Pan de centeno "Nuez"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de centeno y linaza	40 g
harina de centeno	580 g
harina de trigo	200 + 30 g
achicoria instantánea	5 g
alcaravea	5 g
papas hervidas	100 gramos
sal	7 - 10 g
miel	20-50 g
avellana	50 gramos
almendra	50 gramos
Nuez	50 gramos
semilla de girasol	50 gramos
semilla de calabaza	50 gramos
pasas oscuras	25 g
arándanos secos	25 g

Metodo de cocinar

NOCHE, DÍA ANTES DE HORNEAR:
1. Levadura
40 g - masa madre de centeno y linaza (60/40%) 100% de humedad
150 g - agua (curiosamente, el agua también se mide en gramos, no en ml; esto le permite determinar con mayor precisión la proporción de agua en la receta)
180 g - harina de centeno.
Amasar y dejar durante 12-16 horas a temperatura ambiente, la consistencia será bastante espesa (como el requesón rallado) y pegajosa.
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2. Preparación de la infusión (también es mejor prepararlo por la noche)
100 g - harina de centeno - dejar la mitad y añadir después de verter y amasar con agua hirviendo.
Esto ayudará a mantener viva la levadura en el centeno y contribuirá a la fermentación adicional de la infusión.
5 gramos de achicoria instantánea
5 g - comino (o al gusto)
100 g - patatas hervidas ralladas
300 g - agua hirviendo
Es necesario verter los ingredientes con agua hirviendo, mezclar y agregar la harina restante, revolver bien nuevamente.
Mañana
3. Masa
Mezclar toda la levadura y todas las hojas de té y dejar durante 2,5-3 horas a una temperatura de unos 28 C.
4. Masa
toda la masa +
7-10 g - sal
20-50 go más de miel (dependiendo de la preferencia por la dulzura del pan, hice un promedio - 35 g.)
50 g - avellanas
50 g - almendras
50 g - nuez
25 g - pasas
25 g - arándanos secos
50 g - semillas de girasol
50 g - semilla de calabaza
Los suplementos totales de nueces, semillas y pasas deben ser de 300 g.
300 g - harina de centeno
200 g - harina de trigo del más alto - 1 grado (tengo una prima), ¡no la puse en la masa!
Amasé la masa puramente con harina de centeno, luego la puse sobre la harina de trigo esparcida y amasé la masa en un bollo. Añadidos unos 30 gramos. harina además, porque apareció jabón de pasas y líquido adicional.
Amasé la masa durante 10 minutos a mano.
Tenía una levadura bastante activa, además, se volvió aún más activa durante la noche y cuando se fusionó con la infusión.
Por lo tanto, no dediqué más tiempo a la prueba para crecer. Después de amasar la masa, simplemente la dividí en formas y la dejé reposar durante unas 2,5 horas. Después de 2 horas desde el comienzo de la prueba, encendí el horno, vertí agua en la sartén y la metí directamente en el horno. Inmediatamente colocó las formas de masa en la rejilla.
Posteriormente, saqué el pan del molde de silicona, ya que el molde no estaba diseñado para altas temperaturas. Por lo tanto, salió feo por fuera, pero más hermoso por dentro.
Es necesario hornear pan en un precalentado a 230-240 C con vapor (tengo una sartén de hierro fundido con agua en el fondo del horno) durante 25 minutos.
Horneé panes pequeños durante un total de 40 minutos. Hogar 50, y en forma cilíndrica también 50 minutos, pero luego apaga el horno y lo deja ahí por otros 10 minutos.
Después de dorar la corteza, después de 25 minutos, cúbrala con papel de aluminio por encima.
¡Asegúrese de dejar enfriar el pan antes de comerlo! Este momento afecta en gran medida el sabor y la miga que se forma después de hornear.
El pan más delicioso se convertirá en un día o incluso en dos campos de cocción, cuando se infunde, como corresponde al verdadero pan de masa madre, así como al vino y al queso, que se vuelven aún mejores después de la crianza. Afortunadamente, el pan tarda mucho menos en madurar.
El pan resultó ser un poco denso, pero elástico, completamente horneado, con una corteza dura y delgada, sin migajas, cortado en trozos muy finos, si se desea.
M-mmm, cuáles son las notas de semillas de alcaravea, pasas dulces y arándanos agrios, con nueces y semillas crujientes audazmente ... Es una noticia tan fragante, cálida y nutritiva ...

El plato está diseñado para

peso total del pan 1700 g

Nota

¡Oh, pero es simplemente imposible guardar silencio sobre los beneficios de los componentes de este pan!
Los frutos secos y las semillas son productos únicos que nos ha regalado la naturaleza. Su uso regular y, lo más importante, moderado le brindará beneficios excepcionales y ayudará a diversificar y enriquecer el menú.

