Pan de centeno elaborado con frutos secos y nueces

[Masa:]

Pan de centeno elaborado con frutos secos y nueces

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: letón

Ingredientes
Masa:
Masa madre sobre harina de centeno para papel tapiz	110 g
harina de centeno pelada	75 g
agua	40 g
Soldadura:
harina de centeno	85 g
malta fermentada	30 g
agua	305 g
cilantro molido	1 cucharadita
Masa:
levadura	200g
soldadura	370 g
harina de centeno	185 gramos
Harina de trigo	100 gramos
sal	8 g
azúcar	30 g
jarabe	20 g
damáscos secos	40 g
Pasas	40 g
ciruelas pasas	40 g

Metodo de cocinar

• Masa:
• Mezclé la masa madre de centeno maduro con harina de centeno y agua, tapé el frasco y lo dejé en un lugar cálido durante 3 horas y 30 minutos.
• Soldadura:
• Mezclé harina, malta, especias para pan (comino, anís, hinojo), le agregué una pizca de canela, lo herví todo con agua hirviendo y lo metí en el horno a 65 gramos durante dos horas.
• Masa:
• Vertí harina, azúcar en un balde de HP (reduje la cantidad de azúcar a 20 g). Mezclar la masa con hojas de té, agregarle melaza y ponerla en un balde de HP sobre harina. Lo puse en un lote en el programa de "bolas de masa" durante 10 minutos. Al final del lote, agregué frutas secas picadas y avellanas.
• La masa es viscosa, ponerla en un bol y dejar reposar durante 1 hora 30 minutos.
• Formó espacios en blanco alargados sobre una mesa mojada. Tiempo de reposo -1 hora
• Cocinar al vapor en el horno a 210 gr. 50 minutos.
• Lo horneé en diferentes versiones, con un conjunto diferente de frutos secos, y siempre sabe igual.
• 

Programa de cocina:

Amasar en HP, hornear en el horno.

Nota

El pan está hecho según la receta de Misha. 🔗
con mis cambios.
Pan delicioso, literalmente gourmet, que puede reemplazar cualquier pastelería gourmet. A juzgar por el hecho de que ahora para las vacaciones se lo horneé a todos mis amigos, no solo me gusta a mí.
Los nombres de este pan: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme en las regiones de Letonia, pero todos estos son variaciones del mismo pan dulce de centeno y se diferencian entre sí solo en un conjunto de frutos secos.
Vidzeme: con pasas, pasas, orejones, nueces se agregan a Kurzeme y también se agregan ciruelas a Zemgale.
Hornea y disfruta, este pan sustituirá a los pasteles más deliciosos.

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Entonces, tengo pan. Hecho de acuerdo con la receta original, el único cambio: en lugar de melaza, ponga miel. Amasar en un robot de cocina, horneado en el horno. Sabroso

¡Finalmente encontré la receta! Siempre le pido a mi marido que me traiga ese tipo de pan de Lituania. ¡Me encanta! Lo intentaré el fin de semana

¡Tanya, hornea tu salud! Me alegraría si te gusta.

¡Lo horneé! Sufrí un poco y lo puse en forma)) bueno, él no quería salirse de mis manos y acurrucarse en un bar)) Lo intentaré de nuevo este fin de semana. ¡Se fue con una explosión!)) Intentaré publicar una foto. ¿Cómo le diste forma tan hermosa?

¡Lo horneé! Sufrí un poco y lo puse en forma)) bueno, él no quería salirse de mis manos y acurrucarse en un bar)) Lo intentaré de nuevo este fin de semana. ¡Se fue con una explosión!)) Intentaré publicar una foto. ¿Cómo le diste forma tan hermosa?

Tanya, humedezco una bandeja para hornear de vidrio con agua y formo una hogaza con las manos mojadas, horneo con un hogar sobre una piedra. Un poco de práctica y todo saldrá bien, lo principal es que el pan está riquísimo ...

Con gratitud por la receta y el consejo, ¡me apresuro a mostrar mi pan!

Gracias por la foto, ¡estoy muy contento de que saliera el pan! ¡Hornea a tu salud!

Empecé a hornear este pan porque me encanta. ¡Pero lo conseguí solo de goma, ni un solo poro, ni un solo agujero! T. a.Tengo poca experiencia, entonces, aparentemente, hice algo mal. ¡Ayúdame a resolverlo, por favor! Lo primero que no hice de acuerdo con la receta, y esto, tal vez, arruinó todo, fue en lugar de masa madre en la masa, vertí Agram oscuro. Luego hizo todo exactamente y estrictamente de acuerdo con la receta. Pero solo tenía una masa de hierro, así que agregué 200 g de agua al amasar. Amasar en una panificadora y hornear en modo "centeno". Eso es todo. Todo está en la basura ...

en lugar de levadura, vertí Agram oscuro en la masa

Dark Agram es solo un acidificante. Su composición es una mezcla de ácido cítrico con centeno y harina de malta. Se utiliza junto con levadura y en muy pequeñas cantidades. 0,5 a 1% en peso de la harina en la receta.

Es extraño por qué, entonces, en el empaque escriben que se usa en lugar de masa madre.

[ayuda a la levadura a levantar la masa]

Olesya, las instrucciones del agram dicen:
"levadura ayuda a la levadura a levantar la masay también le da acidez al pan terminado ".
Haz tu propio iniciador de fermentación espontáneo y seguro que tendrás el pan que tanto te gusta.
Tenemos un tema sobre levaduras en el foro.

Gracias, ¡la esperanza de hornear un sabroso manjar ha vuelto!

Todo está en tus manos ... ¡Buena suerte!

Sin embargo, esto es lo que obtuve, horneado en el formulario. No pude hacer frente a la prueba y formarla como debería ((¡pero me levanté bien!

