El pan de centeno de masa madre es casi Kernbrot.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno 100% hidratación	270 gr.
Cualquier líquido (tomé 120 ml de jugo de manzana y 80 ml de agua para preparar malta)	200 ml.
Malta (infusión)	2 cucharadas. l.
Sal marina	1,5 cucharaditas
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Melaza (se puede usar azúcar, no he probado la miel)	1 cucharada. l.
Harina de centeno pelada	200 g
Harina integral (o harina VS + salvado)	80 gr.
Semillas, linaza, sésamo	20 gr.
Ciruelas pasas (finamente picadas)	6-8 piezas
Albaricoques secos (finamente picados)	2-3 piezas

Metodo de cocinar

En el horno:
Amasé la masa en un robot de cocina, puse esta papilla pegajosa en una mesa húmeda con un raspador, formé un ladrillo con las manos mojadas y le hice un molde (aunque tengo buena forma, todavía lo forro con papel de hornear). Pongo la bolsa en el horno sin bombilla. La revisión suele ser de 2 a 2,30 horas, consulte la prueba. Luego mojo el techo (mi techo no está nivelado) con agua y lo calenté a 250 gramos. horno, después de 15-20 minutos bajo la temperatura a 200 y horneo hasta que estén tiernos. Verifico la preparación con una sonda de temperatura, 96 grados.
En una panificadora:
Amaso Dumplings o Pizza en el programa, y luego puedes sacar la masa de la máquina de pan, darle forma, lavar el cubo, engrasarlo con mantequilla y poner nuestro espacio en blanco. O no es necesario sacarlo, sino alisar la masa con una espátula de silicona, darle forma y dejar reposar durante 2-2.30 horas. Luego encendemos el horneado, horneé 1.20. Puedes ponerlo en 1,10, medir la temperatura del pan y, si no es suficiente, añadir más.
La receta de pan de centeno de Susli se toma como base.
Por qué "casi Kernbrot", sino porque la receta de este pan, que compré anteriormente en la tienda, no encontré (incluso pedí ver sitios alemanes, pero la composición allí era completamente diferente), y lo recogí al gusto, lo recogí y resultó similar. Me gusta aún más que comprado.
Recientemente, comencé a agregar ciruelas pasas (6-8 piezas finamente picadas, albaricoques secos 2-3 piezas), pero el pan es más postre. Con mantequilla y té VKUUUSNO. Y la composición habitual puede ser con el primer plato y con ensalada, nos sustituye al pan negro. Sándwiches de queso delicioso.