Jorobas de centeno de Ruispala

[Para los amantes del pan de centeno y especialmente para aquellos que prefieren la corteza crujiente al pan rallado (¡especialmente porque la vitamina B se concentra en las capas superiores del pan!). Vale la pena enfatizar que estos son pasteles suaves y ligeros, ¡no panes crujientes!]

Jorobas de centeno de Ruispala

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: finlandés

Ingredientes
harina de centeno / sin masa madre	375 g / 500 g
agua tibia / sin masa madre	325 ml / 450 ml
fermento de masa madre con ácido láctico (100% hidr.)	250 g
levadura prensada	13 g
malta líquida (extracto)	1 er. l.
jarabe	1 er. l.
sal	10 g
salvado	2 cucharadas. l.
cilantro recién molido	1 er. l.

Metodo de cocinar

• Para los amantes del pan de centeno y especialmente para aquellos que prefieren la corteza crujiente al pan rallado (¡especialmente porque la vitamina B se concentra en las capas superiores del pan!). Vale la pena enfatizar que estos son pasteles suaves y ligeros, ¡no panes crujientes!
• Y para viajes lejanos, estos Ruispala finlandeses son simplemente insustituibles, ¡comprobado!
• ¡Y los sándwiches escolares de tales jorobadas no se desmoronarán!
• La receta es tan elemental como el carbono, pero en este caso el resultado no es grafito, ¡sino diamante!
• Entonces:
• Disuelva la melaza y la malta en agua tibia (30-32 C), agregue la levadura y 3 cucharadas. l. harina ..
• Si, como a mí, le gusta un rico sabor a masa madre, agregue su masa madre en esta etapa y solo entonces comience a amasar con la adición gradual de la harina restante y cilantro recién molido, o mejor aún, machacado en un mortero. Agregue sal al final
• Transfiera la masa a un tazón, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela crecer dentro de 1 hora.
• Espolvorear generosamente con harina sobre la superficie de trabajo, extender la masa y espolvorearla también.
• Extendemos la masa con un grosor de 5-6 mm (como en la foto; aunque 1 cm también es excelente; tengo un rodillo con topes extraíbles de 2, 6 y 10 mm) y cortamos en rectángulos.
• Pinchamos los rectángulos de masa en varios lugares con un tenedor u otra cosa, por ejemplo, usé un peine de dientes para grabar las cremas en los pasteles.
• Y ponlo en una bandeja para hornear.
• Cubrir con una toalla de lino durante 40 minutos.
• Lubricar o espolvorear el pan con agua fría de un atomizador y meterlo en un horno precalentado a 200 C durante 15-20 minutos.
• ¡El momento más crucial! - es importante no sobreexponer los picos - ¡deben permanecer suaves!
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

El plato está diseñado para

0,6 mm - 16 piezas; 1 cm - 12 piezas

Hora de prepararse:

3 horas

Nota

Fuente aquí: 🔗.

Muchas gracias CARINE por esta maravillosa receta.

En la receta, harina de papel tapiz; Lo tengo solo en masa madre, el resto está pelado.

Puede reemplazar la melaza con miel oscura, malta con mosto de kvas o preparar malta seca.

Mi masa madre de Admin, y su presencia no cambió la cantidad de levadura en la receta.

La masa parece ser suave como un líquido, muy pegajosa, resista la tentación de agregar harina: mientras se extiende sobre la mesa, la masa tomará más, pero solo, y no debido a la interferencia de doblar en un sobre, ¡esto no es necesario!

Karina tiene un grosor de masa de 2,5 - 3 cm, me pareció un poco demasiado, bueno, ¿quién de los amantes de las jorobadas corta una rebanada taaaan gruesa? Probé 1cm - tampoco está mal, hay, por supuesto, más miga…. Pero alrededor de 2 parecía inconveniente para comer ... hay que cortarlo, migajas ... ¡Pero puedes experimentar!

Para hacer los rectángulos limpios y hermosos, los corté con una tapa de una lata de té de hierro (tamaño 10 cm x 7 cm)

Y un momento más importante (¡para mí!): Para cambiar la plasticidad excesiva de la corteza, agregué salvado. Queda bastante bien con semillas trituradas, frutos secos, semillas de sésamo ...