¡Perfectamente! También puede hornear en la forma, es más fácil de moldear y el resultado no es peor. La miga se ve genial. Este pan me encanta mucho, es uno de los más deliciosos ...

¡Hola! Dime, ¿la harina para papel tapiz es lo mismo que la harina integral?

Hola Natasha, sí, puedes usar harina integral.

¡Gracias por la respuesta! Cuéntame más tienes una masa madre de hidratación al 100%, algo que la masa madre resultó ser bastante espesa

Tengo 100% masa madre. La masa de acuerdo con esta receta resulta espesa, si fue difícil de amasar, puede agregar un poco de agua, pero luego ajustarla en la masa. La harina tiene una capacidad de humedad diferente, a veces requiere más agua. El pan no es muy ligero, pero hay que acostumbrarse. ¡Éxito!

¡Gracias! ¡Ya apuesto a hornear!

Todavía horneé este pan. Esto es delicioso. Mi pan favorito, por eso, tomé masa madre. Quizás la forma, por supuesto, no sea la ideal y todavía haya fallas, pero hay un campo para la actividad. Y si consideras que este es mi primer pan de centeno, natillas, entonces todo está bien.

Realmente amo este pan por la mañana con té o café. Mmmm ....

[Olga]

Olga, para el primero es muy bueno! ¡Guapo resultó BRAVO!

[Viki]

Viki, Gracias. Tu alabanza como gurú es especialmente gratificante.

Olga, felicitaciones! ¡Hornear la primera natilla para esta receta es simplemente genial! Lo descubrirás con la forma, pero la miga resultó ser buena. Además, será aún mejor, ¡éxito!

[barbariscka]

barbariscka, Gracias . Todavía hornearemos. Prueba, mejora. Ya no será tan aterrador.

Sí, en general, no debes tener miedo. Cocinar, sea lo que sea, siempre se trata de riesgos y experimentos.

Muy buen pan, canto, no pan. Lo cocino con más frecuencia que otros. Y, en mi opinión, resulta aún más sabroso si lo horneas 100% centeno, y luego secas un poco las rodajas cortadas (y agregas las nueces). El resto de la masa de postre permanece sin reclamar si está sobre la mesa.
Y kavolekat también le agrega papas, esto también es interesante, pruébalo.

Gracias, horneo Narochansky con patatas. Y este pan es realmente delicioso, me alegro de que me haya gustado.

¡Buenos días! Por favor dime, ¿qué receta usas para hacer la levadura? Quiero hornear este pan

¡Hola! Puede hornear este pan con cualquier masa madre de centeno activa y fuerte. Si sube dos veces en tres horas, aliméntelo un par de veces antes de hornear y hornee para su salud.

[barbariscka]

barbariscka, oh, nunca cociné con masa madre y nunca hice masa madre yo mismo, y hay muchas opciones de masa madre en Internet, por favor escriba o proporcione un enlace sobre la receta en la que colocó la masa madre para ese pan. Muchas gracias por adelantado)

Ve al tema de la masa madre y elige lo que más te guste. Después de todo, cuando crezcas tendrás muchas preguntas. El tema siempre se puede consultar.
Horneé este pan tanto en masa madre de lúpulo como en uva, y en uno simple elaborado con harina y agua.

Incluso hay un tema sobre la masa madre, gracias por la sugerencia, ¡lo intentaré! Hice un pan similar con levadura, pero resulta no tan sabroso como nos gustaría, y el tuyo simplemente se hundió en el alma)

Vasilisa, ¿es posible hornear en una olla fría? Es solo que ahora no hay nada más, pero quiero pan. Tengo masa madre de lúpulo. ¿Qué modo recomendaría para hornear? Gracias de antemano.

Nina, puedes hornear un pan curado en frío, pero será un pan diferente. Últimamente solo he horneado en el horno.
Es mejor que elija el modo en el tema sobre pan de centeno de masa madre en una cervecería fría.

Por primera vez intenté hornear pan con frutos secos. La masa se amasó solo con harina de centeno y se le agregaron semillas. No funcionó bien con el molde para hornear de solera, así que decidí no arriesgarme y lo horneé en un molde.
¡Resultó increíblemente sabroso! Gracias por la receta.

¡A tu salud! Y gracias por la foto, el pan se ve muy apetecible.

Horneado según su receta. En lugar de melaza, miel. No había frutos secos). Cilantro también)))). Pero había muchas ganas de intentarlo)))). No me atreví a moldearlo con las manos, porque tampoco había tiempo para fermentar, ¡pero resultó el pan! ¡Delicioso! ¡Definitivamente hornearé! Gracias por la receta !!!!

¡A tu salud! Lo principal es que resultó el pan. ¡Buena suerte con tus próximos productos horneados!

y ¿se debe refrescar la masa madre antes de usarla en la masa? Tengo levadura espontánea en mi nevera. errante. que soy yo. alimentado por última vez hace una semana. ¿Se puede usar en una masa de esta forma?

[Katy]

KatyEntiendo que llego tarde para responder a su pregunta, pero más vale tarde que nunca. Desafortunadamente, solo lo vi. La masa madre, por supuesto, primero debe refrescarse y alimentarse, especialmente si ha estado en reposo durante toda una semana.

Vasilisa, hola. ¿puedes explicar lo siguiente?
1. El pan se pega al papel de pastelería. Intenté espolvorear maíz y harina regular pero no sirvió de nada.
2. ¿Entiendo correctamente que ungiste la superficie del pan con levadura para que brille?
3. la costra es dura, ¿cómo evitarla?
4. el peso de la infusión y la levadura no convergen al principio y al final de la receta. si suma agua, malta, etc., no obtiene el peso que se indica a continuación para amasar