Pan de cilantro elaborado (horno)

[Para refrescar la levadura]

Pan de cilantro elaborado (horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura:
Masa madre madura de harina de centeno para papel tapiz con 100% de humedad	10 g
Harina de papel tapiz de centeno	40 g
Agua	40 g
Soldadura:
Harina de papel tapiz de centeno	90 g
Malta fermentada de centeno	30 g
Cilantro molido	5 g
Agua	310 ml
Masa:
Masa madre de centeno	80 g
Soldadura	365 gramos
Harina de papel tapiz de centeno	185 g
Masa:
Toda la masa +
Harina de papel tapiz de centeno	100 gramos
Harina de trigo 2do grado *)	75 g
sal	5 g
Jarabe	20 g
Azúcar	30 g
Agua tibia, t = + 30 35 ° С	85 g
cilantro para espolvorear	arbitrariamente

Metodo de cocinar

• Para refrescar la levadura mezclar el entrante, el agua y la harina de centeno, tapar y dejar reposar 10 — 12 horas a temperatura ambiente.
• La masa madre debería haberse duplicado o un poco más grande y volverse porosa, muy ligera y muy ácida.
• Para elaborar cerveza.
• Combine la malta, la harina y el cilantro. Prepárelos con agua hirviendo, ciérrelos bien para que el agua no se evapore y déjelos sacar un orificio a una temperatura de + 65 ° C encendido 2 horas.
• Deja que la infusión se enfríe.
• Puede dejarse sin consecuencias durante 12 horas a temperatura ambiente, y para un almacenamiento más prolongado debe guardarse en el frigorífico.
• Opara.
• Combine las hojas de té y la masa madre, revuelva bien.
• Agrega la harina y remueve la masa hasta obtener una masa homogénea, tapa y deja fermentar. 12 horas a temperatura ambiente.
• La masa se elevará ligeramente, tal vez el doble, se volverá porosa y tendrá un sabor claramente agridulce.
• Cocinando masa.
• Combine todos los ingredientes para la masa en el tazón del procesador de alimentos, revuelva la masa hasta que quede suave.
• Deje 15 minutos para la autolisis.
• A continuación, amase la masa de centeno a la segunda velocidad.
• Transfiera la masa a un bol engrasado, cubra con film transparente y déjela por 1¼ hora
• a una temperatura de aproximadamente + 30 ° C.
• Forme la masa fermentada con las manos mojadas en una "muñeca" y transfiérala a la forma preparada.
• 
• Alise la superficie de la barra de pan con una espátula de silicona húmeda,
• 
• tapar el molde y dejar que se disuelva 35 — 40 minutos a temperatura ambiente.
• Rocíe la parte superior del pan espaciado con agua.
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• Espolvorea con cilantro y presiona un poco los granos de cilantro en la masa para que se peguen a la superficie.
• 
• Hornear 65-70 minutos a + 200 ° C.
• Cuando el pan esté horneado, apague el horno, rocíe la parte superior del pan con agua para darle a la corteza un acabado brillante y déjelo en el horno un par de minutos.
• Saca el pan del molde,
• 
• déjelo enfriar, envuélvalo en una toalla y déjelo reposar al menos 12 horas antes de cortar.
• 
• Admire el corte, inhale el embriagador aroma del cilantro y luego sírvalo en la mesa.
• 
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• 
• ¡Disfrute de su comida!

Programa de cocina:

horno

Nota

*) La cantidad de harina de trigo de segundo grado se puede reemplazar con una mezcla de 50 gramos de harina de trigo premium y 25 g de papel tapiz de trigo.

