Pan plano de centeno tirolés

Pan plano de centeno tirolés

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: alemán

Ingredientes
masa madre de centeno maduro	350g
harina de centeno	350g
cerveza de trigo (o light)	270-280ml
sal	1 cucharadita
miel	2 cucharaditas
anís, hinojo, comino, cilantro	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Totalmente pan de centeno, con una miga porosa y fácil para el pan de centeno, una corteza crujiente y un olor picante. Y lo más importante, ¡es fácil de realizar! Primero, hacemos la levadura:
• 1,80 g de iniciador activo + 120 g de harina de centeno + 120 g de agua tibia, amasar y dejar a T = 24-26 * C durante 8 horas.
• 2.Añadir 120g de harina de centeno + 120g de agua tibia, amasar durante 1 hora a temperatura ambiente, meter en el frigorífico (6-8 * C) durante 12-14 horas (para obtener una fermentación láctica pronunciada). Saqué esta masa madre del refrigerador:
• 
• Sacamos 350g y añadimos todos los demás ingredientes, amasamos la masa. Lo hago en HP en el programa "Dough". La masa es bastante pegajosa, por eso trabajamos con las manos mojadas. Dividir la masa en 2-4 tortas (según el tamaño deseado). Lo dividí en 2. Sumerge cada bollo en un bol de harina de centeno y enrolla por todos lados, dando forma a las tortas simultáneamente. Colocamos una cámara de fermentación durante 1 hora en un lugar cálido. 15 minutos antes del final del fermentado, encendemos el horno a 250 * C y hacemos un corte superficial en forma de cruz en cada bizcocho. Horneamos con vapor durante 20-25 minutos.

El plato está diseñado para

2-4 piezas

No he hecho masa madre en mucho tiempo. Debemos empezar. ¡El pan plano se ve tan delicioso!

[Ludmila]

Ludmila, sí, se ve bien ... esa es solo la foto y quedó comí todo

También puedo imaginar a mis amantes.

¡Y todavía estoy corriendo y no sé dónde expresar mi gratitud por la masa de pasteles de ordeño para las princesas! Los vasos son buenos, especialmente en el camino, ¡alquitrán del refrigerador! y este pan de ayer ya lo vale :)

pasteles de ordeño de masa para las princesas!

¿Y qué tipo de masa es esta?

El olor es directo del monitor.

[Rada-dms]

Rada-dms¡Qué buen tipo eres, de inmediato y eso es todo! ¡Chica inteligente!

¿Y qué tipo de masa es esta?

Ludmila, esta masa para 2 tartas y masa para pizza para hornear precio en Princess |

El olor es directo del monitor.

Larissa, eso es muy fragante, bueno, muy!

[Linadoc]

Linadoc, gracias por el enlace, definitivamente lo buscaré.

[Linadoc]

Linadocy ¿qué entrante usas como entrante? Todavía estoy tratando de hacerme amigo de la masa madre ...

[Linadoc]

Linadoc, pero ¿es posible de alguna manera en lugar de cerveza usar la levadura que quedó de la sidra, diluirla con agua, o qué? ¿O no será en absoluto?

[Puerto pequeño]

¿Qué entrante usas como entrante?

Centeno "eterno", pero lo tengo directamente de la lata, solo un mes.

Puerto pequeño, no, eso es diferente. Pero, como opción, puedes intentarlo. Es solo levadura de vino, y esas son de cerveza. Pero aún así, están cerca, pueden funcionar. Solo necesitas diluirlos con agua tibia, revivirlos.

[Linadoc]

Linadoc, sí, ya veo. Cuando lo intente, les mostraré lo que pasó.

¡Vamos, Marish, interesante!

[Linadoc]

Linadoc,
Solíamos vender pan de hogar ucraniano. Se veía igual y qué delicioso estaba

[Aygul]

Aygulquizás él esté cerca de esto.