¡Lo probé con 50 gramos! semillas de sésamo y un poco menos de malta: ¡muy aromático! Me pareció que tanto el color como el sabor solo necesitaban aditivos clásicos como la malta y el cilantro. Es cierto que soy fan de Borodinsky, y las jorobadas de la foto son de la misma serie ... Nos gustó mucho. ¡Ni un solo pan desapareció de nosotros a tal ritmo!

Y una vez más, ¡no se seque demasiado! De lo contrario, no morderás los trozos, sino que los arrancarás como goma, ¡así es como es 100% masa de centeno! Y si quieres triturar, intenta hacerlo según la receta de Milvok sin levadura pan de centeno

Y también quiero ofrecer mi versión para bocadillos pasta de aceitunas y almendras con alcaparras

Sobre las especias que uso

Repito para quienes conocen mis recetas por primera vez:
Para mí, todo en este mundo está lleno de significado, como una muñeca rusa de anidación: abres uno por uno y ves que es demasiado pronto para detenerse.
Asimismo, las especias no son solo un deleite en el sabor y el aroma, son un medio que puede ayudar a nuestro cuerpo a arreglar algo, llenar algo con algo ... ¿Por qué llenar tu cuerpo con vitaminas y minerales artificiales cuando es suficiente para lidiar con tus especias ...

Por ejemplo, las semillas de cilantro son ricas en magnesio y vitamina C; en el Ayurveda indio (mucho más antiguo que la medicina china), se usaba para la inflamación de los riñones y la bilis, para eliminar toxinas, reducir el colesterol en sangre ...

Y el té de cilantro (1 cucharadita de semillas por vaso de agua hirviendo) es una buena ayuda para los resfriados (con limón) y la acidez de estómago, y para limpiar la piel (con un uso regular).

Y aunque el cilantro no es una de las medicinas más poderosas y potentes, ¡me encanta por su acción suave sin efectos secundarios y su gran sabor!

[Celfh]

Celfh, gracias por calificar la foto

Lo que hay, lo tenemos en HP. ru, no aprenderás. En general, solo sostuve la cámara de mi esposo un par de veces (más de 6 años), hice clic en algo, mi esposo lo borró de inmediato y leí la conferencia.

Y cuando pensé en mi Temko, me di cuenta de que puedo, no puedo, pero debo ... Estudié (y estoy aprendiendo) a enmarcar un marco, me ocupo de la luz ... pero sigo disparando con la máquina. Me gusta jugar más con la composición para alegrar la vista.

Y luego surgió la cuestión de la leyenda en la foto y tuve que sumergirme en Photoshop, pero no trabajo allí con color-luz-contraste: al principio mi esposo trató de mostrar cómo aclarar, si resultaba más oscuro de lo que quería, y luego me di cuenta: no tengo esperanza, no veo el borde, donde sería bueno parar ... Por lo tanto, trato de hacer que las imágenes parezcan normales al principio, hago clic en al menos cien fotogramas ... Pero las leyendas, la combinación de varias fotos en una, me gusta

Es genial que estés hablando de Ayurveda. ¡Yo también estoy a favor! Le ayuda a abordar el ayuno de manera más significativa para que no tenga problemas de hinchazón, estreñimiento, resfriados, etc.

[milvok]

milvok, ¡Gracias!

: girl_red: ¿Ayunas de acuerdo con las recomendaciones ayurvédicas?

Todavía soy un principiante y no sé cómo hacer masa madre, o mejor dicho, todavía no lo he probado, pero sin masa madre es posible o es inútil

[vera100865]

vera100865¡Seguro que puedes!
Lo siento si escribí incomprensiblemente en la receta, este es solo el segundo de los que expuse ... Y la sílaba y la presentación, para que todo fuera extremadamente claro, todavía tenemos que trabajar.

Traté de dar una opción sin masa madre: en los ingredientes, la cantidad está indicada con /, si no tiene masa madre.

harina / sin masa madre 375 g / 500 g

- esto significa que sin masa madre necesita 500 gramos de harina y, en consecuencia, 450 ml de agua; y la levadura es la misma cantidad: 13 g, ya que la levadura está aquí para saborear, y ella no tendrá tiempo de levantar la masa.

Así que hornee, la receta es simple, parece que he descrito todos los matices, pero en todo caso, pregunte

Gracias, lo intentaré mañana, mucho adoro las bellezas, bueno, muerden si compran para toda la familia.

