Pan de centeno en forma de natillas con masa madre.

Pan de centeno en forma de natillas con masa madre.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura:
Cultivo de iniciación activo	15 gr.
Harina de papel tapiz de centeno	190 g
Agua	180 g
Soldadura:
Harina de papel tapiz de centeno	50 gr.
Malta fermentada de centeno	50 gr.
Alcaravea	1/4 cucharadita
Agua	190 g
Masa:
Harina de papel tapiz de centeno	300 gr.
Levadura	todas
Soldadura	todas
sal	8 gr.
comino espolvoreado

Metodo de cocinar

• Refrescar el entrante y dejar actuar durante 12 horas.
• Prepare las hojas de té de 2 a 2,5 horas antes de amasar. Mezclar todo y poner al fuego, calentar revolviendo a 65 grados, tapar y dejar tibio durante 2 horas. Luego enfríe a 35 ° C.
• Amasar la masa en un robot de cocina oa mano (será difícil para una panificadora) y dejar fermentar durante 2 horas. Debería duplicar su volumen.
• Formar sobre una mesa mojada con las manos mojadas:
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• Fuente de la receta: 🔗

Hora de prepararse:

1 hora

No tengo más argumentos para convencerme aún más de que no hornearé pan en el horno ... Parece que esta es la última gota

[Ánimo]

Ánimo, tenga en cuenta: ni una gota de aceite, azúcar, levadura y ni un gramo de harina de trigo. ¡Bueno, esto es pura salud! ¿Qué otros argumentos se necesitan?

No tengo más argumentos para convencerme aún más de que no hornearé pan en el horno ... Parece que esta es la última gota

Entonces, en mi opinión, ya hay suficientes recetas en el sitio para la última gota.

Bonito pan
Hoy también tengo mi primera muestra de masa madre francesa.
Como mal todos los días mientras fermentaba la levadura estaba fresco, y apenas terminó el fermento, volvió a calentar. La levadura vaga como loca, ya se le ha añadido sal y la ha hecho más espesa, por más agria que sea, será una pena

Llegué a esta receta por referencia de un poco de masa madre. Y, habiendo criado a una francesa, decidí intentarlo. Desafortunadamente, no hay foto, aunque estaba seguro de que sí. La levadura es todavía joven, no levantó mucho el pan, ¡pero sin embargo lo levantó!
Al principio pensé, y que lo hice así ... Todo es tan negro, lo envolví en una toalla, lo dejé hasta la mañana. ¡Y al día siguiente cociné borscht! ¡Oh, y este pan le fue bien! El hijo no es en absoluto un fanático del negro, Borodinsky come debajo del palo, ¡y luego pidió más! Dijo que encaja bien con borscht. Y hasta con manteca
¡Gracias por la receta!
En lugar de comino (terminado), agregué cilantro recién molido.

[Daria]

Daria, Me alegro que te haya gustado el pan. Es "el más delicioso" el segundo día. También lo amamos al borschik. Y con manteca de cerdo necesariamente.