Pan de centeno y trigo en salmuera

Categoría: Pan de masa fermentada
Pan de centeno y trigo en salmuera

Ingredientes

Encurtido de pepino (tengo - de ensalada sueca) 150 ml
Aceite de oliva
Bálsamo de Riga (opcional) 0,5 cucharaditas
Azúcar 2 cucharaditas
Suero de leche (tal vez aquí era superfluo de todos modos) 100 ml
Agua 100 ml
Harina de trigo 200 g
Harina de centeno gruesa 300 g
Sal (si la salmuera es muy salada, no) 1 cucharadita
Cilantro molido 2 cucharaditas
Alcaravea 1 cucharadita
Albahaca seca 1 cucharadita
Condimento "Decormix" 0,5 cucharaditas
Eneldo seco 1 cucharadita
Masa madre (tengo centeno, 100% de humedad)

Metodo de cocinar

  • Amasar la masa, fermentar - 6-8 horas. Hacer cortes, hornear.
  • Horneé en el horno durante 30 minutos. a temp. 190 grados, otros 30 min. - a 160 grados.
  • En la capa inferior del horno, sería bueno tener una bandeja con agua.
  • El condimento "Decormix" incluye: semillas de mostaza, pimienta de cayena, pimienta negra, semillas de alcaravea, cebolla y chile picados, cilantro. Se puede reemplazar con cualquier condimento para alimentos frescos.

El plato está diseñado para

900 g

Hora de prepararse:

8.5 horas

Nota

El suero de leche es opcional.
Sal, si la salmuera es salada, no es necesaria. Si, como el mío, es suave, puedes agregar. El pan se eleva bien.

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