Pan de centeno elaborado con harina integral

[Levadura]

Pan de centeno elaborado con harina integral

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura
masa madre de centeno de partida 100% humedad	20 gramos
harina de centeno integral	180 gramos
agua	180 gramos
Hablador de harina y agua
harina de centeno integral	80 gramos
semillas de girasol	60 gramos
copos de avena	40 gramos
sal	16 gramos
agua fría (20 grados)	180 gramos
Soldadura
grano de centeno	55 gramos
grano de trigo	55 gramos
agua hirviendo	160 gramos
Masa
levadura	todas
hablador	todas
soldadura	todas
levadura prensada (es posible sin ellos)	6 gramos
harina de centeno integral	120 gramos
harina de centeno pelada	110 gramos
jarabe de maltosa (miel)	15 gramos
extracto de malta (sin él)	1 cucharadita
especias (hinojo, anís, comino, cilantro)	5 gramos
agua según sea necesario	hasta 40 gramos
---------	------
molde para pan de 1 kg
copos de avena

Metodo de cocinar

• Levadura

• Mezclar todos los ingredientes, tapar y dejar a temperatura ambiente durante 13-16 horas.

• Así es como se ve la masa madre terminada en el interior, parece una esponja.

• Hablador de harina y agua
• Pon todos los ingredientes en un bol, agrega agua y revuelve. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas. Lo mezclé con la levadura.
• Soldadura

• Enjuague el grano entero, escurra bien el agua. Vierta agua hirviendo encima, cubra y envuelva. La infusión se hizo junto con la levadura y el puré. Puede tomar cualquier grano integral (espelta, cebada, avena y mijo)

• Después de 13 horas, el grano está suave y se rompe con los dedos.

• Masa
• Desmenuza la levadura en una caja de charla, mezcla. Si no desea hornear con levadura, omita este elemento.

• Ponga todos los ingredientes de la masa en un bol, agregue melaza y extracto de malta.

• Tritura las especias en un mortero o usa un molinillo de café. Vierta en la masa.

• Revuelva bien la masa con una cuchara, agregue agua si es necesario. No lo necesitaba. La masa es pegajosa, homogénea, mantiene su forma. Tapar y dejar actuar durante 30 minutos.

• Conformado, fermentado y horneado

• Engrase la mesa con aceite. Vacíe la masa y haga un rectángulo con las manos mojadas.

• Enrolle en un rollo, alise con las manos mojadas. La masa está pegajosa, nos humedecemos bien las manos.

• Vierta los cereales en la mesa y enrolle el pan en blanco.

• Ponemos en forma engrasada, nivelamos y presionamos ligeramente hacia abajo (no se puede hacer esto). La masa debe tener 2/3 de la altura del molde. Cubrir y probar.

• La revisión puede llevar de una hora a tres. Mi pan subió durante 2 horas. Todo depende de la temperatura, la fuerza de la levadura y la levadura, y si usas levadura o no. La pieza de trabajo ha crecido hasta el borde del molde. Comenzaron a formarse grietas en el techo. Tenía miedo de aguantar más tiempo, para que luego el techo no se derrumbara. Espolvorear el trozo de pan con agua y alisarlo ligeramente.

• Precaliente el horno con platos de agua hirviendo a 240-250 grados. Ponemos el molde, echamos al menos un vaso de agua hirviendo y cerramos rápidamente el horno para que no se escape el vapor y no se queme. Horneamos al vapor durante 10 minutos. Retiramos el vapor, bajamos la temperatura a 180-190 grados y horneamos hasta que estén tiernos. El tiempo total de cocción es de 70 minutos.

• Sacamos el pan, lo envolvemos en una toalla y lo dejamos enfriar sobre la rejilla. Lo metemos en una bolsa o panera. Dejamos que el pan madure durante al menos un día, pero es recomendable no cortar dos o tres. Lo corté en un día.

• 
• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

2 horas

Nota

La receta fue espiada en LJ de RYBKA.
No escribiré sobre el sabor y los beneficios de este pan. Y así todo está claro. Lo único que voy a escribir es que la miga no es "fina", como dicen en nuestro país, y no se puede moldear "konykiv" con ella. Altamente recomendado.

Este es el proceso !!!!!
Y quien se atreve pero !! Tengo una semilla
¿Dónde puedo conseguirlos entonces?
¿Quién está buscando ..., debe encontrar)) simplemente no aconsejar a los gansos que saquen el comedero, en el mismo lugar, como algún otro grano? O ... no me pasará nada ...

¡Ángela es un pan maravilloso! ¡Rellenos aireados, hermosos, bajos en gluten y saludables! ¡fantasía!

[Ángela]

Ángela, bliiiin .... que PAN !!!! Apareció grano para alimentación de aves en el supermercado.

No prometo nada, pero en el "marcador de cerebro" (copyright Zhannptica) ¡disco duro!

Debe haber tal olor ... Tantos tipos de masa ...

