Pan de centeno con pipas de girasol

Pan de centeno con pipas de girasol

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura renovada	400 gr.
harina de centeno	500 gr.
Semillas de girasol	200 gr.
Agua si se fríen las semillas	350 gr.
Agua si las semillas están empapadas	300 gr.
sal	20 gr.

Metodo de cocinar

• Refresque el entrante en 4-5 horas (50 g del entrante anterior + 200 g de harina + 200 g de agua y - 50 g la próxima vez)
• Las semillas de girasol peladas se pueden remojar durante 4-5 horas o freír ligeramente antes de amasar, al gusto.
• Disuelva la sal en agua, mezcle las semillas con la masa madre, luego mezcle todo y amase hasta que quede suave. Ponga en la panificadora.
• La fermentación dura 3 horas a 30 ° C, horneado 95 minutos.
• Puede hacer un inicio tardío de la cocción solo después de colocar la masa después de 3-4 horas.
• El pan de siempre "cotidiano" con un coste mínimo y una máxima utilidad.
• El pan se elabora con cualquier levadura, preferiblemente con centeno.

La receta correcta: también llegué a esto (puede prescindir de semillas, puede agregar harina, etc.).
Pero agrego más agua, unos 400 gramos, aunque ya no la mido, la agrego durante el lote.
Probaré exactamente de acuerdo con esta receta.

Pero agrego más agua, unos 400 gramos, aunque ya no la mido, la agrego durante el lote.

Con un exceso de agua, la masa permanece en el cuchillo (lima), se enrolla como si. Según tengo entendido, esto no afecta el sabor.

Ayuda a un novato por favor.
No entendí muy bien la composición - Masa madre refrescante 400 gr,
¿Cómo funciona: "(50 g de masa madre vieja + 200 g de harina + 200 g de agua y - 50 g la próxima vez)? 50 + 200 + 200 salen 450, pero ¿dónde más están estos 50 g la próxima vez?

Y también hay preguntas sobre el método de cocción:
"Mezclar todo y amasar hasta que quede suave", ¿puedes ponerlo en modo amasado?
y también "Puede retrasar el inicio del horneado solo después de colocar la masa después de 3-4 horas".
O puede poner en espera durante 4 horas + modo de horneado
Gracias de antemano, yana

Yana, quedan 50 g de masa madre para la próxima cocción. Puede tomar menos, alimentar en una gran proporción y dejar que crezca por sí mismo, o ponerlo en un lugar fresco, luego el crecimiento se ralentizará.
Además, puede activar el modo de amasado, pero no por mucho tiempo, 10 minutos serán suficientes, porque no hay gluten en la harina de centeno y no es necesario un amasado largo allí.
Puedes esperar, ¡pero! Es mejor mirar el primer horneado cuánto tiempo tomará en fermentar. Y sin embargo, es muy difícil ajustar la levadura al programa, puedes ponerla 2 o 3 horas de fermentación, y el pan se oxidará, o viceversa, no tendrá tiempo de levar, y la cocción ya ha comenzado.

Sí, lo miro cada hora o dos, pero al menos 4 horas aguanto, al menos 10 más de 2/3 no sube. Y hornee, también, de acuerdo con el programa de horneado allí durante 60 minutos, por lo que debe configurarlo, luego apagarlo y nuevamente, como 1,5 horas. Pero el principal problema es que sube mal. Cuando horneé trigo con levadura, a veces durante el proceso de horneado, él corrió hacia la tapa, y luego de fermentar en el horno durante 4 horas, subió 2/3, mientras ella lo traía a la máquina de hacer pan, hace más frío allí, todavía bajó, pero nunca se levantó. más. Pero mi esposo ha leído mucho sobre la utilidad del centeno y no se da por vencido, que uno no come.

bueno, los panes de centeno, centeno puro, sin el agregado de trigo, no suben con fuerza, por lo que quedaría más esponjoso, para esto agregan harina de trigo.
Y entonces escribes "mientras lo traje a la máquina de hacer pan, hace más frío allí, todavía se hundió", así que se quedó, así que se hundió y después de eso no se levantará.
¿Cómo crece tu levadura? ¿cuántas veces aumenta y durante cuánto tiempo?

Para que su texto no caiga en el campo de la cita, escríbalo después de [/ quote], ¿eh?

Yana, cuando horneo centeno en masa madre, amaso durante 10-15 minutos (en modo Pizza). Luego me detengo a la fuerza, luego doy el modo de horneado durante 1-2 minutos, para calentar más. Y luego, bailo alrededor de la estufa (una vez por hora busco seguro). Si lo dejo caer con frecuencia, enciendo la cocción durante otros 1-2 minutos y luego la apago, hasta el momento necesario de levantar la masa. A veces, 1,5 horas son suficientes, a veces 2-3 horas ... sucede de diferentes maneras.

bueno, los panes de centeno, centeno puro, sin el agregado de trigo, no suben con fuerza, por lo que quedaría más esponjoso, para esto agregan harina de trigo.
Y entonces escribes "mientras lo traje a la máquina de hacer pan, hace más frío allí, todavía se hundió", así que se quedó, así que se hundió y después de eso no se levantará.
¿Cómo crece tu levadura? ¿cuántas veces aumenta y durante cuánto tiempo?

Cualquiera que sea el texto que no esté incluido en el campo de citas, escríbalo después, ¿eh?

Sí, ayer puse 50 g a un lado para la próxima vez en un frasco y puse ambos recipientes y un frasco de masa madre y un bol con toda la masa de pan en el horno para leudar, así que subió 2 veces en un tarro en 3 horas, y en un bol con duelo a la mitad. antes del 2/3.
Por cierto, puse un frasco de masa madre en el refrigerador en la puerta, ¿cuándo puedo usarlo?

Intenté hornear pan de acuerdo con esta receta, ¡resultó muy sabroso! De hecho, un pan de todos los días tan clásico y duradero, solo quería esto. Como hice con media porción de los ingredientes y horneé en una sartén de hierro fundido, resultó plano, ¡pero esto no afectó el sabor! ¡A todos los que lo probaron les encantó!

Quiero intentar hornear este pan nuevamente, pero en forma de vidrio rectangular.
Me aconsejaron que le pusiera 500 gramos de masa ya preparada.
¿Cómo aconsejaría en este caso cambiar la cantidad de ingredientes y el tiempo de horneado?
Hornearé en un horno de gas.