Pan de centeno "familiar"

Pan de centeno "familiar"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
* Centeno de arranque 100%	100 gramos
* Harina de centeno	150 g
* Agua	150 ml.
Masa:
* Opara	todas
* Harina de centeno	600 aC
* Agua	500 ml
* Sal	1,5 cucharaditas
* Malta de centeno fermentada	2 cucharadas. l.
* Cilantro molido	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Horneo mi propio pan en una olla de cocción lenta. Por lo tanto, la descripción del cumplimiento de las especificaciones de cocción en este dispositivo.
• Por la noche empezamos una masa. Inmediatamente pesamos y tamizamos la harina de centeno, pesamos sal, malta y cilantro en una taza.
• Por la mañana engrasamos la forma en la que hornearemos y procedemos a amasar el pan.
• Vierta agua tibia en la masa, revuelva con un batidor. Vierta los ingredientes aromatizantes y vuelva a mezclar. Esto debe hacerse porque las especias se distribuyen uniformemente en la emulsión y, por lo tanto, se distribuirán uniformemente en el cuerpo de la pieza de trabajo.
• Vierta todo el volumen de harina de una vez. Y empezamos a amasar con una cuchara. Cuando la masa está mezclada, seguimos trabajando con nuestras manos. Hasta que la harina se absorba por completo (para que no queden impurezas ni grumos).
• Pasamos la masa a un molde, alisándola ligeramente con la mano.
• A continuación, debe darle forma al producto. Hago esto con una espátula de silicona, lo sumerjo en un frasco de agua y aliso el pan.
• Ahora cierre la multicocina y déjela reposar para levantar el pan. Este proceso puede acelerarse encendiendo el "Multipovar" a 35 * C (tiempo 1.5-2 horas)
• En cualquier caso, nuestra tarea es esperar a que se duplique el volumen de la pieza.
• Luego activamos el modo "Hornear" durante 1 h 20 min. Cuando suene la señal de fin, dé la vuelta al pan (¡con cuidado, no se queme!) Y hornee por otros 20 minutos.
• Sacamos el pan y lo colocamos sobre el enrejado cubierto con una toalla. Cubra la parte superior con el borde libre de la tela y déjela enfriar así. Siempre dejo que el pan "madure", es decir, lo dejo pasar la noche en el frigorífico. Después de la estabilización en el frío, la hogaza se corta perfectamente, finamente, sin migas ni roturas.
• 

Pan muy interesante. Dime cómo haces un entrante de centeno, o "pincha" cuando sea necesario.

[Olga]

Olga, lea acerca de la "levadura eterna" de centeno aquí:
Levadura "eterna"

Gracias.

Gracias.

Buena salud !!! Léelo, pruébalo. Me alegraría si le interesa el tema de la cocción de masa madre. Y esto es realmente interesante. Después de todo, puede hornear no solo pan de centeno banal, sino también todo tipo de pasteles de trigo, panecillos e incluso pasteles)))
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Natasha, también tengo casi la misma receta
pero sin cilantro. Proporciones ligeramente diferentes, pero de apariencia muy similar. Ahora se hornean dos panes. Hago dos a la vez, 1200 gr. como pereza y no siempre el tiempo suficiente. Almacenar en silencio durante dos semanas. No se enmohece y casi no se seca. En cierto sentido, ciertamente se endurece, pero no se endurece, simplemente comienza a desmoronarse ligeramente al cortar.

Fajín, lo guardo en el refrigerador en una bolsa de PE. No se seca, no se rancia))) Sí, de hecho, no habría tenido tiempo)) La gente lo rompió constantemente))



Todavía necesito pan con pimienta y café.

Aquí paso. Solía ​​experimentar mucho, pero me decidí por mi receta y no quiero probar nada más. Natasha, también en celofán, pero solo en la panera.



No sé cómo, lo inserté. Solo lo saqué. Ahora el envuelto madurará toda la noche.

Aquí pasé. Solía ​​experimentar mucho, pero me decidí por mi receta y no quiero probar nada más.

Este pan, con pimienta y café, es de centeno-trigo, por lo que no nos conviene para las necesidades diarias. Mi familia está a favor del centeno puro.

Ahora el envuelto madurará toda la noche.

Sash, ¿está madurando en la mesa?

Mañana lo abriré e intentaré insertar otra foto.

Solo lo saqué.

Panes tan monumentales)) Excelente. Pero entonces no necesitas hornear hasta-oh-olgo))

Si. Allí, si miras de cerca, hay una toalla extendida, hay una toalla de papel encima. Le quitaré uno más a la batería, está al fondo. Desde arriba se cierra con otra, luz. Resulta que yace sobre uno, envuelto en uno y otro en la parte superior, para que no se despliegue lo que envuelve el pan.

¿Has intentado estabilizarlo en el frigorífico?

No. No lo he probado en el frigorífico. Solo recuerdo que cuando era niña, mi abuela siempre horneaba mucho pan, panes grandes y los envolvía en toallas grandes. Ella lo guardó allí. Leí en alguna parte que el pan de centeno aún debería madurar durante varias horas en una toalla. Escuché sobre el refrigerador por primera vez. Por cierto, cuando el pan de mi abuela estaba rancio, lo cocinaba al vapor en el horno con agua y estaba tan fresco.



El corte es un poco desigual, pero la estructura principal es visible.

Bueno, ¡el proceso ha comenzado!


Yo cocino centeno para mi esposo, pero lo configuro para mí. ¡La masa es una!

[Oksana]

Oksana, chica inteligente. Estamos esperando fotos de pan rojo.

Hoy horneé un pan gris. Siguiendo la misma receta, pero sin malta ni cilantro. a nosotros también nos encanta este.