¡Muy buen pan! Sí, y probablemente delicioso ... ¡Definitivamente lo intentaré!
Tenía una pregunta, ¿cómo lo conseguiste tan oscuro? La harina de centeno es gris ... obtengo este color de pan si agrego malta sin fermentar ...

[Anastasia]

Anastasia, además es 100% centeno. Por tanto, negro. No hay malta. Ahora, si agrega harina de trigo, sale gris. Y tan negro, sabroso y aromático.

Claro. Ya estoy preparando la levadura. Hornearé mañana. Pero agregaré una cucharada de malta.Me encanta el pan de centeno, pero aún no he encontrado mi propia receta ... ¡Quizás con tu receta todo me salga bien!

[Anastasia]

AnastasiaCreo que todo saldrá bien. Está delicioso, especialmente la corteza.

[yo tengo]

Corté mi "pastel". Bueno, en general, para mí, nada nuevo ... quiero decir, como en todo el centeno yo tengo, la miga es pegajosa y densa ... Y no entiendo por qué ... Ciertamente me la comeré, pero no estoy contento conmigo mismo ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ¿por qué tomamos 350 gramos, y no toda la levadura?

[Anastasia]

la miga es pegajosa y densa ..

Anastasia, tal vez ¿qué le pasa a la harina? Porque este pan es muy ligero y aireado.

¿Por qué tomamos 350 gramos y no toda la levadura?

Tatyana, según la receta necesitas 350g, y dejar el resto como siguiente levadura. Solo necesita alimentarlo y puede guardarlo en el refrigerador para el próximo pan.

Lina, ya veo. Nunca estuve tanto en la nevera
Masa para algunas recetas.
Intento este método. Mi elemento de levadura número 2 después de 2 horas (tiene una hora en la receta, pero lo olvidé) se veía así. Ha subido dos veces. Y después de 12 horas en el refrigerador, se mantuvo al mismo nivel mientras se dormía.

Mi elemento de levadura número 2 después de 2 horas (tiene una hora en la receta, pero lo olvidé) se veía así. Ha subido dos veces. Y después de 12 horas en el refrigerador, se mantuvo al mismo nivel mientras se dormía.

Esto es genial y debería serlo. En el refrigerador, solo se lleva a cabo la fermentación de la leche agria, para una mejor fermentación de la harina de centeno y para el sabor, y el esplendor está determinado por la fermentación alcohólica a temperatura ambiente.

Estos son los pasteles que me dieron. Ellos lucen hermosos. Todavía no he cortado los calientes.
Hice 500 gramos y 500 gramos de harina de toda la masa.
Lina, gracias.

[Tatyana]

Tatyana, aparentemente muy bueno! ¿Me pregunto qué cortador?

Lo corté, no esperé a que se enfriara por completo. El pan plano está caliente y caliente. La miga es buena.

Uno y el mismo pastel Imágenes tan diferentes))))))

[Tatyana]

Tatyana, ¡resultó genial!

[Lina]

Lina , Si gracias. Sabroso
Y no lo había hecho con cerveza antes. Lo tomé en un cuaderno, lo haré. Gracias de nuevo

tal vez, ¿qué pasa con la harina?

Creo que no se trata de harina, porque he probado diferentes ... No sé qué me pasa, pero mi centeno está un poco pegajoso ... Y hay muy pocos agujeros ...
La levadura funciona bien.
No tomé fotos del pan, pero tengo esta masa madre por la mañana, después del refrigerador ...

[Anastasia]

Anastasia, una buena levadura. Resulta que queda mucho líquido después de hornear en la miga. Mucha gente "no se lleva bien" con el centeno. ¿Cuál es la temperatura de horneado?

¿Cuál es la temperatura de horneado?

Tan, ¡esta es una pregunta muy interesante! ¡A ella misma le gustaría saberlo!
Por fin tengo una estufa de gas sin "marcas de identificación" .... Simplemente la enciendo al máximo, luego todo al azar ... Con trigo todo sale bien, pero centeno ..... AYUDA !!!! ¡¡¡APRENDE A HORNO PAN DE CENTENO !!!

