Pan de centeno en una infusión picante: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan de centeno sobre hojas de té picantes

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
* Masa madre de centeno 100% hidratación	400 aC
* Harina de centeno	250 g
* Agua	250 ml.
Soldadura:
* Malta roja fermentada	2 cucharadas. l.
* Grano de cilantro	1 cucharada. l.
* Anís	1 cucharadita
* Comino	1 cucharadita
* Agua	150 ml.
* Harina de centeno	100 gramos
Masa:
* Opara	todas
* Hojas de té	todas
* Agua	100 ml.
* Sal	1,5 cucharaditas
* Harina de centeno	250 g

Metodo de cocinar

OPARA:
Si no hay cultivo iniciador en esa cantidad, entonces debe aumentarse por la mañana, es decir, sacar el iniciador del refrigerador, calentarlo ligeramente, alimentarlo al volumen requerido y dejarlo hasta la noche.
Por la noche, agregue agua y harina a la levadura. Dejar tibio hasta la mañana.
SOLDADURA:
También lo cocinamos por la noche. Hierva el agua, agregue las especias y la malta. Prepare rápidamente la harina allí, revolviendo para que no queden grumos. La masa es apretada. Lo cerramos con una tapa y lo ponemos en un lugar muy cálido, preferiblemente calentado, pero si no hay forma de calentarlo, entonces lo podemos hacer con colocarlo cerca de los radiadores, con un buen resguardo adicional. Las hojas de té deben estar sacarificadas. Por la mañana estará suave.
MASA:
Para amasar, mezcle las hojas de té con agua, transfiera la masa a la masa, agregue sal. Mezclar bien hasta obtener una emulsión. Agrega la harina y amasa (puedes usar una cuchara).
La masa queda muy pegajosa. Lubricar el plato en el que hornearemos (yo uso lubricante antiadherente). Le cambiamos la masa (trabajamos mojándonos las manos en agua)
Alisamos la pieza de trabajo (hago esta operación con una espátula de silicona)
Como horneo mi pan de centeno en una multicocina, la fermentación se realiza en el mismo lugar.
Tan pronto como el panecillo haya duplicado su tamaño, configure el programa "Hornear" durante 1 hora y 10 minutos. - 1 h.20 min. Una vez finalizada la etapa, la pieza de trabajo debe voltearse y hornearse en el mismo programa, durante 20 minutos.
El pan elaborado resulta muy suave, muy aromático y, por supuesto, delicioso.
Puede agregarle, durante la preparación, también frutos secos (a quién le encanta)