Pan integral de centeno y trigo con frutos secos de masa madre

Pan integral de centeno y trigo con frutos secos de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno (100%)	150 g
Harina integral de centeno y trigo	250 g
Agua	130 g
Miel	25 g (1 cucharada L.)
sal	0,5 cucharaditas
Pasas	½ pila
Damáscos secos	½ pila
Ciruelas pasas	½ pila
Sésamo	para rociar
Mantequilla	10 g

Metodo de cocinar

• Este pan es especialmente querido por nuestra familia, lo comemos como postre con té y miel. Es cierto que normalmente lo horneo con harina de centeno (pelada), y la harina de centeno integral en nuestra ciudad de repente se acabó por todas partes. Pero este pan de centeno y trigo no es menos sabroso.

• 1. Amasar una masa de 150 g de masa madre, 100 g de harina y 100 g de agua. Lo dejamos 3 o más horas, la masa debe burbujear, subir y bajar ligeramente.
  2. Amasar la masa. Agregue 150 g de harina, 30 g de agua, miel, sal y frutos secos a la masa terminada. Te aconsejo que no te arrepientas de los frutos secos, para que haya más de ellos en cada pieza cortada. Si la masa resulta seca agregar más agua, es por este pan que debe quedar un poco más líquido. En esta etapa, mi balanza electrónica dejó de funcionar, por lo que la cantidad de frutos secos está indicada en los vasos.
  3. Formar la masa con las manos mojadas y colocarla en un molde previamente engrasado con mantequilla. Espolvorea con agua y espolvorea con semillas de sésamo (también puedes usar nueces, pipas de girasol, pipas de calabaza, semillas de lino, etc.).
  4. Coloque el molde en un lugar cálido y cubra con una toalla. La masa debería duplicarse, me tomó 2.5 horas.
  5. Ponemos el pan abordado en un horno precalentado a 220 grados, pre-rociamos el horno con agua.
  6. Hornee por 35-45 minutos. El pan debe dorarse. Dado que la composición contiene frutos secos, pueden adherirse al molde, espere un par de minutos y el pan se caerá fácilmente detrás del molde. No te aconsejo que esperes más, la corteza puede mojarse.
  Cortar y comer con miel, mantequilla, mermelada o simplemente así. ¡Buen provecho!

• El pan es dulce y aromático debido a los frutos secos, la miga es elástica, la corteza es fina y crujiente. Gran alternativa a los dulces y las galletas. Cada vez que cambie los rellenos (por ejemplo, dátiles sin semillas, bayas secas, frutas confitadas, nueces), obtendrá un pan nuevo para su té.

El plato está diseñado para

por barra 750 g

Hora de prepararse:

6 horas 35 minutos

Nota

Harina Usé panadería de papel tapiz de centeno y trigo SibTar LLC de grano entero.

Recetas similares

Pan de centeno con frutos secos y nueces (Lika)

Pan de centeno con frutos secos (V-tina)

Pan de centeno elaborado con frutos secos y nueces (barbariscka)

[OlyaJuchka]

Pan maravilloso OlyaJuchka
¡Los aditivos mejoran perfectamente el sabor y diversifican el pan! ¡Gracias por la receta!
Ahora buscaré la harina con la que horneaste este pan.

En la foto principal, el pan está sobre una toalla de lino, que mi abuela tejió y borró, esa toalla se llama toalla. Mi madre me lo dio antes de la boda, como dote. Lo valoro mucho.

[OlyaJuchka]

En la foto principal, el pan está sobre una toalla de lino, que mi abuela tejió y borró, esa toalla se llama toalla. Mi madre me lo dio antes de la boda, como dote. Lo valoro mucho.

OlyaJuchka
Que riqueza, que belleza
¡Y tan blanco como la nieve! ¡Qué trabajo tan maravilloso! Esta es la COSA !!!
¡Gracias por prestarme atención! Cuídate y luego se lo pasarás a tus hijos: ¿es posible tanto para la niña como para el niño?

[OlyaJuchka]

Pan maravilloso OlyaJuchka
¡Los aditivos mejoran perfectamente el sabor y diversifican el pan! ¡Gracias por la receta!
Ahora buscaré la harina con la que horneaste este pan.

Gracias, creo que esta harina no es importante aquí, horneé este pan por primera vez. Antes de eso, siempre horneaba simplemente con harina de centeno pelada. Es cierto que en cereales integrales me resulta mejor.

Gracias, creo que esta harina no es importante aquí, horneé este pan por primera vez. Antes de eso, siempre horneaba simplemente con harina de centeno pelada. Es cierto que en cereales integrales me resulta mejor.

Horneo con centeno pelado, trigo integral y trigo de primer grado. Esta harina es integral, debe ser solo 1/3 de la harina de trigo de 1er grado, de lo contrario no puedo (acidez estomacal salvaje)
Todavía no puedo comprar centeno integral, por eso presté atención al paquete.

