Pan de centeno de masa madre

Pan de centeno de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Agua	500 ml
El aceite crece.	2 cucharadas. l.
Malta	4 cucharadas l.
Levadura	350 g
harina de centeno	600 g
Gluten	60 g
sal	1,5 cucharaditas
Mezcla de cilantro, alcaravea molida	2 cucharadas. l

Metodo de cocinar

• Mezclar malta con semillas de cilantro y alcaravea, preparar 100 ml. agua hirviendo.
  
• Ponga todo en el cubo de la máquina de pan de acuerdo con las instrucciones de su máquina de pan.
  
• Encienda el modo "masa", mientras amasa, ayude con una espátula, ya que el kolobok, como tal, no funciona.
  
• Deje que suba hasta que no aumente 1,5-2 veces más, de lo contrario, el techo puede caerse durante la cocción.
  
• Hornee en el modo de "horneado" durante 1,5-2 horas. Si no hay suficiente tiempo, vuelva a activar el modo.
  
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¿Puedes decirme por qué se cae la corteza superior del pan?

[vik_mark]

vik_mark,
Escrito:
"Déjelo subir hasta que no haya aumentado entre 1,5 y 2 veces más, de lo contrario, el techo puede colapsar durante la cocción".
Probablemente, subió más para ti. Tenga en cuenta que en HP el calentamiento suave y al comienzo de la cocción el pan seguirá subiendo. Active el modo "hornear" un poco antes.
¡Buena suerte para ti!

¿Puedes decirme si puedes hacer pan si no le agregas gluten?

No lo he probado.
Probablemente funcione, solo en una altura más alta el techo puede caerse.

¿Puedes decirme si puedes hacer pan si no le agregas gluten?

No te preocupes, sale muy bueno y sin gluten. El gluten se agrega al pan para reducir el costo de su producción, porque su uso permite producir pan de calidad a partir de harina barata y de baja calidad.

Buena suerte con tu pan.

Gracias por las respuestas.
Pero por ahora lo he atado con pan de masa madre para hornear (((
En el futuro, puede que decida hacer esto de nuevo.