¡Buena muy buena! Nos encanta el pan de natillas bien cocido. Panes para ojos doloridos y costras y migajas

[AXIOMA]

AXIOMA, Me estoy acostumbrando a hornear en el horno (antes de este pan, solo panaderos), así que te atormentaré un poco.
Si leo con atención, entonces: ¿la preparación de este pan toma un día (aproximadamente)? Es decir, la preparación de la levadura y la preparación (puede ponerla al mismo tiempo) - 10-12 horas, y luego la preparación - también 10-12 horas. ¿Entendido correctamente?
Solo averiguo cómo puedo manejar el tiempo. Creo que estará bien si de la mañana a la noche, la primera parte, por la noche, la segunda y luego, por la mañana, se dedica a la elaboración directa del pan. Tengo muchas ganas de intentarlo.Solo que ahora tengo una bolsa entera de harina de centeno, pero tiré un trozo de papel de la bolsa, y no leí lo que era: ni sembrado, ni pelado, o ... En general, como piensas, puedes arriesgarte con el que es, o papel tapiz - básicamente?!
¿Puede esto afectar de alguna manera el resultado?
¡Gracias de antemano! Me gustó mucho, porque prefiero el pan sin levadura de la tienda y solo con harina de 1º, 2º grado y centeno.

[miculishna]

¡Buena muy buena! Nos encanta el pan de natillas bien cocido. Panes para ojos doloridos y costras y migajas

Hola, miculishna! ¡Gracias por apreciar mi flan! ¡Me gusta mucho, a pesar de la duración de la preparación! 🔗

[inusya]

inusya, Entendiste todo correctamente.

La infusión y la masa madre (¡en un termo!) Se pueden preparar en paralelo. Digamos: la levadura y las hojas de té se preparan por la noche, supongamos que en 19 - 20 horas; masa para preparar en 7 por la mañana; masa en 7 tardes y para 23 - m - ¡el pan está listo!

A la mañana siguiente se puede cortar en bocadillos ... 🔗

Y, por supuesto, los fines de semana, puedes mover todo de 12 a 14 horas y sacarlo del horno por la tarde.

[AXIOMA]

AXIOMA, por favor cuéntame más sobre la harina, ¿puedes probarla con cualquier centeno o SOLO con papel tapiz saldrá de acuerdo con esta receta?

[AXIOMA]

AXIOMA, por favor aclarame, más sobre la harina, ¿puedes probarla con algún centeno o SOLO con papel tapiz saldrá según esta receta?

inusya!
Para la harina de centeno para papel tapiz, esperaba una pregunta similar.

Más cerca de la harina de papel tapiz en términos de características: centeno integral que pelado.
Si no tiene la oportunidad de comprar harina de centeno integral procesamiento industrial,
comprar centeno en el mercado y pasarlo por un desintegrador.
Tenía un dispositivo similar en un set con una cosechadora Bosh MUM 8400.
En resumen, debe moler centeno, y el problema permanecerá en el pasado.
Puede hacer un pan similar con harina pelada, pero en este caso, deberá controlar cuidadosamente el proceso de fermentación y prueba de la masa, no puede adivinar el factor tiempo.

inusya! Te deseo suerte.

¡Gracias, entendí todo!

En una de las recetas del sitio (lo siento, ¡no recuerdo quién la tenía!) Había un consejo de remojar previamente en un transportador. minutos de cilantro para espolvorear. Desde entonces, he estado haciendo esto: realmente aguanta mejor, no se desmorona.

[realmente aguanta mejor]

En una de las recetas del sitio (lo siento, ¡no recuerdo quién la tenía!) Había un consejo de remojar previamente en un transportador. minutos de cilantro para espolvorear. Desde entonces he estado haciendo esto: realmente aguanta mejor, no se desmorona.

vabalas!
Yo no tengo nada contra ello. Quizás alguien esté interesado en tu método.

¡Niñas y niños! Hago un llamamiento a aquellos que buscan una receta para el pan Borodino perfecto. ¡Prueba esta receta! Aunque no se llama Borodino, su composición es prácticamente la misma. La diferencia es la tecnología.
Debido a la larga fermentación (12 horas) de la masa, se obtiene pan con una acidez más brillante, en contraste con Borodino de Mikulishna, en el que la acidez casi no se expresa.
Tecnología amigable con el tiempo, miga maravillosa sin levadura comercial en absoluto: todas estas son razones para intentar hornear este pan inmerecidamente olvidado.
No tomé una foto del pan; sobreexpuse el pan varias veces en la cámara de fermentación y no obtuve un techo hermoso. Y la miga - aquí:

[Svetlana]

Svetlana, el pan salió bien! La miga es tan porosa.
Y la tecnología es realmente conveniente. El momento me conviene perfectamente.