[Anastasia]

Por fin tengo una estufa de gas sin "marcas de identificación" ... Simplemente la enciendo al máximo, luego todo al azar

Anastasiaquizás esta sea la razón. En mi cuarto de gas en la casa de campo, también, solo trigo y luego no todos salen, la estufa es vieja, sin termómetro. Y para el centeno, es precisamente esta gradación lo que es importante al hornear: una temperatura alta al principio, y para hornear es bastante baja, pero larga. Y últimamente, me gusta verter 3/4 de taza de agua hirviendo en una bandeja para hornear caliente antes de hornear e inmediatamente poner el pan en agua hirviendo. ¡Entonces la corteza es tan deliciosa! Y la levadura es excelente, perfecta.

[Anastasia]

Anastasia, He estado en este negocio (panadero de masa madre) por solo un año) Pero de alguna manera me hice amigo del pan de centeno) Puse la temperatura a 275 * C en el horno. Cuando la temperatura es alta, rocío agua de la botella rociadora en el horno y pongo el pan en él. Cierro el horno y quito los grados a 250 * C durante 10 minutos.
Luego suelto vapor (abro el horno) y otros 15 minutos.
Luego apago el horno, pongo el pan en la rejilla y lo vuelvo a poner en el horno apagado hasta que se enfríe.
Si la estufa no tiene termómetro, debe comprar uno por separado. Compré extra.
Probablemente sea mejor no escribir sobre esto en el tema, para no obstruir)))
Lina, lo siento) ¿De qué otra manera puedes discutir?

[Tatyana]

Tatyana, ¡gracias por tu trabajo! Estoy seguro de que son muy apropiados y ayudarán a muchos a hacerse amigos con el pan de centeno.

[Tatyan]

Ponga inmediatamente el pan en agua hirviendo.

¿Es así? No entendí eso...
Tatyan, Entendí bien, a 275 ° С - 10 minutos, a 250 ° С - 15 minutos, apáguelo y deje el pan en el horno (cerrado) hasta que se enfríe por completo.
Y ya pedí un termómetro en Internet, pero no pude encontrarlo en Rostov ... ¡Estoy esperando!

[Anastasia]

Anastasia, agua hirviendo en una bandeja para hornear, aún no se ha evaporado, y poner el pan allí. Y el agua hirviendo se evapora muy rápidamente en 10 minutos, por lo que resulta que los primeros 10 a 15 minutos van con vapor y luego sin. Solo es necesario 15 minutos después de colocar el pan para abrir la puerta por un minuto, liberar el vapor restante.

[Tatiana GTI]

Tatiana GTI, Linadoc, chicas, gracias por todo tipo de consejos! Buscaré pan negro, como el tuyo, suave, aireado y sabroso ...

[Anastasia]

Anastasia, no del todo correcto))) Lea atentamente. 1. El horno se precalienta a 275 ° C. 2, cuando abre el horno para agregar vapor y pone el pan, el grado se pierde.
3. Se puso el pan y el grado se fijó a 250 ° C durante 10 minutos.
4. Después de 10 minutos. abra el horno, suelte el vapor, cierre el horno. Y otros 15 minutos. por 250 * C. Solo 25 minutos.
5, Sacar el pan, ponerlo en la rejilla, apagar el horno (puedes espolvorear el pan con agua o engrasarlo con mantequilla, o lo que quieras) y devolver el pan en la rejilla al horno hasta que se enfríe por completo.
Algo como eso

[Linadoc]

Linadoc, gracias por la receta! De las especias utilicé solo cilantro molido. No lo corté, pero resultó bastante bien. Los pasteles son deliciosos. ¡Fuimos con un borschik con una explosión!

[Angélica]

Angélica, oooh, no está mal! ¡La belleza! ¡Buena chica, hornea a tu salud!