Como principiante, tengo una pregunta en las recetas: masa madre seca, aquí hay melaza, malta. ¿Dónde comprarlos? Hoy busqué en todos los estantes del supermercado y no los encontré. Gracias.

[Olga]

Olga,: flores: compatriotas te lo dirán, pincha aquí Kiev

vera100865, y no he visto a la venta tales solo galletas saladas ... y estas son blandas, aunque se pueden hacer más delgadas y mantenerlas hasta que estén crujientes. En general, en mi nota hay un enlace activo a la receta (no mía) de pan crujiente sin levadura ...

No, vendemos bordes de centeno, son exactamente suaves, y hay centeno y trigo, son suaves, estoy muy bien.Me gustan, ahora no las tengo y todavía no sé cómo insertar imágenes.
Estos no son picatostes, para sopa y segundo, y con té con miel.

No, vendemos bordes de centeno

También tenemos, por ejemplo, tal centeno-trigo



En general, hay una variedad de bellezas en la tienda. Es cierto que la composición sigue siendo la misma:

Ingredientes: agua, harina de centeno de panadería pelada, harina de trigo
panadería de primer grado, malta de centeno fermentada, salvado
trigo, copos de patata, gluten de trigo, extracto
malta, melaza, sal de mesa, levadura de panadería, mezcla
para pan (harina de trigo, gluten de trigo, harina de malta,
emulsionantes - lactilatos de calcio y E471, dextrosa, espesante - goma
guar, regulador de acidez - acetato de sodio, antioxidante -
ácido ascórbico, enzima - amilasa), cilantro.

¡Así que es mejor nosotros mismos, en casa, con nuestras propias manos!

Eso es todo, me refería a ellos, bueno, los amo, me gusta su olor y sabor amargo. Resulta el trigo, pero no me gusta mucho, pero todavía no soy amigo del pan de centeno, lo probé dos veces, una como un guijarro, la otra no estaba horneada. Pero aprenderé.

[vera100865]

¡Chicas, nunca había visto un pan así! Lo que no quiere decir que no se estén vendiendo ...

y todavía no soy amigo del pan de centeno, lo probé dos veces, una como un guijarro, la otra no estaba horneada. Pero aprenderé.

vera100865, con estos crustáceos todo es mucho más sencillo, la levadura / masa madre levanta una pequeña cantidad de masa mucho más fácil y rápido. ...

[Nagirochka]

Nagirochka
¡Definitivamente hornearé jorobadas de acuerdo con tu receta! ¡En los próximos días, tendré un amor terrible por esas cosas de centeno! Yo era un "sombrero", no vi de inmediato que solo se pueden hornear con levadura, sin masa madre ... Grande ... no, muchas gracias por la receta, y ... ¡espera con el informe!

Krosha Inna, me alegro de que me haya gustado la receta, ¡esperaré la foto! O una palabra

Hoy cociné estos bordes. DELICIOSO
Lo probé caliente al principio, no mucho, incluso crecí, dejé reposar y me acerqué a ellos a las 2 horas, lo corté y lo probé, luego quedó delicioso. Olvidé que el pan de centeno todavía sale después de hornearlo. (Lo único, en algún lugar me equivoqué, mi papel se pegó a la capa de centeno en algunos lugares, pero lo raspé lentamente) Lo untas en un trozo con sopa y té con miel.
No tenía melaza, le puse miel, no sé si la receta empeoró con esto, todo lo demás es uno a uno, y al hijo y a su amigo les gustó. Lo haré sin ambigüedades.

(Lo único, en algún lugar me equivoqué, mi papel se pegó en algún lugar a la capa de centeno, pero lo raspé lentamente)

¡¡No es un hecho !! ¡¡¡Quizás sea el papel !!! También tuve esto con un papel, ¡ahora compro solo verificado!

m. b. pero los pasteles y tartas, las galletas tampoco se pegan, aunque todavía no he horneado pan en el horno.

[vera100865]

vera100865qué tan rápido dominaste una nueva receta

Y es mejor no usar papel. Ayer pisé el mismo rastrillo

Por lo general, horneo sobre alfombras finas de silicona (para hornear, no para enrollar, son gruesas y cuando se calientan forman ondas, estropeando el fondo de la cocción). Ayer empecé una tarifa doble, ¡pero hay dos alfombras! Puse papel en la tercera bandeja para hornear, nada en la cuarta ...
Como resultado, se pegaron al 3º y 4º, pero el papel era más inútil, hasta que recordé: voltea los pasteles y cúbrelos con una toalla húmeda, no muy exprimida durante 5 a 10 minutos. ¡Funcionó, se separó a la vez! Y de una bandeja para hornear desnuda tomó un cuchillo-espátula de metal para hacer un pastel.

