Tortillas de centeno con chicharrones (Griebenfladen)

Tortillas de centeno con chicharrones (Griebenfladen)

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: alemán

Ingredientes
Masa madre 100% hidratación	100 gramos
Agua	330 ml.
harina de centeno	450 gr.
chicharrones	30 g
sal fina	0,5 cucharaditas
azúcar	0,5 cucharaditas
levadura prensada (opcional)	6 gr.
sal gruesa y semillas de alcaravea para espolvorear	Opcional.

Metodo de cocinar

• Tortillas inesperadamente sabrosas, aunque muy simples. Esta es la segunda vez que los hago. Son bastante tiernos y esponjosos, a pesar de que están hechos casi en su totalidad de harina de centeno. (Excepto harina de trigo de masa madre). Entonces:
• Mezclar la masa madre, el agua y la mitad de la harina, tapar con una bolsa y dejar sobre la mesa toda la noche. Por la mañana obtenemos una masa burbujeante. En la receta original, se propuso agregar levadura allí, pero en mi opinión, esto es demasiado.
• Prepara chicharrones de tocino. Lo derretimos a un crujido
• Agregue la harina restante, la sal fina y el azúcar a la masa fermentada por la noche. Si tienes prisa, puedes poner la levadura (lo puse porque tenía que llegar a tiempo para el trabajo), si no tienes límite de tiempo, entonces la levadura levantará la masa de todos modos. listo para amasar. Un par de minutos antes del final del lote, introduzca los chicharrones. La masa queda muy pegajosa, no apretada. Está untado en un cuenco.
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• Engrasa papel de horno con aceite vegetal y forma dos tortas planas con las manos mojadas. Espolvorea con sal gruesa y semillas de alcaravea.
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• Cubrir con papel aluminio y dejar reposar 30 minutos, calentar el horno a 200 grados. Hornee al vapor durante unos 20 minutos.
• Al principio, en apariencia, los panes planos me decepcionaron. Se veían feos.
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• Los dejé y me fui a trabajar. Al llegar, decidí pellizcar. Vkuuusno !!! El bizcocho es muy tierno y aireado. Arrugado debajo del borschik y no se dio cuenta.
• La grieta está más cerca.
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El plato está diseñado para

2 tortillas

Hora de prepararse:

2 horas + fermentación nocturna

Programa de cocina:

horno

Nota

Estas tortillas me parecieron en la sección de pan de la cocina de Franconia. Usé masa madre francesa líquida. Creo que hornearé esos pasteles más de una vez.

¡Excelente! Me encantan los pasteles de centeno de masa madre. Mi levadura es "eterna", así que la horneo los fines de semana. Y la levadura es realmente superflua si la levadura es buena.
Y en lugar de chicharrones, probablemente puedas poner "Chips de piel de pollo frito (bocadillo de cerveza)"si cortas la piel más fina.

Oksana, sí, probablemente también puedas papas fritas. Será delicioso. Lo que me gustó fue que los chicharrones de la masa prácticamente no estaban amargos. Quedó crujiente. La impresión completa es como en la infancia: en un pan gris, un puñado de chicharrones se vierte y se muele.

Mi familia se enganchó a los pasteles: horror. Le pregunto a mi esposo: ¿qué tipo de pan hacer? Solo hay una respuesta: tortillas negras y tortillas de masa madre. ¡No hay espacio para la creatividad!

¡Pero sabe bien! Ahora los hago con masa madre de centeno y lúpulo. Vesch!

¿Cuánto tiempo debes amasar por última vez? ¿Se puede hacer esto en HP? ¿en un modo simple "bolas de masa" (20 minutos) o a largo plazo con vystoyoy-rise, por ejemplo "masa de centeno"?