Ángelay la forma acaba de tomar esto? Me sorprende que no sea de aluminio fundido

[Chicas,]

Chicas, Te amo ..

simplemente no aconsejaría sacar los gansos de la artesa, en el mismo lugar como algún otro grano? O ... no me pasará nada ...

Jeanne, ¡Te lo ruego! Crees que tengo una especie de grano de élite. Lo que mis conocidos dieron y compraron en el mercado por un frasco es mío. También alimentan a las aves de corral y otros animales con esto. Y sobre el grano orgánico y de élite, tengo una opinión especial. Divorcio para recortar dinero.

Publicado el jueves, 24 de noviembre de 2016 11:10 am

Svetik, apareció al menos con pan atraído)

y la forma acaba de tomar esto? Me sorprende que no sea de aluminio fundido

Ligero, la forma habitual del pan, una especie de chino. Una vez compré 2 piezas. Se comporta decentemente. El metal es delgado.

Angela! El pan es increíble !!!

Este es el proceso !!!!!

Sí, el proceso es complicado, me sentaré entre los arbustos por ahora
Eh, que sándwich tan tentador ...

[Ángela]

Ángela, buen pan! ¡La última foto es generalmente hermosa! ¡Gracias por MK!

[Kras-Vlas]

Eh, que sándwich tan tentador ...

Kras-Vlas, Olga, y deliberadamente cerré los ojos, y luego cubrí la pantalla con mi mano en ese lugar, porque la grasa no se encuentra en nuestra área

PARA la manteca de cerdo no se encuentra en nuestra área

Mi cariño: un beso: ¿cómo sobrevives a eso?

y cerré los ojos a propósito, y luego cubrí la pantalla con mi mano en ese lugar

Sveta,

[Ángela]

Mi cariño, ¿cómo sobrevives a eso?

Nuuuu, pero tenemos calabazas y tocino COMPLETO

Ángela, entonces quieres que mis ojos miren tu sándwich, ¡hazlo con calabaza o tocino!

PARA la manteca de cerdo no se encuentra en nuestra área

pobre cosa
¡Vive mal, ven y alimenta!

[Chicas]

Chicasgracias mis queridos

Oh, inundación ... Angela vendrá y

"konykiv"

ella me moldeará por empezar a quejarme aquí

[Olga]

Olga, Svetlanagracias chicas. El proceso de escribir lleva más tiempo que hacer todo. Decídete)

PARA la manteca de cerdo no se encuentra en nuestra área

Bueno, al menos algo que tú maldito burgués no tienes, no todos sufrimos)

Vaya ... qué tipo de pan ... necesito comprar un poco de grano, de lo contrario no tengo ...

Angela! Oh! Bueno pan tan hermoso!
También me encanta jugar con todo tipo de hojas de té.
Durante una semana he estado mirando mi madera muerta (así es como llamo al cultivo iniciador).
Y por alguna razón compré harina de centeno para papel tapiz ... ¿Por qué? ...
¿Quizás lluvia?

¿Quizás lluvia?

eeeee, suficiente humedad! ¡verano o nieve! ¡Vamos, el clima cambiará!

Y por alguna razón compré harina de centeno para empapelar ... ¿Por qué ?.

Ángela, agarré la malta a una corriente económica, es blanco de centeno sin fermentar. Agarré mucho. ¿Cómo adaptarlo aquí? ¿O es mejor no estropear el pan? Y si no aquí, entonces dime dónde.

[Helen]

Helen, Arka, Gracias)

¿Quizás lluvia?

Natalo más probable es que sea pan)

¿Cómo adaptarlo aquí? ¿O es mejor no estropear el pan? Y si no aquí, entonces dime dónde.

Irishkina, No lo pondría aquí. Esta malta es necesaria como enzima que mejora la fermentación y agrega diferentes enzimas. En esta receta, estas enzimas se precipitan. Úselo para pan de natillas. Y solo harina en la cantidad de 0.5 - 3%. Se mejoran la capacidad de retención de gas de la masa, el sabor y la extensibilidad. Los productos horneados no se secan por más tiempo.

Los productos horneados no se secan más.

¡gracias cariño!

Amasé todo y lo dejé para la prueba de noche) Horno 0C por la mañana))

[Maryana]

Maryana, no olvides traer una pieza después)

Ángel, y agrega agua de grano?

persha sproba.

Por supuesto. También dice que todas las hojas de té y todo el hablador.
Como esta el pan

Súper. Ni siquiera lo vi por un día)) Este es el segundo lote. Especias reducidas y resulta muy fresco. Pero el grano no está todo mojado ((Con esta molestia. Pero no terrible))

[Maryana]

Maryana, todo salió bien. Esto no es grano, es avena en la que lo enrolle. También los tengo de mala educación. Pero después de 3 días se vuelven más suaves. Entonces puedes reemplazar semillas o semillas de sésamo.

[Maryana]

Maryana, todo salió bien. Esto no es grano, es avena en la que lo enrolle. También los tengo de mala educación. Pero después de 3 días se vuelven más suaves. Entonces puedes reemplazar semillas o semillas de sésamo.