¡Y entendí por qué se quedaron! Después de todo, la parte inferior de las jorobadas está en harina, no deben pegarse PERO: cuando las humedecemos, a lo largo del perímetro de las jorobadas, el agua se combina con la harina en una pasta y, al hornear, se seca como pegamento. En cualquier caso, mis picos se pegaron precisamente a lo largo de los bordes.

Compraré dos alfombras más

Decir que dominó rápidamente o de no decir nada.
Solo me llevé el portátil a la cocina y de inmediato no escribí nada, ya lo hemos devorado todo, necesitamos repetirlo con urgencia. Tenemos problemas con la malta, había 2 sobres de kvas, después de los bordes se nos acabó, o mejor dicho hoy se nos acabó.

[vera100865]

vera100865, genial así de rápido y fácil, ¡y lo que le gustó a la familia!
Y lo que termina es mejor que desaparecer ocioso
¿Sin fotografía?

Soy muy tetera y aun no he aprendido a exhibir fotos
Hoy llegamos de la dacha, había bolsas para kvas, el mosto se había secado un poco, pero no me importa, mañana cuando todavía paso mi tiempo con todos los demás.

[vera100865]

vera100865, es genial que te hayan gustado tanto las jorobadas
Y aquí muchas empezaron como teteras, mira este Temka, te lo explican simple y fácilmente, haz clic en la frase verde y serás llevado al tema.
Cómo insertar una foto en su mensaje

Sí, Nagirochka puso la ubre en estos bordes, ya la horneé 2 veces, solo ahora una vez a la vez, le doy la vuelta y encima un paño húmedo. ... y agregue allí francés, pimienta y comino molido.
Gracias de nuevo

[vera100865]

vera100865, ¡nosotros mismos nos enganchamos a las jorobas! qué fan de Borodinsky soy, y ahora lo horneo una vez después de tres rosas

¡Buen día! ¿Se pueden hacer sin levadura? ¿Masa madre pura? Y luego ya hemos dejado de comer pan de levadura, y los bordes son mi sueño .. ¿Y me puedes contar cómo va a cambiar la receta? No le tengo miedo a los experimentos, pero hasta ahora hay muy poca base experimental. Entonces, si alguien de panaderos experimentados puede resolverlo por sí mismo, ¡estaré muy agradecido!

[Brillar]

Brillar
¡Elena, bienvenida!
Gracias por tu interés en la receta.
En la receta di las proporciones para la versión inicial. masa madre mk-centeno desde Administración, 1:1
Solo necesita: 1 - no poner la levadura y 2 - darle a la masa DOS VECES más de fermentación (en un bol después de amasar - hasta que se duplique; y después de cortar en una bandeja para hornear debajo de una toalla). No sé qué tan fuerte es tu levadura, aquí tendrás que experimentar. Lo principal es recordar que estos picos no deben ser inicialmente trozos gruesos, por lo que un ligero aumento es suficiente para ellos en una bandeja para hornear. Si en una receta con levadura se le dan 40 minutos para esto, entonces con masa madre, entiendes, no funcionará más rápido. A partir de esto y continúe. ¡Buena suerte Elena!

Irina, muchas gracias, lo intentaré!
Mi levadura es aproximadamente una semana. Pero o ella todavía está débil, o hace frío aquí, o tengo las manos torcidas, o tal vez todas juntas, pero no puedo darle pan en absoluto. ¿Quizás al menos saldrá la corteza? La corteza de los panes es muy buena, pero la miga es pobre. Ahora voy a hablar en Temka sobre la levadura, ¡tal vez te lo cuenten!
Mientras lo intento, ¡definitivamente me daré de baja!

Irin, ¿cómo puedes reemplazar la melaza? No puedo encontrarla en las tiendas y no hay forma de viajar lejos ...
¿Y extracto de malta = concentrado de malta o son dos cosas diferentes?

