Pan cerca de Moscú GOST 2077-84

[Levadura]

Pan cerca de Moscú GOST 2077-84

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: ruso

Ingredientes
LEVADURA
masa madre ow. 100% de harina de centeno pelada	35gr.
harina de centeno pelada	132gr.
agua	88gr.
MASA
levadura entera	255gr.
harina de centeno pelada	200gr.
harina de trigo 2c.	150gr.
sal	7gr.
azúcar en bruto	14gr.
agua por capacidad de humedad	240gr.
levadura fresca (opcional) *	0,7gr.

Metodo de cocinar

• El pan cerca de Moscú se produce a partir de una mezcla de harina de centeno pelada (70%) y harina de trigo de segundo grado (30%) con una masa moldeada de 0,75-1,0 kg. La masa se prepara utilizando cultivos iniciadores líquidos espesos o en KMKZ. Si reemplaza el azúcar con melaza, obtiene pan Orlovsky, y si en Orlovsky reemplaza la harina de segundo grado con la primera, obtiene pan ruso. Siendo un gran fanático de las variedades de natillas de pan de centeno, sin embargo, decidí elegir un pan de centeno simple para todos los días y no me equivoqué en mi elección, el pan resultó ser muy interesante, aromático y con un sabor completamente terminado.
• Levadura Revuelva el cultivo iniciador con agua, agregue harina y mezcle bien, obtendrá un bulto espeso de masa, póngalo en un recipiente conveniente, apriételo con una película y déjelo durante 6-8 horas a 28-30C.
• Masa Diluir el cultivo iniciador en agua, agregar el resto de los ingredientes y amasar la masa hasta que se forme una masa espesa y pegajosa, luego fermentar durante 90 minutos, luego con las manos húmedas dar forma a la masa en forma de hogaza y poner en una fuente de horno engrasada, dejar reposar durante 60 minutos. Al final de la prueba, rocíe la pieza de trabajo con agua.
• Hornear en el horno durante 40-45 minutos a 230C. Los primeros 20-25 minutos son con vapor.
• 
• Fuente: "COLECCIÓN DE INSTRUCCIONES TECNOLÓGICAS PARA LA FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA"
• APROBADO por: Viceministro de Panificación de la URSS N. T. Chubenko 7 de julio de 1988

El plato está diseñado para

Una barra de 750gr.

Programa de cocina:

Horno

Nota

* La receta original usa levadura, no agregué.
Mis moldes no son de ninguna manera adecuados para hornear este tipo de pan, L10 es ideal
El pan resultó no sin defectos, la corteza se combó ligeramente, sobreexpuesta en la prueba.

[Seryozha!]

Seryozha!Buen pan negro y no marisco. la miga es muy porosa. Lo marcaré como favorito. ¿Qué pasa con el formulario?

Ángela, gracias por tus comentarios. Sí, no hay dos etapas en la preparación de este pan, la infusión y la masa, pero esto no lo hace defectuoso, es muy bueno en simplicidad de ejecución y en sabor. Mis formularios no son de pan, sino de cupcakes, pero, como dicen, "A falta de sello, escriben en simple". Intenta hornear este pan, creo que te gustará.

[Seryozha]

Seryozha ¡Tu pan, de hecho, es muy hermoso y muy interesante! Y me gusta mucho la miga
También me gusta mucho cómo hablas de las recetas de cada pan, y con qué cariño las presentas.
¡Probablemente nunca dejaré de sorprenderme!

Mis formas no son pan

Seryozha, podemos comprar en todos los mercados las formas más simples (estándar) de pan, incluida la L10. ¿No tienes eso en absoluto?

Seryozha Bread, de hecho, ¡has resultado muy hermoso y muy interesante! Y me gusta mucho la miga

Natasha, muchas gracias por esta revisión. Ayer horneé este pan, por así decirlo, se trabajó en los errores, la corteza no falló para nada, tomó un poco menos de agua, lo que inmediatamente afectó la miga, se volvió más finamente porosa, me gusta más.