Por cierto, aquí hay otra característica que noté. En varios libros leí que en Rusia el pan se horneaba con masa madre y no se ponía rancio durante mucho tiempo, pero mi pan, que horneé antes, después de dos o tres días ya comenzó a ranciarse. No podía entender qué pasaba. Así que el pan, horneado en harina integral y envuelto en una toalla, estuvo realmente reposado durante una semana. Aquí resulta que pasa

Por cierto, aquí hay otra característica que noté. En varios libros leí que en Rusia el pan se horneaba con masa madre y no se ponía rancio durante mucho tiempo, pero mi pan, que horneé antes, después de dos o tres días ya comenzó a ranciarse. No podía entender qué pasaba. Así que el pan, horneado en harina integral y envuelto en una toalla, estuvo realmente reposado durante una semana. Aquí resulta que pasa

Ya me he olvidado qué es el pan con levadura Peku con masa madre francesa moderna. No me gusta el pan agrio, por eso me gusta más esta masa madre, aunque creo que cualquier masa madre se puede utilizar para hornear pan que no sea agrio.
No tengo problemas para conservar y almacenar el pan: una bolsa de 3 capas para pan conserva perfectamente, a veces, simplemente, una nueva bolsa de plástico.
¡Y la levadura en Rusia es masa vieja y masa sin lavar!

Chicas, ahora agrego 1 ampolla de 10 ml de glucosa a cada pan al amasar, bueno, pero resto estos 10 ml de la cantidad total de líquido - el pan queda increíble, está en una canasta de pan de plástico simple durante una semana - no se seca y no se enmohece, a menos que por supuesto se coma Más rápido

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
y tu abuela, de que año?

[nuez]

Chicas, ahora agrego 1 ampolla de 10 ml de glucosa a cada pan al amasar, bueno, pero resto estos 10 ml de la cantidad total de líquido - el pan queda increíble, está en una canasta de pan de plástico simple durante una semana - no se seca y no se enmohece, a menos que por supuesto se coma Más rápido

nuez
¡Ira, definitivamente lo haré también! ¡Gracias!
Aunque mi pan todavía se está portando bien, no se enmohece, pero la glucosa es útil no solo para las personas

¡Vaya, qué pan tan hermoso! ¡Un útil auto-sumiso! Sí, has heredado una valiosa herencia. Yo también tengo una parecida, incluso bisabuelas ...

No tengo problemas para conservar y almacenar el pan: una bolsa de 3 capas para pan conserva perfectamente, a veces, simplemente, una nueva bolsa de plástico.
¡Y la masa madre en Rusia es masa vieja y masa sin lavar!

¿Qué bolso? ¿Papel? Lo envuelvo en tres toallas, pero puramente estéticamente, no me gusta. Y recuerdo el trozo de masa de mi abuela cuando decidí ayudar a mi abuela: lavé la masa y tiré este trozo))) Y ella también tenía una espira, una vara de pino con ramitas, algo así como nuestro batidor. Yo era pequeño, así que no recuerdo mucho, y estuvimos con ella solo en el verano, la región de Bryansk está lejos de Sverdlovsk

¡Qué pan tan hermoso! ¡Un útil auto-sumiso! Sí, has heredado una valiosa herencia. Yo también tengo una parecida, incluso bisabuelas ...

Gracias

¡E incluso una gran chica inteligente que trabajaba en fotografía!

Ya me he olvidado qué es el pan con levadura Peku con masa madre francesa moderna.No me gusta el pan agrio, por eso me gusta más esta masa madre, aunque creo que cualquier masa madre se puede utilizar para hornear pan que no sea agrio.

Esto está solo en mis planes, masa madre de malta, francés, pan integral ... Aparentemente solo llegaré en invierno, ... una casa particular, un huerto, un hijo pequeño y un esposo para arrancar. Todo hay que hacer.

¡E incluso una gran chica inteligente que trabajaba en fotografía!

Gracias lo intenté

[OlyaJuchka]

¿Qué bolso? ¿Papel?

OlyaJuchka
No pude encontrar una foto de mi bolsa de pan. Buscaré más. Pero uno similar: tres capas: tela de algodón, celofán, tela de lino. Lo compré a través de una tienda online. ¡Convenientemente! El pan se conserva bien.

Claramente, realmente no quiero meterme con el polietileno. Estoy pensando en una caja de pan de madera. ¿Alguien puede decirme cómo se almacena el pan en un recipiente de pan? ¿O quizás esto ya se ha discutido? Te lo agradeceria

Claramente, realmente no quiero meterme con el polietileno. Estoy pensando en una caja de pan de madera. ¿Alguien puede decirme cómo se almacena el pan en un recipiente de pan? ¿O quizás esto ya se ha discutido? Te lo agradeceria

Lo discutimos !!!! Puedes ver https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

¡Muchas gracias! yo estudiaré

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
y tu abuela, de que año?

Desde 1922, y vivió durante 83 años, mantuvo la granja, trabajó, crió a siete hijos e incluso a más nietos. En general, todavía estoy muy, muy lejos de ella.