... la puse ... afectó el color ... pero .... sabor, aroma !!!!!

[silva2]

silva2, pan maravilloso

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