[Brillar]

Brillar
Lena, en el pan de centeno es bastante aceptable reemplazar la melaza con miel. También contribuye a la formación de cierta estructura de miga y ralentiza el envejecimiento, como la melaza.
Lena, pero pensé que ustedes - residentes de ciudades metropolitanas - tienen acceso a mucho más que nosotros. Deberían tener un orden de magnitud más tiendas online con entrega a domicilio ... ¿o me equivoco? ..

Irina, gracias! Me estaba divirtiendo por la noche. Inicialmente, leí sin prestar atención la receta y la descripción, y finalmente las preguntas. Y en el primer post todo está escrito.
¡Los picos resultaron ser excelentes! Pero se siente el sabor de la miel. Probaré con melaza en el camino. hora.
¡Las principales dificultades fueron extender la masa! Tuve que verter mucha harina en la mesa. Y de todos modos, aquí y allá se pegó a la mesa ... La próxima vez haré "picos rayados": inmediatamente extenderé sobre papel y hornearé con un gran beso)) ..
Sí, por cierto, todavía no me he atrevido a prescindir de la levadura ... Mi levadura es demasiado perezosa. En general, apenas levanta pan. No sé qué hacer con él. La acomodé en el alféizar de la ventana y la alimenté 2 veces al día. Quizás se dispersará ...

Irin, pero la pregunta es: ¿qué melaza usas? ¿Caramelo o maltosa?
Y hay muchas tiendas, eso sí, pero todo el dinero se pide a domicilio, pero es una lástima .. O necesitas contratar una gran cantidad. Mientras tanto, no tengo nada que contratar en tal cantidad: me acabo de involucrar en este negocio.

¡Lena, con un comienzo!
Escribí sobre la masa pegajosa, y sobre la mesa espolvoreada generosamente con harina antes de extenderla ... así es ... Acabas de probar, palpar la masa, a continuación. veces será más fácil
No extiendo toda la masa de una vez, y debajo de un trozo pequeño es más fácil controlar la cantidad de harina para quemar. Y transfiero las partes superiores cortadas a una bandeja para hornear con un raspador de plástico delgado para la masa.
Pero no sé cómo se comportará la masa en una pila grande.
Aquí, después de todo, el significado de la receta es una pieza en porciones con una corteza, que no es suficiente en un pan común para todos los amantes.
Para un mayor volumen de masa (al hornear), necesitará más levadura, una vez y media, y si le gusta más hinchada, dos veces.

Lena, no respondí sobre la malta, sí, concentrado = extracto.
Y puedes poner menos miel si sientes tanta

Y sobre la levadura: ¡Lamento mucho que no te haga feliz!
Definitivamente algo salió mal en ella ... si yo fuera tú, intentaría comenzar uno nuevo. ¿Tienes un lugar que siempre es cálido? Para comenzar el proceso, necesita una T de al menos 25 gramos. S. Como ya escribí, este lugar está en el refrigerador contra la pared: entre la pared y el refrigerador circula aire caliente desde el motor del refrigerador. Y hasta que la levadura esté activa, no la pongas en un lugar fresco.

Y usé diferentes melazas, lo que estaba a la venta en ese momento, aunque se cree que la maltosa es buena para el pan.

Y hay muchas tiendas, sí, pero todo el dinero se pide a domicilio, pero es una lástima ... O necesitas contratar por una gran cantidad. Mientras tanto, no tengo nada que contratar en tal cantidad: me acabo de involucrar en este negocio.

¡Y al hacer el pedido, me golpeé para cortar tanto apetito! Disponemos de envío gratuito a partir de 1,5 toneladas.

¡Gracias!
No, Irin, no quiero una joroba gruesa, sino un panqueque grande y delgado, que luego simplemente se rompe en el ojo con las manos o se corta con un cuchillo en las mismas porciones ... No creo que algo cambie fundamentalmente.

Y sobre la levadura, ni siquiera sé ... ¿Quizás es porque hace frío todo el tiempo aquí? Nuestra cocina está a unos 20 grados. Y me parece que el problema no está en la levadura, sino en la imposibilidad de crear las condiciones normales para leudar la masa. Después de todo, la masa necesita calor. Compraré una almohadilla térmica, aparentemente.
Ahora la levadura vive en mi cocina, no en el refrigerador, veamos. Si sigo siendo vago también, comenzaré uno nuevo ... ¡Mientras tanto, atormentaré esto)!

Pero en la descripción sobre maltosa en el sitio domahleb escribe que se usa maltosa para pan de trigo y caramelo, en particular en Borodino .. ¡Stryannaya todo esto))!