Nє Ángel, granos, puedes ver que hay algunos que no están empapados, pero los copos son super.

Vertí agua hirviendo sobre los granos en un termo. Por la tarde lo pondré en la noche. Hornearé mañana

Nє Ángel, granos, puedes ver que hay algunos que no están empapados, pero los copos son super.

Y tengo todo lo contrario. Por eso es bueno envolverlo o en un termo, como aconseja Jeanne.

Y en el montón ¿Por qué escurrí el agua del grano ..., eh. Experimentaré. Y se lo echó en el ojo, y luego todo resulta que se miden ..., como lo leí cinco veces para entender el algoritmo de acciones ... No ayudó, las manijas están torcidas ...

Añadido miércoles, 30 de noviembre de 2016 06:29

Me pregunto si hay mas aqui completamente congelado las mismas amas de casa entusiastas, para amasar a la una de la madrugada, saltar y esculpir a las cinco y media, y meterse en un uniforme ..., y luego sentarse y pensar, tal vez hacer un montón de baguettes sin mezclar ..., Lan, estamos esperando

[Jeanne]

Jeanne, bueno, no sé para quién fue escrito y fotografiado) ¿Los bolígrafos tienen que ver con eso? ¿A dónde miran los ojitos?

amasar a la una de la mañana, saltar y esculpir a las cinco y media, y meter en un molde ...,

A mí también me pasa. O preparar la levadura con una especia y ponerla por la noche

No sé a QUÉ sabía, ¡pero el aroma te deja sin aliento!
Horno para todos !!!! Kaif !!!!

No sé a QUÉ sabía, ¡pero el aroma te deja sin aliento!
Horno para todos !!!! Kaif !!!!

morir ... y no levantarte ..

[Elena]

Elena, lo agradecerás. Peks. Compré espelta y en un termo durante 4 horas. Demasiado, si está en un termo, dos horas son suficientes.

Añadido miércoles 30 nov 2016 10:05 AM

Huele a eso ........., campo, sol, libertad !!!!

Añadido miércoles 30 nov 2016 10:06 AM

Y, por supuesto, no esperaré uno o dos días. Por la noche lo abriré, lo ungiré con aceite, eh ..

[Zhannptica]

Zhannptica, eh !!!! ¿Grano de espelta?

Sí Sí. En todos los supermercados del país))

¿Y granos de centeno empapados también?

Nooo, solo espelta, avena, trigo sarraceno, pipas de girasol

[Jeanne]

Jeanne, el bollo es excelente! ¡Clase de techo! Bien hecho.

Añadido el miércoles 30 de noviembre de 2016 10:23 a.m.

Y, por supuesto, no esperaré uno o dos días. Por la noche lo abriré, lo ungiré con aceite, eh ..

Pero en vano. Una miga húmeda será. Aunque eres tu propio director en esta receta)

[Ángela]

Ángela, espera un minuto !!! Por eso lo dirigí allí

El líquido se drenó y se vertió sobre el ojo.

¡¡¡Lo repetiré de todos modos !!! Todos los panes largos son mi historia !!!
Son reales o algo ... bueno, panes de leche, claro que no cuenta

Por supuesto que repetirás

35 horas después de hornear)

Gracias Angela !!! Me envidio a mi mismo .., debajo de un barril de pepino, si con una papa .. mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanne, guapo! Dime lo que necesitas soportar para que haya pasado al menos un día después de hornear, ¿o incluso más?

[Ángel]

Ángel, y mira lo que tengo! Y has neet, ya has comido



Compré trigo especialmente, no encontré centeno, lo reemplacé con linaza. Y la polilla se comió mis semillas, lo volví a comprar, ahora le tengo miedo a esta polilla.
¡Y el pan resultó genial!
Hice todo como ordenaste, solo que no tengo extracto de malta, agregué malta seca a la infusión y ni siquiera tuve que aumentar el agua, todo salió muy bien.
El pan es muy sabroso, pero especialmente a mi hijo y a mí nos encanta freír crutones de pan de grano, solo en una sartén en aceite vegetal. Todo el pan sano junto casi se redujo mientras el marido estaba en un viaje de negocios.
Gracias cariño, ¡ya me siento un as gracias a tus maravillosas recetas!

[Svetochka,]

Svetochka, buen pan. Y no lo tengo. Eso es seguro.
Para eso hay otro. Traeré y mostraré para que la polilla no se coma tus semillas.
Gracias por el informe y la confianza)

¡Buen día! ¡Gracias de nuevo! Según la proporción en la receta, pero no había granos, los reemplacé con arándanos y pasas. La segunda parte de la harina de centeno se utiliza para la harina de trigo. Malta (no extracto) poner tres cucharaditas. Primero amasa todo sin sal ni semillas, etc. Se añadieron 40 ml de agua.

[Olya]

Olya, gran pan resultó.Evidentemente, había que reponer el agua, porque la malta está seca, según tengo entendido, y también los frutos secos. Con harina de trigo, es más suave, por supuesto que funcionará. Me alegro de que todo haya funcionado y haya utilizado hábilmente la base.