Pan de centeno integral 50:50 con masa madre

["Consejos de centeno"]

Pan de centeno integral 50:50 con masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura	1 cucharadita
harina de centeno	150
Harina integral	250 g
Masa madre de centeno	200 g
Malta	3 cucharadas l.
sal	1,5 cucharaditas
Panifarin	2 cucharaditas
Aceite magro	3 cucharadas l
Agua hirviendo para preparar malta.	40 ml
Suero de leche	250 - 300 ml

Metodo de cocinar

• Hervir la malta en 40 ml de agua hirviendo, dejar enfriar.
  
• Coloque todos los ingredientes en el balde HP de acuerdo con las instrucciones. Configure el modo "Pizza", después del primer lote, apague la estufa y luego encienda el primer lote en el modo "Pizza". Cuando termine el lote, apague la estufa. Use las manos mojadas para darle al kolobok un "aspecto apropiado" distribuyendo uniformemente la masa sobre el fondo del balde HP y déjelo reposar durante 2 - 2, 5 horas. Cuando el pan suba bien, encienda el modo "hornear" durante 1 hora y 10 minutos.
  
• Al final de la cocción, saque el pan, déjelo "madurar" debajo de una toalla sobre una rejilla.
  
• A diferencia de la versión de levadura, la miga es muy porosa.
  

Nota

Agrego mantequilla en 2 etapas, la primera vez cuando pongo los ingredientes y la segunda vez, en el medio del segundo lote, el panecillo no se pega a los lados del cubo y el pan está brillante y crujiente. La primera vez que sucedió por accidente, bueno, me olvidé de agregar aceite al HP desde el principio, sucede: - [... especialmente cuando "algunos" están tratando de no pesar en su balanza de "harina" todo lo que no está clavado en la cocina. Me gustó mucho esta técnica y comencé a hacer esto de vez en cuando ... pero solo el otro día, después de leer "Consejos de centeno" nuestra querida Gasha, encontré confirmación de esto, resulta que así es como puedes y debes hacer ... por lo cual le expreso mi más profundo agradecimiento.
De acuerdo con estos "Consejos", ajuste la cantidad de líquido, centrándose en la apariencia del kolobok.

Si en el proceso de levantamiento quieres "calentar" el bollo un poco cubriendo el balde con una toalla, retíralo de su Xn, enciende el modo "Hornear" por un minuto, apágalo, inserta el balde hacia atrás y cierra el horno. Los tiempos se calentarán y tu kolobok volverá a estar caliente.

¡Bien hecho, Mashun! Y la miga es genial !!!

con iniciativa de levadura

¡Me enganché con la levadura y la masa madura! Aproximadamente dos meses como ... así que decidí ponerlo para revisión ...

por favor dígame, ¿son dos amasando, probando y horneando? Solo soy un novato en este negocio, no me gustaría estropear los productos y, sin embargo, ¿la composición especificada para 1 kg de pan o para 750 g? ¡Gracias!

[zaz_kate]

zaz_kate Sí, tienes toda la razón, resultan 2 mezclas cortas, fermentar y hornear. El tiempo de fermentación puede ser diferente, depende de la fuerza de la levadura, de la temperatura en la cocina, así que miras, miras, a veces sube en una hora y media, a veces se puede reposar y 2 pongo en un tamaño medio, si le agregas todos los ingredientes, sale unos 800 gramo. La cantidad de líquido depende del contenido de humedad de la harina. Vaya a Rye Tips (enlace en el que se puede hacer clic en mi primera publicación). Todo está escrito allí en detalle. Un hombre de pan de jengibre de pan de centeno es más líquido que el de pan de trigo. ¡Buena suerte!

Gracias por la receta, resultó tan hermoso pan y delicioso
Hice todo según la receta, pero sin panifarin

¡¡¡¡Guau!!!! ¡Qué hombre tan guapo!

Quiero este pan ...

[Helen3097]

Helen3097¿horneado?

[Masha]

Masha, no, todavía no ... tampoco hay suero, pero ahora se acabó la harina integral, pero no la puedo comprar ... recorrí todas las tiendas y no la tengo ... bueno, os lo recordé !!! Iré al metro, podemos tomar harina allí ...

[Helen3097]

Helen3097, Flax, pero en Auchan siempre hay!

[Helen3097]

Helen3097, Flax, pero en Auchan siempre hay!

Tenemos que llegar ... pero la lluvia no lo deja pasar ...

Perezoso ...Y me encanta montar bajo la lluvia, así que ahora mismo me hubiera sentado y me hubiera ido ... sí Mas no deja que el enfermo

Perezoso ... Y me gusta montar bajo la lluvia, así que ahora mismo me sentaría y me iría ... sí Mas no deja que los enfermos

sí, me dio frío, así que me habría ido ...

sí, me dio frío, así que me habría ido ...

cúrate a ti mismo ...

De alguna manera me perdí esta receta, en otro tema vi un enlace a ella.
¡Obviamente echará raíces! El proceso no es complicado, con levadura, ¡y qué composición! Siempre pido mucho centeno y harina de trigo central, y luego los agrego a todas partes

Horneado en una panificadora en forma L-7, 50 minutos, tardó un poco más de una hora en llegar a los bordes de la forma. Probablemente incluso puedas reducir la levadura, sube bien. Y el líquido, creo, podría haberse agregado, la miga está gruesa (vertí 250 ml, no había más suero).
¡¡Cómo olía al hornear !! No esperé a enfriarse, corté la corteza y la mordisqueó con queso (sí con café)
¡Gracias por la receta!

[M @ rtochka]

M @ rtochka¡Qué hombre tan guapo! ¡¡Y la tapa es pareja y los agujeros están perforados !!!

Nuevamente me olvidé de este pan ... y nuevamente tengo poca levadura ... luego cuando tengo mucha, no sé dónde ponerlo ... Bueno, no cerraré la pestaña hasta que hornee ...