[Irishka]

Irishka, PAGSasibun !!!



Nunca hay muchas de estas jorobas.un !!!

Mis picos en 10 minutos a 220 gr. (convección) las infusiones se oscurecen, que es más para mantenerlas bien en el horno, simplemente de ninguna manera, pero se hornean perfectamente, sí !!!

Tinturaun todo es simple y rapido !!! La receta más sho no lazy !!!

Realmente no me molesto en cortar, solo divido la capa con un raspador para la masa, como Dios pone en mi alma y FOh ...

¡¡¡Hola!!!
La receta fue muy interesante ... ya que el salmón rosado siempre es muy apreciado.
Pero una barra tiene pocos de ellos ... Por lo tanto, me arremangué y comencé a multiplicar el número de bordes en principio ...
Horneado sin levadura. Y resultó delicioso, te lo digo ...
Lo dejo en el rincón más alejado del frigorífico y no se lo doy a nadie ...
Cortó la masa pegajosa de manera diferente a la autora.
Tomé la masa que surgió con una cuchara húmeda, empané por separado cada torta plana en harina de centeno y la puse en una encimera.
1 cm de espesor, resultaron 12 piezas.
Asi es como estan conmigo

(Lo único, en algún lugar me equivoqué, mi papel se pegó en algún lugar a la capa de centeno, pero lo raspé lentamente)

Y no pude raspar todo el papel atascado. Se lo comieron junto con el papel.

[Pampushechka]

Pampushechka, me alegro de que también te haya gustado el periódico
Justo debajo de la publicación que citó, escribí sobre mi experiencia con el papel y qué hacer para que sea más fácil disparar si se atasca:

Y es mejor no usar papel. Ayer pisé el mismo rastrillo

Por lo general, horneo sobre alfombras finas de silicona (para hornear, no para enrollar, son gruesas y cuando se calientan forman ondas, estropeando el fondo de la cocción). Ayer empecé una tarifa doble, ¡pero hay dos alfombras! Puse papel en la tercera bandeja para hornear, nada en la cuarta ...
Como resultado, se pegaron al 3º y 4º, pero el papel era más inútil, hasta que recordé: voltea los pasteles y cúbrelos con una toalla húmeda, no muy exprimida durante 5 a 10 minutos. ¡Funcionó, se separó a la vez! Y de una bandeja para hornear desnuda tomó un cuchillo-espátula de metal para hacer un pastel.

¡Y entendí por qué se quedaron! Después de todo, la parte inferior de las jorobadas está en harina, no deben pegarse PERO: cuando las humedecemos, a lo largo del perímetro de las jorobadas, el agua se combina con la harina en una pasta y, al hornear, se seca como pegamento. En cualquier caso, mis picos se pegaron precisamente a lo largo de los bordes.

Compraré dos alfombras más

Horneo sobre finas alfombras de silicona

Sí, exactamente, ¡las alfombras son nuestro FSE!
Pero también horneo sobre gruesas, cuando hay escasez, normal, no hay olas)))
No puedo quedarme atrás de estos bordes por más de un mes ... hornearé algún tipo de pan y volveré a cerrar los bordes))) Y quedan geniales sin levadura.

resultan geniales incluso sin levadura

Natasha, ¿con levadura?

[ANGELINA BLACKmás]

Además, son excelentes sin levadura.

Natasha, ¿con levadura?

Tengo la misma pregunta
Porque inicialmente tenía una receta doble: en los Ingredientes, las proporciones se dan tanto en masa madre como en levadura comprada, aunque yo mismo no he probado panes tan finos en una masa madre, pero para mí algo no está bien ...
Aunque creo que esta aclaración "sin levadura" tiene más que ver con productos químicos. polvo de hornear, porque nuestros cultivos iniciadores son la misma levadura, pero no colada como la levadura de fábrica, y también MKB

ANGELINA BLACKmás, Me alegro que te guste tanto el salmón rosado

Tengo masa madre de centeno "eterna" (el trigo también está en la finca)
La levadura como producto que no uso categóricamente.
Y los bordes de la masa madre tienen un sabor increíble en mi humilde opinión.
Ahora no estoy en ninguna parte sin levadura ... horneo en uno o dos días. O pan negro o bollos. Delicioso !!!