El "padre de la medicina", Hipócrates, escribió sobre las propiedades beneficiosas de las nueces: creía que las nueces deberían ser consumidas por quienes padecen enfermedades del estómago, el hígado y los riñones. Las nueces son ricas en proteínas de fácil digestión, grasas saludables, vitaminas y minerales, y también contienen aminoácidos esenciales para la nutrición del cerebro y la salud del sistema inmunológico.
Nuez. La propia forma de la nuez nos da una idea de para qué sirven. Si lo comes con regularidad, puedes convertirte en un verdadero “hueso duro de roer”, porque estimula el cerebro, mejora la memoria, combate la depresión y ayuda a sobrellevar condiciones neuróticas, da fuerza y resistencia. Los compuestos minerales de magnesio, potasio, cobalto, hierro, yodo en combinación con ácidos grasos insaturados son útiles en la aterosclerosis, la hipertensión y toda la gama de enfermedades cardiovasculares.
Estas propiedades beneficiosas se explican por la alta concentración de nutrientes, lo que da motivos para considerar a las nueces como un complejo multivitamínico natural equilibrado.
Avellana es "Carne vegetal". Las proteínas y los aminoácidos valiosos se absorben bien; su contenido en esta nuez es muy alto. Dos tercios de la fracción de masa de las avellanas son grasas, constituidas por ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico, palmítico, esteárico, mirístico), insustituibles para el organismo. Los antioxidantes contenidos en las avellanas combaten los radicales libres, el potasio y el calcio son útiles para el sistema nervioso y el anticancerígeno paclitaxel combate activamente las células cancerosas.
Almendra. Las almendras se consideran un sedante natural, ayuda a sobrellevar el estrés y es muy útil para las afecciones asténicas y el insomnio. Comer almendras dulces acelera el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal, normaliza las heces y proporciona un efecto laxante suave.
Semilla de calabaza.
Las semillas contienen silicio, selenio, cucurbitol, por lo que el uso de semillas ayudará al cuerpo a hacer frente a los procesos inflamatorios y también se convertirá en un obstáculo para la aparición de parásitos en el cuerpo.
Además, las semillas de calabaza son ricas en compuestos vitamínicos y minerales y contienen vitaminas A, B, E, vitamina T, que es rara para los productos alimenticios, que estimula la normalización del metabolismo, vitamina PP, que es necesaria para el brillo del cabello y el crecimiento de las uñas.
Las semillas de calabaza también contienen aminoácidos, ácidos linolénico y fólico, fósforo, zinc y fibra, así como grasas saludables, que contienen ácidos omega-3.
Comer semillas de calabaza ayuda a las mujeres embarazadas a sobrellevar unas náuseas insoportables.
Si come semillas de calabaza con más frecuencia, puede deshacerse del acné.
Raíz de achicoria contiene muchas vitaminas, micro y macroelementos y una gran cantidad de inulina.
La cantidad de inulina en la achicoria alcanza el 60-70%.
La inulina o fructosano es una sustancia orgánica, un prebiótico natural indispensable para regular el sistema digestivo. La inulina ayuda a mantener el equilibrio en la microflora intestinal, gracias a que la achicoria es tan efectiva para el estreñimiento, también mejora la absorción del calcio, lo cual es importante, porque una parte importante del calcio obtenido de los alimentos no se absorbe por falta de condiciones favorables.
La achicoria mejora la digestión, las bebidas de achicoria pueden aliviar el estreñimiento; protege el hígado y la vesícula biliar.Estudios recientes han demostrado que la achicoria incluso ayuda al hígado a reparar sus células; mejora el bienestar y la atención; promueve la eliminación de toxinas del cuerpo; Recomendado para quienes desean adelgazar, no contiene cafeína;
Alcaravea calma los procesos de fermentación en el tracto digestivo, aumenta la secreción de jugo gástrico, alivia los cólicos y las flatulencias. Las semillas de alcaravea tienen propiedades antibacterianas, diuréticas, carminativas, antisépticas y antiinflamatorias pronunciadas. El comino es un excelente antidepresivo.
Unos pocos gramos de especias al día serán suficientes para activar el sistema inmunológico, deshacerse de una serie de problemas del tracto digestivo, normalizar la presión arterial alta, los riñones y el sistema cardiovascular. Además, el comino ayuda a eliminar muchos parásitos.
Arándano Contiene poderosos antioxidantes, es indispensable para la prevención y alivio de infecciones del tracto urinario, fortaleciendo el sistema inmunológico, previniendo la formación de cálculos renales, limpiando el sistema linfático del colesterol, eliminando metales pesados del cuerpo, tratando gastritis y úlceras, así como previniendo el rápido crecimiento de tumores.
Pasas Ayuda de manera excelente con la anemia, se conoce como un "potenciador" de las defensas del organismo, ayuda a aumentar la hemoglobina en la sangre, ayuda a deshacerse de las gafas, fortalece el tejido óseo. Las enzimas contenidas en las pasas contribuyen a la correcta absorción del calcio, calman los nervios, curan el sistema cardiovascular y respiratorio. Incluye altas cantidades de vitamina C y antioxidantes esenciales.
¿Entiendes ahora con qué tipo de pan saludable estás familiarizado?
¡Necesitas comerlo con urgencia! ..

* la levadura se hizo por analogía como está pintada, por ejemplo, aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Solo la harina en la masa madre se tomó en proporciones iguales de centeno y lino, pero luego me alimento ahora "solo" con centeno.
Usé masa madre de 7 días en el pan.