Pan de centeno con semillas de lino y girasol

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Pan de centeno con semillas de lino y girasol

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura	1 cucharadita
Masa madre de kéfir de Admin	125 ml.
Harina de centeno pelada	200 gr.
Harina de centeno sin semillas	150 gr.
Copos de avena	50 gr.
Semilla de lino	1 cucharada. l.
Kéfir	320 ml.
sal	1 cucharadita
Miel sólida	30 gr.
Extra R	1 cucharada. l.
Panifarin	1 cucharada. l.
Semillas y cilantro	dispensador completo
Aceite vegetal	3 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• marcador: como de costumbre según las instrucciones, y la masa madre está encima
• modo: de costumbre, con dispensador, antes del segundo amasado, saqué la espátula y al final del régimen no saqué el pan - lo dejé desde las 23 hasta la mañana.
• Resultó mejor que cuando lo sacas de inmediato: la corteza es más suave. Es cierto que falló un poco, pero el sabor es bueno, con una acidez característica.

Qué bonito !!!
¡¡¡Bien hecho!!!
Todos los ingredientes están disponibles excepto las semillas de lino. ¿De dónde obtienen tales delicias?

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Buen día,

Me gustaría probar tu receta y surgieron algunas preguntas:

¿Qué es Extra R?
¿Es posible reemplazar la miel sólida con líquida y cuánto será en ml?
¿Cómo se pueden convertir gramos de harina en ml (vasos)?

Muchas gracias.

¿Qué es Extra R?
¿Es posible reemplazar la miel sólida con líquida y cuánto será en ml?
¿Cómo se pueden convertir gramos de harina en ml (vasos)?

Extra-R es un cultivo iniciador seco. Ingredientes: malta de centeno fermentada, regulador de acidez, agente oxidante, harina de soja fermentada. Productor LLC "Niva-Khleb".
No sé de miel. Por lo general, pongo 1.5 - 2 cucharadas en un pan. l.
En 240 ml - 150 g de harina de trigo y 130 g de centeno. Cuento así.

¿Cuánto pesan 125 ml de iniciador?

Este es qué tipo de levadura, cuánto y qué tipo de harina, cuál es la proporción de harina y agua

Alexandra, me pregunto qué tiene MariV en esta receta (qué hay en la foto)

No tenemos Extra R ni panifarin. Intentaré hacer pan sin ellos y escribiré el resultado. Gracias.

Dime, ¿el pan se vuelve agrio o dulce?

Taty: Noté que la densidad de la masa madre depende del clima. Yo alimento al mío siempre igual, pero la densidad (y, en consecuencia, el peso) es diferente. Un cultivo iniciador más fino en un volumen de 125 ml dará al pan más acidez. Más espeso en el mismo volumen dará un sabor menos amargo. Cuando hago pan con masa madre, también miro la cantidad de agua por la densidad, con el mismo volumen.

Gracias

No tenemos Extra R ni panifarin. Intentaré hacer pan sin ellos y escribiré el resultado. Gracias.

Dime, ¿el pan se vuelve agrio o dulce?

Intente sustituir una cucharada de vinagre, mejor que la sidra de manzana (creo que el dentista tenía una receta)