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás
Natasha, ya veo. Así que lo pones tan condicionalmente que sin levadura
También trato de usar masa madre en todas partes, en el sentido de que no solo en el pan, sino también en pasteles y pizza.
ella da un sabor extraordinario, lleno de tal que resulta ...
Pero en centeno puro, como aquí, e incluso con un corte tan poco suave, agrego levadura, a menudo mucho menos que en la receta, aquí realmente siento la fuerza de la levadura ...
Y al principio tenía masa madre de centeno, y luego descubrí uno funky que no le da un exceso de acidez al pan de trigo (mi esposo no come eso) - Masa madre de Vendemiya de masa sobre mosto de uva... Lo empiezo en otoño y lo uso hasta el verano (en verano me tomo un descanso por el calor). Para el centeno, sobrealimenté con harina de centeno.

no da exceso de acidez al pan de trigo

Cuando necesito cortar la acidez, agrego refresco. No entra en conflicto con la levadura.

Ira, finalmente compré malta y melaza y puedo hornear los bordes. Mi malta está seca y, según tengo entendido, debe elaborarse. ¿Cuánta agua debe preparar y tomar esta agua de la cantidad total?

[Lyudochka]

Mi malta está seca y, según tengo entendido, necesita ser elaborada.

Lyudochka, horneé estos crustáceos con malta seca y fermentada, ¡deliciosos de cualquier manera!

¿Cuánta agua debe preparar y tomar esta agua de la cantidad total?

Lyudochka, tomamos agua de la cantidad total, la cantidad de agua no es importante) (Hago aproximadamente 1: 2), aún lo restas de la cantidad total, vierte lo suficiente para que la malta tenga algo para cocinar al vapor)) ...

[Inna]

Inna, Kroshik, no lo logré. Ayer horneé. Por alguna razón, tomó mucha menos harina.Los bordes resultaron ser como si no estuvieran horneados y sin sabor. Se corta con un cuchillo y la miga se pega al cuchillo. Estaba molesto

[Kirch]

Kirch, Lyudmila, lo siento, me fui el día 1 y solo regresé hoy (no por mucho tiempo).
Ojalá tuvieras algo mal con la receta
Tratemos con los errores

Por alguna razón, tomó mucha menos harina. Los bordes resultaron ser como si no estuvieran horneados y sin sabor. Se corta con un cuchillo y la miga se pega al cuchillo.

Creo que te perdiste algo mientras leías, bueno, no puede ser menos 500 gramos de harina por 450 ml de líquido! Y entonces la masa resulta líquida, la receta dice que al formar el pan - "Generosamente espolvorear harina en la superficie de trabajo "(a pesar de que la harina especificada en la receta entró en el amasado de la masa), porque de lo contrario, sin una generosa explosión de harina adicional, no se puede cortar la masa ...
Es decir, ¿su masa resultó empinada con una proporción de 500 gramos de harina por 450 ml de agua? y por tanto no fue cocido?
¿Y levadura, según la receta?

Ira, yo mismo me sorprendió por qué todavía tengo harina. Tal vez cometí un error con el líquido y medí menos, ya lo estaba pensando. Pon la levadura según la receta. La verdad fue moldeada de manera diferente, espié a Irina en el sitio web "Estufa en casa". Esculpí una joroba con las manos mojadas, no había forma de rodar. Y no me gustó el sabor, de alguna manera era amargo, quería tirarlo. Pero lo probé en algún lugar en un día, y el sabor es incluso nada. Creo que nos lo comeremos después de todo. Y el esposo no entendió en absoluto que algo andaba mal con ellos. Definitivamente hornearé. Sí, la masa no estaba empapada, no vertí toda la harina. Estoy empezando a hornear pan de centeno con malta y melaza, espero aprender

Luda, probablemente todavía tengas un error con la cantidad de agua ...
Y sí, es difícil esculpirlo, pero con harina adicional es una masa completamente rodante, no es el primer año que he horneado, y solo estoy repitiendo esta receta que ha sido arraigada por muchos.
El autor de la receta de Karina del ya cerrado Karina-forum tenía jorobadas generalmente de 2.5-3 cm de grosor, y horneadas ... Debes probar este experimento más de una vez con experiencia, entenderás qué y cómo ...
Y la amargura es probablemente algo con malta ...

Ira, gracias. Definitivamente lo intentaré de nuevo. La amargura ha desaparecido.