Pan de centeno con semillas de alcaravea y cilantro de masa madre

Pan de centeno con semillas de alcaravea y cilantro de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: ruso

Ingredientes
Harina de centeno pelada	500gr.
sal	1,5 cucharaditas
Miel	1,5 cucharadas l.
Comino entero	1,5 cucharaditas
Cilantro molido	1,5 cucharaditas
Hierba de Kvas (malta roja)	50 ml
Masa madre de harina de trigo integral	200 ml
Agua (suero)	250 ml
Jugo de limon	2 cucharaditas
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• En la parte inferior de la máquina de pan, coloque harina tamizada, sal, miel, semillas de alcaravea, cilantro, luego diluya el mosto de kvas en agua a temperatura ambiente (si no hay mosto, puede tomar malta roja fermentada - 3 cucharadas, preparar 100 ml de agua hirviendo y enfriar), agregue la levadura y el jugo de limón , es necesario para una ligera acidez del pan. Configure el modo de amasado de masa para albóndigas durante 20 minutos y observe el proceso, ya que es posible que necesite un poco más de agua, dependiendo de la harina del fabricante que esté utilizando. Si está usando malta, recuerde tenerlo en cuenta en su volumen total de agua. ¿Por qué agrego mosto de kvas? En mi opinión, el sabor y el color del pan cuando se usa el mosto resulta ser más intenso y el olor es aromático. Un bollo de esta masa no funcionará, ya que la harina de centeno es pesada y pegajosa, la masa debe tener la consistencia de una masilla. Apaga la panificadora, luego saca la forma e iguala la masa con la mano húmeda, puedes espolvorear cilantro encima. Cierre la parte superior con film transparente y asegúrelo con una banda elástica. Vuelva a poner el molde en la panadería durante 4 horas, la masa debe aumentar 2-3 veces, luego retire la película y ponga el modo de horneado durante 1 hora (este tiempo es suficiente en mi panadería).
• ¡¡¡Buen provecho!!!
• PD Al amasar pan de centeno, uso una espátula para la masa de centeno (tengo una máquina de pan Panasonic SD-257), intenté revolver la masa con una espátula normal, es muy difícil de amasar, por lo que si no hay una espátula especial, es mejor amasar la masa a mano.

El plato está diseñado para

1000 gramos

Hora de prepararse:

4 horas 20 minutos

Nota

La receta de masa madre se puede encontrar en los mensajes de la receta "pan de masa madre de trigo sarraceno", todo se detalla allí. Si tiene alguna pregunta, comuníquese con.

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Hermoso pan! Definitivamente hornearé y hay una masa madre integral.

¡¡Qué hombre tan guapo !!!

Delicioso lindo. Bajo el borschec

Splyushka, VishenkaSV, Lala, gracias por sus cálidas críticas, el pan resulta muy sabroso, es una pena que la foto no pueda transmitir esto. Y con borscht y manteca es lo máximo. Con las hijas ya aprendió medio pan.

Hermoso pan. Ozhet, ¿quién me responderá, cuál es la condición y si ese pan resultará sin él? Y también aclarame qué es esta harina pelada, ¿puedo tomar harina integral?

El mosto de kvas, vendido para hacer kvas, contiene principalmente malta, considere esta malta líquida, se puede utilizar para hornear. Pero personalmente, me gusta más la malta seca oscura (fermentada), me parece más aromática, se debe preparar con agua hirviendo. Sin mosto ni malta, el pan quedará más ligero.
Harina de centeno pelada: harina de centeno ordinaria, se vende en las tiendas, nunca he visto papel tapiz o harina de centeno integral.
La receta es muy buena, a mí mismo me gusta este pan y lo horneo, pero no siempre hay suero, lo remplazo con agua corriente y pongo el cilantro no molido sino ligeramente reprimido en el grano en un mortero, me parece tan aromático.
Aún así, el pan de centeno de masa madre tiene un sabor completamente especial (tengo la misma masa madre de centeno). Gracias al autor

Muchas gracias por una respuesta tan detallada. Puse la masa madre hoy por primera vez en mi vida ... cuando esté lista intentaré hornear un pan así. Ahora deberás buscar un análogo de este mosto.

Buenas tardes, dime por favor, ¿qué tipo de cucharas usas? ¿Ordinario o de HP? ¿Y que es el suero? Constantemente cocino requesón, se queda con el suero, ¿es eso lo que es? Y sobre la cuestión de la masa madre, poner la "levadura eterna" en la harina de centeno, ¿es esto adecuado para esta receta? ¡Gracias!

Nemosha, uso cucharas de una máquina de pan, suero que queda después de hacer requesón, sobre la masa madre: el pan sabrá aún mejor con la masa madre de centeno, pero uso la masa madre en harina de trigo con salvado, porque mi masa madre de centeno por alguna razón se echa a perder, aparece moho. Aproximadamente un mes permanece en el refrigerador normalmente. Lo uso regularmente, lo alimento, pero por alguna razón se deteriora.

¿Puede decirme a qué temperatura máxima puede dejar el pan de masa madre para fermentar? Esperaba dejarlo en el horno, ¡pero su temperatura mínima es de entre 50 y 70 grados!

[Ratón-ratón]

Ratón-ratón, y enciendes la luz del horno y pones una cacerola con agua caliente. El pan se eleva bien.
Recientemente, no pongo agua caliente. Precaliento un poco el horno a 50 grados, solo enciendo la bombilla y pongo el pan en los moldes que hay.

Añadido miércoles 27 abr 2016 01:51

Simona1, puede cultivar levadura líquida
Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...
¡Estoy muy feliz con ellos! Horneo como máximo una vez a la semana, o incluso con menos frecuencia, ¡las unidades de ferrocarril en el refrigerador están muy bien almacenadas! Pueden aguantar hasta un mes sin alimentarse, ¡muy conveniente!
Antes de ellos, probé muchas masas madre diferentes, pero los problemas de almacenamiento surgían constantemente y la fuerza de la masa madre disminuía con el tiempo. ¡Y no estoy muy contento con el ferrocarril! Cuando fue necesario, lo saqué del refrigerador, traje una preenzima (la misma levadura), lo volví a alimentar y lo puse en uso. ¡Levantan la masa mucho mejor que mis otras levaduras! Ella horneó no solo pan sobre ellos, sino también pasteles. El resultado siempre es grato
En general, recomiendo

[Ratón-ratón]

Ratón-ratón, el pan, que en la foto derretí justo en la panificadora, cuando se amasa la masa, se calienta un poco. Y si horneo pan en el horno, simplemente lo derrito en el horno, a veces con una bombilla y otras sin. A veces pongo un molde con masa sobre una batería con una toalla, y encima del molde fijo una película y una goma elástica, pero en la batería, si sobreexpongo un poco la masa, se puede caer. Lo principal a la hora de levantar la masa es evitar corrientes de aire, si la levadura es fuerte subirá la masa incluso a temperatura ambiente
Elena_Kamch, gracias por el consejo, definitivamente lo intentaré!

¡Gracias!

[Simona1]

si la levadura es fuerte, elevará la masa incluso a temperatura ambiente

Simona1, ¡Estoy completamente de acuerdo! Lo principal es captar el momento en el que está listo y no sobreexponerse.
Una vez leí que el sabor más exitoso se obtiene al reposar a temperatura ambiente.